橄欖[Canarium album (Lour.) Raeusch]，又名青果、白欖、青欖、甘欖，為南方福建、廣東等地區特有的熱帶水果，與歐洲地中海地區的洋橄欖(OleaeuropaeaL.)是不同科屬的植物果實。
橄欖的果實為核果，目前一般被加工成果脯、蜜餞及果汁飲料等各種產品，同時也常用於製作橄欖油，因此又稱“油橄欖”。
那麼，橄欖究竟有什麼營養價值，有什麼好處呢？
橄欖中含有水分、碳水化合物、脂肪、蛋白質、礦物質和維生素這6大營養元素外，還含有沒食子酸等多酚類化合物。
但是除了其中的鈣元素相對於眾多水果來說比較豐富，其他很多營養成分的含量都比普通的水果低。
雖然其中的鈣元素含量相對來說比較豐富，但是想要達到某些功能效果還是相差很遠的。
食物多樣，是平衡膳食的基本原則，我們應該均衡膳食。
【橄欖的營養價值】
橄欖中含有多種人體所需的營養成分，如水分、碳水化合物、蛋白質、鉀、鈣、鐵、鎂等礦物質以及維生素B1、維生素B2、維生素C以及尼克酸等維生素。
其中：
橄欖中水分含量高達79.6%，總糖含量為6.1%，可溶性糖類的含量為2.43％～4.47％，蛋白質含量為1.7%，脂肪含量為1.1%[1]。
同時：
也含有短葉蘇木酚、沒食子酸等等酚類功能性物質。
但是均由於品種、區域又或者是氣候差異，而導致營養成分具有差異。
就如地中海油橄欖果實中的油含量，就遠遠高於普通橄欖，一般為20%~30%，最高可達70%[2]。
【橄欖中的糖類】
糖類是橄欖中重要的營養成分。
實驗資料表明：
橄欖中的糖類成分主要為蔗糖和果糖以及少量的葡萄糖、棉籽糖和麥芽糖。
蔗糖的含量為635mg/100g、果糖的含量為232mg/100g、葡萄糖的含量為52mg/100g、棉子糖的含量為30mg/100g和麥芽糖的含量為7mg/100g[3]。
而其中的粗纖維含量為4.1%。
橄欖中的碳水化合物的含量並不高，遠遠不及蘋果（12.3g/100g）、梨（10.2g/100g），並不能夠提供人體充分的能量。
而且，目前膳食指南中表明：
膳食中應該遵循少糖少鹽的原則。
糖分高雖然可以給人一種愉悅的感覺，但是我們並不能一味追求糖分高的水果，特別是糖尿病的朋友。
【橄欖中的脂肪】
資料表明：
橄欖果肉中脂肪含量大約為1.1%，而橄欖種子中脂肪含量較豐富，據分析最高可達45%[3]。
橄欖中含有不飽和脂肪酸及人體必需脂肪酸，包括：
月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、花生烯酸等等。
其中棕櫚酸、油酸和亞油酸為主要脂肪酸組分，相對含量分別達26.67%、35.03%、24.92%[3]。
同時也含有：
蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、奎寧酸、草酸、富馬酸和乙酸等小分子脂肪酸，其中蘋果酸的含量可以高達537mg/100g。
不飽和脂肪酸和一些小分子的脂肪酸，更有利於人體腸胃的消化吸收，促進胃腸道的蠕動[1]。
但是，其中的不飽和脂肪酸的含量是相對於橄欖果肉中脂肪的含量。
實際上：
橄欖果肉中的脂肪含量只有大約1%，遠遠不及一個雞蛋中的脂肪含量（約8.8%）。
同樣：
蘋果酸的含量高也只是相對於橄欖果肉中其他有機酸而言，也同樣還不如一個水果來得多。
而且：
也並不是不飽和脂肪酸可以利於人體消化吸收，就是含量越高越好高；
過多的脂肪酸沒辦法在人體中吸收代謝，還是會蓄積，進而對人體造成不利。
【橄欖中的蛋白質】
蛋白質為第一營養素，主要存在於動物性食品中，植物性食品除豆類外大都較低。
水果中的蛋白質含量普遍不高，而橄欖果肉中蛋白質的含量可達1.7%[5]。
而且氨基酸品種齊全，大多數品種橄欖包含了：
天冬氨酸、穀氨酸、絲氨酸、精氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、脯氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸和酪氨酸等16種氨基酸[6]。
其中必需氨基酸含量為0.76%，佔氨基酸總量的40%，並且蛋白中必需氨基酸與非必需氨基酸比值為0.66。
此兩項指標，均基本符合世界糧農組織和衛生組織(FAO/WHO)所建議的理想參考蛋白模式值(40%和0.6)[8]。
表明：
橄欖果肉中的蛋白質是營養價值較高的植物蛋白。
沒錯，橄欖中必需氨基酸與非必需氨基酸的比值符合理想參考蛋白模式值，是營養價值比較高的植物蛋白。
在眾多水果當中，橄欖中的蛋白質也相對來說是比較高，稍微高於蘋果（0.2%），梨（0.4%），柑桔（0.7%）等等這些日常食用的水果。
但是，想要透過食用橄欖攝入蛋白質。來滿足人體所需還是不現實的；還不如一顆雞蛋來得多，而且更實惠。
【橄欖中的礦物質與維生素】
根據實驗資料表明：
橄欖果肉中富含鉀、鈣、鐵、鎂，鈉、銅、鋅、硒和錳等礦物元素和胡蘿蔔素、視黃醇、維生素B1、維生素B2、維生素C以及尼克酸等維生素[4]。
其中主要為鉀、鈣元素，尤其是鈣含量平均含量為49mg/100g，最高可為101.7mg/100g，遠高於蘋果(4mg/100g)、柑桔(35mg/100g)和梨(9mg/100g)等普通水果[9]。
除此之外：
橄欖中還含有鈷、鉻、鎳等元素[4]。
而橄欖中維生素C的平均含量為3mg/100g，也遠遠不及柑桔（22mg/100g），與蘋果（4mg/100g）、梨（6mg/100g）等相當。
橄欖中的鈣元素含量，相對於眾多普通水果來說是比較高。
但是想要透過橄欖來攝入鈣，來達到某一功能效應如治療骨質疏鬆等，橄欖中的鈣含量還是遠遠達不到臨床效應劑量的。
【橄欖中一些功能性物質】
除了含有：
碳水化合物、脂肪、蛋白質、礦物質與維生素外；
還含有：
短葉蘇木酚、金絲桃苷（Hyperin）、並沒食子酸（Ellagic acid）和3，3"-二甲氧基並沒食子酸（3，3"- Diomethylellagic acid）等鞣質類多酚化合物，以及沒食子酸、鞣花酸和六羥基二苯基己糖等酚酸類化合物。
其中沒食子酸的含量為1.7%。
它們在不同方面，以不同的量影響著機體活動。
例如：
多酚具有清除自由基，抗氧化抗衰老的作用，在保健行業有著重要地位。
但是其中含量非常微量，微量到根本與達到抗氧化效果相差十萬八千里。
【總結】
到了這裡，很多人就會覺得，你這麼說豈不是橄欖一無是處？
其實並不是的。
就如上述所說，橄欖中的糖水化合物、脂肪、蛋白質相對來說比較低，但是其中的鈣元素在眾多水果中還是相對比較高的，偶爾吃上一兩顆還是挺好的。
但是由於生的橄欖酸澀無比，並不為大多數人喜歡，因此橄欖對於開發新的保健食品是非常有利的，而且避免了橄欖的浪費。
參考文獻
[1]項昭保,伍曉玲.橄欖營養成分和生物活性物質研究進展[J/OL].食品工業科技:1-9[2018-01-16].
[2]於長青.橄欖油的化學組成及對人體的營養價值[J].食品科技,2000,12(2):59～60.
[3]何志勇. 橄欖酚類化合物的分離純化和結構研究[D].江南大學,2007.
[4]伍曉玲,項昭保.橄欖營養成分和生物活性物質研究進展[J].食品工業科技,2017,38(24):346-352.
[5]何志勇.橄欖果肉營養成分的分析[J]. 食品工業科技，2008，29(12): 224-226.
[6]Duan WJ, Tan SY, Chen J, et al. Isolation of anti-HIV components from Canarium album fruits by high-speed counter-current chromatography[J]. Analytical Letters, 2013, 46: 1057-1068.
[7]萬繼鋒,吳如健,韋曉霞,等.檄欖果實中糖和氨基酸組成與含量分析[J].福建農業學報,2013,28(5):472-477.
[8]FAO/WHO. Energyand protein requirements. Reportof FAO NutritionalMeetingSeriesNo 52.Rome:FAO.1973.
[9]易美華.食品營養與健康[M].北京:中國輕工業出版社,2001.
橄欖[Canarium album (Lour.) Raeusch]，又名青果、白欖、青欖、甘欖，為南方福建、廣東等地區特有的熱帶水果，與歐洲地中海地區的洋橄欖(OleaeuropaeaL.)是不同科屬的植物果實。
橄欖的果實為核果，目前一般被加工成果脯、蜜餞及果汁飲料等各種產品，同時也常用於製作橄欖油，因此又稱“油橄欖”。
那麼，橄欖究竟有什麼營養價值，有什麼好處呢？
答案搶先看：橄欖中含有水分、碳水化合物、脂肪、蛋白質、礦物質和維生素這6大營養元素外，還含有沒食子酸等多酚類化合物。
但是除了其中的鈣元素相對於眾多水果來說比較豐富，其他很多營養成分的含量都比普通的水果低。
雖然其中的鈣元素含量相對來說比較豐富，但是想要達到某些功能效果還是相差很遠的。
食物多樣，是平衡膳食的基本原則，我們應該均衡膳食。
【橄欖的營養價值】
橄欖中含有多種人體所需的營養成分，如水分、碳水化合物、蛋白質、鉀、鈣、鐵、鎂等礦物質以及維生素B1、維生素B2、維生素C以及尼克酸等維生素。
其中：
橄欖中水分含量高達79.6%，總糖含量為6.1%，可溶性糖類的含量為2.43％～4.47％，蛋白質含量為1.7%，脂肪含量為1.1%[1]。
同時：
也含有短葉蘇木酚、沒食子酸等等酚類功能性物質。
但是均由於品種、區域又或者是氣候差異，而導致營養成分具有差異。
就如地中海油橄欖果實中的油含量，就遠遠高於普通橄欖，一般為20%~30%，最高可達70%[2]。
【橄欖中的糖類】
糖類是橄欖中重要的營養成分。
實驗資料表明：
橄欖中的糖類成分主要為蔗糖和果糖以及少量的葡萄糖、棉籽糖和麥芽糖。
其中：
蔗糖的含量為635mg/100g、果糖的含量為232mg/100g、葡萄糖的含量為52mg/100g、棉子糖的含量為30mg/100g和麥芽糖的含量為7mg/100g[3]。
而其中的粗纖維含量為4.1%。
橄欖中的碳水化合物的含量並不高，遠遠不及蘋果（12.3g/100g）、梨（10.2g/100g），並不能夠提供人體充分的能量。
而且，目前膳食指南中表明：
膳食中應該遵循少糖少鹽的原則。
糖分高雖然可以給人一種愉悅的感覺，但是我們並不能一味追求糖分高的水果，特別是糖尿病的朋友。
【橄欖中的脂肪】
資料表明：
橄欖果肉中脂肪含量大約為1.1%，而橄欖種子中脂肪含量較豐富，據分析最高可達45%[3]。
橄欖中含有不飽和脂肪酸及人體必需脂肪酸，包括：
月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、花生烯酸等等。
其中棕櫚酸、油酸和亞油酸為主要脂肪酸組分，相對含量分別達26.67%、35.03%、24.92%[3]。
同時也含有：
蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、奎寧酸、草酸、富馬酸和乙酸等小分子脂肪酸，其中蘋果酸的含量可以高達537mg/100g。
不飽和脂肪酸和一些小分子的脂肪酸，更有利於人體腸胃的消化吸收，促進胃腸道的蠕動[1]。
但是，其中的不飽和脂肪酸的含量是相對於橄欖果肉中脂肪的含量。
實際上：
橄欖果肉中的脂肪含量只有大約1%，遠遠不及一個雞蛋中的脂肪含量（約8.8%）。
同樣：
蘋果酸的含量高也只是相對於橄欖果肉中其他有機酸而言，也同樣還不如一個水果來得多。
而且：
也並不是不飽和脂肪酸可以利於人體消化吸收，就是含量越高越好高；
過多的脂肪酸沒辦法在人體中吸收代謝，還是會蓄積，進而對人體造成不利。
【橄欖中的蛋白質】
蛋白質為第一營養素，主要存在於動物性食品中，植物性食品除豆類外大都較低。
水果中的蛋白質含量普遍不高，而橄欖果肉中蛋白質的含量可達1.7%[5]。
而且氨基酸品種齊全，大多數品種橄欖包含了：
天冬氨酸、穀氨酸、絲氨酸、精氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、脯氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸和酪氨酸等16種氨基酸[6]。
其中必需氨基酸含量為0.76%，佔氨基酸總量的40%，並且蛋白中必需氨基酸與非必需氨基酸比值為0.66。
此兩項指標，均基本符合世界糧農組織和衛生組織(FAO/WHO)所建議的理想參考蛋白模式值(40%和0.6)[8]。
表明：
橄欖果肉中的蛋白質是營養價值較高的植物蛋白。
沒錯，橄欖中必需氨基酸與非必需氨基酸的比值符合理想參考蛋白模式值，是營養價值比較高的植物蛋白。
而且：
在眾多水果當中，橄欖中的蛋白質也相對來說是比較高，稍微高於蘋果（0.2%），梨（0.4%），柑桔（0.7%）等等這些日常食用的水果。
但是，想要透過食用橄欖攝入蛋白質。來滿足人體所需還是不現實的；還不如一顆雞蛋來得多，而且更實惠。
【橄欖中的礦物質與維生素】
根據實驗資料表明：
橄欖果肉中富含鉀、鈣、鐵、鎂，鈉、銅、鋅、硒和錳等礦物元素和胡蘿蔔素、視黃醇、維生素B1、維生素B2、維生素C以及尼克酸等維生素[4]。
其中主要為鉀、鈣元素，尤其是鈣含量平均含量為49mg/100g，最高可為101.7mg/100g，遠高於蘋果(4mg/100g)、柑桔(35mg/100g)和梨(9mg/100g)等普通水果[9]。
除此之外：
橄欖中還含有鈷、鉻、鎳等元素[4]。
而橄欖中維生素C的平均含量為3mg/100g，也遠遠不及柑桔（22mg/100g），與蘋果（4mg/100g）、梨（6mg/100g）等相當。
橄欖中的鈣元素含量，相對於眾多普通水果來說是比較高。
但是想要透過橄欖來攝入鈣，來達到某一功能效應如治療骨質疏鬆等，橄欖中的鈣含量還是遠遠達不到臨床效應劑量的。
【橄欖中一些功能性物質】
除了含有：
碳水化合物、脂肪、蛋白質、礦物質與維生素外；
還含有：
短葉蘇木酚、金絲桃苷（Hyperin）、並沒食子酸（Ellagic acid）和3，3"-二甲氧基並沒食子酸（3，3"- Diomethylellagic acid）等鞣質類多酚化合物，以及沒食子酸、鞣花酸和六羥基二苯基己糖等酚酸類化合物。
其中沒食子酸的含量為1.7%。
它們在不同方面，以不同的量影響著機體活動。
例如：
多酚具有清除自由基，抗氧化抗衰老的作用，在保健行業有著重要地位。
但是其中含量非常微量，微量到根本與達到抗氧化效果相差十萬八千里。
【總結】
到了這裡，很多人就會覺得，你這麼說豈不是橄欖一無是處？
其實並不是的。
就如上述所說，橄欖中的糖水化合物、脂肪、蛋白質相對來說比較低，但是其中的鈣元素在眾多水果中還是相對比較高的，偶爾吃上一兩顆還是挺好的。
但是由於生的橄欖酸澀無比，並不為大多數人喜歡，因此橄欖對於開發新的保健食品是非常有利的，而且避免了橄欖的浪費。
參考文獻
[1]項昭保,伍曉玲.橄欖營養成分和生物活性物質研究進展[J/OL].食品工業科技:1-9[2018-01-16].
[2]於長青.橄欖油的化學組成及對人體的營養價值[J].食品科技,2000,12(2):59～60.
[3]何志勇. 橄欖酚類化合物的分離純化和結構研究[D].江南大學,2007.
[4]伍曉玲,項昭保.橄欖營養成分和生物活性物質研究進展[J].食品工業科技,2017,38(24):346-352.
[5]何志勇.橄欖果肉營養成分的分析[J]. 食品工業科技，2008，29(12): 224-226.
[6]Duan WJ, Tan SY, Chen J, et al. Isolation of anti-HIV components from Canarium album fruits by high-speed counter-current chromatography[J]. Analytical Letters, 2013, 46: 1057-1068.
[7]萬繼鋒,吳如健,韋曉霞,等.檄欖果實中糖和氨基酸組成與含量分析[J].福建農業學報,2013,28(5):472-477.
[8]FAO/WHO. Energyand protein requirements. Reportof FAO NutritionalMeetingSeriesNo 52.Rome:FAO.1973.
[9]易美華.食品營養與健康[M].北京:中國輕工業出版社,2001.