工具/材料

帶魚

操作方法

01首先把帶魚收拾乾淨，去內臟，洗淨表皮後切成小段備用

02然後在帶魚段中放入適量的鹽，料酒醃製半小時，讓帶魚入味

03鍋中放入適量的油燒熱後，然後把蒜蓉倒入鍋中進行爆香

04蔥姜洗淨後切成絲備用

05然後取上適量的蒸魚豉油備用

06最後把帶魚放入碗中，放入蔥薑絲，倒入蒸魚豉油，把蒜泥也倒入碗中，放上蒸鍋隔水蒸熟即可

桃妹來解答。

如果你想用帶魚清蒸的話，那最不濟也要用冰鮮帶魚，當然最好是你能買到剛抓上來的帶魚。這種帶魚銀光鋥亮，新鮮無比，用來清蒸是最好的。冰鮮的帶魚已經有所鮮味損失，但是也可以清蒸或者白燒。那種凍過的帶魚段只能用來油炸，紅燒一類的，不能再清蒸了。

什麼叫新鮮的帶魚，上圖。

看到沒，這種帶魚的表面如同暖水瓶的內膽一樣，表皮沒有一點破損，最是新鮮無比。這樣的帶魚才最有資格做清蒸帶魚。

冰鮮帶魚就會差很多，清蒸就會出現比較重的腥味了。所以一般冰鮮桃妹都是用來白燒或者紅燒。

最次的就是這種帶魚段，這種帶魚段已經很不新鮮的。它也就比以前的那種臭帶魚強點。而且一解凍就是爛糟糟的。腥味還特別重，非油炸不能去掉。

瞭解了帶魚，桃妹就來說說具體的清蒸帶魚的做法。

第一種：最新鮮的海釣帶魚的清蒸方法。

新鮮的帶魚剖洗乾淨。注意表層的鱗油千萬不要去掉。剪成段，用鹽，胡椒粉，少許料酒抓勻醃製5分鐘。

將帶魚段放入盤中，下面墊薑片，帶魚上再放少量薑絲，蔥絲。

蒸籠上汽後大火蒸6-8分鐘左右即可。

第二種：冰鮮帶魚的清蒸方法。

冰鮮帶魚剖洗乾淨。剪成段，用薑末，鹽，胡椒粉，料酒抓勻醃製5分鐘。

將帶魚段放入盤中，墊薑片，放薑絲，蔥絲，胡椒粉，料酒。

蒸籠上汽後大火蒸6-8分鐘左右。不開蓋虛蒸兩分鐘。

此時燒熱油，開蓋後替換掉蔥薑絲，倒入蒸魚豉油，澆上熱油即可。

帶魚是一種海魚，營養價值非常高，有補中益氣的功效，體內含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸，能夠有效地降低膽固醇，增加面板細胞的彈力，起到健美的作用。帶魚在我們山東濟南過年的時候都是用來炸著吃，幾乎家家戶戶都會炸制一些帶魚準備過年待客之用。帶魚的吃法非常多，常見的就是炸制，清蒸，燉湯等等，因為帶魚的刺是比較整齊的，吃起來不費勁，所以小孩也特別愛吃這個魚類。接下來說一下清蒸帶魚的具體制作步驟。

首先準備以下食材:

帶魚，蔥，姜，料酒，蒸魚豉油，紅辣椒，青辣椒，鹽。

製作步驟:蔥要準備兩種，一種是大蔥，只需要它的蔥白部分，切成段備用。一種是小蔥需要蔥綠部分，蔥綠切成小蔥花備用。姜去皮切成片備用，青辣椒，紅辣椒切成絲備用。帶魚買回來以後要去掉腮去掉內臟清洗乾淨，把它切成3cm左右的小段，放在碗中，加入料酒，鹽醃製30分鐘，充分入味。鍋裡放入清水大火燒開，把醃製好的魚放入盤中，盤子下面要鋪上一層薑片和蔥段。鍋裡放入水，大火燒開以後把盛帶魚的盤子放入，隔水加熱，開鍋以後繼續蒸五分鐘取出。把蒸出來的水倒掉，還有薑片和蔥段夾出來扔掉。把青辣椒，紅辣椒放入帶魚上面，蔥花也撒在上面。然後鍋裡放入油，加熱以後把它交到帶魚上。最後倒入蒸魚豉油調味即可。烹飪小提示:帶魚易熟，要根據帶魚的厚薄程度來蒸，一般開鍋以後放入只要五到八分鐘就能夠蒸製成熟，熟了以後把蒸出來的水倒掉，因為這些水有腥味。最後要撒到魚上的熱油，可以多熱一些，澆的時候均勻的撒到帶魚上面，把剛放入的青辣椒，還有蔥花可以澆至斷生，所以油要稍微多一些為好。以上就是我在做清蒸帶魚的一個具體方法，其實它和清蒸鱸魚等做法是一樣的，做出來的味道也都非常好吃，蒸出來不腥很重要，喜歡的可以試一下，大家還有什麼好的製作方法，歡迎一起交流一下，共同提高廚藝！

帶魚含有豐富的鎂元素，對高血壓、心腦血管病等有保護作用。常吃帶魚能養肝補血、潤澤養髮的功效。清蒸帶魚，原汁原味的享受！

清蒸帶魚

食材原料:帶魚500克、蔥段(蔥絲)、薑片、料酒、鹽、蒸魚豉油、食用油

1.帶魚去頭，去肚，清洗乾淨

2.將魚切成3-4裡面的小段，加鹽、料酒、薑片抓勻，醃製15分鐘

3.盤子裡放蔥段，薑片，上面鋪上帶魚段

4.上蒸鍋蒸，上汽，中小火蒸制12分鐘

5.把盤子裡多餘的水倒掉，到入2勺蒸魚豉油

6.炒鍋熱好油

7.帶魚身上撒上少許蔥花，熱油澆在蔥花上(喜歡吃辣的可以在魚身上撒上辣椒絲)

8.鮮美的清蒸帶魚可以上桌了

帶魚中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等多種營養。蛋白質是人體細胞代謝中不可缺少的一部分，也是免疫細胞、抗體合成的必須成分。鈣、磷：鈣元素和磷元素是人體骨骼的組成部分之一，適量吃帶魚能夠起到補鈣強身、促進兒童身體發育的作用。清蒸少油健康是不錯的做法，方法如下：

食 材

帶魚2條 蔥姜 料酒 鹽 蒸魚豉油 油

製作方法

1.將帶魚洗淨切段，放在容器內，撒鹽拌勻，然後放置30分鐘醃製。

2將帶魚塊裝盤，加入蔥姜、料酒、蒸魚豉油，上鍋蒸10-15分鐘取出。

3.在蒸好的魚上面撒上香蔥就OK了

小貼士

1.帶魚的鱗對人體非常有益，可以不用去除。

2.鍋中水燒開大火蒸8分鐘即可。

易被忽略。

帶魚，口感鮮美，營養豐富，是深受消費者喜愛的海洋魚類。尤以浙江舟山群島所產的南帶以體闊肉肥，鮮嫩質佳為帶魚中的上品。帶魚的吃法很多，有清蒸、紅燒、糖醋、幹炸等。帶魚750g，蔥姜及調味料。將帶魚去鱗去內臟，剪去背鰭，剪去頭尾（魚尾可以做成幹炸的）颳去魚鱗，帶魚的鱗與魚體粘得較牢，用手搓不易洗淨，用刀刮又浪費時間，其實有專家認為，帶魚的鱗也富有營養，稍加清洗不用刮的太淨即可，我是用百潔布稍加擦洗，清水衝乾淨即可，也可將帶魚放入80攝氏度的熱水中，燙10秒鐘立即撈出浸入冷水，再洗就比較容易了。將瀝乾水分的帶魚切成7～8釐米長的段，加料酒、食鹽、味精及少許白糖醃漬10分鐘，擺在盤中，在上邊撒上蔥薑絲，上籠蒸制20分鐘左右，見魚色轉潔白，肉質成熟，揀去蔥姜即好。

帶魚是一種常見的食材，比較多的烹飪方法是紅燒、油煎等。

清蒸帶魚是比較少的，因為清蒸這種烹飪方式，對帶魚本身的品質要求非常高。帶魚本身是有一定腥味的，而且肉質偏鬆散，不夠細膩。

如果要清蒸帶魚的話，最好選擇東海產的舟山帶魚，因為東海帶魚處於冷水帶，而且生長海魚處於長江、錢塘江、甬江的入海口，鹽分比較低。因此，東海帶魚肉質特別鮮嫩緊實，比較適合清蒸。

清蒸帶魚

1、把帶魚洗淨，去除內臟和腹內黑膜，切成段。注意，帶魚表面的銀鱗千萬不要刮，因為這層銀色物質是非常有營養的。

2、切一些薑絲和蔥絲，加入適量料酒以及少量鹽，醃製帶魚2小時。醃製的時候，用手抓勻，讓每一塊帶魚都能蘸上料。

3、取出醃魚的薑絲，鋪在盤底。這樣一方面能繼續為帶魚去腥，一方面讓帶魚和盤子之間留一些空隙，方便調料的滲透。

4、把帶魚鋪在盤子裡，冷水上鍋開始蒸，水開後，再蒸15分鐘。

5、切一些蔥末、紅椒，撒在出鍋後的帶魚上，最後燒一些熱油澆上去就可以了。

清蒸帶魚的風味特別鮮美，沒有濃油赤醬的調味，只有帶魚本身的鮮味。

選用合適的帶魚的話，這道菜吃起來肉質特別細膩緊實，還有一股回甘，而且一點也不腥。

總結來說，“清蒸”這種烹飪手法，對食材本身的要求非常高，如果是南海的帶魚，或者是本身不夠新鮮的帶魚，建議還是選擇其他烹飪方式，不要強求清蒸，紅燒帶魚、幹煎帶魚也是非常好吃的噢！

帶魚蒸著吃營養高。

帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養豐富，有養肝補血、澤膚養髮健美，補益五臟的功效。

清蒸帶魚比煎帶魚更健康，因帶魚本身的熱量很低，經過油的煎炸就屬於高脂肪食物,高脂肪不利於消化,不僅影響你的腸胃,而且還會導致肥胖。建議大家少吃煎炸的帶魚。

帶魚含有的鎂元素,、不飽和脂肪酸等，具有預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病、降低膽固醇、輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。

帶魚的宜忌人群：服用止咳藥者，出血性疾病患者，痛風患者，肝硬化患者，結核患者。

清蒸帶魚的做法：

1、 帶魚清洗乾淨剁塊，加入少許料酒，鹽和薑片醃製15分鐘。

2、 蔥切段、紅辣椒切絲、薑切片。

3、 將醃製的薑片挑出來不要，加入新的薑片。

4、 鍋內水燒開，上鍋蒸6-8分鐘。

5、 出鍋，撒上紅辣椒和蔥段，淋上少許生抽。

6、 鍋裡燒熱油，將熱油潑在紅椒絲即可食用