1、鴨子斬件，斬成骨牌大小，涼水入鍋，丟幾片生薑、一段蔥節、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質，也可以給鴨肉去去腥。

2、鍋內倒入適量的油，不需要太多，因為鴨肉的皮下脂肪非常後，會出很多的油。油溫5、6成熱時，將飛過水的鴨肉倒入。

3、轉大火，開炒。

4、將鴨肉的水汽炒幹，需要耐心，慢慢反覆煸炒，多炒一會兒。

5、當鴨肉裡的水分基本被炒幹，鍋裡只剩下鴨油為止。倒入兩鍋鏟本地醬油，起到上色調味作用。

6、繼續中大火反覆翻炒，讓醬油汁均勻裹上鴨肉塊。

7、倒入開水，稍微多一些，充分淹住鴨肉。

8、翻炒均勻，蓋上鍋蓋。

9、中火燜至鍋中的水分變少，期間要揭開鍋蓋翻炒幾下，讓每一塊鴨肉都受到同樣的待遇，目的是讓其均勻受熱。

10、當鍋中的湯汁基本快收干時，撒入白糖，11、放入一大把海椒面。12、再放入刀口青花椒。13、最後放兩勺鹽，鹽可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味兒。14、再放入一大把白芝麻。15、繼續快速翻炒，這個時候湯汁已經基本沒有了，得快炒，不然會巴鍋。16、讓花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鮮味慢慢地滲到鴨子肉裡去。17、兩勺雞精，再炒個1、2分鐘，出鍋裝盤。