幾乎每個家庭的冰箱中都會存有一些酸奶，尤其是女生的最愛。由於其酸酸甜甜的味道，進嘴時的絲滑，非常爽口。如今在超市，南方地區出現比較多的一些酸奶品牌有伊利、蒙牛、卡士、皇氏等，在口味上也有很多選擇，除了原味，像香草、草莓、藍莓、紅棗等味道都是非常受歡迎的。

在學制作酸奶前，大家要注意，其實巴氏奶、常溫奶和奶粉來說，都是可以用來自制酸奶的，但是選擇巴氏奶的成本就要相對來說要高一些。常溫奶是無菌奶，價格相對較低，對於控制其他雜菌來說，常溫奶要更合適一些。

以下我們就來介紹這麼幾款酸奶的製作方法。

第一種、老酸奶

材料：普澤菌粉一袋（1G） 鮮牛奶4袋

自制老酸奶的做法詳細教程：

1、將酸奶機內膽用開水燙過消毒

2、將牛奶4袋全部倒入酸奶機內膽

3、菌粉一克加入並且稍微攪拌下

4、接通電源，大概8-10小時就好，做好的酸奶放入冰箱冷藏4個小時以上食用口感會更好

說明：

建議用菌粉發酵，畢竟超市酸奶本身就有新增劑了，我一般是不考慮的

發酵時間控制在8-10小時，太久口感反而會發酸，冬天的話可以在機子加點溫水.

第二種、水果口味的酸奶

材料：全脂純牛奶1000克、酸奶發酵劑1克、芒果一個、火龍果一個、白砂糖35克

1.準備好原材料。

2.酸奶機用開水燙洗乾淨，然後用廚房紙擦乾。

3.將純牛奶倒入酸奶機裡。

4.加入酸奶發酵劑、白砂糖，充分攪拌均勻，直到白砂糖充分融化。

5.蓋好蓋子，蓋子上面再蓋一層黑布，因為見光會加快B族維生素的流失，調到7小時。

6.七小時時間到，酸奶做好了，這時候的酸奶口感非常不錯，不是很酸，如果喜歡酸味濃的就時間稍延長。

7.將芒果和火龍果打成汁。

8.分層加入，形成彩虹酸奶杯，火龍果汁不承重，要倒到最上面。

第三種、玫瑰花茶酸奶

玫瑰花幹10克、熱水100克、細砂糖50克、純牛奶400毫升、酸奶發酵劑1克

做法：

1.用80度的熱水沖泡玫瑰花茶，泡茶約20分鐘。

2.將200毫升純牛奶倒入消毒過的酸奶機玻璃瓶中，加入1克（1包）酸奶發酵劑，拌均勻。

3.玫瑰花茶過濾後取100克，倒入步驟2中。

4.然後再倒入200毫升純牛奶，拌均勻。

5.蓋上蓋子，放入酸奶機，並注入溫水，發酵10個小時。

6.發酵完畢後，趁熱加入細砂糖拌均勻即可。

7.冷藏鈍化一天後再食用，口感更佳，酸奶更濃稠。

以上就是幾款個人比較喜歡的酸奶口味，而且口味也很適合大眾。

在家自己做酸奶，難嗎？

其實掌握其中的幾點要領，一點都不難。

1、酸奶凝結失敗

你做的酸奶有沒有遇到過“稀稀拉拉”的狀態？

如果出現這樣的情況，你可以回想一下自己是不是把剛做好的酸奶直接放入冰箱。

酸奶直接放入冰箱，會導致降溫過快，缺少了一個“後熟”的過程。負責凝結酸奶和產生香味的乳酸菌直接進入低溫休眠狀態，沒有足夠的時間工作，酸奶當然“半生不熟”。

【方法】：酸奶做好以後，先放在常溫中慢慢冷卻一段時間，再放入冰箱冷藏，酸奶狀態會更好。

2、滅菌不到位

牛奶變酸奶，這其中主要是乳酸菌的作用。有好菌讓酸奶成型，當然也有壞菌來破壞。

如果在前提準備階段，酸奶機、筷子等沒有用開水消毒好，或者在製作過程中頻繁開啟蓋子來看，讓雜菌汙染，酸奶自然做不好。

還有一種很委屈的情況，明明做好了，但因為冰箱太髒，被冰箱中的嗜冷菌汙染，酸奶變苦不說，吃了還拉肚子，那就真的很冤枉了。

【方法】：製作酸奶過程中需要用的東西都要開水消毒，中間不要經常開啟蓋子檢視情況。製作完成之後，放入密封容器儲存到冰箱。

3、牛奶的選擇不正確

經常有人會問我：羊奶、兔奶、母乳可以做酸奶嗎？AD鈣奶、旺旺可以做酸奶嗎？

做酸奶最推薦全脂牛奶。全脂牛奶中的脂肪、蛋白質比例製作出來的酸奶口感更好，成功率更高。

好了，雖然說了很多酸奶失敗的原因，但在我看來酸奶還是很好做的，在以上基礎上，有一個萬能的方法，在酸奶機邊沿倒上一點熱水，加快酸奶機的功率效果會更好哦~

自制酸奶樂趣多多，要怎麼保證自己製作的酸奶是安全的呢？

自制酸奶需要發酵，而發酵就需要微生物的參與。而在自己製備酸奶的過程中，相關器皿要進行消毒處理，儘可能保證無雜菌的汙染。

還有，儘量使用酸奶機。因為酸奶機溫度高，42度左右一般雜菌不容易生長，如果靠常溫自己發酵，容易染菌。 材料的選擇也很重要。如果您選用鮮牛奶，可以先經加熱處理，如果是常溫牛奶，就沒有關係了，出廠前已經經過了有效的滅菌處理，相對安全。

另外儘量買大牌子的酸奶菌種，雜菌會比小牌子少，相對更可靠。 即便有時候不太注意衛生，酵母、細菌長多了，出現各種奇怪味道、奶不凝固、變了氣味等等，偶爾吃一次都不會影響身體健康的，很多時候估計連腹瀉拉肚子都不會。

值得注意的是，自制酸奶還是儘早食用比較好，畢竟沒有經過滅菌處理，存放不得當是會導致致病菌增多的，還是現吃現做比較好吃。

我對酸奶也特別喜愛，之前還在網上對比了很多家，才找到了一款口碑不錯的全自動酸奶機，現在每天都喝自己做的酸奶。

它來自德國著名品牌WMF，一家專門做高階餐具、廚具的品牌， 一直致力於將烹飪、用餐及品飲變成一種快樂的生活體驗。

我就是被這個理念，以及酸奶機的實用性所吸引的。這款全自動酸奶機，主要有底座、蓋子、3個酸奶杯組成。整體簡約，在顏色上搭配了黑色與銀色，有一絲商務風的氣息。

底座正面是一個logo，下方是LC顯示屏，在製作酸奶時，我們就可以透過顯示屏來調節時間，操作起來還是很方便的。

喜歡喝酸奶的小夥伴，可能會感覺不夠喝，因為單個酸奶杯的容量是150ml，三個酸奶杯是450ml。不過，對我來說，每天飯後喝一杯酸奶，完全夠啦。再加上酸奶是容易變質的發酵食品，一次性做太多也不是很好。

比較貼心的是，酸奶杯的杯蓋還可以DIY做記號，標記酸奶口味和製作日期，這樣就不會忘記嘍。

剩下的，只需要把三個杯子放入酸奶機，蓋上外罩，接上電源就可以啦。

當然，最關鍵的一步就是調節時間。一般酸奶發酵需要10個小時，所以我們要按下左邊的開關，然後透過右邊的上下鍵來調節時間。要注意的是，調到10後，需要再按下左邊的開關，才會真正開始喲！

喜歡喝甜一點的小夥伴，可以加點蜂蜜，口感會更佳哦，而且做完後，還可以隨心搭配水果，變成水果酸奶奶昔。

在使用時，我也發現了一些細節做的很到位：

1.酸奶杯是Tritan材質，不含雙酚A（BPA），食用時都不用擔心安全問題

2.底座的底部有一個凹槽，日常可以收納電源線，節省空間；其次底座用的是Cromargan不鏽鋼，不僅耐熱，還耐摔，即使不小心摔地上，也不用擔心開裂或變形。

3.在做酸奶時，忘記看時間了也沒事，它到10小時後就會自動斷電，酸奶並不會受影響。

關於製作酸奶，我也總結了常見的問題，方便大家參考：

1. 自制酸奶的基本原理是什麼？可以不用酸奶機嗎？

自制酸奶的基本原理就是牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度（常用40-42攝氏度）下大量繁殖。

家庭自制酸奶最好用酸奶機，因為它可以提供穩定的溫度，保證旺盛繁殖的一定是乳酸菌，而不是其他雜菌。酸奶機的溫度是40-42攝氏度，正好是製作酸奶所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。

2. 購買菌粉的時候，是買很多保健菌的還是最簡單兩種菌的？

酸奶製作的基本要求是有足夠多的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，所以買兩種基本菌的菌粉即可。

3.如何分辨酸奶已經做好？

將容器慢慢傾斜，表面呈濃稠狀或凝結成豆花狀就表示酸奶已做好。

4.自制酸奶可儲存多久？為何有些市售酸奶可以儲存半年以上？

自制酸奶冷藏可儲存10天左右，但前3天的酸奶最新鮮，活菌最多，品質最好，建議在一星期飲用完畢。

5.酸奶可以加熱飲用嗎？

由於酸奶內的活性乳酸菌在高溫下會被殺死，所以如果不想喝太冰的酸奶，最好將酸奶擺放在室溫下回溫，然後在30分鐘內喝完，也可以用隔水加熱的方式加溫，但是溫度不可以超過40度，避免活性菌被殺死。

最後，小夥伴在食用酸奶的時候，我建議在飯後2小時內飲用較為適宜，這樣酸奶中的乳酸桿菌不會被胃酸殺滅。

對於對於胃酸過多的小夥伴，不可以單獨、空腹食用酸奶，需要與其他食物同一進食，以免損傷胃黏膜。