搭配葡萄酒的小吃多種多樣。但是有一點要注意，就是酒的味道不能壓過菜，如果你選擇的葡萄酒味道已經蓋過了菜餚，那麼就意味著這並不是最佳搭配。合適的食物與合適的葡萄酒搭配能產生非常美妙的效果。

食物當中的兩個成分（甜度和鮮味）容易使葡萄酒“硬化”（更苦、更酸，甜度降低，水果風味不那麼明顯），也有另外兩個成分（鹹度和酸度）能讓葡萄酒嚐起來“更柔和”（沒有那麼苦、酸，更甜一些，水果風味更明顯）。

第一種搭配的：甜是食物搭配甜的葡萄酒

對於含糖分的食物來講，搭配葡萄酒的一條基本原則是選擇甜度水平更高的酒。就像白巧克力，我們通常搭配冰酒或者阿斯蒂莫斯卡托起泡酒。

第二種搭配的：酸的食物搭配酸度高的葡萄酒

食物中的酸度一般來講對於美食與美酒搭配是一件好事，因為它可以平衡一款高酸度的葡萄酒，同時增加酒的果味。

第三種搭配的：較辣的食物搭配甜型葡萄

酒精度與辛辣食物的反應成正比關係。因此，當我們吃辛辣的咖哩雞肉和用旺火燒炒的美食時，可以選擇酒精度較低的葡萄酒，這樣會比較容易降低辣味，甜葡萄酒酒很合適。

第四種搭配的：較鹹的食物搭配甜酒或起泡酒

食物中的鹹度可以提高酒體飽滿度，降低葡萄酒中的澀、苦和酸的口感鹹度是食物的成分當中容易與葡萄酒搭配的一個。比如鹹鹹的炸雞爽脆多汁，需要搭配一款簡單且酸甜適中的葡萄酒，香檳的酸度和氣泡能降低炸雞外層的油膩感，是一種奇妙的搭配。

第五種搭配的：較油膩的食物可搭配單寧充沛的葡萄酒

牛、羊、鴨肉等食物因為纖維多，所以味道重，通常需要配上濃重的醬汁。紅肉配紅酒，最重要的原因是紅酒中的單寧，可使纖維柔化、感覺肉質細嫩，再加上肉中蛋白質與單寧起化學變化，使肉汁感覺更甜美。

由於每個人的敏感度和偏好不同，哪些酒適合搭配哪些菜並無單一的答案。

壹周君還記得，法國微生物學家、化學家路易斯·巴斯德說：“葡萄酒是世界上最健康、最衛生的酒精飲料。”怎麼樣用葡萄酒製作美食，或搭配美食這是個問題？

壹周君先問你喜歡吃西紅柿炒蛋嗎？如果你喜歡吃，那麼一定會享受喜歡的西紅柿和鍾愛的葡萄酒，高酸的西紅柿是能夠找到美酒來搭配。

對於生西紅柿，長相思、阿爾巴利諾等高酸的白葡萄酒或桃紅葡萄酒是一個很好的選擇。新鮮的西紅柿搭配脆爽的桃紅葡萄酒是一個很好的選擇。起泡酒和桃紅葡萄酒能夠很好地與西紅柿中的酸度平衡，從而讓葡萄酒中的水果風味更好地凸顯出來。就是在炒的時候加上一點，紅葡萄酒濃郁而緊緻、酸度極高，總能擦出另人驚豔的火花。風格的歌海娜-西拉-慕合懷特混釀等與烹飪過的西紅柿搭配也會有不錯的效果，堪稱完美！

非常熱衷於研究葡萄酒應如何與每一道美食進行搭配佐餐。食用魚肉或生蠔這樣的開胃菜，還是在享受用風乾火腿和炸薯條做的主菜，總有一款葡萄酒能與之搭配。高酸葡萄酒與鹹味美食搭配，與鹹味美食搭配更具技巧性，鹹味食物會加重白葡萄酒中的酸味以及紅葡萄酒中的單寧感。

美酒和美食是同等重要的2個事物，赤霞珠搭配手扒羊排才算完美，如果搭配白葡萄酒的話，那完美的程度就會大打折扣。如果用淡淡的蘇瓦韋配水煮魚的話，那也將會是完美的搭配。

另外，甜食會讓那些幹型葡萄酒品嚐起來顯得較酸，但是如果搭配微甜的葡萄酒就將是一個不錯的選擇。只要我們能夠均衡葡萄酒與美食中的酸度和甜度，就可以進行完美的搭配。單寧和美食中的油脂、鹽分及辛辣風味也是相互作用的。例如口感豐富、油脂過多的牛排很容易降低葡萄酒中單寧的味道，此時搭配口感豐富的赤霞珠就是相當不錯的選擇。因為牛排可以柔化赤霞珠葡萄酒中的單寧，使口感變得更加順滑。

葡萄酒都是那種單寧較低的紅葡萄酒，它們能夠與鹹味的肉類，如義大利香腸或冷切拼盤進行搭配佐餐。只需記住：酸度高的食物和酸度高的葡萄酒搭配，呈現出更多的果味。

紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物

白葡萄酒配海鮮及白肉類食物

葡萄酒與中餐的搭配

酒別

菜餚舉例 紅葡萄酒 川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬燻類食品 白葡萄酒 油炸點心、海鮮類、清蒸類 香檳酒 點心、魚翅類

葡萄酒與西餐的搭配

紅葡萄酒 乳酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類 白葡萄酒 沙拉、乳酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛 香檳酒 茶點、布丁、火雞

1) 酒不可以喧賓奪主，從來都說“酒配菜”，沒聽說過“菜配酒”的。所以，酒的味道不可以壓過菜味。放一口菜在嘴裡，再飲一口酒，如果感覺不到菜的味道了，那麼這款酒的選擇就需要再考慮了。酒與菜的關鍵是兩者要相互補充。

2) 不可調和的因素切勿勉強結合，比如硬朗的紅葡萄酒配魚是很不恰當的，清淡和微妙的紅、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩腳的。但是，尋找一種相互補充的方式，比如干性粗纖維的雞片與圓潤豐厚的白葡萄酒，衝喉微辣的菜與豐厚濃香的桃紅酒都是很好的搭配。 曾經把普羅旺斯的桃紅葡萄酒帶到“俏江南”，發現竟是“百搭”的酒，配辛辣的菜餚相得益彰。

下面內容可能有些晦澀難懂。但相信，按照這種方式認真地去學習中餐和葡萄酒的搭配，會感受到越來越多的樂趣。 要把葡萄酒和中餐有效地結合起來，就先要了解它們各自的特性。

搭配菜餚前，我們要先確定葡萄酒的各種成分和不同特徵。

酒精 是大部分香味的載體；帶來熱量與醇厚感；增強甜感；減弱酸感和苦感。 澀味 由葡萄中含有的丹寧引起，使口和牙齦乾燥，但卻是立體感和構造必不可少的成分。它使口感乾燥和粗糙構築葡萄酒的骨架，是最重要的標準如果澀味太強，就有持續不舒服的感覺恰到好處的澀味能增加酸感，平衡甜感。

甜味 糖分是葡萄酒舒服的感覺，來自於酵母或殘留糖分的代謝，並留在酒中完成發酵。它在口中帶來“厚實”、“柔軟”、和“圓順”的結構；增強酒精熱感；減弱苦感，包藏澀感，中和新鮮感。 酸味 來自葡萄，是對葡萄酒產生立體感所必需的刺激感味。酸味幫助分泌唾液，保證葡萄酒質量。它提供活力，提升葡萄酒的立體感、新鮮感；

如果太強會有“腐蝕性”；如果酸度不夠會覺得“淡而無味”；它能增強構架和完整性，增強澀感，中和過多的酒精圓潤度。

香味 程度取決於多種香味相互交叉補充的廣度和深度，使葡萄酒強勁有力。它使葡萄酒豐厚、飽滿；在口中留下持久香味，減弱酸澀感。

不同食物的特性，決定著菜餚與葡萄酒均衡的搭配。

顏色 菜餚的顏色能或多或少激起食慾；淡雅的顏色說明味道甜及溶化得好；深重的顏色說明菜餚味道濃郁強烈。

溫度 菜餚溫度的感知決定了葡萄酒的溫度。溫度的觸覺感知獨立於口味，但溫度參與了口中味道平衡的作用，因此應該尊重菜和酒的溫度；低溫使器官感覺麻木，過高的溫度會燙傷感官味蕾。

質感 菜餚的質感是菜、酒協調搭配的另一關鍵標準。纖維肉與水煮魚需要不同的葡萄酒來搭配；

食物的生熟度對協調搭配也很重要，生魚與炒肉所需搭配的葡萄酒不同。

油膩度 油膩是儲存香味的最好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味儲存時間更長；油膩的湯汁或配料起到同樣的作用。

香味度 配料有各自的香味度，有些淡而無味，有些香氣撲鼻；無論湯汁是由本菜所產生加工的(澆在菜上的)，還是為了提高香感而另做(放在菜邊的)的，如果它的香味度強於主要原料時，則由湯汁香味來決定搭配的葡萄酒。

菜餚特性不同，與之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜餚的質感、香味和油膩度最為關鍵，而顏色與溫度次之。食物的纖維絲粗時要配口感圓潤的酒，而食物口感軟，油膩時要配口感澀的酒。可以根據以上的分析，儘量在酒與菜之間找到均衡。

每種葡萄酒的口感、味道和香氣都不同，只有與美食的的味道搭配得當，才能相得益彰。一起來看看不同的葡萄酒搭配怎樣的美食更完美：

1.幹型桃紅葡萄酒搭配飯前甜點。一瓶品質好的桃紅葡萄酒既有白葡萄酒的新鮮酸度和輕盈口感，又有紅葡萄酒的水果香氣。搭配飯前甜點，尤其乳酪等，桃紅葡萄酒都是一款不錯的選擇。

2.未經橡木桶陳釀的白葡萄酒搭配檸檬果汁。長相思、阿爾巴利諾、維蒙蒂諾（典型的用不鏽鋼桶釀造而成，而不是使用橡木桶陳釀）等白葡萄酒口感清脆，帶有柑橘的酸度，搭配檸檬果醬、煙燻的銀鱈和鹽烤三文魚等更能突顯葡萄酒的風味。

3.低酒精度的葡萄酒搭配辛辣食物。酒精度對辛辣食物有促進作用，因此，當我們吃辛辣的咖哩雞肉和用旺火燒炒的美食時，可以選擇酒精度較低的葡萄酒，如德國的幹型雷司令等（微帶甜味的葡萄酒也能夠幫助緩解辛辣的味道）。

4.含單寧的紅葡萄酒搭配豐富的紅肉。單寧（酚類化合物）作為紅葡萄酒的一種成分，用其來搭配紅肉是不錯的選擇，如赤霞珠和西拉搭配烤鴨腿和烤香腸等都非常美味。因為單寧帶有負電荷，蛋白分子帶有正電荷，當紅酒中的單寧遭遇牛排的蛋白，就會化解油膩，並且迅速軟化柔順起來，這種化學反應會使人的口腔產生十分舒適和愉悅的感覺。

5.含果醬的葡萄酒搭配白肉。含果醬的葡萄酒中的酸可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，具去腥作用，效果就如同一般在烹飪魚或海鮮時，會滴上檸檬汁一樣。單寧含量高的葡萄酒切忌搭配腥味較重的海鮮，如蚌、蟹類，因為酒中的鐵離子會使人在進食魚後，口中留下更重的腥味。

關於葡萄酒如何配餐，有一種叫“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的說法（當然也不能絕對），這主要是針對西餐。中餐比西餐複雜的多，其配餐方式也要複雜的多。

酒體與食物搭配

葡萄酒的酒體可以分為輕、中等、重三個級別。菜餚按口味同樣可以分為輕、中等、重三個級別。這樣，葡萄酒與中餐的搭配就簡單得多了：以輕酒體的葡萄酒配輕口味的菜餚，以重酒體的葡萄酒配重口味的菜餚。

白葡萄酒一般酒體較輕，紅葡萄酒口味紛繁，不能一概而論。從釀造角度考慮，橡木桶釀造的葡萄酒通常要比使用不鏽鋼釀造的酒體重；且陳化時間越長，酒體也越重。同為紅葡萄品種，赤霞珠和西拉釀製的葡萄酒比梅樂和黑皮諾葡萄酒的酒體要重。

酸度與食物搭配

有一些酸度的菜餚，最好搭配更高酸度的葡萄酒。

酸度較高、酒體較輕的葡萄酒，可以讓菜餚更加新鮮，所以可以搭配海鮮。酸味還可以解油膩，還可以去腥味，增加口感的清爽。所以酸度較高的酒適宜搭配油炸食品、油膩的魚肉和高脂肪的貝類。高酸度葡萄酒還可以開胃，可以用於做餐前酒。

單寧與食物搭配單寧是葡萄酒骨架最主要的成員之一，搭配食物時必須將其考慮其中。單寧可以去油膩，所以油炸食物、肥肉可以搭配高單寧的乾紅。單寧會突出海鮮腥味，重的單寧還會讓海鮮出現一股金屬味，所以清蒸海鮮、雞肉不宜搭配高單寧的乾紅。

單寧的苦味會影響菜餚的甜味，所以甜味菜餚只適宜低單寧的葡萄酒。濃汁和比較鹹的菜餚則比較適宜高單寧的葡萄酒。

單寧也會使辣味更突出，所以川菜最好搭配乾白或低單寧乾紅。

單寧可使肉質變細嫩、纖維變柔軟，所以耐嚼的食物，如牛肉等，適合搭配高單寧的乾紅。

酒精度與食物搭配

酒精會加重菜餚的油膩感，從而讓辛辣菜餚吃起來更顯熱辣，因此需要用低酒精度的葡萄酒來搭配辛辣菜餚。一般來說，鹹味加強苦味，酸味加強甜味，苦味中和酸味，甜味減低鹹味和火辣感。

如果一餐需要品嚐多款葡萄酒，那上酒的順序主要取決於酒的口感。一般建議清淡的紅酒可以放在厚重的白酒之前，循序漸進。不過年輕的酒通常放在老酒之前，甜酒最後。菜餚也一樣跟著調整，甜品水果最後上。

用甜點和甜葡萄酒進行搭配時，容易讓甜點的甜味與葡萄酒的酸甜味發生疊加而顯得過度甜膩。在享用甜點時，最好選一瓶甜度比甜點低一些的葡萄酒。個人認為，葡萄酒仍以搭配葷菜較為適宜。

紅酒搭配正確的食物固然精彩，但是如果要品嚐葡萄酒真實的風采，在喝酒前應該保持口氣的清新與味覺器官的靈敏，避免受到酸、冷、熱、辣的刺激。