知乎上有一個話題：你為什麼不再去吃味千拉麵？獲得最熱烈的迴應是：最難受的是紙還收費。。。吃麵都要用到紙巾啊。。。奇葩！

從當初野心勃勃地計劃5年開1000家分店，到現在淪為使用者眼中一家紙巾要自己買，點完單馬上催著要付錢的奇葩餐廳，很多人在味千拉麵消費的 “不如意事”肯定還有很多。

其一，價格死貴。從最初的18元一碗到現在的幾十塊一碗，味千拉麵很穩定地拉開了和其他拉麵的價格差距。

其二，調味包陰影。這麼貴的面，真材實料我也認了，但自從得知它的湯底是成本幾毛錢的湯粉勾兌的，貼在味千身上 “低價效比”、“不健康”的標籤恐怕就很難撕下去了。

其三，量越來越少。40塊錢一碗的面，女生都吃不飽，遑論男人？吃不飽可以加面，加一份收5塊錢，但一份只有一口面，有一次電商君加了3次才勉強吃得不餓！

其四，定位尷尬。裝修風格學日本，服務質量完全不入流。

和在味千拉麵消費時遭遇到種種“不如意事”相對應的是，今年21歲的味千似乎正走進一個前所未有的困局。

今年11月末，味千中國發布了2017年上半年財報，營業額11.52億元，同比下滑2.5%，淨利潤1.09億人民幣，同比下滑80.9%。

唉，就因為多收了一包紙巾，丟了8成市場！

“拉麵女王”的五年千店夢

味千拉麵源出日本九州島的重光家族，雖然在日本有幾十年的歷史，但在當地只是一個座位數不到十個的小店，“日本第二大拉麵品牌”的說法更是無從考證。

真正讓味千拉麵名滿神州的，是將其引入中國的味千中國女掌門潘慰。

1995年，潘慰在一次商業考察中“邂逅”味千拉麵，決定將其帶入中國，就找經營麵館的重光家族商談代理一事，估計連重光家族都沒想到，自己一個勉強餬口的小麵館，居然有人這麼看重，一高興，就將永久代理權給了潘慰。

1997年春節，深圳世界之窗，潘慰用推車叫賣的原始方式推銷味千拉麵，8天賺了20多萬！

幾個月後，潘慰在深圳華強北開辦了味千拉麵在中國的首家店面。

味千拉麵深圳華強北店

十年之後的2007年，味千（中國）在香港聯交所主機板掛牌，成為首家在香港上市並以內地為主營業務的快速休閒餐廳，上市後的味千市值達到90億元。

2008年，味千（中國）主席潘慰以35億元成為胡潤餐飲富豪榜首富。

從味千中國的發展不難看出其發展軌跡：利用當時華人崇尚洋品牌的心理，以深圳和香港為據點（潘慰嫁給了香港人），站穩腳跟後開拓上海市場，上海市場超過了深圳後，以開分店的方式向縱深發展。

在和日本重光家族的合作上，重光家族提供味中國碗底湯底，同時一直在味千中國佔取部分股份，但味千中國是獨立的——從實力上來說，日本味千可以忽略不計。

截至2010年年底，味千在中國86個城市、27個省份開了508間連鎖店， “拉麵女王”潘慰開始憧憬著“五年千店”的夢想。

但是，一場巨大的危機在半年後不期而至。

調味包勾兌的湯底也敢賣這麼貴？

但這句話馬上就成為打臉的“呈堂證供”。

2011年7月，多家媒體爆出味千拉麵湯底由成本不過幾毛錢調味包勾兌而成。

因涉及虛假宣傳，味千中國的股價在10天內暴跌25%，潘蔚的身價狂跌20億元，公司當年淨利潤直接縮水56%。

儘管味千中國採取了道歉、產品下架等形式努力挽回品牌聲譽，但收效甚微。

好不容易等到“勾兌門”風波漸息，接下來又發生了 “抵制日貨”風潮，很多味千的中國門店首當其衝。

為了打消國內民眾的顧慮，味千快速作出“去日本化”的措施，稱品牌雖然具備“日本元素”，但卻是 “100%港資”。

事實是重光家族一直在味千中國持有部分股份，“100%港資”的說法不攻自破，味千在中國持續遭到抵制和冷遇，銷售進一步下滑。

轉機出現在2015年，這年的7月，味千（中國）出資6000萬美元投資百度外賣，這筆投資為味千（中國）帶來下一年7.46億港元的盈利。

但是，味千核心業務的下滑已不可遏制，2015年和2016年的上半年，味千（中國）的營業額分別下滑2.6%和11.1%。

2017年上半年，味千頹勢依然，不僅營收下滑，門店還去年上半年減少了13家，五年千店的計劃眼看就要成為泡影。

味千拉麵會不會被淘汰？

按道理，當年的“湯底風波”已過去多年，民眾在處理中日關係上也更理性，味千應該有足夠的機會捲土重來，但是近幾年味千中國的業績卻持續下滑，只能說明一點：只顧著跑馬圈地，淡忘了餐飲本質問題——好吃、舒適。

總結起來，近年來味千的業績下滑有以下幾點原因。

其一，市場環境今非昔比。如今我們身邊各類品牌層出不窮，當初味千拉麵先入為主進入洋拉麵消費市場的優勢已經沒有了。

義大利餐廳

其二，品牌老化。味千的消費場景過份依賴日式拉麵的市場定位，其濃烈的日式店鋪風格，一開始也迎合了消費者的獵奇心理，但隨著店面的重複增加，出現審美疲勞只是時間問題。

其三，產品結構單一。消費升級需要推出更加時尚和健康的產品，而味千拉麵的產品種類並沒有多大的創新和突破。

其四，服務跟不上趟。近年來，由於業績下滑，味千對人力成本採取高壓控制，導致服務質量下降，也沒能推出像肯德基等快餐那樣的線上點餐系統。

回到本文開頭，有些人拋棄味千，並不是真的因為它多收了一包紙巾，而是看到其平庸和同質化的趨勢，不誇張地說，這樣下去，味千完全有可能被市場淘汰。

但味千拉麵顯然並不想就這樣退出歷史舞臺。

問題是，與機場裡其他餐飲品牌相比，味千拉麵一定會出現在我們的消費選項中嗎？

讀大學的時候，去山東泰安爬泰山的時候，下山後太餓，剛好旁邊有一家味千拉麵，第一次見。本人南方人，不是很喜歡麵食，但同學想吃，於是就跟同學一塊進去了，說下我當時的感受吧！

進門之後感覺門面裝修得還不錯，服務員也挺熱情。找位子坐在來點單的時候尷尬了，太貴了，隨便一個面都38以上(那時候還是學生呀，在山東5快錢可是能吃一大碗刀削麵的)，頓時心裡就有點後悔了。看了很久，挑了個湯麵(具體名字忘了)，等面一上來傻眼了，碗是夠大的，但分量也太少了吧，三下五除二就吃完了，完全沒有飽呀(我本人吃麵吃不了太多的)。但是東西又太貴了，捨不得吃呀，吃完了問服務員紙巾在哪裡，結果告知要收費，果斷沒要，出門去附近的肯德基點了份薯條吃。當時感覺自己太奢侈了，吃個面吃了40多，心疼！

個人覺得味千拉麵不好吃，有點像泡麵加了點菜。南方人吃麵少，北方人吃的面又比它味道好，還分量足。關鍵是你味千拉麵要裝什麼高檔，不像肯德基、麥當勞之類的隨意，讓人進去之後覺得放鬆！味千拉麵失敗也正常！

在萬達吃過一次，就再也不會去吃第二次的麵館。

價格高，一份牛肉麵敢收30多，肉只有幾塊，看著很大一碗，湯多面少。味道並不怎麼樣。

一份牛肉麵，一份煎餃，50多居然沒吃飽。

服務一般，味道一般，價格超貴。

不如地方的普通蓋澆面，25塊錢，大塊牛肉，大碗麵。飯量小的兩個人吃一份都夠。

兩三年前第一次吃時印象還是很好的，菜品很多，味道也好吃。

結果去年夏天又去了兩次，徹底不想再進味千的門了。

首先是貴，量還一般。一碗麵將近40，一般的面不過10到20左右，好一點的將近30。

其次是不好吃。口味這個事要看個人，我個人是拒絕味千的。為什麼暑假我去了兩次就不想再去了，因為我一次吃麵一次吃飯，然後收到了雙重傷害。

最後感覺菜品比起之前變少了啊，讓人有點沒興趣了。

以前覺得特別好吃，但是價Grand SantaFe來越貴，同樣也越來越難吃。當初19元的味千拉麵，現在28元。emmm，而且服務員態度極差，特別懶散。食材超級不新鮮，比如我點的番茄肥牛拉麵，這怕不是假的拉麵吧，賊難吃!

華人習慣清湯麵，就算混湯，也是自己把澆頭拌麵里弄混的，才放心。端上來就是混湯，噁心吧唧的，不知什麼二手貨色在裡面，臺灣貨冒充日本貨，本來都沒好感。

本人從不吃味千拉麵，因為人怕改壞名，食館也一樣，味千，名字說明，在味道出千，即告訴你本店湯底貴但不是用真材實料熬製，是用勾兌手法做出來的。

隨著經濟發展這種所謂的日式快餐，美式快餐在華人眼裡早就不入流了，況且味千就跟泡麵一樣用湯包的，味道不行，質量不行，欺騙消費者，好多年前一聽到說：我們去吃麥當勞，肯德基，或者味千。別人會“哇....”，現在聽到估計都會“咦....”，所以不單指味千，其他類似的快餐店慢慢也會不受大家待見了。

首先據我所知味千拉麵總部是在日本熊本縣，後來承認拉麵的湯底非熬製而是勾兌的。以下是我個人的觀點哈。

1.傳統餐飲

初中上藝校的時候就有味千了，那時候覺得大家放學去那吃一碗還挺好的心裡比較美。後來隔了很多年，大一2015年的時候去新中關那家吃從口味上來說簡直是大反轉！

並且當時我點的不是招牌是新出的。從品質、口味、服務個人覺得需要改進吧。標準化餐飲所欠缺的。

2.口碑宣傳

今天看到了味千的事件，上了大眾點評搜了一下基本評價都是一般水平了。真的是在慢慢撤退市場的感覺。而且現在一家拉麵接著一家的開。已經不缺乏這種豚骨拉麵的市場了。