番茄醬是番茄濃縮成的，番茄醬中有新增輔助調味品，但對身體無害，含有檸檬酸、維生素、番茄紅素等營養成分。但也有一些番茄醬經過特殊加工製成，含有防腐劑和甜味劑，因此這類的番茄醬就不適宜過多食用了，多吃也是容易長胖的。

　　番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品，是一種富有特色的調味品。做為調味品適量的吃一些一般是不會影響體重導致發胖的，只是現在市面上的番茄醬添加了很多防腐劑，不適宜多吃，有損健康。　　番茄醬中除了茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，比起新鮮番茄來，番茄醬裡的營養成分更容易被人體吸收。番茄醬裡的茄紅素有利尿及抑制細菌生長的功能，也是優良的抗氧化劑，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，從而阻止癌變程序，在一定程度上預防癌症的發生。　　茄紅素也可有效保護心血管，對防治動脈硬化，高血壓和冠心病很有幫助。此外，番茄醬還有促進食慾、預防便秘、延緩衰老、美容養顏之功效。　　每次15~30克為宜。特別適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用。急性腸炎、細菌性痢疾及潰瘍活動期病人忌食。番茄醬與某些食物同食會產生豐富熱量，正在減肥的人士慎食。番茄醬與橄欖油搭配烹調最好，不宜與牛奶同食。　　優質番茄醬大都呈深紅色或紅色，醬體均勻細膩、黏稠適度，味酸甜、無雜質、無異味。番茄醬在開瓶後，應置於5℃左右冰箱冷藏，保質期約1個月。