在餐飲行業中，營銷的本質就是說動顧客，讓顧客覺得自家企業的菜餚或者服務超過所付出的價值。當然要達成這樣的效果，最主要的就是要保證菜餚的味道和品質過硬，服務質量較好，與同行業的企業有著良好的優勢，這個優勢可以來源於價格、菜的味道、服務、環境等等。

隨著網際網路時代的快速發展，資訊傳播的速度增加以及資訊的趨向透明化，各個行業的價格也趨向於透明化，產品的價格可調整的空間也越少。當然在餐飲行業中，產品的競爭力不僅僅取決於價格，還取決於產品附帶的服務、環境、味道等等因素，也就是顧客付出相應的價格，能否給客戶享受相當甚至高於價格的服務，給客戶帶來身心愉悅的詳情，讓客戶覺得物有所值。

在郵件營銷的過程中，是否能給客戶目標傳遞企業的產品特色、服務品質、企業文化等等，並且精準找出客戶的痛點，這是非常重要的。今天Rushmail為大家分享在餐飲行業如何利用郵件營銷抓住客戶的痛點。

（一）、反差型別的郵件

隨著網上爆出的食品安全的事故越來越多，客戶也越來越擔心飲食的安全問題，那麼在郵件中就可以抓住客戶擔心飲食安全這痛點。

可以例出幾年來出現的安全事故，可以告訴客戶如何辨別食品，比如：可以教客戶如何辨別地溝油、辨別火鍋底料是否重複利用等等。並且在郵件中體現出自家餐館中食品安全，比如將餐館的乾淨、整潔的照片放入到郵件當中去，也可以將一系列的食用油、肉類、蔬菜、水果等等進行擺拍，讓客戶一看就能放心的照片。

在郵件中將出現問題的餐館和自己餐館進行對比，形成一種巨大的反差，抓住客戶的眼球，增加郵件營銷的營銷效果。

（二）、關心型別的郵件

在餐飲行業中，每家餐館基本都擁有特色菜系，可以透過這個來進行營銷宣傳，例如：每當季節變化時，可以提醒客戶氣候變化頻繁，需要多多注意防寒保暖等等，並且設計和推送“防寒保暖”型別的菜系讓客戶選擇，又或者可以針對經常熬夜職場人員的特點，設計出可以緩解熬夜疲勞並保護身體的菜系，推送出去等等。

當然利用好Rushmail的個性化功能，在郵件中設定好傳送人的姓名，讓每個客戶覺得這封郵件專門為他傳送的，這道菜也是專門為他設計的，提高客戶的好感度同時，也能推進企業的消費。

最後，在餐飲行業當中，群發郵件的時候，最重要的就是多用圖片說話，描述菜餚的時候，描述的再多也不如一張讓人看見就有食慾的圖片更有效，讓客戶迫不及待的餐館消費，推動企業的發展。

2014-2016年餐飲連鎖行業企業發展規模分析

一、餐飲連鎖企業數量及增長分析

圖表：2014-2017年1-10月餐飲連鎖新增企業數量

截至2017年11月10日餐飲連鎖相關企業數量存續企業數量存續期內11871家，正常1721家。

圖表：餐飲連鎖資產規模結構

餐飲連鎖從業企業規模企業佔比較小，但是市場份額卻佔比較高，行業競爭激烈，地方性品牌較多，全國性餐飲連鎖品牌較少。(注為註冊資產規模)

二、連鎖餐飲企業門店分佈情況

圖表：連鎖餐飲企業門店分佈

從連鎖餐飲門店分佈來看，廣東、山東、江蘇、河南、浙江、四川等排名靠前，除過廣東山東、江蘇外，其他省份差異較小，此外城市北京、上海等一線城市門店數量較多。這些地區門店較多與餐飲消費較高有關。

三、連鎖餐飲企業配送中心分佈情況

圖表：連鎖餐飲企業配送中心分佈結構

四、不同業態餐飲連鎖企業數量結構

圖表：不同業態餐飲連鎖企業數量結構

此外主題連鎖餐廳、區域菜系連鎖餐廳上升勢頭較猛，但是目前區域性較強，全國性品牌較少。

五、不同經營模式餐飲連鎖企業門店數量比例

圖表：不同經營模式餐飲連鎖企業門店數量結構

餐飲連鎖應該怎樣發展壯大？那就是做數字化轉型！讓資料成為決策的依據！

餐飲行業已經邁入了完全競爭的時代，這不僅要求對成本和投入的錙銖必較，更對決策效率的競爭提出了更高要求。

過去，提到餐飲資訊化，人們更多想到的是“POS、會員、供應鏈”等餐飲軟體的上線實施。然而，企業需求終歸是複雜多變的，每個需求都可能透過獨立的軟體去解決，於是餐飲企業長期以來按照“缺什麼、補什麼”的理念來對自身進行資訊化建設，卻也因此帶來了大量“資訊孤島”。“各種系統、各種端”各自為戰，最終在企業內部亂成一鍋粥。原本希望的效率提升，隨著資訊化建設反而適得其反。

於是，“中臺”概念再次隨著“餐飲企業資訊化轉型”而被提出。雖然業界對究竟什麼是“中臺”始終莫衷一是，但可以肯定的是，“中臺”就像個集線器，它本身就是為了解決資訊化各個前端各自為戰的混亂局面，將“資訊孤島”互相打通，將原本散亂的餐飲軟體結合成有機整體。

“中臺”一般分為兩大類。一類被稱為是“業務中臺”，用於連線各個“前臺”，集中處理“前臺”所獲取的業務指令，有點像指揮部，起到“業務處理和分發”的作用。另一類被稱為“資料中臺”，用於彙集整個企業內所有系統在執行過程中產生的資料，並基於資料模型形成有價值的分析結論，作為企業決策的有力依據。

各個業務系統所產生的的資料是海量且零散的，這些資料無疑是企業的寶貴財富，但尷尬的是大多數企業並不知道如何去運用這筆巨大的財富。如何能夠從海量資料中迅速挖掘有價值的決策資料，對任何企業來說都是個專業性極強的挑戰，而這也已經成為餐飲企業搶奪競爭高地的“戰略資源”。

1、輕鬆連線資料，完成資料閉環

龍決策是在打通訊息孤島的基礎上，為餐飲企業將各個資訊系統緊密串聯，實現餐飲管理系統、會員管理系統、供應鏈管理系統三大系統以及經營所涉及的相關核心資料的緊密整合與深度融合，真正基於企業頂層視角完成管理的資料閉環，在此基礎上進一步引入高階演算法對所整合的資料進行綜合分析展示，使決策者猶如坐在駕駛艙中一般，享受清晰決策的樂趣。

2、專業的餐飲資料分析模板庫

龍決策極具專業性的餐飲分析模板，覆蓋運營分析、會員分析、成本分析、核心指標監控等多個方面，內建二十餘種分析專題，如營業額分析、客流分析、開臺分析、營銷分析、桌均分析、人均分析、外賣分析、菜品分析、退單分析、贈單分析、會員群體分析、會員基本資訊分析、會員流失分析、會員積分分析、會員儲值分析、會員營銷分析、會員轉化分析等，餐企可以根據自身需求自主選擇。

即使是資料分析0基礎，也可以透過龍決策內建的分析模板輕鬆瞭解企業的各項資料情況，實現資料管理能力和經營效率的雙重提升！

3、極致的資料分析體驗

01、匹配實戰的場景化分析

02、海量的視覺化圖表

十餘種視覺化圖表效果，包括柱形圖、折線圖、地圖、散點圖和條形圖等，滿足不同人群的閱讀偏好，為多樣化的資料資訊展示提供全面支援。

營業趨勢變化分析：監控集團和門店營業變化趨勢，探索原因，捕捉影響營業收入的核心因素，從而制定有效的運營措施，使營業收入保持在一個合理的波動範圍。

會員發展分析：瞭解年度會員發展目標達成，瞭解會員發展、年齡分佈、會員消費、會員儲值、儲值沉澱、會員流失等情況；整理概覽集團會員情況；產生消費會員佔比；關注會員轉化情況及趨勢。

會員營銷分析：瞭解會員參與集團營銷活動基本情況，關注每個營銷活動會員消費及營銷拉動價值，監控每場活動的營銷拉動價值（撬動率）。

菜品分析：監控集團或門店菜品銷售情況、檔口菜品銷售情況、客流群體喜愛菜品情況、菜品價格分層及銷售貢獻情況，便於門店對菜品結構定期調整和更新；關注特定菜品時段銷售趨勢，為菜品材料儲備及預處理菜品數量提供支援。

03、靈活的資料定製能力

部分職能多、市場變化快、分析需求量大，龍決策為企業解決上述問題提供了三套完善的解決方案，透過圖表編輯、敏捷建模、資料建模三種不同的編輯模式，實現了面向不同人員層級的資料定製方案，用梯次工具匹配使用者的資料操作能力，讓任何有資料分析意願的人都可以進行資料操作，從而快速響應企業的資料分析訴求。

04、秒級資料查詢

由於大資料具有資料量大、速度快、多樣性的特點，因此，為了解決大資料量分析與展示時的效能問題，龍決策採用了目前資料引擎中領先的分散式引擎模式，以這一高效能演算法保證海量資料在龍決策中達到秒級查詢結果！

05、企業級資料安全保障

資料安全是龍決策極為重視的一個方面，作為一款大資料決策系統，如何保障企業海量的資料資產是重中之重。因此，龍決策特別搭建私有機房，基於大資料架構打造資料平臺具備資料多副本備份，同時使用Https協議加密傳輸，從而有效阻止資料洩露，避免敏感資訊的資料混淆處理。

4、擺脫時空束縛的決策工具

龍決策支援電腦PC端和手機移動端多種使用方式，幫助餐飲管理者實時掌控企業動態，隨時抓住最佳決策時機！

最近剛與一位創立20年擁有200多間連鎖店規模連鎖日式餐飲連鎖店總經理溝通，遇到以下的困擾，之前企業商業模式領先先發優勢，同時重視店長激勵機制（做的好的店長底薪+分紅每月有超過萬元的收入），但目前遇到市場競爭激烈，模仿對手眾多，先發優勢嚴重縮少，過度依賴店長，人性暴露好店爭著去，差店沒有去，優秀店長容易耍情緒，企業有陷入被店長“綁架”的風險，這樣企業選址或者商圈變差的店意味著命運是關店，公司投資風險增大！這就是典型曾經輝煌過民營企業的普遍痛點。

怎麼解決？

1、一間店持續盈利5年以上，是否店長最重要？優秀的店長就能確保嗎？不是的。專業經驗分享，一間店是否成功60%靠店長，40%靠強大的總部！

2、連鎖企業創業階段5間店，靠老闆加店長可以高效成長，強店長。如果發展到10間店以上，必須要強總部。

3、強總部透過模式升級、研發、營銷、培訓、督導完成連鎖規模發展的推動（2004-2009年我操盤的綠茵閣餐飲連鎖80間店，每間店盈利，得益於有強大的總部，在模式、營銷、研發、訓練拉動單店盈利，得到紅衫資本投資機會，我提到的日式連鎖總經理當時就是我們的高管，他也認同目前缺乏強大總部，老闆對此一直不重視）

4、強大總部還體現年度研發、營銷（主題、節日、季節、會員、時段營銷）、鼓勵支援店長單店行銷、持續拉動單店！

5、強大總部還要源源不斷培養優秀的店長，給到店長壓力，無法“綁架”企業，讓現職店長意識到企業品牌的強大超越個人，後來者隨時頂上，這樣企業就可以良性迴圈（問問科技專注店長職業教育），各位結合我之前分享的觀點，當連鎖純利潤達到1000萬，必須每年花200萬以上建立總部，才有機會賺2000萬以上的純利潤！解決連鎖規模發展的秘訣！建立強大的總部！