巴國三菌蛇段湯的做法

做法

　　菜系及功效：川菜 藥膳偏方 關節炎食譜

　　口味：鹹鮮味

　　工藝：燉

　　巴國三菌蛇段湯的製作材料：

　　主料：蛇肉500克

　　輔料：雞樅80克,香菇（鮮）100克,白牛肝菌(幹)30克

　　調料：姜10克,大蔥15克,料酒25克,味精2克,胡椒2克,鹽10克

　　巴國三菌蛇段湯怎麼做，如何做巴國三菌蛇段湯才好吃？

　　1. 將活蛇宰殺，去皮，內臟，用清水洗淨；

　　2. 宰成長短一致的節，放入有姜、蔥、料酒的沸水鍋內氽去，待用；

　　3. 將雞樅、香菇、牛肝菌清洗乾淨，改片待用；

　　4. 燒鮮湯，放入蛇段，用大火衝至湯呈乳白色；

　　5. 再用小火燉至蛇肉熟時，放入雞樅、香菇、牛肝菌，加入鹽、味精、胡椒續煮至熟即可。

　　巴國三菌蛇段湯的製作要訣：

1. 燉蛇段時，要掌握好鮮湯的用量，過多過少都不好，且中途不能加湯；

　　2. 切忌湯有異味，首先在宰殺蛇時，注意不要把苦膽弄破，其次在氽水時，要打淨浮沫；

　　3. 本品中牛肝菌，可用鮮品代替，口感更好。

　　小帖士-健康提示：

　　1. 含礦物質鐵、磷、鉀、鈣等；

　　2. 蛇味甘鹹，性溫，入肝腎二經有通經絡、祛風溼的功效。