蛤蜊冬瓜肉丸湯

主料 3人份

蛤蜊(幹)適量、冬瓜適量、豬肉餡適量

輔料

枸杞少許

調料

料酒適量、小蔥適量、色拉油適量、食鹽適量、白糖少許、生抽適量、香油少許、姜適量

蛤蜊冬瓜肉丸湯步驟1

蛤蜊幹水泡軟後去掉沙囊（黑色部位）

步驟2

豬肉餡加入蔥薑末、料酒、油、鹽、糖、生抽、香油，順一個方向攪拌均勻至肉餡上勁

步驟3

冬瓜切片，摘去砂囊的蛤蜊幹反覆洗淨

步驟4

炒鍋熱油，放入姜蒜煸炒出香味 步驟5

放入泡好的蛤蜊幹翻炒片刻，再放入冬瓜翻炒

步驟6

鍋里加入水大火煮開後，中小火煮至湯汁變白，冬瓜變半透明狀

步驟7

將肉餡搓成肉丸，下入鍋中煮開

步驟8

煮開後，調適量鹽，撒蔥花即可

蛤蜊冬瓜肉丸湯成品圖

烹飪技巧

蛤蜊幹需要水泡發後摘去砂囊，否則會有沙子影響口感。黑色的部位就是砂囊

不要加味精或雞精了，因為湯已經很鮮美了

菜品特色

蛤蜊幹是我很喜歡用來做湯的一個材料，家裡總是會備一些，防止有時來不及買菜時也能做出鮮美的湯。用蛤蜊幹煮出來的湯會和鯽魚湯一樣白，味道非常的鮮美，比魚湯還要鮮的多

不過蛤蜊幹比較難清洗，需要水泡發後再把砂囊去掉，就是黑的那一部分，這樣吃起來就不會因為吃到沙子影響口感啦。炎熱夏天，來一碗蛤蜊湯吧，保證鮮掉眉毛哦

營養功效

蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全面，實屬物美價廉的海產品。其肉質鮮美無比，被稱為天下第一鮮、百味之冠，江蘇民間還有吃了蛤蜊肉，百味都失靈之說。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品

蛤蜊不僅肉質鮮美、營養豐富，而且具有很高的食療藥用價值。李時珍的《本草綱目》上說，它能治“瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒等病”。

蛤蜊肉有很多種做法，你可以試下用韭苔炒蛤蜊，味道非常的鮮美。而且做法超簡單，是一道美味的家常小炒。

韭苔炒蛤蜊肉的做法

將韭苔摘掉花朵切成小段,蛤蜊肉洗乾淨泥沙,蛤蜊是生長在沙裡的,所以肉裡會有很多泥沙,紅椒幹切絲。

鍋內倒油後將紅椒乾絲放入,炒韭菜韭苔類蔬菜是不用放蔥的哦。

倒入洗淨的蛤蜊肉快炒後再倒入韭苔。

韭苔炒一兩分鐘後加鹽出鍋即可。

好多呢！

比如 雞蛋蒸蛤蜊，番茄蛤蜊燴飯 蛤蜊蛋湯 醬香蛤蜊 清酒煮蛤蜊等等，下面給你介紹我拿手的蛤蜊菜吧

<雞蛋蒸蛤蜊>

用料：蛤蜊 雞蛋 芝麻油（不限油的品種）醬油 鹽 姜 蔥花

做發：

1：把蛤蜊泡20分鐘，讓它吐乾淨裡面的沙子，之後在用牙刷把蛤蜊刷乾淨

2：把薑片放蛤蜊一起，為了蛤蜊可以更鮮美，我是用蒸的方法把蛤蜊蒸開

3：把雞蛋放小半碗水，適量的鹽一起攪拌，這樣可以讓蒸出來的蛋更嫩

4：蛤蜊拿出後把蒸蛤蜊的水倒掉，這樣味道更鮮，弄好的雞蛋倒進入，放鍋裡蒸10分鐘

5：蒸好後，把醬料倒進去，最後在上面撒上蔥花大功告成！

吃的溫馨提示：

蛤蜊吃之前一定要讓它吐會兒沙子，以免不乾淨！切記！

蛤蜊是被稱為地球五大不死神獸的神一樣的存在，還被稱為“海洋第一鮮”。

女孩子吃蛤蜊不會胖，因為蛤蜊熱量低，脂肪含量少。小孩和老人也適合吃蛤蜊，因為它富含多種礦物質和微量元素，既能給小朋友們大量的營養物質，還能防治中老年的一些疾病。男士也都愛蛤蜊，因為各種味道的炒蛤蜊都是冰啤酒的好伴侶。

關於蛤蜊我寫過好幾篇文章來闡述它的益處和神奇，這次從蛤蜊美食的角度再來和大家分享一下蛤蜊的妙處。

說到蛤蜊的吃法，我有三個非常壓箱底的建議：

1.吃原味的鮮；2.吃蛤蜊的嫩；3.辣炒蛤蜊or爆炒蛤蜊。

【炭烤蛤蜊】

蛤蜊雖然看似清淡，實際它的殼裡還是富含鹽分的，以炭火或者烤箱烤制，不加任何佐料，吃其鹹、鮮的原味，充分體會海洋第一鮮的鮮嫩。

準備：

蛤蜊，烤箱or木炭

製作：

1.如果用烤箱，烤箱預熱220度，5分鐘。如果是木炭，要把木炭燒紅，不要有煙。如果既沒有烤箱也沒有木炭，平底鍋也可以將就。

2.蛤蜊洗淨，吐乾淨肚子裡的泥沙。烤箱的話直接入烤盤，炭火的話找一個烤網，平底鍋的話不加水，直接小火放入蛤蜊。

3.無論用哪種方式，烤至蛤蜊開口即可食用。

【蛤蜊蒸蛋】

蛤蜊和蛋羹同食或者入湯，都可以品嚐到蛤蜊的嫩。

準備：

蛤蜊，雞蛋，香蔥，鹽

製作：

1.雞蛋打散，加少許鹽和少許水攪拌均勻；

2.蛤蜊洗淨，吐乾淨泥沙；

3.雞蛋液過一遍紗布或者濾網，去掉大泡；

4.把蛤蜊和蛋液倒入容器，上鍋蒸10分鐘，最後撒香蔥末裝點。

【辣炒（爆炒）蛤蜊】

辣炒蛤蜊永遠是啤酒的好朋友（不吃辣的可以選擇爆炒）。鮮嫩的蛤蜊加上蔥薑蒜（辣椒），大火爆炒，肉嫩而有滋味，宵夜良品有木有！！！

準備：

蛤蜊，蔥，蒜，姜，辣醬（不吃辣可以用豆豉醬代替），料酒，鹽

製作：

1.蛤蜊吐乾淨泥沙，洗乾淨；

2.蔥薑蒜辣醬切成末；

3.鍋內倒油燒熱，下辣醬炒出香味，下調料同炒；

4.下蛤蜊，大火爆炒，快出鍋前加少許料酒和鹽調味。

營養價值

蛤蜊肉的營養價值豐富，在每100克蛤肉中含蛋白質10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質和維生素，而蛤殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘、溴鹽等。現代醫學研究發現，在文蛤中有一種叫蛤素的物質，有抑制腫瘤生長的抗癌效應。

辣炒蛤蜊肉

用料：蛤蜊肉500克、姜、蔥花少許、小米椒50克、料酒 30克、生抽30克、糖20克

辣炒蛤蜊做法

1、蛤蜊肉用水泡2/3小時洗淨、生薑、蔥花、辣椒

2、鍋熱放油、爆薑片、蔥花辣椒翻炒

3、放進蛤蜊肉翻炒

4、放進料酒30克

5、放進生抽30克

6、放糖20克

7、翻炒均勻出鍋

準備蛤蜊2兩，麥門冬15g、地骨皮12g、小麥30g。將麥門冬、地骨皮和小麥清洗乾淨後，用紗布包起來。蛤蜊肉清洗乾淨，放入湯鍋，再放入料包，加適量水，用小火煮上四十分鐘，取出料包。

放入蔥絲、薑絲、食鹽，再煮片刻就可以食用了。蛤蜊能滋養五臟。小麥養心、地骨皮滋養肺腎。本湯品適用於腦力勞動者。胃脘不適者請遵循醫生指導，看能不能吃。

芹菜炒蛤蜊肉

主料：芹菜150克,蛤蜊150克

調料：姜5克,鹽3克

做法

1. 將芹菜洗淨，切短；

2. 蛤蜊肉洗淨，生薑洗淨，搗爛；

3. 起油鍋，放入生薑、蛤蜊肉炒熟，再放入芹菜微炒，調味即可。

拌蛤蜊肉

原料: 原 料：

蛤蜊750克，黃瓜250克，蒜瓣20克，麻油5克，醋5克，精鹽6克，味精2克。

製法: （1）將蛤蜊放入沸水鍋內焯熟，去殼取肉，用原湯洗淨泥沙。

（2）將黃瓜洗淨，切成4釐米長、0.5釐米見方的條。蒜瓣搗成泥，與醋、精鹽、麻油、味精調成酸辣汁。

（3）將蛤蜊肉，黃瓜裝入盤內，將酸辣汁澆在蛤蜊肉上，拌勻即成。

特點: 黃綠相間，鮮香脆嫩。

蔥白炒蛤蜊肉

做 法： 將蛤蜊用熱水衝燙，去殼取肉，揀出肉上汙物，再以冷水洗淨；起油鍋下蛤蜊肉、韭菜及鹽醬調料炒食，每日1-2次。

藥用價值： 主要治療肺結核陰陽兩虛型：咳嗆咯血、骨蒸勞熱、盜汗遺精、形體羸弱、氣短自汗、面浮肢腫、食慾減少、大便溏，舌質紅、少津、或舌淡體胖有齒痕，脈微細。

豆醬蛤蜊肉

原料

材料：蛤蜊600克，豆醬醃床65克，嫩薑絲10克。

調料：糖8克。

製法

（1）煮一小鍋滾水，放入蛤利燙煮至蛤蜊殼微開時，熄火撈出，泡入冷水中預防蛤蜊肉收縮，蛤蜊煮汁留下備用。

（2）待稍涼時，將蛤蜊肉取出，泡冷水備用。

（3）熱鍋，用1大匙油炒香嫩薑絲，放入豆醬醃床與蛤蜊煮汁120毫升煮沸。

（4）加入調料及蛤蜊肉再次煮沸即完成。

蛤蜊肉炒韭菜

原料：非菜250克，蛤蜊250克，辣椒25克，花生油、薑絲、澱粉、鹽、黃酒各適量。

製法：1．韭菜去老葉，洗淨切段；辣椒去籽切小段；蛤蜊去殼，加入黃酒和澱粉拌勻備用。

2．鍋中注油燒熱，放入辣椒、韭菜快速翻炒數下，加入適量鹽調味，出盤。

3．炒鍋注油燒熱，放入薑絲爆炒出香味，隨即放入蛤蜊肉炒片刻，再加入炒好的韭菜和辣椒翻勻即可起鍋。