一、鴿子血營養價值是很高，所以儘量不要放掉扔了，並且不剁開，做整鴿，最大限度的使鴿血不流失。

1、不管是鴿肉，還是鴿血都是很有價值的，是進補的上品。不過要是兩者分開，那效果就不會那麼理想了。

2、宰殺鴿子時不要象殺雞一樣放血殺死，淹死的鴿子燉的進補效果更好，就是因為保留了鴿血。鴿子整個燉、蒸，是很好的滋補品。

3、一般賣燻鴿、蒸乳鴿的人，因為每天要宰殺很多鴿子，採取的都是扭斷鴿脖，目的也是保留鴿血不浪費。

二、做鴿子最好是整個燉，可避免營養的散失。

介紹兩款家常鴿子菜譜：

1、阿膠鴿子湯

處理乾淨的鴿子，整個放到水中焯掉血水。放入砂煲中，加入沒過鴿子的清水，放入阿膠、紅棗、百合、薑片，中火燉開轉小火慢燉1.5小時。待香氣四溢，盛出撒上鹽即可。

此菜既能補血，又能滋陰。食用後會使面色紅潤，肌膚細嫩，有光澤，彈性好，而且有一定的祛癍效果，所以可用以護膚養顏。

2、清燉鴿子湯

處理乾淨的鴿子，鴿雜也要保留，整個放到水中焯掉血水。內臟洗淨塞回鴿肚，放入鐵碗中，加適量水，薑片。隔水燉兩個小時，然後放入枸杞、鹽、味精即可。

鴿子肉營養豐富，它所含的鈣、鐵、銅等礦物質及維生素A、B、E的含量高。鴿肝了中含有最佳的膽素，可防止動脈硬化。鴿肉裡含的泛酸，可防止脫髮、白髮。鴿肉裡含有豐富的軟骨素，可增加面板彈性，改善血液迴圈，可加快傷口癒合。