原因有以下幾方面：1、可能是月餅皮糖漿不夠，解決辦法是增加糖漿用量。2、二是月餅皮油的量不足，解決辦法是增加油量。3、三是操作時撒粉過多，解決辦法是注意不要撒太多粉，少量多次的加粉即可。4、四是可能是餡料炒得太乾，解決辦法是回爐加點油翻炒。因為月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發黴、變質。所以在月餅做好之後，一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，這類月餅的保質期不長，所以應隨做隨吃。擴充套件資料：專家提醒，月餅煮火鍋、炒老乾媽、紅油涼拌等重口味吃法，雖然對健康人來說問題不大。但是由於月餅屬於高糖高油高熱量食品，無論是配老乾媽爆炒、紅油涼拌還是煮火鍋，都會使月餅更油膩。除了會導致肥胖外，對於消化功能較差的老年人、孩子及患有糖尿病、消化道及心腦血管疾病、肝膽疾病的人來說，都應謹慎食用。在中秋佳節吃少量的月餅，並不會對健康造成多大的威脅，只需掌握健康的吃法即可。品嚐月餅的時間最好是午睡起床或晚飯後1小時，而不宜早上醒來空腹食用。在半空腹或空腹狀態下將月餅分切進食，不至給腸胃增添太多負擔。