雷州有許多好吃的，什麼最好吃你自己去品。
狗煲。
秋風起，狗煲香，都說瘦娘狗煲好吃，我吃過幾次都感覺只是名聲而已，一般。還有人傳說她的煲裡放了“東西”吸引人。
白斬狗。
這是雷州出名的品牌，當時湛江評比名菜時，園中園送的白斬狗評上了。在酒店裡點白斬狗肉，當然要在園中園點。但如果是大排檔，我勸大家還是移步客路，才是正宗，包括佐味，客路是用狗鹽（辣椒鹽）， 城裡是味醬 ，醮起來，狗肉風味大不一樣。客路的狗煮全熟，城裡的生意人，只想稱重點，半熟的，全沒有客路的狗肉那種天然肉香味。吃白斬狗肉，要用米酒，最好是雷州本地釀的米酒。米酒與狗肉混合的香味，讓你的手指頭留味幾天，不信你試一試。
牛腩。
都說上坡牛腩出名，我也吃了幾次，只感覺他的人多，客多，味道不怎麼樣。真正讓我回味無窮，頻頻回頭的是城內十字街，文化館宿舍對面的牛腩檔的牛腩和牛腩飯，還有它牛腩裡煮的鹹菜！原來這家老闆是個男的，很尤其他的牛腩飯。我有一親戚經濟拮据，不常買牛腩，只好經常買牛腩飯。聽說吃不上牛腩，只吃牛腩飯也可過過癮。
鴨腳。
雷州賓館粥檔處的鴨腳令我回味（信社門口有兩檔，是靠近外貿方向那檔呀）。每次和朋友一起夜裡玩得晚，必要去吃，記住，要喝啤酒。鴨腳要叫老闆在鍋裡炒一下，這也是要記住的。否則，味道出不來呀。到時，你別上呀。
燒排骨。
世界上最好吃的燒排要數光頭國的燒排。這個老闆生意只做到中午，去慢點沒排骨了。排骨斬時永遠是剛出爐，熱熱的，鬆軟的，香香的，很開胃口。這裡除了排骨這個招牌菜，其他的東西也不錯，最大特點是原汁原味，如豬肚、白斬雞、豬大腸等。特別提示，他做的豬大腸很好吃，“也是世界第一好吃”！地點在哪？水泥廠附近，有招牌。記得，超出12點半，別費心機去呀，沒位也沒吃的了。第二天再去了。
土丹。
生吃，也是把土丹翻、洗乾淨後，放之盤內，加入適量蒜溶醬即可。（注意蒜溶醬不能太多，要適量）其味道鮮美，口感脆爽。醃土丹，這種吃法較大眾化，容易接受。可以來拿煮粥，要說哪裡的“土丹粥”最好吃，當然是雷州賓館左邊，也就是城內市場路口，那裡的“土丹粥”最好吃了。每次去吃都要排很長的隊，晚一點去的話就沒有“土丹粥”了。
瓜補。
還有電影院處的“瓜補”。--也是雷州一絕。（由青瓜製成，北方人叫黃瓜） 雷州其他任何地方的“瓜補”，世界上任何地方的，都比不上雷州電影院門口的。這是我走過好多地方償了相同的貨物後得出的結論。 它的味道甜、酸、辣適中，瓜肉鮮紅，入口爽脆，咬之有聲--特爽！還輔以一杯甜酸辣味的、清涼的、色澤淡紅的水，入口感覺涼沁肺腑--特暢！ 這老闆靠這小小的青瓜養全家，併發財、起高樓。可惜，他的繼承者無入心經營。
現在的“瓜補”已經比不上，八十年代至九十年代的味道了。 即便如此，它還是世界上第一好吃的“瓜補”！
支棕餅。
我愛南門市街口賣的那擋“支棕”餅, 用紅糖、紅棗和鹽做的，軟軟的,入口即化,滿口留下糯米香, 但是還不及企水港以前那家，小時候吃過，裡面加了肥豬肉粒，可惜現在那家人老人不在了後繼無人。有十幾年沒吃到更好的”支棕”餅了。
魚鹹鹵。
想到吃就想起我的奶奶！她以前親手醃製的魚鹹鹵非常地道，用一大公碗的青魚兌一大公碗的粗鹽(鄉下人的標準比例)放在泥罈子裡用鹽在壇口密封好埋在地下三至五年才起出食用，裡面的青魚還是魚肉完整有彈性，淨吃青魚或用鹹汁點半肥瘦豬肉和白切雞零舍美味！ 魚鹹非常壓虛火和鹹香四溢！現在的雷州賣的魚鹹多數是陳年不足就起壇賣錢了，青魚也變得爛泥一般，遠沒有以往老人那份耐心和用心醃製的可比，點食物吃起來是鹹有餘而魚香不足。 魚鹹必須密封,開封后要小心用鹽封好口,因為它見風會生蟲子!
貓王煲。
雷州雷南大道路頭出現一"貓王煲",專做貓肉煲的. 沒吃過,不知味道如何. 哼,多少都不夠蝦我吃.我專吃貓
牛骨子。
記得小學時候經常在三小那邊的牛骨子店吃牛骨，現在都還記得那樣的甜味，尤其是一轉彎的第一家配料做的特別好，酸辣酸辣的，湯更是一絕，讓人越喝越想喝。首先，選料不錯，可供選擇，有老、嫩狗肉可選，各憑所好。第二，煮得夠火，不象城裡其他檔口的半熟品（小販為了稱時重一點），因此，吃起來也特別香，有著濃烈的肉香。第三，配的狗湯味道可以。很開胃。第四，醮狗肉的調料（雷州人叫味辣）地道。既不象城裡的那樣馬虎，不鹹不甜的樣子，但也免去客路調料太乾，不容易入味的缺點。它是一種較稠的液體性，帶鹹、酸、辣、香多種味道的混和。為狗肉的香爽可口增添不可缺少的調配。 但，本檔口只有糯米酒和啤酒。我昨天喝的是糯米酒。當時，和著狗肉喝，感覺可以，但沒想到它的確很上頭。--所以，建議最好不喝這種酒。總的來說，這檔狗肉可說在雷州城裡屬第一了。名氣挺響的。 檔口名字--靚記白斬狗檔。"地址：上坡供電局門口，往水店方向上50米左右。（記得看清檔口名哦，這裡有很多家白斬狗檔呀。）
雷州甜糟。
冬夜的雷州，還有一樣東西的香味，揉和著冷風的氣息，飄蕩和充斥著雷州的街頭巷尾--甜糟。冬夜或清晨，喝上一碗甜糟衝蛋。那種體帖入微的、溫暖的感覺淋漓盡致！ 製作的過程中，特別要注意的是，把甜糟煮沸了後，把蛋敲搗在碗裡，然後把煮沸的甜糟衝下去即可。甜糟本身有甜味，如果能吃甜，也可自己加點糖。如果覺得這樣衝的雞蛋太生，也可把蛋倒入鍋內煮，但注意不能煮太久，否則，會使糟和蛋都變澀，難吃。 這樣製出來 的甜糟特別香甜可口，有種濃郁的酒甜香。 如果你是雷州人，相信你也多少吃過它。城內十字街做的甜糟最好吃!
海豆芽。
海豆芽——“膠牆”（雷州話）也是雷州一絕。 雷州人俗話說下酒的菜“一狗二鱟三膠牆四花生”，海豆芽排名第二呀！的確，這樣東西放足味道，加點辣椒，經雷州的廚師炒製出來，味道一流！為什麼說是雷州一絕呢？因為，我到過許多地方，都找不到這樣東西，而且就算是湛江範圍，除了雷州人炒的海豆芽，我覺得其他地方製作的味道差很遠。海豆芽的好吃,我曾在雷州法院宿舍的門口一檔冰花檔吃過味道絕佳的。至今懷念。可惜你們回來時逢冬天，未必有得嘗試。)
醃蒜。
又是大蒜逢春的季節，列位，可記得我們家鄉的“醃蒜”？中午，特地吃了一次，味道好極了，真是開胃哦！
醃蒜這東西，唯一的壞處是吃了口臭，其他全是好處呀。
1、它很下飯、開胃；
2、它抗防癌；
3、它殺菌消毒
製作方法簡單極了：買來新鮮上市的鮮蒜。清洗乾淨。用手扭成小段（記得不用刀切，會影響味道的哦）。放之瓷器內，加入鹽、醬油，用手輕輕捏搓；再加入花生油或芝麻油；再輕搓和即可上桌。當然，酒店裡的製法會加點糖、少許醋。也有加入榨菜絲的。或榨菜絲、香菜齊加的。 老實說，我也贊成加榨菜絲，因為，我試過，覺得不錯。榨菜絲以其特有的脆爽、香辣，增加了整盤菜的口感和味道。 如果是喜愛香菜的人，你也可加入香菜。特別是家有50歲以上的人，這香菜可以降血壓的功效，有利於健康的。
合撈飯。
“合撈飯”（雷州話讀，第一個字的讀法是雷州人對青蛙的叫法）此種“合撈飯”只在雷州有。 “合撈”是產于山村田野的綠色作物，人們常採它來包棕子。如果你不知道它的樣子，應該吃過正宗的雷州棕子，其味道就是“合撈”發出的味道。北和鎮有條村叫邁草仔，入村即可聞到這東西濃烈的香味。 “合撈飯”製作方法是：把“合撈”採來洗淨，用砧板跺碎。把鍋燒熱，加油，放入大蒜頭爆油。放小火，倒入碎“合撈”慢炒。一直小火炒到“合撈”幹，香味充斥著整個房間。洗米放水，加入炒好的“合撈”，煮熟即可。如果，能消化，可以用雞、鴨湯煮，或者，沒有高湯在清水中加豬油煮，更為香味四溢。 “合撈”及“合撈飯”有滋陰補腎的功效。尤其適合女人食用。冬天進補，是窮人的寶。
紀家美食。
各位朋友，不知你們是否去過紀家鎮？前段子應朋友約去紀家玩了幾天，北仔銀白的沙灘和明媚的Sunny，碧藍的海水，迷人的景色讓我溜連忘返。民以食為天，紀家人真識飲識食，一個小小的鎮竟有十幾家大排檔和酒家，各有特色。晚上朋友帶我去“平記大排檔”大食一頓，未食先給老闆和服務員的樸素，和氣與熱情和周到的服務所折服。酒翁之醉不在於酒，而在於“美食”。現說起還禁不住流口水，回味無窮！一些平味不過的排骨，田螺，青菜，牛雜等，在廚師精心的炮製下成了一碟碟色味俱全的美味。哈好戲在後頭，既是海濱鎮圩當然少不了海鮮啦！大蝦大蟹鮮魚都成了盤中之物，真“美不勝收”，哦！還有特別向朋友們推薦的是“白鴿粥”，那是讓食者滿足口福同時還可以滋陰補腎呢！！真是一“吃”兩得！如果大家有機會去紀家玩一玩，不妨去“平記大排檔”品一頓，會有同感的，到時記得和大家分享啊！“平記大排檔”地址在：紀家圩文化樓“背後。說到紀家的美食，非北風鳥屬！
烙鳥飯。
雷州話叫做“烙鳥飯”。把曬乾了的鳥放進飯裡煮熟即行，飯的味道挺好。關於鳥的套餐是：1、清蒸；2、油炸；3、油烙；4、下湯5、幹鳥烙米飯。這也叫全鳥餐。
雷州有許多好吃的，什麼最好吃你自己去品。
狗煲。
秋風起，狗煲香，都說瘦娘狗煲好吃，我吃過幾次都感覺只是名聲而已，一般。還有人傳說她的煲裡放了“東西”吸引人。
白斬狗。
這是雷州出名的品牌，當時湛江評比名菜時，園中園送的白斬狗評上了。在酒店裡點白斬狗肉，當然要在園中園點。但如果是大排檔，我勸大家還是移步客路，才是正宗，包括佐味，客路是用狗鹽（辣椒鹽）， 城裡是味醬 ，醮起來，狗肉風味大不一樣。客路的狗煮全熟，城裡的生意人，只想稱重點，半熟的，全沒有客路的狗肉那種天然肉香味。吃白斬狗肉，要用米酒，最好是雷州本地釀的米酒。米酒與狗肉混合的香味，讓你的手指頭留味幾天，不信你試一試。
牛腩。
都說上坡牛腩出名，我也吃了幾次，只感覺他的人多，客多，味道不怎麼樣。真正讓我回味無窮，頻頻回頭的是城內十字街，文化館宿舍對面的牛腩檔的牛腩和牛腩飯，還有它牛腩裡煮的鹹菜！原來這家老闆是個男的，很尤其他的牛腩飯。我有一親戚經濟拮据，不常買牛腩，只好經常買牛腩飯。聽說吃不上牛腩，只吃牛腩飯也可過過癮。
鴨腳。
雷州賓館粥檔處的鴨腳令我回味（信社門口有兩檔，是靠近外貿方向那檔呀）。每次和朋友一起夜裡玩得晚，必要去吃，記住，要喝啤酒。鴨腳要叫老闆在鍋裡炒一下，這也是要記住的。否則，味道出不來呀。到時，你別上呀。
燒排骨。
世界上最好吃的燒排要數光頭國的燒排。這個老闆生意只做到中午，去慢點沒排骨了。排骨斬時永遠是剛出爐，熱熱的，鬆軟的，香香的，很開胃口。這裡除了排骨這個招牌菜，其他的東西也不錯，最大特點是原汁原味，如豬肚、白斬雞、豬大腸等。特別提示，他做的豬大腸很好吃，“也是世界第一好吃”！地點在哪？水泥廠附近，有招牌。記得，超出12點半，別費心機去呀，沒位也沒吃的了。第二天再去了。
土丹。
生吃，也是把土丹翻、洗乾淨後，放之盤內，加入適量蒜溶醬即可。（注意蒜溶醬不能太多，要適量）其味道鮮美，口感脆爽。醃土丹，這種吃法較大眾化，容易接受。可以來拿煮粥，要說哪裡的“土丹粥”最好吃，當然是雷州賓館左邊，也就是城內市場路口，那裡的“土丹粥”最好吃了。每次去吃都要排很長的隊，晚一點去的話就沒有“土丹粥”了。
瓜補。
還有電影院處的“瓜補”。--也是雷州一絕。（由青瓜製成，北方人叫黃瓜） 雷州其他任何地方的“瓜補”，世界上任何地方的，都比不上雷州電影院門口的。這是我走過好多地方償了相同的貨物後得出的結論。 它的味道甜、酸、辣適中，瓜肉鮮紅，入口爽脆，咬之有聲--特爽！還輔以一杯甜酸辣味的、清涼的、色澤淡紅的水，入口感覺涼沁肺腑--特暢！ 這老闆靠這小小的青瓜養全家，併發財、起高樓。可惜，他的繼承者無入心經營。
現在的“瓜補”已經比不上，八十年代至九十年代的味道了。 即便如此，它還是世界上第一好吃的“瓜補”！
支棕餅。
我愛南門市街口賣的那擋“支棕”餅, 用紅糖、紅棗和鹽做的，軟軟的,入口即化,滿口留下糯米香, 但是還不及企水港以前那家，小時候吃過，裡面加了肥豬肉粒，可惜現在那家人老人不在了後繼無人。有十幾年沒吃到更好的”支棕”餅了。
魚鹹鹵。
想到吃就想起我的奶奶！她以前親手醃製的魚鹹鹵非常地道，用一大公碗的青魚兌一大公碗的粗鹽(鄉下人的標準比例)放在泥罈子裡用鹽在壇口密封好埋在地下三至五年才起出食用，裡面的青魚還是魚肉完整有彈性，淨吃青魚或用鹹汁點半肥瘦豬肉和白切雞零舍美味！ 魚鹹非常壓虛火和鹹香四溢！現在的雷州賣的魚鹹多數是陳年不足就起壇賣錢了，青魚也變得爛泥一般，遠沒有以往老人那份耐心和用心醃製的可比，點食物吃起來是鹹有餘而魚香不足。 魚鹹必須密封,開封后要小心用鹽封好口,因為它見風會生蟲子!
貓王煲。
雷州雷南大道路頭出現一"貓王煲",專做貓肉煲的. 沒吃過,不知味道如何. 哼,多少都不夠蝦我吃.我專吃貓
牛骨子。
記得小學時候經常在三小那邊的牛骨子店吃牛骨，現在都還記得那樣的甜味，尤其是一轉彎的第一家配料做的特別好，酸辣酸辣的，湯更是一絕，讓人越喝越想喝。首先，選料不錯，可供選擇，有老、嫩狗肉可選，各憑所好。第二，煮得夠火，不象城裡其他檔口的半熟品（小販為了稱時重一點），因此，吃起來也特別香，有著濃烈的肉香。第三，配的狗湯味道可以。很開胃。第四，醮狗肉的調料（雷州人叫味辣）地道。既不象城裡的那樣馬虎，不鹹不甜的樣子，但也免去客路調料太乾，不容易入味的缺點。它是一種較稠的液體性，帶鹹、酸、辣、香多種味道的混和。為狗肉的香爽可口增添不可缺少的調配。 但，本檔口只有糯米酒和啤酒。我昨天喝的是糯米酒。當時，和著狗肉喝，感覺可以，但沒想到它的確很上頭。--所以，建議最好不喝這種酒。總的來說，這檔狗肉可說在雷州城裡屬第一了。名氣挺響的。 檔口名字--靚記白斬狗檔。"地址：上坡供電局門口，往水店方向上50米左右。（記得看清檔口名哦，這裡有很多家白斬狗檔呀。）
雷州甜糟。
冬夜的雷州，還有一樣東西的香味，揉和著冷風的氣息，飄蕩和充斥著雷州的街頭巷尾--甜糟。冬夜或清晨，喝上一碗甜糟衝蛋。那種體帖入微的、溫暖的感覺淋漓盡致！ 製作的過程中，特別要注意的是，把甜糟煮沸了後，把蛋敲搗在碗裡，然後把煮沸的甜糟衝下去即可。甜糟本身有甜味，如果能吃甜，也可自己加點糖。如果覺得這樣衝的雞蛋太生，也可把蛋倒入鍋內煮，但注意不能煮太久，否則，會使糟和蛋都變澀，難吃。 這樣製出來 的甜糟特別香甜可口，有種濃郁的酒甜香。 如果你是雷州人，相信你也多少吃過它。城內十字街做的甜糟最好吃!
海豆芽。
海豆芽——“膠牆”（雷州話）也是雷州一絕。 雷州人俗話說下酒的菜“一狗二鱟三膠牆四花生”，海豆芽排名第二呀！的確，這樣東西放足味道，加點辣椒，經雷州的廚師炒製出來，味道一流！為什麼說是雷州一絕呢？因為，我到過許多地方，都找不到這樣東西，而且就算是湛江範圍，除了雷州人炒的海豆芽，我覺得其他地方製作的味道差很遠。海豆芽的好吃,我曾在雷州法院宿舍的門口一檔冰花檔吃過味道絕佳的。至今懷念。可惜你們回來時逢冬天，未必有得嘗試。)
醃蒜。
又是大蒜逢春的季節，列位，可記得我們家鄉的“醃蒜”？中午，特地吃了一次，味道好極了，真是開胃哦！
醃蒜這東西，唯一的壞處是吃了口臭，其他全是好處呀。
1、它很下飯、開胃；
2、它抗防癌；
3、它殺菌消毒
製作方法簡單極了：買來新鮮上市的鮮蒜。清洗乾淨。用手扭成小段（記得不用刀切，會影響味道的哦）。放之瓷器內，加入鹽、醬油，用手輕輕捏搓；再加入花生油或芝麻油；再輕搓和即可上桌。當然，酒店裡的製法會加點糖、少許醋。也有加入榨菜絲的。或榨菜絲、香菜齊加的。 老實說，我也贊成加榨菜絲，因為，我試過，覺得不錯。榨菜絲以其特有的脆爽、香辣，增加了整盤菜的口感和味道。 如果是喜愛香菜的人，你也可加入香菜。特別是家有50歲以上的人，這香菜可以降血壓的功效，有利於健康的。
合撈飯。
“合撈飯”（雷州話讀，第一個字的讀法是雷州人對青蛙的叫法）此種“合撈飯”只在雷州有。 “合撈”是產于山村田野的綠色作物，人們常採它來包棕子。如果你不知道它的樣子，應該吃過正宗的雷州棕子，其味道就是“合撈”發出的味道。北和鎮有條村叫邁草仔，入村即可聞到這東西濃烈的香味。 “合撈飯”製作方法是：把“合撈”採來洗淨，用砧板跺碎。把鍋燒熱，加油，放入大蒜頭爆油。放小火，倒入碎“合撈”慢炒。一直小火炒到“合撈”幹，香味充斥著整個房間。洗米放水，加入炒好的“合撈”，煮熟即可。如果，能消化，可以用雞、鴨湯煮，或者，沒有高湯在清水中加豬油煮，更為香味四溢。 “合撈”及“合撈飯”有滋陰補腎的功效。尤其適合女人食用。冬天進補，是窮人的寶。
紀家美食。
各位朋友，不知你們是否去過紀家鎮？前段子應朋友約去紀家玩了幾天，北仔銀白的沙灘和明媚的Sunny，碧藍的海水，迷人的景色讓我溜連忘返。民以食為天，紀家人真識飲識食，一個小小的鎮竟有十幾家大排檔和酒家，各有特色。晚上朋友帶我去“平記大排檔”大食一頓，未食先給老闆和服務員的樸素，和氣與熱情和周到的服務所折服。酒翁之醉不在於酒，而在於“美食”。現說起還禁不住流口水，回味無窮！一些平味不過的排骨，田螺，青菜，牛雜等，在廚師精心的炮製下成了一碟碟色味俱全的美味。哈好戲在後頭，既是海濱鎮圩當然少不了海鮮啦！大蝦大蟹鮮魚都成了盤中之物，真“美不勝收”，哦！還有特別向朋友們推薦的是“白鴿粥”，那是讓食者滿足口福同時還可以滋陰補腎呢！！真是一“吃”兩得！如果大家有機會去紀家玩一玩，不妨去“平記大排檔”品一頓，會有同感的，到時記得和大家分享啊！“平記大排檔”地址在：紀家圩文化樓“背後。說到紀家的美食，非北風鳥屬！
烙鳥飯。
雷州話叫做“烙鳥飯”。把曬乾了的鳥放進飯裡煮熟即行，飯的味道挺好。關於鳥的套餐是：1、清蒸；2、油炸；3、油烙；4、下湯5、幹鳥烙米飯。這也叫全鳥餐。