胡蘿蔔素的功效，我們該如何補充呢？一起來了解一下吧！

胡蘿蔔素是最安全補充維生素A的產品（單純補充化學合成維生素A，過量時會使人中毒），它含有大量的-胡蘿蔔素，攝入人體消化器官後，可以轉化成維生素A。胡蘿蔔素可以維持眼睛和面板的健康，改善夜盲症、面板粗糙的狀況，有助於身體免受自由基的傷害。胡蘿蔔素不宜與醋等酸性物質同時服用。到目前為止，至少已經有600種以上的天然類胡蘿蔔素（Carotenoids）被我們發現了，而其中有一小部分（如-胡蘿蔔素等）會在體內轉換為維生素A。而我們知道，南瓜和胡蘿蔔除了-胡蘿蔔素之外，也含有大量的-胡蘿蔔素。

胡蘿蔔素的化學結構上中央有相同的多烯鏈，根據存在於其兩端的芷香酮環或基團的種類有，，，，等，西紅柿紅素等許多異構體。-胡蘿蔔素在胡蘿蔔素中分佈最廣，含量最多。在眾多異構體中最具有維生素A生物活性。在綠葉中與葉綠素共同存在，胡蘿蔔的根裡也有很多，在氯仿中的最大吸收量為497-466毫微米。-胡蘿蔔素不溶於水和醇，溶於苯，氯仿，二硫化碳等。-胡蘿蔔素在綠葉和胡蘿蔔的根裡與-胡蘿蔔素共同存在，含量一般較少。其苯溶液的旋光度[]18cd=+385。在氯仿中的最大吸收量為485-454毫微米。-胡蘿蔔素在生物體內的分佈則有限。在氯仿中的最大吸收量為508.5,475,446毫微米。

主要食品

富含胡蘿蔔素食品

胡蘿蔔素主要存在於深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中，如：胡蘿蔔、西蘭花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，大體上，越是顏色強烈的水果或蔬菜，含-胡蘿蔔素越豐富。胡蘿蔔

每100克食品中，含-胡蘿蔔素：

木鱉果：83630微克

螺旋藻：38810微克

枸杞子：9750微克

西蘭花：7210微克

綠茶:5800微克

胡蘿蔔：4130微克

沙棘果：3840微克

芒果：897微克

番茄：375微克

需要人群

1、長期對脂肪的吸收不良，如患有消化系統疾病，胃腸部分切除者，致缺乏維生素A。這種情況常常發生在5歲以下的小孩身上，主要是因為維生素A的攝取量不足導致。

2、維生素A對於長期佩戴隱形眼鏡或者長時間注視計算機螢幕的人來說，更是重要的營養素。

3、孕婦及哺乳婦女也很需要維生素A。代謝吸收

維生素A與胡蘿蔔素的吸收過程是不同的。維生素A的吸收為主動吸收，需要能量，吸收速率比胡蘿蔔素快7-30倍。胡蘿蔔素的吸收為物理擴散性，吸收量與攝入量多少相關。胡蘿蔔素的吸收部位在小腸，小腸細胞內含有胡蘿蔔素雙氧化酶，在其作用下進入小腸細胞的胡蘿蔔素被分解為視黃醛或視黃醇。

生理應用

做食用橙色色素和營養強化劑，用於人造奶油、麵條、糕點、飲料和保健食品等。

吸收步驟

日常飲食中的胡蘿蔔素進入並貯存於機體，主要透過以下幾個步驟：

1、日常飲食中胡蘿蔔素在動物胃腸道中消化酶的作用下，從其蛋白質複合物中分離出來，在十二指腸與其它酯類物質一起經膽汁乳化後形成乳糜微粒；

2、乳糜微粒向腸道吸收細胞刷狀緣靠近以便被攝取，由小腸黏膜上皮細胞吸收；

3、被吸收的胡蘿蔔素在小腸上皮細胞內立即被轉移到細胞的一側，一部分經雙氧酶在中央或一側裂解後轉化為維生素A滿足機體的需要；

4、肝外組織利用酯蛋白脂酶的作用先於肝臟攝取胡蘿蔔素；剩下的部分和乳糜微粒一起釋放進入淋巴和血液，以低密度脂蛋白為載體轉運到肝臟；5、被肝臟攝入的胡蘿蔔素貯存於肝臟或者分泌入極低密度脂蛋白，低密度脂蛋白和高密度脂蛋白中的胡蘿蔔素被肝外組織攝取，並貯存於肝外組織。

影響因素

1、脂肪和脂肪酸：胡蘿蔔素是脂溶性的，脂肪對胡蘿蔔素起運輸作用。日糧中脂肪的含量會影響胡蘿蔔素的吸收，日糧中的脂肪經胰酶和膽鹽作用形成膠粒，胡蘿蔔素溶於其中而一同被吸收。脂肪可刺激膽汁分泌乳化脂肪，從而促進類胡蘿蔔素的吸收。

研究發現，牛體脂肪中油酸含量與胡蘿蔔素的含量間存在正相關。在灌注液中新增遊離脂肪酸極顯著促進了胡蘿蔔素的吸收，而且油酸的促吸收作用最大，新增脂肪酸後血清中維生素A 的濃度極顯著提高。遊離脂肪酸促進了胡蘿蔔素的吸收。日糧脂肪促進了細胞對胡蘿蔔素的吸收，提高了細胞內胡蘿蔔素斷裂酶的活性，使胡蘿蔔素轉化為維生素A。雖然許多不飽和脂肪酸對胡蘿蔔素的吸收也有促進作用，但比油酸弱，因為在腸黏膜細胞記憶體在一種脂肪酸結合蛋白，不飽和脂肪酸比胡蘿蔔素更易與脂肪酸結合蛋白結合，這種競爭性降低了胡蘿蔔素的吸收。人食用富含多不飽和脂肪酸的向日葵油時，胡蘿蔔素在小腸的吸收高於食用富含飽和脂肪酸的牛脂。

2、膽酸鹽：膽汁乳化脂肪，使脂肪變成小的膠粒，易在小腸的液態環境中吸收，從而促進溶解在脂肪中的類胡蘿蔔素的吸收。當胡蘿蔔素溶於膠體溶液，在無膽汁存在時胡蘿蔔素既不能被吸收也不能發生斷裂生成酯，說明膽汁不僅起腸腔助溶作用，而且參與了胡蘿蔔素的吸收、斷裂和酯化的全過程，並且膽汁促進類胡蘿蔔素的吸收無種間特異性。膽汁中起作用的物質是結合性的膽酸和膽鹽，促吸收的最佳濃度為0.04~0.008 mol/L，濃度過高反而起抑制作用。3、維生素A ：日糧中維生素A 的含量也影響類胡蘿蔔素的吸收。已有研究表明，缺乏維生素A 會增加胡蘿蔔素的斷裂。缺乏維生素A 時，小腸上皮細胞吸收胡蘿蔔素下降。但儘管小腸黏膜細胞吸收胡蘿蔔素的能力下降，但總的胡蘿蔔素吸收量卻上升，這可能與淋巴吸收有關，這表明維生素A 缺乏可導致胡蘿蔔素的淨吸收增加。

4、其它因素：許多研究表明，碳氫類胡蘿蔔素與含氧類胡蘿蔔素如斑蝥黃，黃體素，西紅柿紅素之間存在著拮抗或協同作用。黃體素阻礙胡蘿蔔素的吸收，但並不影響胡蘿蔔素的斷裂，當黃體素佔優勢時，這種阻礙作用非常顯著,各種日糧纖維包括果膠，在日糧中高水平（5%-20%）會影響人體對胡蘿蔔素的利用率，而且果膠的影響作用大於纖維素，瓊脂及穀物糠麩；日糧中蛋白質水平也影響胡蘿蔔素的吸收，蛋白質水平的提高有利於胡蘿蔔素斷裂為視黃醛，從而有利於維持胡蘿蔔素梯度擴散；日糧中粗蛋白質含量充足可提高胡蘿蔔素加雙氧酶的活性，此外，日糧中類胡蘿蔔素及適宜的Fe，維生素E 和含- SH 基的物質如谷胱甘肽，硫醇等，均有利於該酶活性的正常發揮。

作用功能

1、維持面板粘膜層的完整性，防止面板乾燥，粗糙；

2、構成視覺細胞內的感光物質；

3、促進生長髮育，有效促進健康及細胞發育，預防先天不足。促進骨骼及牙齒健康成長；

4、維護生殖功能；

5、維持和促進免疫功能。資料介紹，胡蘿蔔具有預防和抑制肺癌的作用。胡蘿蔔所含的胡蘿蔔素進入人體後，會轉化成維生素A。每一個胡蘿蔔分子可以轉化成2個維生素A 分子。

注意事項攝取的注意事項

1、如每天攝取400國際單位以上的維生素E時，最少也要攝取1000 IU的胡蘿蔔素；

2、正在服用口服避孕藥時，必須要減少胡蘿蔔素的用量；

3、一星期之中，三餐裡含有大量的動物肝臟、胡蘿蔔、菠菜、番薯、香瓜時，沒有必要再補充胡蘿蔔素；

4、胡蘿蔔素與礦物質油切勿一起服用；

5、胡蘿蔔素與維生素B，維生素D、E、鈣、磷和鋅配合食用時，能充分發揮其功效（必須有鋅才能把貯藏在肝臟裡的維生素A釋放出）；

6、胡蘿蔔素也能防止維生素C受到氧化；

7、水果和蔬菜的顏色深淺並非是顯示含維生素A多寡的絕對指標。

缺與過量

缺乏症狀

1、暗適應能力下降，夜盲及乾眼病；

2、粘膜、上皮改變；

3、生長髮育受阻；

4、味覺、嗅覺減弱，食慾下降；

5、頭髮枯乾、面板粗糙、記憶力減退、心情煩躁及失眠。

含有胡蘿蔔素的食品過量表現

1、急性維生素A中毒：成人一次劑量超過90-~300mg（30-100萬IU），兒童一次劑量超過90mg（30萬IU）即可發生急性中毒，主要表現為嗜睡或過度興奮、頭痛、嘔吐等高顱壓症狀，12~20小時後出現面板紅腫，繼而脫皮，以手掌、腳底等厚處最為明顯，數週後方恢復正常。嬰幼兒以高顱壓為主要特徵，囟門未閉者可出現前囟隆起。腦脊液檢查壓力增高，細胞數正常，蛋白質量偏低，糖正常。血漿維生素A水平劇增，可達500g/L以上（正常成人>=200g/L）。

2、慢性維生素A中毒：成人每天攝入24-30mg，持續半年；或每天9-12mg，超過8年可引起慢性中毒。嬰幼兒每天攝入15~30mg，超過6個月即可引起慢性中毒。主要表現為胃納減退，體重下降，繼而有面板乾燥，脫屑，皸裂，毛髮乾枯，脫髮，齒齦紅腫，唇乾裂和鼻出血等面板粘膜損傷現象，以及長骨肌肉連線處疼痛伴腫脹，體檢可見貧血，脾臟腫大。

看了這麼多我們應該多吃蔬菜，含有豐富的胡蘿蔔素，不能挑食哦！