新鮮水果通常水分含量高，果肉柔軟、味道香氣都要比水果乾纖細。所以通常並不適合用來搭配麵包大氣的味道與口感。何況新鮮水果的組織會在受熱過程中融化，變得毫無質感與口味可言。

換言之，被放到麵包麵糰裡面的新鮮水果，是很難顯示出自己的存在感的。

相反，水果乾經過乾燥，幾乎釋放了所有水分，果肉堅硬緊固，味道非常濃厚。如果把水果乾浸泡到果酒中，使其軟化，就更別具一番風味了。所以只有使用水果乾，才能做出個性鮮明、口感豐富的美味麵包。

近年來，以葡萄乾、蔓越莓幹、無花果乾為代表的水果乾因為與麵包極佳的搭配已經漸漸成為大眾使用的食材。特別是與硬質系麵包的契合度超高，另外，隨著麵包麵糰多樣性的拓展，各種各樣的水果乾也開始登場。

葡萄乾如今已經成為麵包行業隨處可見的常用水果乾代表，同樣地，近兩三年來，蔓越莓幹也開始趕超，使用量成倍增長。蔓越莓幹無論與哪種麵糰搭配都非常適合，顏色鮮豔的紅色果肉給人華麗的印象。

另外，無花果種子的顆粒感和味道可以讓麵包變得更加美味。除了有整顆、切塊，還有泥狀的無花果產品可供選擇，所以使用量也逐年上升。按照現在的勢頭，有可能會出現無花果熱潮。

水果乾能夠演繹出麵包的高階感

與以前相比，現今的時代我們可以很方便地購買到高品質、水果風味濃郁的的水果乾。

極具素材感的水果乾可以讓麵包製作的感覺立刻豐富起來，但建議大家首先直接品嚐一下水果乾，讓自己的創作力先行豐富起來！例如，葡萄乾麵包的POP 可以寫上：“使用蘇丹娜葡萄、麝香葡萄、加利佛尼亞葡萄三種葡萄乾製成！”便可發揮其附加價值，提高售賣單價。水果乾是最容易向客人傳達價值的食材，是售賣高單價麵包確保利潤的有效手段。

選擇水果乾的優勢：水果乾與罐裝或冷凍產品相比，口感更佳、味道和芳香更好。不容易滲出水分，非常適合打入麵包，使麵包產生強烈的食材感。比使用新鮮水果易於儲存：使用新鮮水果的麵包在常溫良好的狀態連半天都無法儲存，但使用水果乾的麵包在合適的條件下常溫也能夠儲存兩三天。

新鮮水果通常水分含量高，果肉柔軟、味道香氣都要比水果乾纖細。所以通常並不適合用來搭配麵包大氣的味道與口感。何況新鮮水果的組織會在受熱過程中融化，變得毫無質感與口味可的。

為什麼在麵包麵糰裡混入水果的時候，都是使用水果乾而不是新鮮水果呢?

原因有三點，如下：

一、新鮮水果放到麵包麵糰裡，是很難顯示出自己的味覺和視覺的存在感。

因為新鮮水果通常水分含量高，果肉柔軟、味道香氣都要比水果乾纖細。所以通常並不適合用來搭配麵包大氣的味道與口感。何況新鮮水果的組織會在受熱過程中融化，變得毫無質感與口味可言。

相反，水果乾經過乾燥，幾乎釋放了所有水分，果肉堅硬緊固，味道非常濃厚。如果把水果乾浸泡到果酒中，使其軟化，就更別具一番風味了。所以只有使用水果乾，才能做出個性鮮明、口感豐富的美味麵包。

葡萄乾如今已經成為麵包行業隨處可見的常用水果乾代表，同樣地，近兩三年來，蔓越莓幹也開始趕超，使用量成倍增長。蔓越莓幹無論與哪種麵糰搭配都非常適合，顏色鮮豔的紅色果肉給人華麗的印象。

另外，無花果種子的顆粒感和味道可以讓麵包變得更加美味。除了有整顆、切塊，還有泥狀的無花果產品可供選擇，所以使用量也逐年上升。

二、水果乾能夠演繹出麵包的高階感。

與以前相比，現今的時代我們可以很方便地購買到高品質、水果風味濃郁的的水果乾。

近年來，以葡萄乾、蔓越莓幹、無花果乾為代表的水果乾因為與麵包極佳的搭配已經漸漸成為大眾使用的食材。特別是與硬質系麵包的契合度超高，另外，隨著麵包麵糰多樣性的拓展，各種各樣的水果乾也開始登場。

極具素材感的水果乾可以讓麵包製作的感覺立刻豐富起來，各種各樣、獨具風味的水果乾是最容易向客人傳達價值的食材，是售賣高單價麵包確保利潤的有效手段。

三、水果乾的口感和儲存時間獨具優勢。

水果乾與罐裝或冷凍產品相比，口感更佳、味道和芳香更好。不容易滲出水分，非常適合打入麵包，使麵包產生強烈的食材感。比使用新鮮水果易於儲存：使用新鮮水果的麵包在常溫良好的狀態連半天都無法儲存，但使用水果乾的麵包在合適的條件下常溫也能夠儲存兩三天。

首先讓我們把新鮮水果和乾果比較一下

乾果是將水蒸發、乾燥而成的，因此果實堅硬，口感濃郁，香味濃郁。在製作麵包時，麵糰在烤箱中還會膨脹，所以為了最終與麵包的體積或麵糰相抗衡，在麵糰中新增的水果必須具有堅實而濃烈的風味和香氣，並且要有足夠的量。新鮮水果由於含水量大，果肉較幹水果更軟，香氣和口感更細膩，因此多次不適合麵包的口感和氣味。加熱後，水果組織也可能融化，導致更多的水和更少的味道。另外，乾果不需要擔心保質期。它可以用作站立材料，想用的時候可以拿出來，非常方便。

其次為什麼麵包裡面加入水果乾而不是鮮水果

現在人們對健康的要求越來越高，飲食標準也越來越高。與以往追求美味不同，“營養與健康”成為日常飲食的主題；

新鮮水果通常含水量高，果肉柔軟，香味濃郁，比干果要薄，因此，它通常不適合搭配麵包的味道和味道。而且，新鮮水果的組織在加熱過程中會融化，變得沒有質地和味道；

相反，乾果幾乎釋放出所有的水分，果肉堅硬堅硬，口感很濃，如果將乾果浸泡在葡萄酒中使其軟化，它會有一種特殊的風味，因此，只有用乾果製作出個性鮮明、口感豐富的美味麵包；

葡萄乾現在已成為麵包業乾果的常見代表。同樣，在過去兩三年裡，蔓越莓也開始迎頭趕上，使用量翻了一番。蔓越莓是任何麵糰的完美搭配。鮮紅的果肉給人以華麗的印象；

與過去相比，在現在這個時代，我們很容易買到品質優良、果味濃郁的乾果；

具有強烈質感的乾果能立刻豐富麵包製作的感覺，但建議您先直接品嚐乾果，先豐富創意，乾果是最容易傳遞食物價值給客人的，也是銷售高單價麵包保證利潤的有效途徑；

選擇乾果的優點，與罐頭或冷凍產品相比，乾果具有更好的口感、口感和香味。它不易滲出水分，所以很適合放入麵包中，使麵包產生強烈的食材感。比新鮮水果更容易儲存，新鮮水果麵包在常溫下儲存不好半天，但乾果麵包在適宜的條件下可以在常溫下儲存兩三天。

一、我相信大家都吃過麵包吧！對於我這個超級的麵包愛好者，吃過許多種類的麵包。但是我們都知道麵包裡面加入的是水果乾而不是鮮水果。

二、我對於麵包的印象，有些麵包口感潤滑、味道鮮甜，有些麵包酥軟爽口、鬆軟香甜、蓬鬆細膩、香味濃郁。我其實就是那種看一眼麵包都是滿眼笑意，吃一口麵包都是人生知足的吃貨！

三、麵包也寫作麵包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

四、迴歸正題，為什麼麵包裡面加入的是水果乾而不是鮮水果呢？我在這裡分享我認為造成這樣的結果的3個關鍵原因。

第一個關鍵原因：當面團在攪拌中，水果加入其中，直至後面的烘烤，這一系列的加工過程，麵包會膨脹成型，而水果體內的水分會蒸發、水果組織結構會發生改變、導致水果味道變淡而影響到麵包整體味感會改變，這是新鮮水果混入麵包內的最大弊端。而水果乾卻不會改變麵包在烘烤過程中的味感。

第二個關鍵原因：相對於鮮水果，乾燥水果是已經經過脫水，果肉更加堅硬緊實，味道也變得濃郁。並且，有些水果在與麵糰混合前，需要經過利口酒還原乾燥水果的味道，且更能增加其風味。所以，水果乾的運用，更能做出具有特色風味的麵包！另外，乾燥水果的脫水，也不會帶給麵糰多餘的水分，可以很好的掌握麵糰對水的吸收量。

第三個關鍵原因：乾燥水果易於儲存和運輸，不易損壞，而新鮮水果在運輸過程中容易破損、保修期短還不容易儲存，可以作為常備材料儲存，在製作麵包時方便隨時取用！

麵包裡 不適合加新鮮水果，主要有以下幾個原因

麵包的製作最關鍵的步驟是發酵，需要水和麵粉的充分融合達到和諧的乾溼比例，若加入新鮮水果不管是發酵前還是發酵後，勢必都會影響麵糰的溼度，從而影響最終烤制的效果。而且每種水果的水分含量不盡相同，根本難以控制。

即便是水分控制得當，但麵粉發酵好後是需要進烤箱烤制的。高溫烘烤，水果的質地與麵包的質地都被水果中滲出的水分破壞殆盡，口感上不會有令人驚喜的結果的；反之用水果乾的話效果會非常不錯哦！既保留了果乾的韌勁和風味，麵包的香味和組織也完好無損

正常的麵包烤好後會放置一段時間，若其內部存在新鮮水果，高溫烘烤又悶著，容易導致黴變

這點是對於商業製作麵包來說的，果乾的處理及其簡單，不過是抓一把稱重而已；但若是新鮮水果，從選果、配比、切制、儲存一系列環節都增加了許多負擔，因此不是個划算的生意

新鮮水果 水分過大，容易變質，所以不適合用於麵包，果脯水果乾，沒有多餘的水分，更能吸收麵包裡面的水分，來起來果脯保溼效果，吃起來口感更好