一、魔芋精粉製作方法

1.將採挖出來的魔芋，除去球莖上的鬚根及小球，盛入籮筐內，置於流水中，腳穿草鞋踩踏，或用木棍裝上橫木，不斷攪拌摩擦，除去黑皮，然後用竹刀或鋼刀(忌用鐵刀)刮淨黑皮。切成2.3~2.6釐米厚、3.3釐米寬的方形或三角形魔芋片，立即投入水中浸泡2~3天，使生物鹼溶解於水中，以免中毒。

2.浸泡時，每天換水2~3次。浸泡後及時用旺炭火烘烤，一次要加足炭，不得中途加炭，以免突然降溫。

3.按魔芋量的1.5％，將硫磺粉撒在炭火上，提高芋片白度。炭火不能帶煙火，以免燻黑芋片，降低品質。烤至三四成幹後，取出曬乾，即為幹魔芋片。

4.將烘乾了的魔芋片，經研磨、風選等工藝精製而成魔芋精粉棗葡甘露聚糖晶體顆粒。

二、魔芋精粉的食用方法：

把精粉加水糊化成為透明、無色、無味的糊精加入糧食食品中，能增加其粘性、彈性和伸展性，吸水性強，色澤、口感好，保水，保鮮、耐貯藏。而且比新增其它植物蛋白、雞蛋蛋白和澱粉的成本低，效果好。

1.魔芋麵條：按麵粉重量0.2％比例的魔芋精粉加水糊化，加入麵粉中揉成面坯，用常規加工掛麵的方法制作。新增魔芋精粉的掛麵顏色增白，久煮不爛，不渾湯，不斷條，口感細滑，綿軟。煮熟的麵條在水中放1天仍可保持原狀，不散不泥，回鍋口味如初。

2.魔芋麵包：按麵粉重量0.1％的魔芋精粉糊化成糊精，添加於麵粉和其它配料混合發酵後製成的。魔芋精粉添加於麵包中的主要作用是保溫、柔軟、粘接，提高麵包的膨鬆度，增加體積和彈性。比一般麵包更柔軟適口，食用時不發乾、不掉渣、保水、保鮮的時間比一般麵包延長一倍以上。可以提高用普通麵粉制面包的質量和檔次。

3.魔芋蛋糕：在製作蛋糕中加入魔芋精粉，可使蛋糕保水性好，彈性、韌性增強，體積增大。食用時，口感細膩可口，不掉渣。通常比普通蛋糕存放時間延長四天以上，使蛋糕的品質大為提高。

其製法是：將雞蛋(或鴨蛋)0.9~1千克、糖1千克、魔芋精粉佔麵粉0.05~0.11％、泡打粉(NH4HCO3)佔麵粉0.35~0.45％、少許食用香料，混合攪拌、主發酵，加入麵粉1.3~1.6千克中攪勻、澆模、裝烤盤、烘烤、冷卻，製成魔芋蛋糕。

4.魔芋粉條：粉條所用原料有豆粉、玉米粉、紅薯粉、米粉等。除了豆粉粉條品質較好外，用其它原料製作的粉條都不同程度地存在色黑、易渾湯、斷條、不耐煮、易泥，運輸、搬動中易碎的缺點。為了改變粉條成品品質的缺點，新增魔芋精粉便是極有效的措施。

把一定比例的魔芋精粉糊化後加入不同的制粉原料中，按常規制粉工藝生產即可生產出色白、耐煮、不渾湯、不易斷條、久放不泥，食用口感細膩、柔韌的成品。乾粉條耐貯藏(可貯半年以上)，耐搬運，質量比不新增魔芋精粉的粉條大有提高。

在各類澱粉原料中新增魔芋精粉的比例為：豆粉0.1~0.5％；玉米粉0.5~1％；馬鈴薯粉0.5~1％；紅薯粉0.5~1％；米粉0.1~0.5％。

5.魔芋豆腐：魔芋豆腐是在普通豆腐的基礎上新增魔芋精粉製作而成的新型豆腐。它比一般豆腐的韌性強、保水性好、不易破散、口感細膩、外觀白嫩，烹調時吸味性強。用魔芋豆腐製作的豆乾、豆絲、素雞、蛋白肉等食品更接近肉食品的風味，又增添了有益於人體的半流質纖維，彌補了植物蛋白的不足。

其製法是：(1)將魔芋精粉按豆腐生產量(原料乾重)1∶0.1％的比例稱好，用溫水糊化備用。(2)按常規制作豆腐的方法泡豆、磨漿、濾漿。(3)在熬漿前把魔芋糊精按比例加入豆漿中，並充分攪拌均勻。(4)將攪抖均勻的豆漿熬漿、點滷、上箱成型。

三、魔芋的功效：

魔芋是一種草本植物，主要成分為魔芋葡苷聚糖（Konjac Mannan，簡稱KM），在科學界已知的食用纖維中，其分子量最大，粘度最高。有研究表明，大鼠服用10％，15％和20%的魔芋飲料，第二天起體重出現顯著性下降，持續5天。同時服用魔芋飲料還可使大鼠攝食量明顯減少，且魔芋含量越高，攝含量就越少。人體實驗表明，舉重運動員在不限制飲食及飲水的情況下服用16％魔芋食品3天減重2.45公斤（為原體重的3.2%）

四、魔芋的作用原理：

1、KM作為一種可溶性的膳食纖維，可在食物四周形成一種保護層，從而防止消化酶與食物發生作用。

2、KM在了中可吸水膨脹（80-100倍），可以抑制食慾，產生飽腹感，使進食量下降。

3、KM可以延緩，阻止膽固醇，單糖等營養物質的吸收，從而使脂及酸在體內的合成減少。

4、KM有潤腸，通便的功能，可以增加排便量，因此具有腸道清洗的作用。

一、魔芋精粉製作方法

1.將採挖出來的魔芋，除去球莖上的鬚根及小球，盛入籮筐內，置於流水中，腳穿草鞋踩踏，或用木棍裝上橫木，不斷攪拌摩擦，除去黑皮，然後用竹刀或鋼刀(忌用鐵刀)刮淨黑皮。切成2.3~2.6釐米厚、3.3釐米寬的方形或三角形魔芋片，立即投入水中浸泡2~3天，使生物鹼溶解於水中，以免中毒。

2.浸泡時，每天換水2~3次。浸泡後及時用旺炭火烘烤，一次要加足炭，不得中途加炭，以免突然降溫。

3.按魔芋量的1.5％，將硫磺粉撒在炭火上，提高芋片白度。炭火不能帶煙火，以免燻黑芋片，降低品質。烤至三四成幹後，取出曬乾，即為幹魔芋片。

4.將烘乾了的魔芋片，經研磨、風選等工藝精製而成魔芋精粉棗葡甘露聚糖晶體顆粒。

二、魔芋精粉的食用方法：

把精粉加水糊化成為透明、無色、無味的糊精加入糧食食品中，能增加其粘性、彈性和伸展性，吸水性強，色澤、口感好，保水，保鮮、耐貯藏。而且比新增其它植物蛋白、雞蛋蛋白和澱粉的成本低，效果好。

1.魔芋麵條：按麵粉重量0.2％比例的魔芋精粉加水糊化，加入麵粉中揉成面坯，用常規加工掛麵的方法制作。新增魔芋精粉的掛麵顏色增白，久煮不爛，不渾湯，不斷條，口感細滑，綿軟。煮熟的麵條在水中放1天仍可保持原狀，不散不泥，回鍋口味如初。

2.魔芋麵包：按麵粉重量0.1％的魔芋精粉糊化成糊精，添加於麵粉和其它配料混合發酵後製成的。魔芋精粉添加於麵包中的主要作用是保溫、柔軟、粘接，提高麵包的膨鬆度，增加體積和彈性。比一般麵包更柔軟適口，食用時不發乾、不掉渣、保水、保鮮的時間比一般麵包延長一倍以上。可以提高用普通麵粉制面包的質量和檔次。

3.魔芋蛋糕：在製作蛋糕中加入魔芋精粉，可使蛋糕保水性好，彈性、韌性增強，體積增大。食用時，口感細膩可口，不掉渣。通常比普通蛋糕存放時間延長四天以上，使蛋糕的品質大為提高。

其製法是：將雞蛋(或鴨蛋)0.9~1千克、糖1千克、魔芋精粉佔麵粉0.05~0.11％、泡打粉()佔麵粉0.35~0.45％、少許食用香料，混合攪拌、主發酵，加入麵粉1.3~1.6千克中攪勻、澆模、裝烤盤、烘烤、冷卻，製成魔芋蛋糕。

4.魔芋粉條：粉條所用原料有豆粉、玉米粉、紅薯粉、米粉等。除了豆粉粉條品質較好外，用其它原料製作的粉條都不同程度地存在色黑、易渾湯、斷條、不耐煮、易泥，運輸、搬動中易碎的缺點。為了改變粉條成品品質的缺點，新增魔芋精粉便是極有效的措施。

把一定比例的魔芋精粉糊化後加入不同的制粉原料中，按常規制粉工藝生產即可生產出色白、耐煮、不渾湯、不易斷條、久放不泥，食用口感細膩、柔韌的成品。乾粉條耐貯藏(可貯半年以上)，耐搬運，質量比不新增魔芋精粉的粉條大有提高。

在各類澱粉原料中新增魔芋精粉的比例為：豆粉0.1~0.5％；玉米粉0.5~1％；馬鈴薯粉0.5~1％；紅薯粉0.5~1％；米粉0.1~0.5％。

5.：是在普通豆腐的基礎上新增魔芋精粉製作而成的新型豆腐。它比一般豆腐的韌性強、保水性好、不易破散、口感細膩、外觀白嫩，烹調時吸味性強。用製作的豆乾、豆絲、素雞、蛋白肉等食品更接近肉食品的風味，又增添了有益於人體的半流質纖維，彌補了植物蛋白的不足。

其製法是：(1)將魔芋精粉按豆腐生產量(原料乾重)1∶0.1％的比例稱好，用溫水糊化備用。(2)按常規制作豆腐的方法泡豆、磨漿、濾漿。(3)在熬漿前把魔芋糊精按比例加入豆漿中，並充分攪拌均勻。(4)將攪抖均勻的豆漿熬漿、點滷、上箱成型。

三、魔芋的功效：

魔芋是一種草本植物，主要成分為魔芋葡苷聚糖（Konjac Mannan，簡稱KM），在科學界已知的食用纖維中，其分子量最大，粘度最高。有研究表明，大鼠服用10％，15％和20%的魔芋飲料，第二天起體重出現顯著性下降，持續5天。同時服用魔芋飲料還可使大鼠攝食量明顯減少，且魔芋含量越高，攝含量就越少。表明，舉重運動員在不限制飲食及飲水的情況下服用16％魔芋食品3天減重2.45公斤（為原體重的3.2%）

四、魔芋的作用原理：

1、KM作為一種可溶性的，可在食物四周形成一種保護層，從而防止消化酶與食物發生作用。

2、KM在了中可吸水膨脹（80-100倍），可以抑制食慾，產生飽腹感，使進食量下降。

3、KM可以延緩，阻止膽固醇，單糖等營養物質的吸收，從而使脂及酸在體內的合成減少。

4、KM有潤腸，通便的功能，可以增加排便量，因此具有腸道清洗的作用。