前陣子我們的朋友萬物之逆旅就給我們安利了一款他最新研發的蛋糕，一款與眾不同鮮鹹味的牛肝菌戚風蛋糕，大家自己在家裡都可以做哦！

需要準備的用料有：

（6寸戚風磨具1個）

1、蛋黃糊用料：雞蛋黃3個、白砂糖4克、牛肝菌白醬（大地物源）16克、調和油25克、牛奶30克、低筋粉55克

2、蛋白糊用料 ：雞蛋白3個、白砂糖40克

製作步驟：

先把蛋黃糊部分的材料進行攪拌

在放低筋麵粉之前，記得要先放入牛肝菌醬攪拌

蛋白糊打發後和蛋黃糊均勻攪拌在一起，振出氣泡後，預熱烤箱準備烘烤

烤箱設定上下火130度，放入烤箱烘烤40分鐘就完成啦！

噹噹噹~香噴噴的蛋糕出爐啦，至於牛肝菌做的蛋糕究竟是什麼味道，還是要你們自己試過才知道啦！再次感謝配方出品人——萬物之逆旅的創意，也期待有越來越多的牛肝菌創意料理誕生喲！

牛肝菌是雲南獨有的一大特產，別名土色牛肝菌、褐環乳牛肝菌。是一種味道極其鮮美的野生菌。

原料

美味牛肝菌幹品25g，豬肉100g，雞蛋清一個，青椒50g 蒜片，薑片，精鹽，味精，醬油，水豆粉，調和油，蔥段

方法/步驟

①將美味牛肝菌幹品用溫水浸泡30分鐘，洗淨，切成塊狀。

②肉片放入碗中，加蛋清、水豆粉、精鹽、醬油拌勻。

④剩餘豬油燒熱，加入薑片、蒜片、青椒、精鹽煸熟，再加入肉片、牛肝菌煸至入味，水豆粉勾芡，加入味精、蔥段即可起鍋。

⑤然後就可以將美味的牛肝菌裝盤上桌食用啦。

火腿炒牛肝菌

用料：火腿適量、牛肝菌適量、尖椒適量、食鹽適量、豬油適量、蒜泥適量

火腿炒牛肝菌的做法

1、雲南火腿切小丁，青辣椒也切小丁，牛肝菌把菌腳上的髒東西切掉，切片。

2、鍋中放豬油，爆香蒜蓉和雲腿丁，下菌片青椒，炒兩三分鐘下鹽調味。

用料

大米1杯，牛肝菌1把，火腿若干片，大蒜2瓣，橄欖油，生抽，可省略，鹽，黑胡椒粉

義大利混合，香料可省略，白葡萄酒半杯

義大利牛肝菌燴飯的做法

牛肝菌用溫水泡半小時，水可以多一些，泡完了別倒掉，這個水一會兒拿來當高湯用。

大米洗淨、火腿切成小片、大蒜切片。

熱鍋，倒橄欖油，爆香大蒜。

倒牛肝菌進去翻炒至變色、變軟，倒火腿片進去翻炒一會兒，盛出備用。

鍋裡再加點兒橄欖油，把1杯生的大米倒進去，翻炒至微微蓬鬆。

倒入半杯白葡萄酒，翻炒至米粒把水吸乾。

再倒入一點兒剛才泡牛肝菌的水，翻炒，至米粒把水吸乾，如此反覆，直到水都用完。

嘗一下米的軟硬度，如果還嫌硬，就加水（最好是加高湯）接著煮，直到你自己喜歡的口感為止。

如果水還有很多，要大火收一下汁，燴飯應該是濃稠狀的。注意攪拌，小心糊鍋。

把火腿和牛肝菌倒進去一起翻兩下，撒鹽和黑胡椒調味即可。

我還多放了一勺生抽，出鍋後又撒了點香草碎，味道很棒。

寒冷冬天就是要喝一碗熱騰騰的牛肝菌雞湯，清爽鮮美的湯頭更適合在品嚐完大魚大肉後享用。搭配菇菌中的頂級美味-牛肝菌一同燉煮，香氣濃郁、口感滑潤，是道補身又暖胃的圍爐推薦佳餚。

食材土雞：1只牛肝菌，500g溫水浸泡：30g枸杞：少許紅棗：少許綠竹筍：200g娃娃菜，切對半：6株洋蔥，切片：1/3顆蒜仁，拍裂：4粒嫩姜，切片：4g清水：2000g米酒：150g鹽：23g香菇精：2g砂糖：適量

葡萄籽油：適量

做法

1、燒一鍋滾水，將雞燙後備用；綠竹筍及娃娃菜亦燙過備用。

2、熱鍋熱油後，加入牛肝菌爆炒至金黃上色、香氣散發後取出。續入適量油，將洋蔥、蒜仁、嫩姜爆香，取出後塞入雞腹中。

3、將全雞、綠竹筍、娃娃菜、牛肝菌、枸杞、紅棗放入鍋中，淋入米酒，取泡過牛肝菌的水與清水一同倒入鍋中，再以海鹽、香菇精及砂糖調味。

4、放入100度的蒸爐中蒸約2小時即完成。

爆炒牛肝菌

牛肝菌300克 豬油100g 幹辣椒100g 大蒜100克 花椒水50克 鹽適量

做法步驟：

1、處理菌子：削去牛肝菌的菌柄底部，用流水稍微沖洗乾淨，切薄片。

2、熱鍋，，再放豬油化開，等油燒至七成熱的時候，放一點鹽。

3、下蒜片、幹辣椒，幹辣椒建議用手掰斷，容易出味。

4、等蒜和辣椒熗出香味，下牛肝菌，大火翻炒一會兒；調小火，撒一點花椒，再放一點鹽巴。

5、然後調大火，繼續煸炒，整道菜根據用菌子的量，至少要炒15分鐘以上，直到菌子完全熟了，才可以出鍋。

【牛肝菌辣炒美人蛙】

材料：牛蛙2只 牛肝菌150克 姜5克 蒜8瓣 花椒 紅尖椒 幹辣椒適量 生抽2大勺適量 植物油3大勺 江米酒150毫升 白糖1小勺 食鹽 醋適量

做法步驟：

1、將牛肝菌入溫水中浸泡1-2小時泡軟發，清洗乾淨牛肝菌，剪掉尾部硬蒂部位。

2、姜切絲，蒜切粒，小紅椒和乾紅椒切段，鍋入油，小火炒香花椒和乾紅椒，再炒香蒜粒和薑絲。

3、加入加工砍好塊的牛蛙中火翻炒3分鐘，再加入其他調味料（植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、米酒150ML、糖1小勺、鹽適量）繼續翻炒5分鐘左右。

4、加入牛肝菌中小火燒個5分鐘左右，最後大火收幹汁，加入乾紅椒炒勻即可。

一、【爆炒牛肝菌】

材料：黃牛肝菌200克 紅牛肝菌300克 調和油150克 豬油100g 幹辣椒100g 大蒜100克 花椒水50克 鹽適量

做法步驟：

1、處理菌子：削去牛肝菌的菌柄底部，用流水稍微沖洗乾淨，切薄片。

2、熱鍋，放菜籽油，再放一點豬油化開，菜籽油和豬油的比例差不多3:1，等油燒至七成熱的時候，放一點鹽。

3、下蒜片、幹辣椒，幹辣椒建議用手掰斷，容易出味。

4、等蒜和辣椒熗出香味，下牛肝菌，大火翻炒一會兒；調小火，撒一點花椒，再放一點鹽巴。

5、然後調大火，繼續煸炒，整道菜根據用菌子的量，至少要炒15分鐘以上，直到菌子完全熟了，才可以出鍋。

牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。在我們陝西這邊，牛肝菌到每年的夏季六七月份雨季開始大批次的生長，到九月份下旬，差不多結束。是生長速度極快的菌類，當地人早上去把採摘回來，切成薄片放在太陽下曬乾，以便儲存，曬乾的牛肝菌用來炒肉，燉湯都極其鮮美，是當地人非常喜愛的一種菌類，當然，每年這個時候都有大量的菌販子上門收購，然後賣往各地成為大家餐桌上的一份珍饈。

爆炒牛肝菌

食材：牛肝菌適量，青紅椒適量，姜蒜適量，鹽適量，生抽適量。

製作：

新鮮牛肝菌洗淨切片。（乾的牛肝菌溫水泡兩個小時以上，洗淨綽水）

姜蔥切片，青紅椒切絲。

油鍋放姜蒜爆香，倒入牛肝菌，大火翻炒。

放青紅椒，調入生抽，鹽。

收汁即可。