石斛都可以吃（黃草石斛除外，不好吃）。但是並不是所有人都可以吃。石斛清熱滋陰，脾胃虛寒、脾溼、痰溼瘀滯者不宜食用石斛。

關於石斛，曾經說過，其實石斛是俗語統稱，在植物學上，應稱為“石斛屬”。值得一提的是，該屬的所有植物均被列入國家一級保護植物名錄。

石斛屬的植物有1500種左右，大都沒有毒，嚴格來說都可以吃。但由於味道和功效上的差距，其中50餘種可為藥用石斛，雖然市面上有很多種，但真正有藥用價值的不多。

有藥用價值的石斛是不錯的醫療保健藥材，功效可謂強大，被人以“不死草”“還魂草”“仙藥”之稱，而那些作為觀賞用的石斛或其他石斛，吃了也沒有意義。

石斛中最重要的成分是石斛多糖、石斛鹼、石斛胺。

石斛多糖能夠明顯提升外周血白細胞數。石斛多糖具有促進免疫系統淋巴細胞產生移動抑制因子的作用，能夠有效地抵消免疫抑制劑環磷醯胺加入所引起的提升移動抑制指數的副作用，能夠提高機體的免疫功能。

石斛鹼是一種吡咯裡西啶衍生物類生物鹼，只有金釵石斛、鐵皮石斛、櫻石斛、棒節石斛、大苞鞘石斛、細莖石斛、春石斛這7類石斛植物中含有石斛鹼。不同石斛屬植物中含有的石斛鹼成分有著很大不同。石斛鹼有降血壓、降血糖、解熱、鎮痛、安神、抑菌、促進消化系統功能、抗白內障等多種功效。

也就是因為石斛鹼的藥用價值，才使得石斛的地位如此之高，身價倍增。

石斛胺可以在人體中被分解成糖胺聚糖，補充人體結締組織的養分，所以在中醫理論中，石斛有“補五臟虛勞”的功效。石斛胺還可以滋陰補精，對強筋壯骨乃至美容都有一定功效。

1.鐵皮石斛鐵皮石斛具有獨特的藥用價值，以其莖入藥，有淡淡草香味，膠質濃郁，無殘渣。

2.流蘇石斛，又稱馬鞭石斛，主要用於藥品原料和養生臨床，用於陰傷津虧、口乾煩渴。味淡，有酸味，渣多。

3.金釵石斛，有滋陰清熱，生津止渴的功效，多用於熱病傷津，口渴舌燥，病後虛熱等。味道淡甜，膠質一般，有渣。

4.紫皮石斛，具有滋陰益胃,生津除煩的功效與作用。用於熱病傷津,口乾煩渴，有淡淡草香味，膠質濃郁，略有殘渣。

5.珍蟲石斛，具有滋陰養胃，清熱生津的功效與作用，味甘淡微鹹。

6.曾經被熱炒的霍山石斛，其中的石斛鹼、石斛胺的含量並不高，在所有種類的石斛中雖然不算垃圾，但也算不得極品，有淡淡草香味，膠質濃郁，無殘渣，味道不錯，就是沒用。

而觀賞型石斛，大多味道酸、澀、苦，有殘渣，也不具備藥用價值。

另外，即使是藥用石斛，也絕對不是什麼仙藥。它有很明顯的副作用。石斛性寒，體質陽虛者、胃腸道功能易瀉洩者、脾胃虛寒者、經期女性和孕婦不可以服用。

在中國，石斛有70 多種，石斛主要分為兩大類，一類是藥用石斛，另一類是觀賞石斛，而觀賞石斛是不適宜食用的。納入藥典的有鐵皮石斛、環草石斛、黃草石斛、金釵石斛、馬鞭石斛5 個品種。而鐵皮石斛又被世人視為中華仙草之最。

石斛為蘭科多年生草本植物,性微寒,味甘,歸胃、腎經,可益胃生津、滋陰清熱,多用於熱病津傷、口乾煩渴、胃陰不足、食少乾嘔、病後虛熱不退、陰虛火旺、骨蒸勞熱、目暗不明、筋骨痿軟。研究還發現，鐵皮石斛在抗腫瘤和抗突變、降低血糖、抗白內障、抗氧化及增強機體免疫力等方面藥用價值極高。

【宜忌】

①《本草經集註》："陸英為之使。惡凝水石、巴豆。畏殭蠶、雷丸。"

②《百草鏡》："惟胃腎有虛熱者宜之，虛而無火者忌用。"

當然不是，有的還有毒。有藥用價值的也就那麼幾種。石斛主要分佈在北緯15°31′至南緯25°12′之間的熱帶及亞熱帶地區。但在中國則主要分佈於北緯30°以南地區,北緯30~35°之間也有少量的分佈。中國有76種石斛分佈，常見可以食用有這五種石斛：

一、 鐵皮石斛

因其表皮呈鐵綠色而得名。為蘭科多年生附生草本植物，具有益胃生津、滋陰清熱的功效。鐵皮石斛等少數品種的嫩莖，扭成螺旋狀或彈簧狀，經烤制烘乾而成，又名鐵皮楓鬥。

二、 霍山石斛

霍山石斛,俗稱米斛，主產於大別山區的安徽省霍山縣，大多生長在雲霧繚繞的懸崖峭壁岩石縫隙間和從那天古樹上，對經常熬夜、用腦、菸酒過度、體虛乏力的人群適用。

三、 水草石斛

水草石斛又稱光節石斛，屬石斛系列普通品種，產地容易種植，生長速度快、參量高，一般當年種植當年採收，現在雲南德宏等地被大量種植。

四、 鼓槌石斛

鼓槌石斛，生長於海拔520-1620米，Sunny充足的常綠闊葉林中樹幹上或疏林下岩石上。分佈於印度東北部、緬甸、泰國、寮國、越南。

五、 金釵石斛

金釵石斛又名：金釵石、扁金釵、扁黃草、扁草，為多年生草本。莖叢生，上部稍扁而稍彎曲上升，高10-60釐米，粗達1.3釐米。有生津止渴的功效。用於熱病傷津、口渴舌燥。

需要注意的是：石斛的功能及應用雖然廣泛，但有個別人群還是忌食的，如感冒初期者、胃寒者、舌苔厚膩者、腹脹者、虛而無火者禁用。

　　在古代的老字號藥店裡，有三樣東西，被譽為鎮店三寶，那就是老山參，何首烏和鐵皮石斛。人參和何首烏可能大家都比較熟悉，對鐵皮石斛可能要生疏一些。但鐵皮石斛在古代也是極其珍貴的藥材。據說，古代的一些大戶人家，人之初生，會喂一口石斛水，人之將死，也會灌一口石斛水，後來，石斛水就被稱之為救命水。見於鐵皮石斛的獨特作用，被國際藥用植物界稱為“藥界大熊貓”；被《道藏》列為“中華九大仙草”之首；被民間稱作“人間仙草”。

　　那麼，石斛究竟有些什麼作用呢？簡而言之，鐵皮石斛味甘，性微寒，具有生津養胃，滋陰清熱，潤肺益腎，明目強腰，消炎止痛，清潤喉嚨等作用。但綜合古今文獻資料，鐵皮石斛具有十大功效。

　　1.滋養陰津

　　在《本草綱目拾遺》中，明確提出石斛具有“清胃除虛熱，生津已勞損”的作用；《中國藥典》明確指出，石斛具有“益胃生津，滋陰清熱”的作用；《中國藥學大詞典》認為石斛“專滋肺胃之氣液，氣液衝旺，腎水自生”。也就是說，石斛具有養陰生津的作用自是無疑，能夠治療陰虛津虧諸症。

　　2.增強體質

　　早在《神農本草經》中就明確指出，石斛具有“補五臟虛勞羸瘦”的作用；《本草綱目》則認為石斛能夠“長肌肉”；《日華子本草》認為石斛具有“治虛損劣弱壯筋骨”的作用；《藥性論》則認為石斛能夠“益氣力”。從這些作用來看，石斛具有增強體質的功效是不言而喻的。而現代研究也表明，石斛含有含有豐富的多糖類物質，具有增強免疫功能的作用，與古人的說法一脈相承。

　　3.補益脾胃

　　《神農本草經》和《本草綱目》均認為石斛具有“久服厚腸胃”的作用；《名醫別錄》則指出石斛可以“平胃氣”；《本草再新》則認為石斛具有“理胃氣，清胃火”的作用；《本草思辨錄》更是直截了當的說石斛為“腸胃藥”。也就是說，鐵皮石斛是益胃生津藥，是治療胃脘痛、上腹漲痛的常用藥物。而現代醫學研究也表明，鐵皮石斛對脾胃病中常見的致病菌幽門螺桿菌有較好的抑制作用，有助於治療萎縮性胃炎、淺表性胃炎、十二指腸潰瘍等幽門螺桿菌陽性的病症。

　　4.護肝利膽

　　在《本草綱目拾遺》中，認為石斛具有“定驚療風，能鎮涎痰”的作用；在《本草再新》中也認為石斛能夠“安神定驚”。中醫認為，肝主風，膽主驚，而石斛的“定驚療風”，正是滋養肝陰、息風利膽作用的體現。

　　5.除溼強筋

　　《神農本草經》認為石斛能“除痺”；《名醫別錄》認為石斛能夠治療“腳膝疼軟弱”；《本草綱目》認為石斛能夠治療“腳膝疼冷痺弱”。綜合而言，石斛具有強筋健骨、流利關節、抗風除溼等效果，應是不假。

　　6.保護視力

　　石斛對於滋陰養目的功能，被歷代醫家作為養護眼睛的佳品，尤其是以石斛夜光丸為代表，可以治療白內障、青光眼、視神經炎等疾病。

　　7.滋養肌膚

　　《本草綱目》認為石斛“逐面板邪熱痱氣”，在某種程度上，對於面板疾病有一定的作用。現代研究認為，鐵皮石斛含有的黏液質，對人體面板有滋潤營養作用。

　　8.潤肺止咳

　　《神農本草經》認為石斛能夠“下氣”；《藥品化義》認為石斛能夠“治肺氣久虛，咳嗽不止”；《本草綱目拾遺》認為石斛具有“甘芳降氣”的作用；《本草思辨錄》認為石斛“為肺藥”。也就是說，石斛能夠降肺氣，治咳嗽。

　　9.補腎積精

　　《本草綱目》認為石斛具有“補腎益力”的作用；《日華子本草》認為石斛能夠“暖水髒”；《本草備要》認為石斛能夠“療夢遺滑精”；《本草思辨錄》認為石斛“為腎藥”。可以肯定，石斛在補腎方面也是一把好手。

　　10.延年益壽

　　《神農本草經》和《本草綱目》將鐵皮石斛列為具有“輕身延年”作用的聖藥。那麼，現代藥理研究是否也有佐證呢？鐵皮石斛含有多種微量元素，對於人體的健康長壽有著密切的關係，具有抗衰老作用。所以，鐵皮石斛具有延年益壽的作用也是成立的。

　　綜合而言，鐵皮石斛具有這麼多功效，被譽為“人間仙草”也是當之無愧。如果能夠運用得當，這石斛便可以同人參和何首烏並列為藥中三寶。