舌尖上的中國捧紅了一口鐵鍋！而它大火的背後折射出人們對生活品質的追求，健康才是第一位的，大家潛意識的認為手工鐵鍋健康對口味，還有在當下高科技網路時代，羊群效應導致大傢伙會非常的盲從，這些種種原因促成了章丘鐵鍋的大火，槍打出頭鳥，大火後鐵鍋也會被放在顯微鏡下自證清白，希望鐵鍋質量堅挺！！！

章丘大鐵鍋是隨著《舌尖上的中國第三季》紅火起來的。

章丘手工鐵鍋歷經十二道工序，再過十八遍火候，一千度高溫錘鍊，三萬多次鍛打，直到鍋如明鏡。最後才製造而成，這是典型的工匠精神。經過舌尖三的宣傳之後，章丘手工鐵鍋積累了大量的粉絲，所以大家紛紛求購鐵鍋。

這裡面有兩個現象值得我們深思。

這麼好的產品，不可能今天才有，一直都有，但是為什麼以前不知道，因為宣傳不夠，大家都不知道，在小範圍裡面知道。這裡使我想到了我們的民族手工藝，傳統的手工業除了超高的品質和高品位之外，良好的口碑，宣傳還是很重要的。茅臺酒在宣傳的時候，老是拿當年的巴拿馬博覽會說事，這也是道理。

網路社會的拓展，直接形成了人們個性化的需求，按理消費者趨向於理性，但是我們可以看到，隨著網路與人類生活的結合進一步深化。我們反而會變得越來越不理性，越來越狂躁，從不停的資訊的變換中尋找一個落腳點，一個新聞熱點一下子就爆了，爆之後就沒人理了。這個鍋也一樣，隨著舌三熱播狂颳起鍋風，但是風過之後，可能就無人再問起那個鍋，因為衝動買下的那個鍋可能在家裡地下室的角落躺著。

或許這一切的不合理，都是在合理的範圍裡面，也許這是從狂熱走向理智的必然過程。

以前只聽說章丘大蔥，現在章丘鐵鍋聞名全國。鐵鍋大火，得益於舌尖3的報道，也可能本意是宣傳非物質文化遺產，但華人的跟風實在太厲害了，一夜之間一鍋難求。僅靠一口鐵鍋難保人們的健康，但還是有那麼多人趨之若騖，深層揭示了大眾的從眾心理、品牌心理和追求健康的迫切心理。說到底還是缺乏理性，越是少的東西越可貴，經過宣傳的東西就是好。鍋之火也只火在一時，再過幾月勢會歸之平靜，這就是當下的大眾之心理。不過現實是好的，畢竟讓人們認識到了章丘鐵鍋，也讓以前的庫存銷之以盡，更有利遺產的傳承和發揚。

章丘是我的故鄉，這個問題不能不回答。

其實，章丘鐵鍋之所以火既有它偶然的因素，也有其必然的因素。為什麼這麼說呢？因為章丘歷史上就以鐵匠出聞名，我的祖輩就是以打鐵為生的，只是現在的大工業化生產代替了過去作坊式手工業，章丘已經轉型成了“中國鍛造之鄉”，而那些打鐵的紅爐、走街串巷的鐵匠以及精工打造的鐵匠製品已經很難尋覓了。

章丘鐵匠為什麼出名？有人說是明朝山西人遷來的，還煞有介事地舉出一個歌謠來:“鐵匠先祖在何處？山西洪洞老槐樹；樹杈有座老鴰窩，窩下茅屋有兩座……”其實，據灑家考證這完全是個認識誤區，章丘冶鐵出名遠遠早於這個時代。

早在東漢時期，章丘的平陵故城就是全國著名的四大冶鐵中心之一，那會濟南的府治就在那裡，而著名的三國曹操就曾經在那任職濟南相。上世紀的五十年代毛主席來看濟南時，就曾經考問過身邊陪同人員，問他們知道老濟南在哪嗎？他們說不上來，毛主席回答就在章丘的東平陵城。所以“先有平陵城，後有濟南府”是有歷史淵源的。在對平陵故城的發掘中，就出土了400多件鐵製農具、兵器、生活用具等等器物，還有大量的冶鐵遺址，足見當年這裡的繁榮興盛。直到現在我閉上眼睛腦海中還能浮現出祖輩們赤膊掄捶、爐火熊熊、鐵跕鏗鏘、鐵花飛濺……的打鐵場面。

所以，章丘鐵鍋大火的原因首先歸功於其深厚的歷史淵源、相當高的知名度、精密的工藝和優質的產品質量。

其次應該歸功於是《舌尖上的中國》3劇組。這第三季的播出雖然飽受某些觀眾的詬病，但我覺得把美食與飲食炊具，把舌尖上的味覺體驗和與之相關的非物質文化遺產結合起來，把章丘鐵鍋這類炊具宣傳出去，這無疑是很有意義的，也是這一季《舌尖上的中國》獨到之處和成功之本。

章丘鐵鍋大火還有一個重要原因就是人們隨著生活質量的提高，除了對食材、對烹飪技藝等的追求外，也對飲食炊具有了更高的要求。現代炊具頻現各種有毒有害負面新聞，這種貌似比較原始古老的炊具也又一次煥發了青春。據世界衛生組織有關研究報告稱，提倡人們使用鐵製炊具，有助於人體對鐵等元素的吸收，國內外的專家也把鐵製炊具作為首選推薦人們使用。人們普遍反映用現代炊具炒出來的飯菜沒有過去的香了，這是不是跟鐵鍋有關係呢？

所以，我覺得章丘鐵鍋火歸根結底還是體現了市場的需求，反映了人們對美好健康生活的追求。火的好，火的應該，火的恰逢其時！而且我也希望我們家鄉的大蔥、明水的香稻等等都能像鐵鍋一樣火起來，走向全國，走向世界！

《舌尖上的中國》前兩季口碑爆表，美食紀錄片深得人心，觀眾基礎紮實，所以第三季大家也是很期待。

有了深厚的基礎，收視率有了保障，大家也認可節目的權威性，那麼在展示時候大家覺得品質好，自然會願意掏腰包去購買。

這就像平時你在購物時，營業員向你推薦，你會覺得你覺得她的話裡有水分，但是要是一個權威機構說這個產品靠譜，即使你覺得價格稍貴也會購買。

這個現象更加說明，《舌尖上的中國》的影響力。

章丘是山東濟南一個區，早年出鐵匠，據說在1950年代，當地還有幾十萬鐵匠。現代冶鐵工業推廣後，全國的鐵匠都不靈了，被淘汰出歷史舞臺，章丘也不例外。當地最有名的事情變成種大蔥，他們種出的大蔥和人一樣高，在山東很有名。鐵匠的技藝基本失傳，除了些老人會生爐打造幾件農具，再沒有鐵匠行業，更不要說什麼鐵鍋產業。

“舌尖上的中國3”拍攝節目時，到章丘尋找鐵匠，想拍攝他們打造鐵鍋的情景。他們拍攝的手法很特別，經常拍些特色名吃，尋找食物的本源。

那一集是談廚具，劇組跑到章丘尋找素材。在一個據稱是鐵匠之鄉的村莊，劇組只找到兩家打鐵的作坊。一家姓聶，他們還在打鐵，打些斧子鋤頭之類的農具。導演看了看，不滿意，找到另一戶姓王的鐵匠家。老王鐵匠就是《舌尖3》的出鏡人物，83歲，早就不打鐵。他的兒子52歲，曾多年在聶家鐵匠鋪幹活，是村裡極少數還會打鐵的人。

老王鐵匠的堂兄曾是村裡公認的打鍋好匠，寫進章丘文史紀錄裡。老王鐵匠已經83歲，是村裡的長者，這樣的年紀出來“傳承”技藝，效果就可想而知。劇組原先是準備拍聶鐵匠家的，後來改拍王家，找了一間棄用已久的傳統鐵匠鋪，燒起爐灶，安排師傅打鐵。《舌尖3》火起來之後，據說聶鐵匠家氣壞了。

不只是王鐵匠家暴得大名，就連章丘，突然從鐵匠之鄉變成聞名全國的鐵鍋之鄉。我認識的一位媒體人說，作為在北京章丘人，活了半輩子，居然不知道家鄉特產是鐵鍋。

“舌尖3”是怎麼讚美章丘鐵鍋呢？那鍋如明鏡可以照人，不放油也不黏鍋，用清水就可以炒雞蛋。聽起來真是好鍋啊。

我問一位廚界行家，鐵鍋和我們日常用的不繡鋼鍋有什麼不同？她的回答是，熟鐵鍋導熱快，溫度快，確實適合高溫烹灼的炒菜法。據說半圓弧的鐵鍋便於形成氣壓，可提高鍋內溫度，炒菜時會有“鍋氣”，聞起來更美味。當然大火烹煮才會這效果，日常家庭炒菜，鍋的影響並不大。對一般人而言，鐵鍋其實並不方便。它非常沉重，女性做飯往往端不動，想拿它顛鍋幾乎不可能。鐵鍋又極易生鏽，特別難以保養，越來越少家庭使用鐵鍋炒菜。

至於章丘鐵鍋所說，“12道工序，18遍火候，1000攝氏度錘打36000錘”，這類說法其實也不靠譜。鐵鍋的製作其實都差不多，章丘鐵鍋所謂的工序和火候，並非什麼不傳之秘。至於報謂的36000錘，其實更不靠譜。按照每秒 2 錘計算，每一口鍋是36000錘，等於300分鐘，也就是5小時。錘鍋還需加溫時間、冷卻時間，淬火時間。打一口鍋至少8小時，也就是說，人工製作鐵鍋，一天最多隻能打一口。

這還是不吃飯不休息的演算法，算上原材料，廠房、裝置和能源，每口鍋的成本至少二三百。在章丘鐵鍋火了之前，這種鐵鍋價錢也就百八十塊錢，人工投入怎麼可能那麼高？

世界上的很多事情就怕算賬。一仔細算，滿面漂亮話像脫落的劣質牆皮，輕輕一撥，就噼裡啪啦往下掉。這樣的鐵鍋說是手工打造，捶打幾萬次，你會相信嗎？反正我是不信的。

說來說去，所謂的“手工製作鐵鍋”，就是普通的鐵鍋。它的生產效率很低，製作成本很高，難以把價格降下來。烹飪方面，鐵鍋也許還有優勢，這種優勢並不突出，無法成為市場的主流；它的缺點又很明顯，消費者慢慢就拋棄它。真實世界的消費者，就是這樣冷酷，一點都不講情懷。

章丘鐵鍋今年火起來，完全是一場意外的營銷，也不可能長久。製做鐵鍋這手藝，說穿了沒什麼高深技術，也沒有品牌保障。當地原本只有兩家作坊，現在變成170多家。一個沒有鐵鍋行業的地方，無中生有地出現“鐵鍋產業”，進而培養出一批“鐵鍋匠人”，不得不讓人佩服營銷的力量。

工業品這東西，我完全信賴現代工業成果。看似情懷滿滿的手工業品，服務人群一直有限，那些精美雕琢，窮盡技藝的藝術品，往往變成少數人的藏品。而市場制度下的工業品，質量通常靠譜，重要的是價格低廉。這是兩種審美取向，你喜歡哪一種呢？