你好，臭豆腐我看過一部紀錄片叫鮮味的秘密，裡面有講到過臭豆腐最正宗的做法，你可以淘寶找到影片裡地方買他們的當地特產，會比一般街上的好很多。一般街頭的臭豆腐據我所知，永豆漿放臭後，加到泡臭豆腐汁水裡面去，增加臭味

秘製臭豆腐的做法步驟11.豆腐洗淨備用

秘製臭豆腐的做法步驟22.將豆腐切成大小適中的方塊，秘製臭豆腐的做法步驟33.將青腐乳在盆中搗碎。

秘製臭豆腐的做法步驟44.將切好的豆腐塊碼入盆中，秘製臭豆腐的做法步驟55.一層層碼好，注意在每塊豆腐上都要塗些青腐乳醬汁。讓後蓋上保鮮膜，放入冰箱裡存放24小時。

秘製臭豆腐的做法步驟、將青腐乳汁倒入碗中，並擠些蒜蓉醬，攪拌均勻備用

秘製臭豆腐的做法步驟，盤內放入燒烤蘸料備用，秘製臭豆腐的做法步驟88.電餅鐺放油燒熱

秘製臭豆腐的做法步驟99.將發酵好的豆腐放入電餅鐺中

秘製臭豆腐的做法步驟1010.一面煎至金黃色翻個煎至金黃色

秘製臭豆腐的做法步驟1111.將煎好的豆腐放入之前調好的醬汁中

秘製臭豆腐的做法步驟1212.再裹上燒烤蘸料

秘製臭豆腐的做法步驟1313.裝盤即可食用

做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定製一板幾板的，如果沒有就難了。

除了原料難搞，接種黴菌也不容易，一般家庭裡不備這個玩意兒。

臭豆腐的做法是將定製好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無Sunny直曬的通風房間裡放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。

南方用來炸制食用的臭豆腐發黴時間短些。

等等，中間還有一些細節，且各地的做法都有區別。

總之在家中自己做臭豆腐過於麻煩，一次黴幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認準些牌子買瓶裝貨吧，髒不到哪兒去，反正都是發黴的東西。"

附臭豆腐的吃法：

毛豆煎臭豆腐

做法：

臭豆腐洗淨，切成小塊，漓 幹水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收幹後裝盤即可。

風味特色

味道鮮美

清蒸臭豆腐

材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量。

調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。

做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。

麻辣臭豆腐

材料

絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量

作法

平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。

肉 醬 蒸 臭 豆 腐

材 料：1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條

調味料： 1. 醬油膏1大匙

作 法： 1. 將臭豆腐洗淨切成4塊。2. 毛豆仁洗淨，紅辣椒切片。3. 廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤後，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。

備 注： 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐製作過程。。。

豆腐切成小塊，放白布中間，把豆腐包上包緊一些並整理邊

包好的豆腐放在木板上，整齊碼好用木板壓上。

壓上重物，可以用的是的啞鈴片，嘿嘿

壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來

開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩

準備紙箱子一個，裡面鋪上乾淨稻草，要沒有稻草，改成乾淨的玉米葉代替。

把豆腐整齊地碼在葉子上。

按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。

一切都因你——讓人喜歡讓人憂的臭豆腐！熱衷於這種風味食品的人們，被相當一部分觀客所排斥。哎……只知其臭，不知其魅力所在！第一次嘗試吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄！倘若你覺得兄弟我是趙本山的親戚，也喜歡忽悠人，那我就比竇娥還要冤枉了，您不妨也去嚐嚐，絕對不會毒死人的，不好吃，算我請客交朋友了！如果您受地域，時空，方位等諸多方面因素干擾您實現這個小小的願望，那我願毫無保留的把自己知道的方法傳授給您，不收學費，也不必說謝謝，誰讓我是雷鋒的Fans呢！不過請認真揣摩我以下的心法及其招勢，倘若不專心以至走火入魔，那也不用害怕，只需把你糟蹋過的不成豆腐樣的豆腐，裝在袋裡，把口繫緊，丟在指定存放垃圾的地方即可。也許剛開始製作有些不理想，但只要你想吃到地道的臭豆腐，我相信在她美妙滋味的驅使下，做傻事，也許就因為你傻，以你名字命名的臭豆腐會被全世界的人公認！哎！醒醒我們什麼都還沒做呢！趕快行動吧，等什麼呢？共有兩種！

臭豆腐怎麼做好吃，哪裡進貨?

1.臭豆腐可以選擇在菜場門口一些大媽那邊買，這樣乾淨一點，因為菜場裡面的臭豆腐都是化學物品泡製。

2.臭豆腐買來以後，放入盤子，倒上鄉下的菜籽油，因為蒸菜放菜籽油更香，放入大蒜子片，鹽味精，最好放點幹辣椒，臭豆腐微辣好吃一點。

3.然後放入高壓鍋裡，上氣蒸五分鐘，臭豆腐一定要蒸熟，醃製的菜不蒸熟，微微的有點毒素，用鉗子把盤子取出來，最後放一點蔥花，這一道我們當地的臭豆腐就完成了。

我的回答是：說起臭豆腐，我記得第一次聽說“臭豆腐”能吃的時候，我覺得挺奇怪的，都臭了，既然還有人吃，單單是那股臭味我就受不了，更別說吃了。但是當我第一次吃的時候，才發現，雖然聞起來雖然臭，但是吃起來十分的美味！

臭豆腐為什麼臭呢？我相信大多數人都不知道。臭豆腐的製作方法工藝十分的複雜，對環境溫度等要求都十分的高，簡單的說法就是：豆腐加入鹽，然後發酵長毛、變臭後，去掉表面的毛，然後用高溫熱油炸制後形成的。那麼臭豆腐怎麼做才好吃呢？小磊考慮了一下，為了使臭豆腐吃起來不是那麼太臭，而又不失臭豆腐本身的臭味，達到大眾的口味，特意想到了這種做法。說了這麼多，下面就讓小磊教大家“臭豆腐”怎麼做才好吃

主料：臭豆腐9塊

配料：榨菜碎、高湯

調料：薑末、蒜沫、辣椒碎、剁椒、老陳醋、蔥花、老抽、味精、雞精、蠔油、辣妹子

------開始製作------

1鍋中加入色拉油，下入臭豆腐，炸至豆腐發脹且表面起小泡，撈出控油

2鍋中留底油，下入榨菜碎、薑末、蒜沫、辣椒碎、剁椒爆香，然後下入蠔油、辣妹子、老陳醋、雞精、味精、半勺高湯燒開後，下入臭豆腐

3下入臭豆腐後，用勺子用力擠壓豆腐，小火慢熬至湯汁變濃稠，然後下入蔥花出鍋即可

出品圖

-----疑問解答及“技術小Tips”

1：剛買回來的臭豆腐是不適合直接製作的，豆製品的肉質都比較緊實，不然很難成型。而成型之後是表面成型，內部結構還是沒變，製作的時候很容易湯汁的味道單單的掛在表面，內部缺沒有味道。而經過高溫炸過之後，熱脹冷縮的原理，時內部形成海綿狀，這樣湯汁就能進入內部。

2：剛買回來的臭豆腐的臭味是基本沒有的，其臭味都沒有揮發出來，而油溫炸過之後，就會讓臭味凸顯出來。

3榨菜要選醃製好的榨菜，而不是袋裝的。那麼為什麼要加入榨菜呢？榨菜帶有鹹味，其本身也是脆的，這就形成了一脆一軟的口感，製作的時候也不需要加鹽。

4我們本身加入的大部分調料都是以辣味主，而我們加入老陳醋是為了中和辣味，起到辣中帶酸，酸中帶陳醋獨特的味道。

5製作的時候要用力擠壓豆腐，豆腐經過油炸之後，其內部是海綿狀，那麼其中大部分為空氣，用力擠壓之後，受加熱的影響，豆腐會自動會原狀，這樣就會把湯汁帶到豆腐內部，使豆腐表裡都有味道。

6製作的時候可以選用高湯或者清水，個人建議用高湯，高湯帶有濃濃的肉香氣，使豆腐更加的美味，更加的有營養。

臭豆腐可以選擇在菜場門口一些大媽那邊買，這樣乾淨一點，因為菜場裡面的臭豆腐都是化學物品泡製。

臭豆腐買來以後，放入盤子，倒上鄉下的菜籽油，因為蒸菜放菜籽油更香，放入大蒜子片，鹽味精，最好放點幹辣椒，臭豆腐微辣好吃一點。

然後放入高壓鍋裡，上氣蒸五分鐘，臭豆腐一定要蒸熟，醃製的菜不蒸熟，微微的有點毒素，用鉗子把盤子取出來，最後放一點蔥花，這一道我們當地的臭豆腐就完成了。

在以上我的精彩的分享是關於這個問題的解答，都是我的真實想法與觀點，同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。