泡酸菜的水是不能重複使用的。

製造酸菜的步驟簡介：洗、醃、封。

1，買大青菜、大白菜、圓白菜、苦菜、芥菜或是蘿蔔一種或幾種菜即可，菜洗乾淨，在陰涼處晾乾水分。

2，取一隻泡菜罈子，洗乾淨，晾乾，確保食材和罈子都不沾到油。

3，煮一鍋淡鹽水，充分放涼以後，倒入泡菜罈子，然後把晾乾的菜葉子泡進去，擱幾顆冰糖，撒一些新鮮花椒顆、小米辣，芹菜杆，晃勻，密閉封壇，放置在陰涼處，在夏天三五天即可使用，冬天則十天左右。

擴充套件資料：

酸菜食用禁忌：

忌食沒有醃製到一個月的酸菜，以及其它醃製食品；忌醃的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完；醃製過程忌油煙、麵粉以及細菌；忌食沒煮熟的酸菜菜餚；忌擺層時，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到醃製成品的味道。

任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前，都會變質繁殖，而且多次取出酸菜的過程中，也會將雜菌帶入酸菜缸中，導致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，對身體健康才有利。

日前，衛生部門提醒市民，要降低酸菜中的亞硝酸鹽含量。

1，醃酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生，還能防止酸菜發黴；

2，鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽；

3，保證醃製時間。一般情況下，醃製品在被醃製的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。

另外，專家提醒廣大市民，吃醃菜時最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因為這些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質生成。

泡菜過水味道會變淡一些，所以看個人口味，喜歡味重還是味淡的。

泡菜直接放菜清水中浸泡5-10分鐘左右即可，泡的時間久味道就更淡。