【原料】

茄子400克，洋蔥25克，蘑菇50克，香菜13克，雞蛋3個，麵粉25克，麵包渣75克、植物油125克，精鹽，胡椒麵各適量。

製作編輯

做法一

1.把茄子洗淨削去皮，一切兩開，然後把一半放平，凸部向上，用刀切

各式炸茄盒圖集

各式炸茄盒圖集(12張)

下、但不能切斷、再切一刀把戡發下，呈中間在一縫的茄子片待用。

2.洋蔥去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗淨，切碎末、雞蛋2個，打散，用煎盤，燒熱後放入植物油，待油熱時下入蔥末，雞蛋和蘑菇，撒上精鹽，胡椒麵炒成餡，晾涼待用。

3.把切過的茄子掰開，用餐刀把蘑菇雞蛋抹入，全部抹完後再撒上些鹽，胡椒麵，沾上面粉，在打散的另一個雞蛋中蘸一遍，撈出放到麵包渣上，用雙手壓實，使麵包渣裹住茄子。

4.將炸鍋放置火上，燒熱後放入植物油，待到油起煙時，下入茄子，炸至金黃色撈出，如不熟可放入烤爐烘烤片刻，即可食用。

做法二

主料：

合併圖冊

合併圖冊(2張)

豬肉餡、麵粉、雞蛋、澱粉、長茄子

輔料：

蔥薑末、五香粉、鹽、

椒鹽粉、料酒、雞粉、香油

製作步驟：

1、將肉餡放入大碗，加入薑末、五香粉、鹽；

2、再加入料酒、雞粉、蛋清、香油順一個方向攪拌。

3、分次加入適量清水，攪拌至清水完全被肉餡吸收，肉餡軟滑放入蔥花拌均即可。

4、將雞蛋打散加入麵粉、椒鹽粉、澱粉、適量清水調成麵糊，麵糊稀稠度以用勺倒下剛好流下為準。 5、長茄子切0.5CM厚圓片，中間切開不切斷。

6、將拌好的肉餡加在茄片中間用筷子抹平擺在盤中備用。

7、油四成熱時茄盒沾麵糊放入油鍋中，中小火炸至兩面金黃即可。

做法三

主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。

配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克。

調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。

（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。

關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。

做法四

食譜材料：

豬瘦肉100克，茄子200克，色拉油、精鹽、醬油各5 克，蔥未、薑末各適量，香油3克，麵粉50克，雞蛋1個。

做作方法：

（1）將豬肉洗淨，剁碎，用醬油、精鹽、香油、蔥末、薑末拌好，做成餡，備用。

（2）茄子洗淨，去皮，從中切1～2刀，不可切到底，片片相連，在兩片茄子中間抹入內餡。

（3）雞蛋打入碗內，加入麵粉，調成糊狀在夾好肉餡茄子的縫隙處抹上蛋麵糊，粘住兩邊，保住肉餡。

（4）鍋置火上，放油燒熱，把茄子夾放入油鍋內，炸至兩面焦黃，出鍋即成。 [特點] 外焦裡嫩，鮮香。

提示：餡要調好口味，不可過鹹或過淡。用蛋糊抹茄合，一定要粘牢，防止油炸時掉餡。

特色：茄子、豬肉營養豐富，透過油炸，更加鮮香，孩子喜吃，對健康有利。茄子含豐富的蛋白質、維生素A、維生素 B1、維生素B2、維生素P，鈣、鐵、鉀也很豐富。兒童常吃茄子，還有利於血管軟化。

做法五

原料：茄子，肉末，木耳，香蔥，雞蛋，麵粉，啤酒，生抽，五香粉，鹽。

做法：

1.木耳泡發洗淨剁碎，肉末放大碗，加入香蔥。

2.再加入切好的木耳，加入適量的生抽，五香粉和鹽。

3.所有材料抓勻。雞蛋一個，加適量麵粉，啤酒，

4.調好的麵糊。茄子去皮。

5.把茄子切成一釐米左右的厚片，中間再切一刀，不切斷，中間夾好肉餡。

6.炒鍋下油，把夾好肉餡的茄子放麵糊裡沾好麵糊。

7.下鍋裡炸，至兩面金黃出鍋。

做法六

食材準備：茄子去皮，切成厚片。

製作步驟：

第一步：在厚片中間再切一刀，不要切斷，裡面夾上和好的肉餡。

第二步：在茄子外面沾一點幹澱粉，再裹上一層蛋液，放在鍋內小火炸至兩面金黃就可以吃了。

作法七

食材準備：

茄子，豬肉300g，雞蛋1個，姜，蒜子，蔥，鹽，白糖，料酒，醬油，老抽，胡椒粉，麻油，麵粉，生粉 [1]

製作步驟：

1.首先我們將豬肉剁成肉泥、姜切成姜米、蔥切蔥花、蒜子切成蒜末、茄子去皮，然後在每一小段中間切一刀，但不要切斷，做成茄盒。 [1]

2.然後我們來製作肉餡：將豬肉泥放入盤中，加入姜米、蒜末、蔥花、少許鹽、少許白糖、適量料酒、少量醬油、少量老抽、少許胡椒粉、淋入食用油、麻油，抓勻，接著再加入生粉，抓打至肉餡變得粘稠。

3.將茄夾中間抹上生粉，用肉餡填滿茄夾，填滿肉餡後，再逐一將整個茄盒抹上生粉。

4.接著我們來調麵糊：準備一個碗，在碗中放入適量麵粉、適量生粉、半勺鹽、一個雞蛋拌勻，再加少許清水，拌至粘稠狀，備用。

5.鍋中放入半鍋油，燒至8成熱後，將茄盒放入麵糊中裹上面糊，再逐個下油鍋中，炸至茄盒表面呈金黃色後撈出瀝油。 [1]

蘸料編輯

東北菜裡炸茄盒子裡面有肉餡等餡料。吃的時候和吃餃子一樣蘸著醬油醋等入口。入口不油膩,解腥味去羶氣

蘸料有：

醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、韭菜花等。

蔥姜切末，與肉餡一起放到碗裡。

加醬油、料酒、胡椒粉、鹽和香油攪拌勻後，醃製10分鐘。

把茄子洗淨，切成約1釐米厚的夾刀片，（中間切一刀，不能切斷）。

把肉餡逐個裝進茄盒裡。

麵粉、澱粉和水攪拌成麵糊。

鍋裡倒入油，燒至6成熱時，把茄盒放進糊裡裹一層面糊。

逐個下入油鍋中炸。炸到兩面金黃色撈出，控油即可。

先拿出一個雞蛋，還有四兩的豬肉，適量的乾麵粉，一個長茄子，一顆大蔥，一塊生薑，適量的料酒，適量的胡椒粉，適量的芝麻油，適量的味精，適量的耗油，適量的食用油，適量的五香粉，適量的生抽，適量的老抽，適量的雞精還有適量的鹽，這個時候拿出肉把肉切成肉泥，拿出生薑和蔥然後切蔥生薑末，和蔥末這個時候拿出盆子，把肉泥填入裡面，還有蔥末和生薑末填入裡面，填入鹽和味精還有老抽，料酒耗油芝麻油，和五香粉胡椒粉，這些材料都填入裡面，拿筷子把盆子裡面的食物和材料。

3.拌 在一起拌均勻就可以了，然後拌好之後，拿出碗把好的餡填入碗裡面，拿出茄子洗乾淨 ，然後把茄子的皮去除，然後在切成圓片的，就是隔一片然後一切斷的，然後兩個連在一起形成的是一個茄夾的，然後拿出一個茄夾，把上面的開啟，然後把下面的茄子片填入適量的餡，然後用筷子抹平，在把上面的蓋 在餡上面就可以了，這樣就是一個茄盒，然後在用一樣的過程做好，所有的茄盒就可以了，然後拿出盤子，在盤子上面填入適量的乾麵粉，把茄盒的兩邊和兩面都粘上乾麵粉，然後拿出盤子。

4.把粘好乾麵粉的茄盒填入盤子裡面，這個時候拿出盆子，填入適量的水，在填入乾麵粉和雞蛋，在填入少許的鹽和味精，拿出筷子然後拌在一起要拌的均勻，拌到沒有面疙瘩就可以了，然後在把茄盒填入盤子裡面，把兩邊和兩面都粘上面糊，這個時候拿出鍋然後把火開啟，等到鍋熱的時候填入冷油，然後開大火燒熱等到油熱到六七成的時候，把茄盒填入裡面，一個一個的填入，然後開中小火慢慢的炸，等到一面炸的顏色變成金黃色，然後在翻另一面炸，等到兩面顏色都是金黃色，然後茄盒漂浮就可以把火關上然後拿出盤子。

5.把鍋裡面的茄盒填入盤子裡面，這樣這道菜就可以了，而且 這個外面顏色 是金黃色的，表皮也是焦的，都是裡面是比較嫩的，而且比較香，這樣就完成了，還有就是在切茄盒的時候，切的是薄厚適中的，而且兩片在一起不要切斷了，調好的麵糊也不要太稀就可以，因為太稀的話茄盒上面就粘不是面的，也不能太稠，因為這樣會影響口感剛剛好就可以了，而且復炸的時候時間不要太長，一分鐘左右就可以了，哈哈哈，那今天的分享就完成了，這道菜是我不忙的時候會做的菜，那今天就完成了

炸茄盒的製作食材：　　豬瘦肉100克，茄子200克，色拉油，精鹽，醬油各5，克，蔥未，薑末各適量，香油3克，麵粉50克，雞蛋1個。　　炸茄盒的做法詳細步驟：　　（1）將豬肉洗淨，剁碎，用醬油、精鹽、香油、蔥末、薑末拌好，做成餡，備用。　　（2）茄子洗淨，去皮，從中切1～2刀，不可切到底，片片相連，在兩片茄子中間抹入內餡。　　（3）雞蛋打入碗內，加入麵粉，調成糊狀在夾好肉餡茄子的縫隙處抹上蛋麵糊，粘住兩邊，保住肉餡。　　（4）鍋置火上，放油燒熱，把茄子夾放入油鍋內，炸至兩面焦黃，出鍋即成。 [特點] 外焦裡嫩，鮮香。　　[提示] 餡要調好口味，不可過鹹或過淡。用蛋糊抹茄合，一定要粘牢，防止油炸時掉餡。