幹豆豉烤魚所需食材：

主料：白鰱魚1500g，蔥薑蒜大量，辣椒麵20g，花椒麵10g，黑胡椒粉10g，孜然粉20g，洋蔥1顆，土豆2個，魔芋500g，藕300g，西芹200g，香菜20g，豆豉5勺，生抽3勺，料酒3勺，胡椒粉10g，豆瓣醬2勺，白砂糖1勺

1. 準備魚一條，從背部切開的，然後我們接著把魚背切刀好入味，魚尾太長扔掉！

2. 魚肚裡擱蔥薑蒜。

3. 加入3勺料酒和三勺生抽，再加入一勺鹽，正反面抹均勻……醃製半小時以上。

4. 在魚醃製過程中把蔬菜整理出來。

5. 配料有辣椒麵3勺，花椒麵1勺，黑胡椒粉1勺，孜然粉2勺，鹽1勺全部和勻…

6. 調味料和油抹在魚身上，250度預熱烤箱烤制25分鐘！

7. 加入大量油，依次加入蔥薑蒜，幹辣椒，花椒顆粒，豆瓣醬，豆豉炒香，然後加入蔬菜一起炒到8成熟。

8. 炒好的蔬菜鋪滿魚身繼續去烤箱250度烤15分鐘。烤完就可以出鍋了。

豆豉烤魚，一道以鯉魚一條(一斤半左右)、土豆切片(不要太厚)、生菜鹽、糖、雞精、蠔油、生抽、料酒 豆豉醬、孜然、幹辣椒、炒熟黃豆(花生碎)等為主料烹飪的菜餚。

豆豉烤魚

主要原料

鯉魚

老少皆宜

佐料

生菜鹽、糖、雞精

材料

主料：鯉魚一條(一斤半左右)

配料：土豆切片(不要太厚)、生菜鹽、糖、雞精、蠔油、生抽、料酒 豆豉醬、孜然、幹辣椒、炒熟黃豆(花生碎)

做法

1、將鯉魚收拾乾淨，從腹部剖開，讓背圖相連，然後展平。在魚身兩面切花刀。把魚腹內的膜去淨。

2、將魚身攤平，把調料一均勻地抹在魚身及魚腔上，稍加按摩讓其入味。靜置半小時。魚背向上，將豆豉醬均勻地塗在魚身上，醃上大約一小時(時間長短自己掌握，時間長點味入得比較濃)。

3、將烤盤鋪好錫紙，再依次鋪上生菜、土豆片，把醃好的魚放在土豆片上，把調料倒在魚身上。

4、烤箱預熱好後，上下火200度，將魚放入烤20分鐘。拿出在表面撒上條調料3。再放入烤箱，下火烤15分鐘。即可出箱。表面可撒上香菜。 .將草魚去鱗去鰓，去除內臟後洗淨瀝乾水分。大蔥切段，薑切片，大蒜去皮。

2.把蔥段，薑片塞入魚肚中，再放幾片姜在魚的表面，倒入料酒，10克孜然和1/2茶匙的鹽，將魚醃製大約20分鐘。

3.在烤盤內鋪一層錫紙，在錫紙上刷一層油，再把醃好的魚放入，兩面都刷上一層油，烤箱預熱至220度，放入魚烤8分鐘。

4.炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，先放入大蒜煎炸成金黃色，然後放入薑片和大蔥，再倒入豆豉，用小火炒香後，放入花椒，八角，香葉和剩餘的10克孜然，繼續炒出香味後，倒入500ml水。

5.調入1/2茶匙鹽，生抽，老抽和糖，大火煮5分鐘後，下入切好的藕條和萵筍條，繼續煮5分鐘。

6.將魚拿出翻面，再刷上一層油，放回烤箱繼續烤6分鐘。

7.烤好後，把熬好的湯汁及菜（藕條和萵筍條）倒在烤盤中，放入烤箱烤5分鐘即可 。老乾媽豆豉醬

洋蔥

土豆.

花生米

蔥

姜

料酒

鹽

香菜

生抽

白糖

老乾媽豆豉烤魚的做法

醃魚的方法：準備蔥姜

將蔥姜切絲

將切好的蔥薑絲放到碗裡

加入料酒

再加入鹽.將蔥薑絲.料酒.鹽拌勻

將鯉魚去鱗.清除內臟

剪掉魚鰭.魚身切上幾道便於入味.將魚從腹部剖開.放在盤內

將調好的醃料汁塗抹在魚上.加點按摩也可以.醃20分鐘

準備配菜：準備些生花生米

炒鍋放少許油

小火慢慢翻炒花生米

炒好的花生米裝盤備用

準備一個洋蔥

將洋蔥切面備用

將土豆洗淨去皮切薄片備用

香菜洗淨切碎備用

炒豆豉調料

炒鍋放少許油

放入蔥薑絲炒香

放入三大勺老乾媽豆豉醬翻炒

放入鹽翻炒

放入生抽翻炒

放入少許白糖翻炒

將炒好的老乾媽豆豉調料汁裝碗備用

烤魚過程：準備一個深點的烤盤.鋪上錫紙

盤底鋪上洋蔥

再鋪上土豆片

最後放上醃了20分鐘的鯉魚

入烤箱中層200度烤20分鐘

分鐘後拿出烤魚.撒上炒好的豆豉調料

二次入烤箱中層200度20分鐘

分鐘後從烤箱中拿出烤魚撒上炒好的花生米

最後撒上香菜碎點綴即可

這個菜在記憶中最深刻，剛學廚師那會，師傅說香菜拿來，我在哪裡傻楞了半天，不知道香菜是啥，我們哪裡叫"yanxu"，哈哈！

活鯉魚 一條 老乾媽豆豉醬 洋蔥 土豆. 花生米 蔥 姜 料酒 鹽 香菜 生抽 白糖

老乾媽豆豉烤魚的做法步驟

步驟 1

醃魚的方法：準備蔥姜

步驟 2

將蔥姜切絲

步驟 3

將切好的蔥薑絲放到碗裡

步驟 4

加入料酒

步驟 5

再加入鹽.將蔥薑絲.料酒.鹽拌勻

步驟 6

將鯉魚去鱗.清除內臟

步驟 7

剪掉魚鰭.魚身切上幾道便於入味.將魚從腹部剖開.放在盤內

步驟 8

將調好的醃料汁塗抹在魚上.加點按摩也可以.醃20分鐘

步驟 9

準備配菜：準備些生花生米

步驟 10

炒鍋放少許油

步驟 11

小火慢慢翻炒花生米

步驟 12

炒好的花生米裝盤備用

步驟 13

準備一個洋蔥

步驟 14

將洋蔥切面備用

步驟 15

將土豆洗淨去皮切薄片備用

步驟 16

香菜洗淨切碎備用

步驟 17

炒豆豉調料

步驟 18

炒鍋放少許油

步驟 19

放入蔥薑絲炒香

步驟 20

放入三大勺老乾媽豆豉醬翻炒

步驟 21

放入鹽翻炒

步驟 22

放入生抽翻炒

步驟 23

放入少許白糖翻炒

步驟 24

將炒好的老乾媽豆豉調料汁裝碗備用

步驟 25

烤魚過程：準備一個深點的烤盤.鋪上錫紙

步驟 26

盤底鋪上洋蔥

步驟 27

再鋪上土豆片

步驟 28

最後放上醃了20分鐘的鯉魚

步驟 29

入烤箱中層200度烤20分鐘

步驟 30

分鐘後拿出烤魚.撒上炒好的豆豉調料

步驟 31

二次入烤箱中層200度20分鐘

步驟 32

分鐘後從烤箱中拿出烤魚撒上炒好的花生米

步驟 33

最後撒上香菜碎點綴即可

希望可以幫到大家。

鯽魚600克、蝦500克、洋蔥400克、歐芹250克

輔料

黃瓜150克、胡蘿蔔100克、泡發黑木耳100克、蟹味菇100克、香菜50克、料酒50克、精鹽10克、橄欖油25克、豆豉15克、郫縣豆瓣醬20克、白糖10克、醬油10克、芝麻適量、孜然適量

將鯽魚清洗乾淨，劈開備用

將蝦清洗乾淨，與鯽魚放在一起，加入5克鹽，50克料酒，醃製1小時

醃製魚的過程中，將洋蔥、香芹等配菜清洗乾淨

準備豆豉、豆瓣醬、砂糖等調味料

準備烤盤，烤盤上面蓋上錫箔紙

在錫箔紙上面塗抹一勺橄欖油，約5克

鯽魚600克、蝦500克、洋蔥400克、歐芹250克

輔料

黃瓜150克、胡蘿蔔100克、泡發黑木耳100克、蟹味菇100克、香菜50克、料酒50克、精鹽10克、橄欖油25克、豆豉15克、郫縣豆瓣醬20克、白糖10克、醬油10克、芝麻適量、孜然適量

將鯽魚清洗乾淨，劈開備用

將蝦清洗乾淨，與鯽魚放在一起，加入5克鹽，50克料酒，醃製1小時

醃製魚的過程中，將洋蔥、香芹等配菜清洗乾淨

準備豆豉、豆瓣醬、砂糖等調味料

準備烤盤，烤盤上面蓋上錫箔紙

在錫箔紙上面塗抹一勺橄欖油，約5克