感謝邀請，芝麻球冷卻以後塌陷，大部分的原因就是因為炸的時間太短了，表面看起來炸得非常硬挺，非常金黃，但是裡面是特別軟的，冷卻了以後裡面的空氣壓力變得非常小，外面氣壓大，就把裡面給壓扁了。建議在炸制的時候小火慢慢炸，炸的時間長一些，在炸制的過程中，不斷的用筷子去捏一下芝麻球，不斷的給它排氣，多操作幾次這樣的動作就好了。接下來我說一個炸制芝麻球的好方法，按這個方法操作，做出來的芝麻球外酥裡嫩，不塌陷不開裂，說一下具體的製作方法。

首先準備以下食材:

糯米粉200克，白糖30克，白芝麻一碗，開水60克。

製作步驟:先把30克的白糖放入一個玻璃碗中，然後加入60克的開水，把它攪拌均勻，讓白糖充分融化開。然後準備一個面盆，裡面放入糯米粉，把白糖放入糯米粉中，要趁熱放入糯米粉裡面，分少量多次的倒入，攪拌成絮狀，然後揉成一個光滑的麵糰。蓋上保鮮膜包起來，讓它醒一個小時。醒好的面揭開保鮮膜，在案板上把它揉成一個粗細均勻的長條，切成大小均勻的劑子，每個劑子大約15克左右，把小劑子搓成圓形。做好的圓形小劑子放入芝麻碗中去打個滾，表面蘸上一層白芝麻，然後用手去捏一捏，再團圓一下，這樣讓白芝麻壓的緊實一些，在炸制的時候就不容易掉落。全部做好以後，放在面板上擺放整齊，起油鍋，倒入足量的植物油，燒到五成熟以後放入芝麻球。把芝麻球一個一個慢慢滑入鍋中，然後用筷子不斷的翻拌一下，不要讓它們粘到一起。這個時候一定要調小火慢慢炸，不要著急，用筷子不斷翻動，讓它均勻受熱。炸三分鐘以後，芝麻球會慢慢飄起在油層的表面。這時用筷子夾起芝麻球，按扁一下，用力的捏，不要捏破，捏扁以後再放入油鍋中繼續炸，每一個芝麻球都這樣操作，反覆四到五次，直到裡面受熱膨脹出現空心為止。用筷子捏的過程，就能夠感覺到芝麻球裡面是空心的，而且表面是非常蓬鬆，很有彈性。然後小火繼續炸兩到三分鐘就可以用漏勺撈出控油放入盤中。待芝麻球稍微冷涼一點的時候即可食用。烹飪小貼士:

每個品牌的糯米粉，它的吸水量是不一樣的，所以根據自己購買的糯米粉去試做一下，適量的增減用水的比例即可。

本人經營過三年早餐店，每天早上都會炸制芝麻球，至於芝麻球生胚的製作，已有回答詳細解說，這裡不再拗述，簡單談一下炸制經驗。

炸至過程中容易出現的問題：

1）炸好之後又大又圓，稍放既塌陷萎縮。

解決方法：

在即將出鍋之前，稍稍提高油溫至180℃左右，持續20到30s，使麻球外表焦硬金黃，再出鍋，即可避免回縮塌陷！

2）炸至過程中開裂

開裂的原因，是麻球下鍋時油溫過高，外殼一下鍋就焦硬了，沒法膨脹了，而麻球內部由於受熱急劇膨脹，撐破外殼……

解決方法：

冷凍生胚可以涼油下鍋，鍋底墊罩濾，小火緩慢加熱，至生胚懸浮在油中改中火加熱不停翻動，使其快速膨脹。

現做的生胚，150℃左右油溫下鍋，保持溫度，不停翻動，直至膨脹到預期大小再提高油溫至180℃左右，上色並使外殼焦酥

3）麻球不膨脹

解決方法

冷凍生胚，避免化凍，直接涼油下鍋炸。

現做生胚，做好生胚避免長時間暴露在空氣中（兩小時內必須炸至），必要時冷藏；膨鬆劑（泡打粉或芝麻球穩定劑）使用劑量必須到位。

以上便是芝麻球炸至過程中的常見的問題以及解決方法，不足之處還請各位批評指正！