主料

墨魚700克

輔料

冬筍30克

香菇20克

豌豆尖10克

雞蛋65克

姜10克

蒜10克

泡紅椒20克

食鹽3克

料酒10克

醋5克

步驟1

將烏魚擊昏，剖腹去內臟，洗淨，用平刀法從魚尾緊貼脊骨片至頸部，取下魚肉，再片去魚皮、胸刺，把魚肉片成5釐米長、3釐米寬、5毫米的片。冬筍、冬菇片成片；泡紅辣椒切成馬耳朵形；姜、蒜切成小片

步驟2

魚片入碗，加鹽、料酒、細幹澱粉（25克），蛋清拌勻。鍋置火上，下化豬油燒至四成熱時，放入魚片滑散至嫩熟撈起。鍋內留油75克，下姜、蔥炒香，再放入冬筍、冬姑、泡紅辣椒、豌豆尖、魚片翻炒，烹入用鹽、料酒、胡椒粉、白糖、鮮湯、溼澱粉50（澱粉25克加水），味精調成的滋汁，顛勻收汁，淋入芝麻油推勻起鍋即成

烹飪技巧

墨魚：墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食