菲力牛排相比，西冷牛排更具韌性，入口有牛排的芬芳。以五分熟最好，最好不要煎得過熟，切時要連筋帶骨一起切

煎制西冷牛排時，既要能夠迅速加熱牛肉表面，使其產生大量的香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂。最好用厚底鐵鍋，厚厚的生鐵導熱均勻、受熱快，能令牛肉把那種原有的口味發揮到極致 西冷牛排含一定肥油。

由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，肉質細嫩，上好的沙朗會嫩到入口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多一些韌性，所以入口更有牛排的芬芳。吃的時候以五分至八分熟最好，適合年輕人和牙口好的人，最好不要煎得過熟~

一牛之體，齊味萬方

中國地大物博，飲食文化深厚，不同地區產出的牛肉各有特色，想要輕易打贏“哪裡的牛肉最好吃”這場戰役，恐怕沒那麼容易。至於牛肉的做法、吃法，那就更是不勝列舉，只要看看全國各地的代表菜中，有多少不同風味的牛肉美食就能理解。

之所以一塊牛肉能翻出這麼多花樣，說到底還不是因為“一牛之體，齊味萬方”！小時候聽父母講庖丁解牛的故事，耳內只聽得父母教導的“一件事要反覆做、認真做，自然能做到這種目無全牛的境界”。現在看來，這故事並不只是教我們踏實做事，還告訴我們：每個部位的牛肉都值得被差異化對待，吃牛肉學問太大，不可辜負！

會吃的華人，更是給牛身上絕大多數部位取了不同的名字，大到牛肉牛骨、小到牛舌牛尾，再加上牛百葉、牛肚、黃喉、牛吻、牛臉、牛鼻、牛天梯、牛眼，著實算是開發到了極致。而且每個部位的吃法還都頗有講究。

撇開西方人比較難以接受的牛舌、百葉、牛肚、黃喉等部位，即便是所謂“正經牛肉”，從前到後也被分為肩胛肉、前胸、肋脊肉、牛小排、前腰脊肉、後腰脊肉、後腿肉、腱子肉、腹脅肉等九大部位。或許這些名字你不太熟悉，但如果我換種說法，相信這些文字就立刻變得活色生香了。

雪花牛肉

著名的雪花牛肉，一般是指牛上腦、牛眼肉部位，也就是上文提到的牛小排部位。這個部位的牛肉纖維間交錯分佈著大量脂肪，紅白相間，紋路繁複如大理石紋，十分漂亮。因為脂肪含量比較豐富，使得這個部位的牛肉口感細嫩多汁，無論是直接煎烤，還是切片涮鍋，都相當美味。

雪花牛肉的主要出產國是日本，正宗雪花牛肉的價格也十分昂貴。不過本著健康飲食、預防高血脂的原則，即便吃不到昂貴的雪花牛肉，也並不用太遺憾，畢竟如果單單從營養角度來講，它並不比普通牛肉高。

西冷牛排

大家熟知的西冷牛排就來自於牛的肋脊部，具體來說是牛的外脊肉。這個部位的肉質特點在於細嫩多汁、脂肪分佈均勻卻又有一定的結締組織。吃起來味道鮮美，同時又帶有一點韌性，略有嚼勁。

稍懂點烹飪的人只需備好一把迷迭香、半顆檸檬、幾粒大蒜、少許洋蔥和土豆，再加點鹽巴、醬油和辣椒粉，隨隨便便調點醬汁醃漬一下，放進烤箱烤烤，就是一道可以拿來招待好友、炫耀廚藝的美食。

菲力牛排

和西冷牛排齊名的另外一個部位就是菲力牛排，也叫牛柳，是上文提到的前、後腰脊肉之間的一小塊腰內肉，華人習慣叫它裡脊肉。這個部位由於運動量非常小，沒有粗大的肌肉纖維，所以肉質非常細嫩，很適合用來煎牛排，口感會很鮮嫩。而且菲力牛排瘦肉多、脂肪含量比較低，對於想要品嚐牛排又不想攝入太多脂肪的女孩子來說，是個不錯的選擇。

牛腩

牛後腰脊部位的肉，我們通常稱之為牛腩。這個部位的肉質既有瘦肉又有脂肪，還有一定的筋，再加上運動量不大，通常鬆軟且有一定的韌性。雖然比不上西冷牛排和菲力牛排那麼鮮嫩，但肉味濃郁，很適合燉湯。比如番茄牛腩、咖哩牛腩，都是冬日裡翻牌率特別高的美食，只是燉煮的過程需要些耐心罷了。

不過現如今有了電壓力鍋、微電腦控制的燉煮鍋，這點消磨在美食上的工夫，也顯得沒那麼漫長了。

牛腱子肉

牛腱子肉往往會被做成最樸實的醬牛肉，吃飯時隨手切幾片，蘸汁吃味道濃郁，空口吃也足夠紮實解饞。醬牛肉的做法沒多複雜，大概每位家庭主廚都有自己滷製醬牛肉的配方；談不上有多寶貴，但多加一點花椒和桂皮，或少放一點陳皮和冰糖，味道都會略有差異。也由此，各家各戶外出的遊子就有了記掛的“家的味道”。

不過，要論對牛肉的深入瞭解和“肉盡其用”的精巧程度，從全國範圍來看，潮汕朋友若稱第二，大概沒有其他地方敢自稱第一了。

作為北方人，我以前非常狹隘地認為，潮汕牛肉只以潮汕牛肉丸聞名於世。直到去了廣州，被朋友帶著穿街走巷，尋到了地道的潮汕餐館，才瞭解了潮汕人對牛肉的深厚感情。

就連小小一枚牛肉丸，都因為原材料和口感的不同，細分了好幾個種類！記得在那家店吃過一碗牛肉丸粿條，老闆在我點單時問我：“要牛肉丸還是牛筋丸？”我當即愣住，老闆接著解釋，“牛肉丸是純牛肉的，牛筋丸加了嫩筋，更彈牙有嚼勁！”我才知道，小小一顆牛肉丸，原來也有這般不同。

後來又鼓起勇氣嘗試了砂鍋燉煮的牛尾湯，發現竟也別有風味。大概是因為長時間的熬煮，將牛尾中的脂肪和膠原都溶解到湯汁中去的緣故吧.

去吃西餐牛排的時候，在餐廳裡點餐時看到選單上的“菲力”、“西冷”等這些看著面生的名詞是不是腦袋發懵了，看著名字基本上判斷不出來到底是什麼位置的肉，不用擔心，今天就一起來看下這些肉到底有什麼名堂。

因為"菲力（FILLET）"和“西冷（SIRLOIN）”這些名字是都是舶來詞，都是外語詞彙音譯而來的。分別代表牛的不同部位的肉。這裡我們用一張圖看看牛肉身上不同部位的肉的叫法。

一頭牛身上的肉就分了這麼多的種類，那麼這些分別怎麼樣呢？朋友在西餐廳上班，和他聊了之後才知道有這麼多門道。

菲力指的就是牛裡脊肉。菲力牛排就是用牛裡脊肉做出的牛排。這塊是牛脊上最嫩的肉，基本上只有很少量的脂肪和筋膜，瘦肉控們可不能錯過。這塊肉質纖維比較鬆散，非常適合咀嚼，所以也很適合給小朋友食用，肉質非常的細嫩。所以如果是帶著女朋友去約會的話可以給女朋友點菲力牛排，基本上不會出錯。

熟度推薦：3分熟、5分熟

西冷牛排為牛胸脊肉部分，在肉的外延有一圈白色的肉筋，肉質比較硬，所以口感上比較有嚼勁，據傳言說，亨利八世在品嚐過美味的牛排之後，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文譯為西冷牛排。在美國的餐廳裡西冷牛排不是特別常見，一般出現在選單上的是紐約客(New York Strip)，肉質和口感基本上和西冷牛排是差不多的。

推薦熟度： 5分熟、7分熟。

除了大家常見的菲力牛排和西冷牛排，常見的牛排還有T骨、板腱、眼肉牛排這幾種。

T骨牛排是牛背上的脊骨肉，因為骨頭的形狀像T字得名，這塊T骨就像分水嶺一樣，一邊是菲力，一邊是西冷。顧名思義，T骨牛排就帶著骨頭的，所以分量也比較足，但是去掉骨頭之後和其他牛排的克數是差不多的，所以點餐的時候不要被T骨牛排的重量嚇到。

推薦熟度：7分熟、全熟

板腱是牛肩胛骨後的肉， 板腱牛排價格上比菲力和西冷都要低，但是口感卻一點也不差，肉質也非常嫩，肉汁特非常醇厚，也比較容易入味。要說便宜的點可能就是因為板腱中間有一條筋，這條筋比較難嚼，所以大家會更偏愛其他的牛排。這條筋對於喜歡吃的人來說，就是比較Q彈的。

推薦熟度：5分熟、7分熟

此“眼”非彼“眼”，肉眼牛排中的眼字是指肌肉的圓形橫切面，肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來的肉，這個部位的肉質非常嫩且有漂亮的雪花紋外觀上非常美，在煎制的時候，雪花紋的油花融化成汁水包裹住整塊牛排，咬下去鮮嫩多汁，同時還有嚼勁。

推薦熟度：5分熟、7分熟

以上就是常見的牛排，大家可以根據自己的口味去選擇，然後點完牛排還有搭配的醬汁，接下來說一下這些常見的醬汁。

黑胡椒汁是最常見的牛排醬汁了，撒上去增加了牛排高階感，入口後有濃郁的黑胡椒的味道，口感非常的濃郁。

紅酒汁是菲力牛排的極佳拍檔，口感潤滑，搭配嫩嫩的菲力牛排，一口下去，紅酒汁和牛排在齒間暈染開來，入口即化的感覺h，入口即化的如花。

菌菇汁是在奶油裡面加入不同菌菇製作的醬汁，菌菇汁十分的鮮美，比較適合搭配菲力牛排和西冷牛排。

使用醬汁的時候要注意，把牛排切成小塊後蘸著醬汁吃，不要先把醬汁撒到牛排上，這樣醬汁的味道太過突出可能會蓋過牛排的味道，而且在切得時候很容易弄到身上。

以上就是關於牛排和醬汁怎麼選的問題啦，看完去西餐廳點單是不是就方便很多~