醋中含有2%左右的醋酸，所以醋是酸性的。好吃的東西幾乎都是酸性的，如：魚、肉、米飯、酒、砂糖等，全都是酸性食物，相反，鹼性食物如海帶、蔬菜、白蘿蔔、豆腐等多半是不易引起食慾但卻對身體有益的食物。外行人的想法，以為酸的東西就是酸性食物，諸如一看就會令人流口水的草莓、檸檬等，其實，這些東西正是典型的鹼性食物，麻煩也就在這個地方。 可以參考食物中的鈣、磷的含量來判斷，鈣質多的就是鹼性食物，磷質多的就是酸性食物。所以我們應該好好檢討自己平日所吃的東西，是否有酸性過度的傾向。 白米飯是典型酸性食物，以此為主食的華人，如果沒有攝取相當量的鹼性食物，就容易變成酸性體質。尤其是近年來，工業發展而引起環境汙染、果菜類的農藥汙染、化學性加工食品等危害，變本加厲，加上土壤的酸性化導致食物中的鈣也相對缺少。 此外還有一種酸性體質的原因，那就是都市人精神上的壓力反應。從外面而來的壓力，透過間腦而傳到副腎和腦下垂體，以荷爾蒙分泌再傳達到各器官，此時，若測定血液中的鈣離子，一定會比正常值下降，也就是壓力使血液中的鈣離子降低，使血液變成酸性化。總之，環境汙染及不正常生活及飲食習慣，使我們體質逐漸轉為酸性、生活步調失常會造成酸性體質、情緒過於緊張、動手術之身體的負荷都易讓體質變成酸性。 1、保持良好的心情、情緒對體液酸化影響很大。適量運動以及杜絕抽菸、酗酒等不良嗜好。 2、不吃消夜：通常晚上八點過後進食就稱之為宵夜。因晚上人體活動力低，且大部分處於休息狀態，因此食物 留在腸子理會變酸、發酵、產生毒素，使體質變酸。 3、要吃早餐：人體在凌晨 4 ： 30 體溫達到最低點，血循會變慢，如果睡太晚再加上不吃早餐，血液迴圈變慢， 氧氣減少，形成缺氧性燃燒，會使體質變酸。 4、調整飲食結構，酸鹼食物的比例建議為 20 ∶ 80 。多喝鹼性離子水，少喝酸性水，如純淨、可樂等。如果體質偏酸性，可多實用鹼性食物，例如糙米、蔬菜水果，另外海藻類食品也是很好的選擇。體重反應身體健康，身體的健康與否，在於您平日的保健，多一分關心，將多一些健康。那麼常見的鹼性食物有哪些呢?如豆腐、豌豆、大豆、綠豆、油菜、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、蘑菇、蘿蔔、菠菜、白菜、捲心菜、生菜、萵筍、香菇、胡蘿蔔、竹筍、馬鈴薯、魔芋、海帶、紫菜、柑橘類、西瓜、葡萄、香蕉、蘋果、梨、草莓、板栗、柿子、牛奶、葡萄酒等。那麼酸性食物主要有哪些呢?如大米、麵粉，動物肉類(牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉等)及蛋類等。

醋是酸性的，但是再提內代謝後產生的代謝產物是鹼性的 眾所周知，食物可分為鹼性食物和酸性食物兩個大類，人們進食必須酸鹼食物搭配才能維持體內血液酸鹼度即PH值的平衡。所謂酸性和鹼性食物，並非由口感或味覺來識別，主要是看食物被機體吸收氧化後所蘊含的化學元素來作為鑑別的依據。大凡含氮、硫、磷等非金屬元素較多的則為酸性食品，而含鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素較多的乃是鹼性食品。並非味道酸的就是酸性食品，比如醋是酸的，柑、梅、杏等水果也是酸的，但它們非但不是酸性食品，恰恰相反，卻是典型的鹼性食品。又如糧食、糖果、糕點、魚、豬肉及其他動物肉類等，則不是鹼性食品，全都屬於酸性食品。 在一般情況下，人體血液的酸鹼度是平衡的，而以略微偏於鹼性為好。在緊張的體力勞動和劇烈的體育鍛煉之後，體內的糖、脂肪、蛋白質會大量分解而產生較多的酸，使人感到腰腿或全身肌肉痠痛，並且使人感到疲勞倦怠。倘在此種情況下大喝可口可樂，而可口可樂含糖分較高，屬酸性食品，再吃巧克力糖之類，又都是酸性食品。這些東西吃下去以後，勢必“火上加油”，定會增加血液中的酸度，從而更為加重人體肌肉的痠痛程度，使疲勞更無法及時消除。 那麼，在勞動或鍛鍊之後到底該吃什麼東西好呢？應當吃鹼性食品。在動物性食品中，只有奶類和動物血屬鹼性食品，其他都屬酸性食品。在飲料方面，最好是喝牛奶、豆漿和飲茶水、果汁（不加糖）、喝礦泉水或白開水亦可。 醋與健康 許多婦女生了孩子，會吃薑醋豬骨來補身。究竟姜醋有什麼益處? 多吃有沒有問題? 姜醋可以說是華人食療方面的智慧結晶。原來身體若要強健，血液應呈微鹼狀態，可惜現代人經常進食的「美食」，例如肉食，都是高蛋白質及高脂肪的食物，令人體的血液偏向酸性。醋的味道雖然帶酸，但進入人體後，會將血液變為微鹼性，黏性很低，能有效清除各種酸性廢物，如阿摩尼亞及尿酸等。因此醋不單只是調味料，對人體亦有一定的療效。 醋能將骨頭內的鈣質溶化出來，姜能驅風散瘀，因此中國自古相傳，孕婦產後須吃薑醋，以補充鈣質的流失和調補身體。此外，胃寒的人士亦不妨吃些姜醋，有暖胃功效。 不過，由於姜帶熱，容易燥熱的人不宜多吃，否則會感到口乾、喉痛、嚴重時甚至會頭痛、生口瘡等。如果你想補充鈣質，又怕燥熱，不妨改吃蘋果醋加蛋。 蘋果醋含有豐富的果膠、維他命、礦物質及酵素，性質較平和，有助調節血壓、降膽固醇及強健腎臟等。你可以將一隻生雞蛋連殼浸在一瓶蘋果醋內(最好選用有機蘋果醋)，浸兩天後攪勻，將蛋衣撈起去掉。每天喝一茶匙(加蜜糖)，可補充鈣質。平日若單吃蘋果醋加蜜糖，對身體亦有裨益。 醋與夏季美容、保健 xmr99146 發表於 2006-3-6 16:02:53 夏季暑熱，熱毒聚集體內，再加受飲食、睡眠影響，人體免疫力下降，如不注意自身保養，衰老速度明顯加快，這也是熱帶居民人均壽命相對於寒帶居民要短得多的主要原因。夏季保養首要是對面板的保養。隨著現代科研的深入，老陳醋在夏季美容美膚中的作用正得到了越來越多人士的認可。 酸味的醋實為一種鹼性食品，即：當它被人體攝入後參與機體新陳代謝時，能生成鹼性物質，使人體的體液偏向鹼性。科學發現，當人體體液呈酸性時，則會造成血液迴圈惡化，新陳代謝降低，也使面板粗糙，失去光澤。因此，人體宜多吃鹼性食物，保持體內偏鹼性，這樣對面板健美有益。醋不僅本身是鹼性食品，而且還可以中和人體內的酸性物質，幫助人體平衡酸鹼度。 醋具有較好的清潔面板的功能。夏季，暴露在外的面板直接接觸空氣中的塵埃及大量細菌，又受汗水的長時間浸漬，保持面板清潔難度較大，一旦毛孔堵塞，排汗不暢，各種面板病如汗斑、痱子、日曬瘡等便會產生。老陳醋有較好的抑菌、殺菌作用，且可溶解表皮脫落的角質細胞，清除面板汙垢。洗浴時，在水中加入幾滴醋，不僅能清除面板表面及深層的汙垢，還利於面板營養，可使面板嫩白。 醋能夠防止色素斑的形成。夏季是面板最易受傷害的季節，Sunny強烈，日曬時間長，再加上人們衣著少，大部分面板暴露在外，面板本身的保護物――皮脂和水分大量蒸發，顯得粗糙而乾燥，且受Sunny紫外線的影響，面板色素斑容易形成。用一半橄欖油、一半米醋混合、調和，自制成防曬劑均勻塗抹在面板上，可防紫外線灼傷。此外，老陳醋中的維生素C作為人體內的一種還原劑，在黑色素形成過程中，能有效抑制酪氨酸的氧化過程，減少人體內黑色素的沉積。老陳醋中鈣、鉀、鈉等無機礦物質元素還能有效改善血液酸鹼度，減少面板中色素斑的形成，對黃褐斑、雀斑等色斑也有一定的消解作用。 醋能夠增加面板血液迴圈。老陳醋對人的面板有柔和的刺激作用，使小血管擴張，從而起到養顏護膚的作用。老陳醋中的維生素B1、B2等能阻止人體細胞內不飽和脂肪酸的氧化分解，維持上皮細胞完整，有利於保護面板、防止其角化和乾燥，使面板富有光澤。 醋美容已眾所周知。近年來，美、日等國還流行喝蜜蜂醋保健養顏的做法。蜂蜜是一種由果糖、葡萄糖組成的健康食品，它不僅香甜可口，且與酸味十分搭配，能起到調配人對糖的攝入量，有利於減肥、美容。江蘇恆順集團適應現代消費需求，把蜂蜜和恆順米醋的護膚養顏作用有效結合起來，開發出酸甜適口的蜂蜜保健醋，給愛美的消費者帶來了健康和靚麗。 高溫季節，人體因睡眠不足、進食不香、出汗過多，自身免疫能力明顯下降，常會有疲勞乏力之感，再加上受各種細菌感染影響，各種疾病特別是腸胃道疾病極易發作，高質量的釀造米醋對夏季保健有著特殊的功效。 醋有著神奇的解毒功效。《醫林篡要》日，醋“瀉肝、收心。治卒昏，醒睡夢，補肺，發音聲，殺魚蟲諸毒。”釀造醋中大量有機酸的存在，不僅使老陳醋的酸味醇厚、綿長、柔和、鮮美，且是各種細菌的天然“殺手”。夏季，各種細菌多，毒素易在體內聚集，人易感胃腸道疾病，吃涼伴菜或熟菜時加入老陳醋，簡便易行、味鮮可口、殺菌消毒，能有效避免腸胃道病菌的傳染，為滿足這一市場需求，恆順集團已開發出專門的涼伴醋投入放市場，深受各界人士的喜愛。醋中的氨基酸、醋酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、甘油和醛類等化合物不僅是人體生命活力和新陳代謝所必不可少的，而且有利於肝臟自身排毒、解毒功能的增強。 醋能夠增進人的食慾，有助於防暑、消暑。現代科研發現，醋中揮發性物質及氨基酸等能刺激人的大腦神經中樞，使消化器官分泌大量消化液，有助於消化功能的增強，因此高溫季節食用優質老陳醋能起到開胃、增進食慾的作用。因此，在上海等許多城市流行喝醋風，時尚女性把醋兌入紅、白葡萄酒、礦泉水、雪碧等飲料，自制成美味可口、色彩各異、營養豐富的清涼飲料，並給它們冠以“紅粉佳麗”、“朦朧美人”等詩意的名稱。 醋有利於解除疲勞。夏季易感疲勞，這是因為：在正常情況下，人體內環境是維持在一箇中性或弱鹼性狀況中的。可是當勞動和工作時間長了或是休息不好，會有大量的乳酸產生，人即會產生疲勞感，老陳醋中的醋酸有利於乳酸進一步氧化，變為水和二氧化碳，水繼續參與機體代謝或變成尿和汗水排出，二氧化碳則由肺撥出體外，因此，醋具有獨特的預防和消除疲勞的奇效。