醬香酒感覺有點酸味就對了

醬香白酒中的酸類物質不論是從其數量還是種類來說都是遠遠超過其他香型的白酒的，而且是位於世界蒸餾酒中也是首位。如果是湧傳統手藝釀造的白酒，其酒液中富含大量的有機酸，而且還有一些易於揮發的例如乙酸、丙酸、丁酸等等有機酸。

二、醬香白酒中酸的作用

其實初入口感有點酸對於醬香白酒的風味和品質來說有著重要的意義，這是醬香白酒中的酸多以分子、離子這兩種狀態。不僅能夠很好的增長和豐富酒的香味，而且由於其比酚類物質要多，嫩夠很好的抑制酚類物質的分解，並且促進並生成酯類物質，而這種物質剛好的醬香白酒呈現酒香的根本原因。

三、有益健康

醬香白酒中酸除了可以很好的消除酒中的苦澀感之外，還可以作為新酒老熟的催化劑，這對於我們的身體健康有著很大的作用。經固態發酵按傳統手工藝釀造的醬酒，其產生的有機酸中，乙酸、乳酸、己酸、丁酸等並稱為白酒四大酸，佔酸總含量的90%以上，而不同的酸對於我們的健康作用是不一樣的。

經常會有朋友問這樣的問題，說，說醬香酒怎麼總有酸味兒？還有一個愛喝茅臺的朋友，也說茅臺酒好像也有酸味兒 其實醬香酒多多少少都會有一點酸味兒，當然了，如果喝的酒酸味特重或很邪的話，那有可能酒太次了，也有可能是老酒勾兌而成的醬香，下面我以個人觀點，給大家解釋一下醬香酒的酸是怎麼回事？如果有說的不對的地方，請大家指正，謝謝，醬香酒裡邊有酸性物質是，有機酸，有機酸包括乙酸等幾種酸，這些酸類物質與其它香型物質共同組成白酒的芳香，其實這些酸性物質能中和醬香白酒的苦味是醬香酒的重要味感，也是把新酒催熟的一種催化劑，這種酸，它含有抑制酒香的揮發的功能，其實愛喝醬香酒的人很喜歡這個酸味，感覺很爽快，酸味增加了白酒的醇和度，同時也使酒中出現甜味或者回甜味，本身醬香酒的酸度就比普通的清香或者濃香酒要高出三倍以上，這是有益於健康的，他可以健胃護肝，更可以軟化血管，在中醫西醫上都有講到，有利於健康，就像我們做菜一樣，好的菜口味兒醇厚的，尤其是幾大菜系裡面的幾種大菜都是要加點醋，再用其他的佐料調味，這樣的口感倍感厚重，這就是為什麼喜歡醬香酒的人，不喜歡清香酒或濃香酒，醬香酒是有標準的，它的指標就有一項酸的含量，等級越高，其實他這個酸的含量就越高，收藏酒的話，其實醬香酒是最容易收藏的，如果在合適條件下啊，儲存期越長，醬香酒裡邊的酸會微量的反應生成一種酯類，這樣就達到一個微平衡酒會更香， 即使不喝，也能賣個好價錢但是密封不好的話，它的口感會越來越淡，總得來說，醬香酒越酸就代表酒越好，如果它的酸味不純正，那可能是假酒

茅臺一些低於飛天茅臺的醬香酒款喝多了這股酸味明顯，是醬香工藝產生的乙酸 有機酸，對人體無害反而是有益的，飛天茅臺以上的醬香酒款這股酸味不明顯，因為貴喝的不多

說到好的醬香酒，很多人第一反應就是茅臺。茅臺酒可以說是家喻戶曉的好醬香型的酒。飛天茅臺，五星茅臺，華茅1862。這不僅醬香醇厚，幽雅細膩，回味悠長。而且酸，甜，苦，辣，澀五味兒協調。酒體飽滿豐盈，但是醬香酒中的酸味兒是怎麼來的呢？會不會是酒變質了？還能不能飲用呢？

其實，醬香酒中的酸，是大麴醬酒的一個特色。而且醬香白酒中的酸對我們的身體還是有益的。

正宗醬香酒的酸味從何而來

正宗的醬香酒，也稱為坤沙酒。是由糧食發酵釀製而成的，富含多種有機酸物質。包含乙酸，乳酸，丁酸，己酸以及高階脂肪酸等。是醬香酒重要的味覺感應來源，也是新酒老熟的催化劑， 能消除醬香酒中的苦味。增加酒的醇厚度，使酒體更加豐滿，給人以醬香醇厚，爽口回甜的口感。

由於醬香酒的獨特釀製工藝，使其酒體內的富含的酸性物質 是其他白酒的3—5倍。而且中西醫都認為食酸對人體是有好處的。因此適量飲用醬香酒 有軟化血管，保肝護脾的功效。

醬香酒中的酸味物質的好處

正宗醬香酒中的酸味物質豐富，各種酸味物質的作用是不一樣的。其中的乙酸是含量最高的酸味物質。它的好處有

1，可以調節人體血液的酸鹼平衡，維持 人們體內環境的相對穩定。

2，具有較強的殺菌能力，可以有效的殺死 腸道中的有害細菌。

3， 有利於增強腎臟功能，並且能降低尿糖的含量。

4，抑制和降低人體氧化物的形成，延緩衰老過程。

5， 增強肝臟功能，促進人體的新陳代謝。

6，幫助消化，有利於食物中的營養吸收。

乳酸是含量第二高的酸性物質，它的好處有

1，有比較強的抑菌能力，可以有效地降低人體中 有害細菌的生長繁殖。

2，能夠促進腸道內益生菌的生成，維護腸道的健康。

3，促進腸胃消化液的分泌，幫助消化。

此外，另一高含量酸性物質丁酸的好處。

1， 作為腸道疾病的抑制劑，能夠很好的預防腸道的病症。

2，抑制多種癌細胞的增殖，對於預防癌症疾病有重要的作用。

酒的品質與酸度含量息息相關

在醬香酒的理化指標中，就有一項是酸度含量。可以看出越是優質的醬香白酒，酸度含量越高。含酸量少的酒，酒味兒寡淡，後味短。而若是酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒體中能起到緩衝的作用，可消除飲酒後上頭，酒體不協調的現象。

一般情況下，正宗醬香酒中的酸度含量不會超過酒體的0.1%。所以酸味兒不會明顯突出，是酸，甜，辣，澀，苦 五味協調的口感特徵。

如果喝到醬香酒酸味兒明顯，可能是貯存不大導致酒體變質，也可能是質量 偽劣的假酒，最好不要飲用。

真正的醬香老酒是會發酸的，但是發酸的不一定是醬香老酒。因為除了發酸，醬香酒還會越存越香。但是為了直接喝，醬香酒的存放也是有期限的，一般存放10年的醬香酒口感是最好的。大於30年的只能作為調味酒，與新酒勾兌一起，能使新酒煥然新生，擁有年份酒的口感。

正宗醬香酒，也稱其坤沙酒，是由糧食發酵釀製而成的，富含多種有機酸物質，包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高階脂肪酸等，是醬香酒的重要味感劑，也是新酒老熟的催化劑。能消除醬香酒中的苦味，增加酒的醇和度，使酒體更為豐滿，給人以醬香醇厚、爽口回甜的感覺。

由於正宗醬香酒的獨特釀製工藝，使其酒體中富含的酸性物質是其他白酒的3-5倍。而中醫和西醫皆認為食酸有利於健康，因此，適量飲用優質醬香酒有著保肝護脾、軟化血管的功效。此外，道教和佛教也很重視酸的養生功能。

正宗醬香酒，也稱其坤沙酒，是由糧食發酵釀製而成的，富含多種有機酸物質，包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高階脂肪酸等，是醬香酒的重要味感劑，也是新酒老熟的催化劑。能消除醬香酒中的苦味，增加酒的醇和度，使酒體更為豐滿，給人以醬香醇厚、爽口回甜的感覺。由於正宗醬香酒的獨特釀製工藝，使其酒體中富含的酸性物質是其他白酒的3-5倍。而中醫和西醫皆認為食酸有利於健康，因此，適量飲用優質醬香酒有著保肝護脾、軟化血管的功效。此外，道教和佛教也很重視酸的養生功能。

雖說濃香型白酒的想為主要成分是己酸乙酯，和其他的一些香味成分。

但是濃香型的酒是聞不到酸味的，要藥香型和醬香型的酒酸味才比較突出，這兩個是所有舊中酸含量最高的。濃香聞到酸味，就有點不對了。

也可能是酒精勾兌的，在勾兌時酒精摻雜了異味進去，或是酸脂沒有協調好之類的吧

香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最複雜，酒體中富含的酸性物質是其他白酒的3-5倍。這些的酸物質主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可保護肝臟、軟化血管，延年益壽。當然，一瓶醬酒中，酸物質的含量是很低的，一般不會超過整個酒體的0.1%，否則要麼影響酒體的品質，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天。因此，正常情況下，我們是察覺不到明顯酸味的。一瓶酒變酸了，可能有幾種原因。醬酒的度數不達標多數醬酒的酒精度都是53，這種度數會殺死九成以上的微生物，變質的可能性很小。然而白酒釀造過程中，一些酒廠由於生產條件差，釀造工藝不規範等原因導致醬酒的度數低於50，這類酒是不適合收藏的。度數較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質，影響酒的口感和香味。因此，酒友在挑選收藏的酒品時，一定要關注醬酒的酒精度，儘量選擇高度數的白酒，度數越高的白酒越有收藏價值。

1.醬酒的窖藏環境差一些酒友窖藏酒的方式比較隨便，直接把味重味雜的東西與醬酒一起存放，導致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。

2.酒友隨時開封酒罈窖藏醬酒後，一些酒友總按賴不住激動的心情，每隔一段時間就要開啟看一下，長此以往，醬酒中的酒精氧化為乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，酒友自己破壞了儲存的環境卻不自知。3.醬酒窖藏的年份長醬酒本身的酸味就比其他酒濃。常年的窖藏讓醬酒內的酯類醛類物質發生轉變，酒精分子活動減少，酒精度略微下降，酒的酸味越來越重。這種酸味重的酒一般都不能直接飲用，而是儲存作調味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒體的醇厚感和綿柔感。

由此可見，醬香白酒越來越酸，不能一概當做好事或是壞事，而是要先觀察變酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，不能喝了。