主料 低粉 400g 轉化糖漿 300g 梘水 4g 花生油 100g 輔料 紅豆沙餡 1500g 步驟 1.將紅豆沙餡分成約55g一份，滾圓； 2.轉化糖漿里加入梘水攪拌均勻後，加入花生油攪拌均勻，倒入低粉，攪拌均勻後和成麵糰，靜置1小時，然後將麵糰分成約30g一份； 3.取一份麵糰，用手推開成圓餅片，放入豆沙餡，由下向上慢慢地將餅皮推上直至將紅豆沙完全包住； 4.沾上一點粉，滾圓； 5.放入月餅模裡，用力壓實； 6.然後在烤盤上擠出來； 7.在月餅生坯上噴上清水； 8.放入200度預熱好的烤箱裡，中層，烤5分鐘後，取出，均勻地塗上蛋液，重新放回烤箱裡，再烤15分鐘； 9.烤至表面金黃即可出爐； 10.出爐放涼後，儲存好，大概3天回油，就可以食用。 小貼士 1.剛出爐的月餅軟，但放涼後，表皮又變硬啦，所以，月餅放涼後，要儲存後，3-4天回油後，表皮就會轉軟，這個時候食用會更好吃。 2.月餅入烤箱前一定要噴清水，防止烤的時候表皮會開裂。

1、紅豆洗淨，清水浸泡四小時以上。

2、浸泡過的水倒掉，紅豆再次洗淨，加入沒過豆麵一點的清水，煮開，沸騰後煮兩分鐘，關火，把水倒掉。

3、再次加入清水，大概沒過豆麵1釐米左右。

4、放高壓鍋煮，上汽後，轉小火20分鐘左右。排氣後開啟高壓鍋。水分蒸發的差不多了，用電攪棒攪成泥，攪得很細為止。6、紅豆泥加入白糖，放入鍋中中小火慢慢炒，炒至水分比較少，比較濃稠的時候加入黃油，加20克左右黃油。炒至比較幹且硬的狀態就可以關火了，冷卻後就可以用來做陷。資料出處：http://home.meishichina.com/recipe-88855.html