把肉剁成肉餡或者切成小塊放入碎肉機中絞成肉餡。

把幾顆花椒放入碗裡，倒上開水

把肉餡用花椒水活希，加入花生油以免出湯，加上適量醬油和蔥花攪拌

茄子可以在飯上或者蒸包裡蒸熟。

剁成小手指肚大小的塊，切忌不要太碎

熟花生弄碎，茄子花生攪拌在餡裡，再加適量的鹽，醬油，味精

擀好餃子皮，南方很多人不會擀餃子皮，可以購買現成的，然後包餃子

水燒開，放到鍋裡開始煮，然後就出鍋了，香噴噴的豬肉茄子餃子就好了

9

要想做得好吃，加點花生仁是最好的。

茄子營養豐富，豬肉是日常生活的主要副食品，茄子和豬肉是居民日常最喜歡的兩種食材，其茄子豬和肉在一起有種做法很好吃，有一種吃法是我在東北飯店吃飯時候點的一道菜，就是把茄子給他切成一片一片兒的，然後在茄子片中間再給他切一刀，之後中間再加上餡兒，這樣就製作完成了，餡一般都是用豬肉餡，因為這樣一般都是葷素搭配，然後再給他油炸一下子配上配料就完事了。吃起來很好吃根本停不下來，沒辦法應為自己是個十足的吃貨，回到家總是念念不忘，在網上找了好多做法，做後總算做出來了，下面來給大家分享下做法：

茄盒的製作，有人認為很麻煩有人認為很簡單，其實茄盒做法還是很簡單的。並且他的材料還不復雜，主要就是用茄子肉，還有面粉就能製作成。

他主要的步驟，主要有這幾個步驟，1、首先是把茄子給切成一片一片的，切厚一點兒圓形，切成一片兒的時候給他切厚點，然後再將他的中間給他切一刀，但不要給他切斷了，因為那個中間要給它塞入一些豬肉餡，所以不能給他給切斷，切斷的話就沒法塞進去了。

2、然後再將買回來的豬肉給它切碎了切碎之後，然後再加入大蔥，還有薑片給他一起攪拌，加入鹽，味精，醬油這些調料給他就做成肉餡了， 做好之後就將這些肉餡塞進剛才切成片兒的那個茄子當中，不能塞太多，塞好的茄子先放在盤子裡待用。

3、然後準備麵粉和雞蛋，把雞蛋打在碗中放點麵粉攪拌均勻做成芡，然後把事先準備好的茄盒放在碗中掛芡。

4、之後把鍋給他加熱，放入油，多放點兒，熱了之後就可以把它放進油鍋裡炸制七分熟，把炸茄子油倒出來，鍋裡留油放，番茄醬，醋，拍好的蒜蓉，在把炸好的茄夾肉放鍋裡燒熟就好了。

5、出鍋撒上點蔥花，搭配上青菜，可以開動了。

這樣做出來的茄盒話肉餡會變得更嫩，製作非常簡單的，味道也是很好，這樣做茄子和豬肉簡直就是完美搭配。

用料

中筋麵粉250克，溫水150克，鹽4克，豬肉餡250克，小蔥一把，姜一個，生抽兩勺，雞精一勺，香油兩勺，黑胡椒粉一勺，長茄子四個

豬肉茄子餡餅的做法

取麵粉放入盆內。

加入鹽。

加入溫水。

用筷子攪拌成團。

揉搓成麵糰，餳發30分鐘以上。

蔥切碎。

姜剁碎。

加入豬肉餡內，加鹽，生抽，黑胡椒粉，香油，分次加少量冷水。

一個方向攪拌均勻，直到肉餡上勁，靜置備用。

茄子洗淨去皮。

切小丁。

放入大碗內，加一勺鹽，攪拌均勻，靜置五分鐘左右。

茄丁會出水，用手將茄丁攥幹。

放入豬肉餡內。

攪拌均勻即可。

將麵糰放面板上，加少量乾麵粉，揉搓均勻，麵糰約403克左右。

搓成長條。

分成七個大小一樣的面劑子，每個劑子約57克左右。

取一個面劑子，撒點乾麵粉，擀皮。

放入餡料。

像包包子一樣，收口。

翻面，收口朝下，用手輕輕搓圓摁平整，放面板上就可以了。

電餅鐺或平底鍋放少許花生油，放入餡餅。

一面成型後翻面煎另一面，煎至兩面金黃色即可。

出鍋了。

1.把茄子切成條狀2.把豬肉切成片3.把柿子椒切成塊4.把姜切成絲，蒜剁碎5.放去適量的油6.等油熱放入豬肉炒成半分熟7.放入柿子椒和姜、蒜一起炒8.然後再放入切好的茄子炒9.炒差不多熟時放入適量的生抽、食鹽、雞精炒一分鐘10.然後就可以出鍋了

紅燒茄子"的做法 一、 用料： 茄子兩個，豬肉末100克 配料： 蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉 方法： 1、把茄子洗淨切成滾刀狀。 2、豬肉末用醬油、生粉醃製約幾分鐘後下鍋稍炒撈起。 3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。 4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。 二、 材料： 茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根 調料： A料：豆瓣醬1大匙 B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙 C料：香油小半匙 作法： 1.材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐米長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。 2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。 3.鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。 秘訣： 茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。 三、 原料： 茄子750克、肉片50克、蔥薑蒜50克、醬油、鹽、糖、雞粉適量，水澱粉適量。 做法： 1、將茄子切成滾刀塊，蔥薑蒜切末待用。 2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入哈哈茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。 3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥薑蒜，哈哈下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，最後用澱粉勾芡即成。 四、 材料： 長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量 調料： 醬油2勺、糖1勺、酒兩勺 做法： 1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。 2、將辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。 五、 原料： 茄子、香菜、蒜瓣 調料： 醬油、糖、鹽、水、油 做法： 1、先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。 2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在LD的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。 3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。 點評： 此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嚐嘗。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽醃，然後狠命攥，不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。 六、 材料： 茄子一斤,細蔥、紅辣椒、花椒少許。生抽，鹽，糖。 做法： （1）將洗淨的茄子剖成兩份，然後斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成塊，成佛手狀 （2）將切好的茄子放入油鍋至熟，壓去油分，出鍋待用。 （3）用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入蔥及紅辣椒炒勻，加入調料煮勻。 （4）將茄子倒入上材料中浸半小時多即可食用。 七、 原料： 嫩茄子500克 調料： 食油70克，醬油5克，白糖5克，精鹽3克，蒜頭3克，味精2克，香麻油5克，蔥、姜各少許。 做法： 1、將茄子洗淨，切去蒂，用手撕拉成塊狀，再浸泡在鹽水中；蒜頭拍開切成粒狀；蔥、姜均切成末狀待用。 2、將炒鍋置於中火加熱，倒入食油燒至六成熟時，放入蒜頭粒、蔥薑末爆鍋，溢位香味，隨即倒入茄子翻炒至軟熟時，再加入醬油、白糖、精鹽，再翻炒至茄子軟癟熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁濃稠，即可起鍋裝盤上餐桌。 特色： 此菜為上海風味。色澤濃油赤醬，蒜香濃郁，棧糯入味，鹹鮮可口。紅燒茄子必須重油烹製，可確保其油潤、入味；撕拉後的茄塊浸泡在鹽水中，可防茄肉氧化，溢位黑褐色的物質，而帶有苦澀味，影響成品菜的質量；燒製茄子務必要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入溫性的蒜頭，不但口味噴香，而且還有益於養生。 八、 材料： 茄子2個、 豬肉幾小塊 、冬菇5只 、紅燒汁 、老抽加多糖 做法： 1、 將茄子垂直切開4條長條，將每條長條再切成小份。 2、 將豬肉切絲以生抽、老抽、糖、生粉及麻油來醃。將冬菇浸軟後切絲。 3 、將茄子炸至啡色(a)，然後拿起置於筲箕內隔油(b)。 4 、將冬菇絲及豬肉絲用少油爆香。 5、 加入紅燒汁、茄子及蔥段一齊炒，直至汁開始稠。 6、 等茄子入味，試味。 7、 紅燒汁稠得可黏住茄子，便可上碟。