這種甜的叫廣式臘腸　　廣氏臘腸的做法　　1、灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉裡瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過去做臘製品還要加點硝，這東西估計不好買，沒有也罷了。有的話加四錢。這些就是臘腸肉的醃製調料的比例啦，大家按做的量調整比例。　　2、將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水後再切成丁的，肥肉切丁後用溫水洗一下濾幹水。把調料放在大盆裡，倒入肥肉丁攪拌均勻，約醃一小時，然後再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥肉沒有瘦肉容易入味，所以要先醃肥肉。　　3、腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏幹水分）一頭用麻繩（現在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了）紮好，在另一頭開口處插入一個寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進七十度的熱水裡燙一下，拿出濾幹水。　　4、將燙過水的腸穿放在竿子上，掛在太陽底下有風的地方曬（冬天醃製最好）。晚上就用小炭爐上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我沒試過啊，有志之士不妨一試），第二天再拿出去晾曬。曬上五六天臘腸衣就會收縮，外表變得很油潤，臘腸就做好了　　3》肉棗是用腸衣灌製成的，因形狀象棗子，故稱肉棗。　　1、選料及整理：選新鮮純瘦肉，按灌製香腸的要求將瘦肉整理好。再將瘦肉割成約半斤重的條肉，投入5毫米孔眼的絞肉機絞碎。　　2、配料（按100斤料肉計算）：精鹽2.5—3斤，白糖8—10斤，白酒2.5—3斤，味精0.3斤。　　3、制餡和灌製：將配料放在容器內混合在一起，再把已絞好的肉餡放入其內攪拌均勻，直到肉餡粘稠時為止。肉餡攪後灌入經洗淨的腸衣內，用繩結紮成每個約3—4釐米大小紅棗樣的形狀，要緊密無隙，腸肉無貯積的空氣。　　4、風乾及煮制：將肉棗成串地掛在乾燥通風處風乾。春秋兩季風乾15天左右，風乾程度以指壓有彈性，腸衣乾燥有褶皺皺為宜。風乾後的肉棗要用溫水洗刷乾淨，然後放在鍋內煮15分鐘左右，水溫在86—90℃之間。　　成品特點：色澤紅豔，宛如紅棗，甜鹹適口，幽香醇美而無醬味。

準備材料：豬肉 6kg、鹽 適量、糖 適量、小腸 適量。

1、首先把準備好的豬肉切碎，放入鹽，用手抓勻，醃製一小時。

2、一小時後放入白糖，繼續用手抓勻。

3、使用清水把腸衣洗淨，多揉洗幾次。

4、洗好後把肉餡塞入腸衣中，用細繩繫好。

5、然後把香腸掛起，曬乾，曬乾後就已經完成了。