雞蛋灌餅最最重要的是灌蛋液，不加油酥的面是不會起泡的，也就不能灌入蛋液。當然，智慧是無窮的嘛，為了讓麵糰不加油酥也能起泡，需要用兩個小麵糰捏平，中間刷層油，再用擀麵棍擀成餅，這樣下鍋就能在麵皮中間油層起個大泡泡，灌入蛋液，兩面煎至金黃色蛋液凝固就好啦。

雞蛋灌餅看似製作簡單，其實它是一門餐飲技術，做的好，又有賣相，可以擺攤掙錢。而且雞蛋灌餅的口感秒殺臺灣手抓餅，僅需0.5秒，你不要不服。

辣湯水煎包，辣湯小籠包，白米粥雞蛋灌餅是老王最愛的三大早點，下面我來教你做雞蛋灌餅吧。

第一，製作油酥，它的作用是讓麵餅起泡，口感更好。不想做可以用清油代替。

第二，油酥就是麵粉和熱油的混合體，把燒熱的油倒進麵粉裡。

第三，麵粉和油的比例基本是1比1.5，面油混合用筷子充分攪拌成漿，要有粘稠感。

第四，高筋麵粉，加適量鹽巴，開始和麵，麵糰反覆蹂躪，多揉多醒。

第五，麵糰的效果是通體光滑透亮，說明成了，接著面體塗抹清油，蓋保鮮膜，醒10分鐘到20分鐘。

第六，醒好了面用手揪成麵糰小劑子，大小隨便，一般來說桌球大小。接著麵糰按平。

第七，注意！敲黑板了，考驗你擀麵皮水平的時候到了，一般來說你會擀麵條和擀餃子皮，這一步不是難事。

第八，麵餅擀兩下後，變成上下的長條，抹上油酥或者清油，然後上下摺疊，如同疊被子形狀。

第九，繼續上下左右擀麵，做成一個長方形的麵皮。越薄越彰顯你的擀麵功力。此時麵皮油光滑亮，案板事先可塗抹一層清油。

第十，平底鍋開火，家庭做的話，老王建議使用電餅鐺，因為受熱均勻，使用中低檔位即可。

十一，鍋熱後，鐵板內刷層清油，不要太多，把擀好的麵皮平鋪鍋裡，此時麵餅周邊可適當滴清油滲透。

十二，上下兩面都要經過油煎，麵餅受熱後，會有面泡鼓起，變大時，用筷子戳破。注意不要用手戳，會有熱氣。沒有面泡說明失敗。

十三，戳破後，用備用的蔥花雞蛋液迅速倒入氣泡，再用筷子不斷戳面泡裡面，撐大面泡空間。這樣雞蛋液會充分充盈麵餅裡頭。

十四，雞蛋液受熱逐漸凝固，麵餅抱住雞蛋液，麵餅上下兩面繼續加熱，麵餅變黃就可以夾起來放盤了。

十五，麵餅表面刷上醬料，注意！！！醬料是雞蛋灌餅的靈魂！好吃不好吃全靠醬料這一層！最後，家庭吃，老王建議抹上牛肉醬或甜麵醬，然後鋪上一兩葉生菜，碼上土豆絲，午餐肉，五香牛肉片，或其他都可以，捲起來就可以了，咬一口，哎，生活真美好！

娟子教你在家做簡單美味的雞蛋灌餅，學會這個方法，再也不用去外面買著吃了；

麵粉、鹽、雞蛋、甜麵醬、生菜葉

1；先將麵粉倒入盆中，準備溫水放少許鹽融化，分次倒入麵粉中攪拌

2；揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒著

3；把醒好的麵糰分成幾份，擀成長條，均勻的抹一層油

4；從一端捲到另一端捏緊，把麵糰豎起來，從上往下按平，擀成稍厚的餅

5；鍋中倒油燒熱放入薄餅，中小火烙制

6；當中間鼓起來時，用筷子將鼓起部位扎破，將攪打好的雞蛋液灌入

7；翻面烙另一面，兩面金黃時可即可

8；抹一些稀釋的甜麵醬，再加上生菜葉，捲起即可食用

把面和軟點，柔軟度跟耳垂差不多，揉好準備油酥的時間用來醒面。油酥可以直接用色拉油調麵粉，也可以燒熱油調。包油酥時儘量不粘到麵皮周邊影響包制。包好再放一會兒擀開，熱鍋加油烙鼓，挑破灌雞蛋。刷醬裹菜。

這你就問對人了，不會做雞蛋灌餅的吃貨，不是一個好吃貨，作為一個資深的吃貨，這個絕對是我的拿手美食，那我就教給大家既簡單又好吃的雞蛋灌餅。

1、量好麵粉放於無水的盆裡，先淋入熱水，邊淋邊用筷子畫圈。

2、再慢慢加入冷水，也同樣用筷子畫圈，直至沒有乾麵，揉好的麵糰蓋上保鮮膜，醒20分鐘-30分鐘。

3、分割醒好的麵糰，取其中一個。

4、擀平，塗油，對摺，在對摺面上再塗油，此時撒少量鹽，塗抹均勻。

6、此時準備蛋液，加入香蔥末，攪拌。

7、鍋內少許油，小火微熱時，加入擀好的餅片。

8、略煎一會兒，翻面。

9、待餅身微微鼓起時，用筷子挑破，即在餅表面豁一個口，倒入蛋液。

10、繼續煎10幾秒，翻面再煎10秒即可，盛出煎好的餅，塗抹甜麵醬（辣醬都可以哦），夾生菜即可。

美味的雞蛋灌餅就做好了，是不是很簡單呢？大家趕緊動手去做吧！

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今天和大家分享一下雞蛋灌餅的做法，按照這個方法做出來的雞蛋灌餅保證各個都能鼓大泡，而且做出來的餅是非常柔軟的。

1.首先在300g麵粉中加入2g鹽（增加面的筋性）用180g溫水活成光滑柔軟的麵糰，這個面一定要多揉一會，而且是非常的柔軟，這是決定做出來的餅是否柔軟的關鍵一步。

2.在案板上抹點油防粘，把揉好的麵糰分成四份，蓋上保鮮膜醒30分鐘，醒的時間越長越好，我一般是頭天晚上活好面放冰箱，第二天早晨起來弄的。

3.在15g麵粉中加入25g燒熱的油製成油酥備用。

4.在碗中打入兩顆笨蛋。減半均勻，如果喜歡蔥花的，可以切一些蔥花放進去。

5.然後取一個醒好的麵糰擀成長條，均勻的抹上油酥。然後向上面兩幅圖那樣折成三折。

6.最後我們要把兩端以及封口處捏緊防止漏酥，這一步很關鍵，如果捏不緊的話在擀制的過程中會破皮漏酥，那在烙制的過程中餅就會漏氣，肯定是鼓不起大泡了，但是雞蛋還是可以灌進去的。

7.將麵糰擀成麵餅，面很軟，所以很容易擀，也不需要擀得太薄，新手可以擀的小一點，從小做起，以免不好操作。

8.平底鍋中刷少許油，小火油溫熱下入餅胚，在餅的表面刷油，這樣可以鎖住餅的水分，使餅柔軟。在烙的過程中要不斷地翻面，這樣可以使使餅受熱均勻，使鼓大泡的時間變短。

9.餅起大泡以後，我們用筷子豁開一個小口，將事先打散的蛋液灌入餅內。這裡說一下，對於新手來說不用非得等到餅全面鼓起大泡才開始灌蛋液，稍微有鼓起就可以灌了，這樣可以防止掌握不好火候，等灌完蛋液餅卻糊了的悲劇上演。

10.灌好蛋液以後，把餅拎起來，轉一轉，使蛋液流淌均勻。繼續煎至兩面金黃，蛋液熟透即可出鍋。再次說明一下，灌蛋液的時候不要灌得太多，防止餅皮糊了，蛋液還沒熟。

11.出爐以後不燙手了可以抹上自己喜歡的醬料，配上生菜、火腿腸或者是培根、肉等，簡直是好吃的不要不要的。如果大家喜歡的話就試試吧。

主料麵粉100克水10毫升黃瓜片4片小蔥1根火腿腸1根輔料食用油3克花椒粉2克鹽2克辣椒醬適量1.

倒入水、麵粉，和成麵糰

蓋上保鮮膜，發酵一小時

揉成團，擀成薄餅

刷油，放花椒粉、鹽，抹勻

捲成團，蓋上保鮮膜，發酵一小時

擀成餅，

放入鍋中，小火煎至兩面金黃

刷上辣椒醬，放上主料，捲起

雞蛋灌餅麵皮配方:

高筋麵粉1斤 ，鹽五克，雞蛋一個，水260克左右

和麵製作過程:

將麵粉倒入盆中，加入鹽，雞蛋，倒入涼水，和成麵糰 ，(將面和軟一些)，然後揉至表面光滑，將和好的面用溼毛巾蓋上，醒30分鐘左右備用

雞蛋灌餅醬配方:

海鮮醬90克， 甜麵醬80克，蠶豆醬 40克， 番茄醬50克 。蠔油40克 ，色拉油20克

醬料的製作:

起鍋，倒入色拉油，鍋燒熱之後倒入甜麵醬； 改為小火，放入海鮮醬、蠶豆醬、番茄醬、蠔油，不停地攪拌；（防止糊） 加入40克左右清水清水，攪拌，醬料即熬製成功。

雞蛋灌餅的製作

在案板上刷一層油（不要太多），將面取出，下成30克大小的劑子，然後把劑子揉勻成光滑長條，醒十分鐘然後把長條劑子壓扁，捲起來，卷出層次，然後我擀成被子的形狀，在表面抹上油酥，然後像疊被子一樣疊起來，然後放進刷油的盤子裡在劑子表面表面刷一層油，封上保鮮膜，醒30分鐘，把劑子擀成長方形狀或者四方形放入餅鍋烙制即可

烙餅過程:

在電餅鐺的鍋底刷油，把擀好的麵皮放入，淋一點油，烙一分鐘左右把餅翻過來，從中間切開，把雞蛋灌入，然後再次把餅翻過來，把雞蛋煎熟，烙制兩面上色拿出來，在餅的表面刷醬，卷個香腸，放點生菜，雞蛋灌餅即製作完成。

小貼士:

(1)買回來的甜麵醬味道特別鹹吃不到甜味，這種如果是這種甜麵醬就需要在醬料的配方了加一些糖調味

(2)餅鍋溫度在180度至200度

(3)油酥就是面加油調成稀糊狀即可

哈哈，真有趣兒。今天剛做了雞蛋灌餅，而且是第一次！麵粉半燙半冷水，表面塗油，麵糰醒一小時以上，很柔軟啊！少許麵粉潑熱油，做成油酥。麵糰分份擀片凃酥，卷好按壓。中火烙制。用鍋鏟將餅拍散，出層。蛋液加鹽，蔥碎，倒入裂縫，繼續烙制一會即可！