當然是不同的，你想啊，如果僅僅是在粵菜里加辣就成川菜了，那麼為什麼要分兩個菜系呢？難道從古到今所有的食客和廚師都是傻子嗎？當然不可能啦，只能說兩種菜系之間有相似的地方。服務員畢竟只是個打工的，並不是專業的廚師，所以對於各種菜系的瞭解也僅僅是表面瞭解，他們的觀點也僅僅是自己認為的觀點！

粵菜跟川菜肯定時不同的。

粵菜在做法上以保持原汁原味為主，蒸、煮、炒、爆、燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。

川菜以麻辣為主，用辣椒，花椒進行小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出，以麻、辣、鮮、香為特色。看起來就色香味俱全！

謝謝邀請！粵菜中國著名的八大菜系之一，由廣州，潮州，客家菜，三中菜系匯聚而成。粵菜口味比較清淡，注重色，香，味，型。味道講究鮮，嫩，潤滑，清爽，香。在粵菜中天上飛的，水裡遊的，陸地上爬的，幾乎都能做為食材。粵菜用料精而細，裝飾美而豔，配料多而巧。

川菜也是八大菜系之一，以成都樂山的蓉派川菜，和自貢的鹽幫菜，重慶的大碗菜，組成了川菜的三大主流。川菜善以麻辣調味著稱，川菜講究紅味在於麻辣，川菜口味相當豐富有百菜百味之說。以魚香，紅油，怪味，麻辣，為主。

粵菜和川菜一個清淡鮮香，一個以麻辣鹹香，各有千秋，各有所長。

川菜和粵菜的做法是有根本區別的，中國菜餚為何要分為“八大菜系”，正因為有不同的操作方法和味型。

粵菜以清淡為主，微辣為輔。它的辣並不是川菜中的幹辣，而注重酸辣，多以黃椒醬，野山椒為主。

粵菜保持它的原汁原味，本味鹹鮮。辣並不是南方人的喜愛，因為天氣炎熱，氣侯不象川內溼潤。

在南方，所以煲湯和粥是他們的最愛。

如今，隨著各大菜系的更新和變革，各取所長，進行了大融合。所以，粵菜有些菜餚中添加了川菜的元素。

川菜的麻是很外省人無法接受的。它主以麻辣，味型變化無窮。重油，味濃厚，突出鮮香。

所以，粵菜中加辣椒就是川菜的說法不是行業中的說法。

川粵結合，是菜餚的變革和潮流，任何事物都不能按步就班，只有順大眾化的革新，才能最終取得成果。

菜系的歷史很長，這個問題想從根源上說清楚需要耗費大量的時間，我們儘量用最簡單的語言來表述清楚。

我從川菜的發展帶入這個問題，說飲食自然離不開人，從戰國末到南宋末，四川共經歷了三次大規模移民。

第一次移民是秦滅蜀以後對巴蜀地區的秦國移民以及秦始皇統一中國以後遷六國貴族到四川定居；

第二次移民是東漢末動亂裡，先是劉焉，後是劉備帶領的中原世族進入四川；

第三次移民是唐末動亂中，四川接受了大批避難的中原世族。

三次移民都有一個共同的特點，移民的高文化水準並把中原地區先進的文化帶進四川，因而促進了四川文化的進步和繁榮，而飲食作為文化的一個重要方面，也得到了體現。

第一次移民：西漢揚雄《蜀都賦》裡說的：“調夫五味，甘甜之和，勺藥之羹，江東鮐鮑，隴西牛羊······”從這幾句簡短的話，我們可以推斷，古典四川菜在西漢晚期時已經初具規模，而且中原烹飪文化的精神“五味調和”已經成為四川至少上層人士飲食的基調

第二次移民運動促成了巴蜀經濟文化的繼續發展，三國鼎立時期，後主劉禪大興土木，“頗出遊觀，增廣聲樂”，相應地，在高層飲食水平上有所體現。這時候的成都，已經成為“既麗且崇”，“外則軌躅八達，里閈對出，比屋連甍，千廡萬屋。”繁榮的全國大都會了。西晉詩人張載《登成都白菟樓》詩裡也談到蜀都飲食之豐盛：“鼎食隨時進。百和妙且殊。” 值得注意的是，“尚滋味、好辛香”的烹飪風格與“調夫五味”的精神是衝突的。

由此我們結論：魏晉時期的古典川菜顯現出與西漢時代風格不同的特色，所以我們認為，古典巴蜀菜與全國其他菜系的分野，應該在東漢末和魏晉之時，而不是秦漢之際。

第三次移民後的五代時期，前後兩蜀的經濟文化達到了又一個高潮。這是因為遷徙到四川的高文化素質的世族人士在數量上超過了前兩次，使巴蜀成為當時全國中原世族避難的兩個地區之一，張籍在《成都曲》中有“萬里橋邊多酒家，遊人愛向誰家宿”、雍陶“自到成都燒酒熟，不思身更如長安”的描述。李商隱有“美酒成都堪送老，當爐仍是卓文君”的句子都描述了當時四川飲食的豐盛。

中間不在言表，到了北宋，川菜才單獨成為一個全國有影響力的菜系。我們可以總結到，古典川菜肇始於東漢末與魏晉之交時期，定型同時達到高峰是在北宋時期，定型過程幾乎花費了一千年時間。 業餘烹調愛好者，浙江人陸游長期在四川為官，對川菜興味濃厚，東門買彘骨，醢醬點橙薤。蒸雞最知名，美不數魚鱉，古川菜並沒有明顯體現出味厚、辛香的特點。

南宋末年，蒙古國入侵中華，對四川造成了毀滅性的打擊，人口從南宋中期的淳熙二年的1290萬減少到元初至元二十七年的16.5萬，蜀地燦爛的飲食文化就此斷絕。此後悠悠千餘年，四川精緻烹飪文化已經基本上不存在。

一直到到了清中期時，清政府對四川地區組織移民，湧進四川的移民主要成分來自湖廣、陝西、兩廣、江西、福建等地，他們佔據了川西、川南、川東、川北最富庶地區，而將殘存的少數土著居民擠到盆地邊緣，才慢慢誕生了現代川菜

這時候的四川經濟還處於騰飛前夕，烹飪技藝簡單、粗糙，它受到來自湖廣、江西和陝西移民帶進川的下層飲食風格的影響，實際上是各地中饋風味的混合，其精緻者以“肉八碗”、“九大碗”為代表。所謂肉八碗、九大碗，是指：大雜燴、紅燒肉、薑汁雞、燴酥肉、燒明筍、粉蒸肉、鹹燒白、夾沙肉、蒸肘子。這九樣菜裡，我們看到的主要還是受魯菜影響下的風格，這時候的川菜，是沒有任何辛辣的底子的。

　清乾隆時期四川羅江人李化楠編寫了一部《醒園錄》，這是一部清代重要的食書，不同於同時和以前清朝類似書的概略，它詳細記載了烹調的原料選擇和烹飪操作程式，對於促進江浙粵和四川烹調的意義非同尋常。 《醒園錄》中系統地蒐集了江浙家廚和中饋菜的38種烹調方法，如炒、滑、爆、煸、溜、熗、炸、煮、燙、糝、煎、蒙、貼、釀、卷、蒸、燒、燜、燉、攤、煨、燴、淖、烤、烘、粘、汆、糟、醉、衝等，以及冷菜類的拌、滷、燻、醃、臘、凍、醬等。因為這些名目繁多的烹調方法密切地同中下層烹調緊密相聯絡，顯然對後來崛起的現代川菜起到極大的促進作用。

（四川燒白）

現代川菜的上層受魯菜和江浙菜的影響不小，這些影響粗略地可以歸結為川菜中不含辣，麻味不突出的精緻菜，它們佔了現代川菜大約三分之二的比例。但是，現代川菜之定型，還更強烈地來自於數省移民飲食的影響。最有趣的事莫過於，正當現代川菜在醞釀誕生的時候，由明末自美洲輸入的辣椒正在四川經過大約一百年在下層飲食裡紮根的過程，也附麗在其上，而使其帶上了今天川菜鮮明的個性。

現代川菜的定型時期大約從1906年到1937年，即從清末新政時期開始，到抗日戰爭爆發前夕，這段時間川菜發展的速度可以用驚人來形容，融入四川的大量移民帶來了各地的烹飪方法，又結合四川本地的特點，在短短的76年間即完成了定型任務，形成了清、鮮、醇、濃並重，善用麻辣的特點。到了抗戰前夕，分別不超過60萬人口的成渝兩市都擁有大小餐館達一千多家，出現了烹飪業的空前繁榮，開出了中國烹飪最後一隻美豔的花朵。

算了，本來想寫清楚的，我看粵菜和川菜的關係一時半會也寫不完，簡單綜述一下吧，現代粵菜和現代川菜，因為移民、官吏被貶放等關係，他們的本源都是起源於中原菜系，也就是現在的魯菜系，有些菜品口味相通，只是調味不同，也是很正常的一件事情，但經過多年的本地化、特色化發展，簡單的理解成川菜就是粵菜加麻加辣是不準確的。

謝杜奇峰早風友邀我回答！

一句話，川菜的做法以香、麻、辣為主，粵菜以鮮、甜、清淡為主。

粵菜與川菜的做法其實是不相同的，下面我分別把川菜與粵菜的特點與烹調手作一個彙總，幫助愛好美食的朋友更好分辯中國的幾大菜系。

川菜相對粵菜而言，顯得更粗糙一些，有江湖的味道，而粵菜講究做工精細，給人高大上，川菜的最大特點是擅用麻辣，而粵菜追求的是本鮮。

川菜擅長麻辣，口味上講究色、香、味、形、以味型多，用料廣、味濃厚綿長著稱，具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特點。

川菜在烹調上主要以小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出，以麻、辣、鮮、香為特色。

粵菜以保留食材的原汁原味為特點，大多做法都是不放重口味的佐料，只稍加蔥薑蒜之類調料。儘量讓菜本身的味道散發出來，每每品嚐粵菜時，那種原始的味道，讓人齒頰留香。

粵菜在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。

經過上面的地方習俗，烹飪技法，口味的不同，說明這兩個菜系是不一樣的，而現如今，不論是川菜，粵菜，湘菜，淮揚菜，彼此之間都在相互借鑑，融合慣通，所以很多菜有了新的定義。

比如中菜西做，西菜中烹，都是相互學習，取長補短，融合出一種新型菜式，在型上，口味上，都是一種美的享受，這種菜稱為融合菜。