隔夜飯菜因受到食用時的汙染，又存了一段時間，菜中微生物含量較高，食用不當會影響健康。建議吃不完的飯菜放涼後儘快放入冰箱冷藏，可以減慢菜中的微細菌的繁殖生長速度。下次吃的時候必須加熱回燒，有些細菌不回使食物變質，但能使人生病。將食品加熱，可殺滅食品中大部分的微生物。微波爐能在較短時間內破壞微生物內部結構，殺菌效果較傳統“火燒”好。當然，加熱滅菌的同時，會使 蔬菜類食品中的 維生素C遭到破壞，損失些營養成分。隔夜飯菜放過十幾小時，最好就不要在吃了直接倒掉。

隔夜菜飯,也分三六九等,不要說風就是雨

香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量比一般蔬菜都高,不要吃隔夜或隔餐的香椿，越新鮮越好,用焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，所以香椿美味,絕對不能隔夜吃。

韭菜盒子

韭菜盒子,很多人會當它做早餐,一大早起來和麵,制餡,對家庭來說不切實際,麵糰事先揉好,放在冰箱,餡料也是可以提前炒熟放涼,冰起來,隔天包好,一煎即可,另一種是包好凍起來,更是方便,而麵食的這種方式,不存在隔夜呀!

再來說說滷貨

滷味,大家都喜歡吃,無論消夜或正餐。製作滷貨中,浸泡是美味關鍵之一,今天滷好,放涼,儲存在冷度適宜的冰箱中,只要食用前再高溫回滷,一樣可以食用,重要的一點是,後面食用,最好要完全高溫煮透,吃多少,熱多少。

筍乾

筍乾與滷貨大同小異,但是有一點要注意,若有葷有素,必須分開存放,以免互相干攏,造成交叉感染.

個人觀點,按食材來定能不能隔夜食用,儲存環境很重要,生、熟混合儲存危險大。

隔夜飯菜看什麼菜了，如果是青菜就沒必要留過夜了。肉類的話，放冰箱保鮮一晚，大多數菜還是能吃的，不必浪費食物。

湯水一類。煲湯的時候多少人吃放多少水，儘量不多放。如果食材太多，又想明天還喝這個湯，那煲湯的時候不放鹽（鹽會加快湯變味）。吃的時候放點鹽在碗裡，晚上再重新把湯燒開，第二天重新加熱。湯的味道基本上不變的。

記得小時候（現在也有不少人），喝喜酒都會把一些肉菜帶回家吃的，基本上都是第二天吃，以前還沒有冰箱呢！還不是吃隔夜菜，也不覺得有什麼，只是現在的人生活講究了，不愛吃隔夜菜，畢竟沒有當天現做那麼好吃。

隨著現代社會節奏的加快，很多人買菜都是喜歡一下子買幾天的菜放冰箱，不用天天買。個人覺得，像羅卜，雞蛋，大白菜，包菜，辣椒和瓜果類多買些也沒什麼，三兩天吃完問題不大。但是像肉類和綠色青菜類，還是當天買當天吃好一點。咱吃就要吃新鮮的。

平常家裡陽臺可以種點，姜，蔥，紫蘇，薄荷……等一些常用配料，既方便又新鮮，萬一忘了買，還能就地取材不是？

如果是剩飯，放冰箱一晚。第二天拿來做炒飯更好，但不宜經常吃。

隔夜的飯菜還能不能吃不停以來，都有著不小的爭議，許多家庭習氣吃隔夜飯，覺得只要把食品放進冰箱裡，隨意馬虎是不會腐壞的，乃至能夠連續3-5天。然則，這類設法主意其實是不對的，不同種類的食品，有的能夠隔夜吃沒有多大問題，有些隔夜了則會很快繁殖細菌。本日咱們就來分享一下這個話題，隔夜的飯菜，究竟還要不要吃？怎樣處置後吃了才平安？

那隔夜的飯菜究竟要不要吃？

咱們先懂得一下亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種天下各都城廣泛使用的食品增加劑。它能夠與肉中的肌紅素聯合構成亞肌紅素，堅持優越表面，具有一定的防腐感化，經常被用作護色劑和防腐劑。普通地講，便是它能夠和鮮肉中的肌紅素產生化學方應從而堅持鮮肉的光彩 ， 讓你不會由於一塊肉色彩不正而廢棄購置。而其強復原效能夠避免鮮肉在長途運輸中被氧化而蛻變腐壞。

然則這類加工肉製品外面所增加的亞硝酸鹽含量，都是節制在國度容許的規模以內，並且也都是顛末了相干的平安檢疫，對咱們人體的康健是不會形成影響的。固然了，對付表面那些小商販販賣的散裝肉，食品品質就不敢包管了。

而在咱們平常的隔夜菜中，也有這類物資的存在。平日莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。是以，假如同時購置了大批蔬菜，應當先吃葉菜類的，好比大白菜、菠菜等。假如籌備多做一些菜次日熱著吃，應只管即便少做莖葉類蔬菜，而抉擇瓜類蔬菜。時價炎天，假如綠葉菜其實沒吃完，就不要隔夜了，尤其是菠菜和芹菜，硝酸鹽含量都比較高，再次加熱後很隨意馬虎轉化為亞硝酸鹽。

綜上所述，隔夜的飯菜中確切含有這類物資，然則人人也不消對此太甚擔憂，由於有相干的研討查詢拜訪發明，即使在顛末了24小時的飯菜，其中的亞硝酸鹽含量回升的幅度曾經異常的小，隔夜飯亞硝酸鹽的含量是基於人體平安規模內的，以是不會呈現中毒的環境。固然隔夜飯能夠吃，然則為了咱們的康健著想，隔夜飯照樣不要歷久食用，究竟飯菜現炒現吃才是最有營養的。

假如其實擔憂，人人在吃的時刻要留意如下這3點：

1、充足的加熱：對付剩的飯菜假如沒有實時的處置，會由於溫度太高，而隨意馬虎繁殖細菌。在這裡給人人保舉一個殺滅細菌異常好的方法。便是家，隔夜的剩飯剩菜，停止充足的加熱，如許就能夠包管其中的一些細菌消滅掉，人人就能夠寧神的使用了。

2、多吃新穎的蔬菜生果：即使是吃進去了亞硝酸鹽，那末另有一種有用的方法，便是平常平凡多吃新穎的蔬菜生果，由於新穎的生果蔬菜中維生素C和維生素A都能有用阻斷亞硝酸鹽在體內轉化成致癌物資。以是可多搭配維生素A含量豐碩的胡蘿蔔、南瓜、蛋黃、紅薯等。同時再帶些新穎生果，也能獲得大批維生素C。

3、只管即便不要吃隔夜的海鮮：海鮮的蛋白質含量極高，顛末隔夜擱置的海鮮，不只滋味沒有剛做進去鮮美，還很隨意馬虎使海鮮中產生蛋白質降解物。如果食用隔夜的海鮮，會毀傷到人體的肝、腎功能。別的魚也是不能夠留宿食用的，以是為了咱們身材的康健，只管即便不要吃隔夜的海鮮。

最近很多朋友關心隔夜飯菜的問題，很多言論說起隔夜飯菜是有毒的，吃了還會致癌，一定要扔掉，因為隔夜菜中會生成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌成分。

隔夜菜中的確會生成亞硝酸鹽，不過亞硝酸鹽的含量在人體可耐受範圍內其實並沒有太大威脅，只要不長期過多食用含有亞硝酸鹽的食物，我們還是很安全的。亞硝酸鹽是一種常用的食品新增劑，它能夠讓食物的保質期增長，還是一種嫩肉成分，肉中新增能讓肉質更嫩滑，只要保證量在控制範圍內，食品安全可以保障。而隔夜菜中的亞硝酸鹽含量完全是人體可耐受範圍，並不會有太大影響，而且食物中其實多少都有硝酸鹽，它們一段時間後就會被細菌還原成亞硝酸鹽，我們生活中可能每天都會吃到一些，少量亞硝酸鹽還能在體內生成一氧化氮，有擴張血管的效果。

隔夜菜中的亞硝酸鹽成分不高，有實驗發現，即使最容易生成亞硝酸鹽的綠葉蔬菜清炒後（其中硝酸鹽含量較高），放置在常溫下20小時候的亞硝酸鹽依然比我們攝入的下限值要低20多倍，所以亞硝酸鹽並不能成為隔夜菜致癌的藉口。但我們任然需要地方隔夜菜的威脅，因為畢竟從它們接觸空氣開始，就有無數細菌和微生物已經附著，它們會不斷增殖，如果放置時間較長的話，它們產生了較多有害菌，我們吃了這些剩菜剩飯同樣是會對腸胃、健康造成不利的，如果一旦發現剩菜剩飯有異味、黴變腐壞的情況，應當立刻捨棄，最好別吃了。

隔夜的飯菜不是不能吃，一定要妥善儲存，剩下的菜應該立刻放進冰箱中冷藏儲存，在4℃左右的溫度下，微生物的繁殖會受到很大抑制，能夠大幅降低微生物的增殖，很多微生物會還原硝酸鹽為亞硝酸鹽，所以微生物如果受到抑制，能更好地降低亞硝酸鹽的生成，還能降低食物中的營養流失，一舉多得，一般來說儲存妥善的隔夜菜完全是沒問題的。一些朋友可能會帶飯到公司吃，一定注意做好後冷藏，多帶一些營養不容易流失的食物型別，如肉類、莖幹類、瓜果類蔬菜，穀物類食物。

當然，隔夜菜畢竟經歷了一段時間，它們中的營養多少都會有流失，一些隔夜菜營養流失較嚴重，比如抗氧化劑、天然植物色素、水溶性維生素含量豐富的植物性食物，特別是綠葉蔬菜，一夜後的營養流失率能高達80%，特別注意海鮮類一定凍冰箱，海鮮類食物容易腐壞變質，最好是當天吃完，所以，長期攝入剩菜剩飯，即使沒有對身體造成什麼威脅，但可能會造成營養缺乏症狀。所以最好是當天做多少就吃多少。

剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開，裝在有蓋的容器中，變涼後再放入冰箱中冷藏;吃時還要燒開熱透。剩下的拌菜，醬、滷肉類應立即放人冰箱冷藏或冷凍，下次吃時一定要回鍋加熱，或者改制，如改為湯菜、燉菜。

最容易引起胃腸道疾病的水產品，再次食用時更要注意。而人們通常認為不會導致疾病的蔬菜，過夜後經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱後毒性增強，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，澱粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多儲存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。

除了剩菜，處理好剩飯是很重要的。儲存剩飯，應將剩飯鬆散開，放在通風、陰涼和乾淨的地方，避免汙染。等剩飯溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏。剩飯的儲存時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔時間儘量縮短在5至6小時以內。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。在做飯時，也可把剩飯與生米一起下鍋。

應當強調指出的是，剩米飯容易引起食物中毒時，大多看上去沒有異樣，因此，即便剩飯在感官上正常，也必須徹底加熱後食用。