油酥麵糰的配方里面一般不含糖，一般用來做法式鹹派。先空烤塔殼，然後將肉類蔬菜或者芝士等食材混入蛋奶液中，再同塔殼一起烘烤完成。
當然做甜塔的時候一樣可以使用油酥麵糰，因為油酥麵糰在製作過程中多少會產生一些麵筋，所以它比甜酥麵糰更加具有韌性，不容易受潮。所以，即使與水分含量較多的餡料一起，也能保持酥脆。洋梨塔中的洋梨水分含量非常多，所以在製作的過程中，我們選用的就是油酥麵糰做成的酥塔殼。
製作油酥麵糰的時候，為了使黃油均勻地分散在麵粉中，將冷藏變硬的黃油加入麵粉中，用手掌輕輕揉搓，使其變成細沙狀，然後加入水分，透過壓拌的方式使水分被面粉吸收形成均勻的麵糰，這樣就能夠將麵筋的形成控制在最小量了。需要注意的是，如果過程中黃油受熱融化的話就失去了可塑性，不能很好地在麵粉中分散開來，所以要避免麵糰溫度上升。一是在製作之前將所有的材料放入冰箱冷藏，二是儘量快！快！快！快速完成。如果有料理機的話，就能夠非常簡單快速製作油酥麵糰了。材料低筋麵粉---250g黃油---125g蛋黃---1個鹽---少許冷水---60g
1.將冷藏過的麵粉，黃油和鹽加入料理機，攪打至細沙狀。
2.蛋黃中加入水，攪散，加入料理機。繼續攪打，至麵糰凝結成一團。
3.取出麵糰，輕輕整理成光滑的麵糰，用保鮮膜包好，稍微壓平，放冰箱冷藏靜置，使麵筋鬆弛。時間充裕的話，最好提前一天製作，冷藏靜置一晚再使用。
油酥麵糰的配方里面一般不含糖，一般用來做法式鹹派。先空烤塔殼，然後將肉類蔬菜或者芝士等食材混入蛋奶液中，再同塔殼一起烘烤完成。
當然做甜塔的時候一樣可以使用油酥麵糰，因為油酥麵糰在製作過程中多少會產生一些麵筋，所以它比甜酥麵糰更加具有韌性，不容易受潮。所以，即使與水分含量較多的餡料一起，也能保持酥脆。洋梨塔中的洋梨水分含量非常多，所以在製作的過程中，我們選用的就是油酥麵糰做成的酥塔殼。
製作油酥麵糰的時候，為了使黃油均勻地分散在麵粉中，將冷藏變硬的黃油加入麵粉中，用手掌輕輕揉搓，使其變成細沙狀，然後加入水分，透過壓拌的方式使水分被面粉吸收形成均勻的麵糰，這樣就能夠將麵筋的形成控制在最小量了。需要注意的是，如果過程中黃油受熱融化的話就失去了可塑性，不能很好地在麵粉中分散開來，所以要避免麵糰溫度上升。一是在製作之前將所有的材料放入冰箱冷藏，二是儘量快！快！快！快速完成。如果有料理機的話，就能夠非常簡單快速製作油酥麵糰了。材料低筋麵粉---250g黃油---125g蛋黃---1個鹽---少許冷水---60g
1.將冷藏過的麵粉，黃油和鹽加入料理機，攪打至細沙狀。
2.蛋黃中加入水，攪散，加入料理機。繼續攪打，至麵糰凝結成一團。
3.取出麵糰，輕輕整理成光滑的麵糰，用保鮮膜包好，稍微壓平，放冰箱冷藏靜置，使麵筋鬆弛。時間充裕的話，最好提前一天製作，冷藏靜置一晚再使用。