削皮後可以直生吃。

也可以煮熟後，剝皮吃。

削皮剁碎後放在肉餡裡，增加口感。

還可以做成馬蹄糕點

別小看馬蹄不起眼，在壹周君眼中，它是名副其實的“演技派”，美食形態跨越蒸煮煎炸，生熟食，而且甜食鹹食物也都信手拈來，你說它不紅，天理還容不容？

馬蹄削著生吃，著當然是最沒有創意的吃法；做成馬蹄糕，是特色甜點，加紅豆、椰汁也是過癮。

但作為鹹黨的壹周君，我還是喜歡鹹菜出現的馬蹄。

比如做蒸肉餅，香菇馬蹄加雞蛋，開蒸，馬蹄特有的爽脆實在讓人沉迷。

包括做各種包子餡、餃子餡、餛飩餡，加上馬蹄都是點睛之筆，只是要強調的是，越是皮薄的餡料，則越需要切小碎丁，儘量地碎，但不建議打成茸，那脆脆嘭嘭的口感也是秒無。

除了做餡，馬蹄還可以燉煮和炒食。

燉煮則不用多說，可甜可鹽，甘蔗、枸杞、紅棗皆可搭配，排骨、玉米也來著不拒。

不過尤其推薦馬蹄加上荷蘭豆、胡蘿蔔、黑木耳同炒。黑白紅是顏粉大愛，而且清爽適宜。絕對不輸荷塘月色那組合。

不信？試試看！

馬蹄又叫荸薺，皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，即可做蔬菜，又可當水果生吃。球莖富含澱粉，味美甘，也可入藥，開胃解毒，消宿食，健腸胃。

馬蹄水煎湯汁利尿，對小便淋漓不通者有一定療效。馬蹄中含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能預防流腦及流感的傳播。兒童及發燒病人最宜食用。

1、馬蹄可以生食，但不易生食過多，容易腹脹。生食時應充分浸泡洗乾淨，以沸水燙過，削皮吃為妥。

2、將馬蹄洗淨蒸熟可以直接吃，口感軟糯，味道清甜。

3、在做肉丸時，加入馬蹄碎，會讓肉丸外皮脆爽，並且對肉丸有解膩作用。

4、馬蹄山楂榨成汁，加一點白糖，酸甜可口，促進胃腸消化、瘦身等。

5、馬蹄還可以做湯，炒著吃。

下面給大家分享一個超級好吃又簡單的做法：馬蹄炒木耳

用料：馬蹄8個 幹黑木耳20克（泡發後200克左右） 胡蘿蔔半根 鮮尖米椒若干 蒜2瓣 香菜2根 油、鹽、白糖、味精適量

1、馬蹄去皮切片，幹木耳泡發後，用廚房紙吸水空幹，胡蘿蔔切片，蒜拍碎，香菜只取根部部切段，米椒斜切小段。

2、炒鍋加熱下食用油燒5成熱，下蒜末和米椒爆香。

3、放馬蹄翻炒，接著放黑木耳和胡蘿蔔。

4、炒至黑木耳又一點軟塌，加白糖，鹽，香菜根，炒勻，最後加味精起鍋。

配一大碗白米飯，香脆可口，營養美味，開吃吧！

馬蹄燉雪梨

清熱潤肺，好喝又營養

原料：雪梨，馬蹄若干，枸杞少許，冰糖

做法：

1，雪梨去核，馬蹄去皮，枸杞清水浸泡十分鐘左右

2，雪梨切塊，馬蹄對半切開，燉盅中加入清水，隔水燉一個鐘左右

3，一個小時後開蓋加入枸杞，再燉十分鐘左右

4，關火，根據個人口味加入適量冰糖

簡單方便，營養美味的馬蹄雪梨糖水就做好啦

看了別人發的做法 我都喜歡 我本人最喜歡用三肥七瘦的土豬肉加上薺菜 馬蹄 做餛飩 用雞湯調餡 可以吃飯馬蹄的脆 薺菜的鮮 肉類的香 口感層次豐富 營養價值高

馬蹄雖然看著毫不起眼，但用它可以製作出多種美食。如馬蹄蝦餅、馬蹄肉餡餃、馬蹄炒胡蘿蔔等。還可以用它和梨、銀耳、枸杞製作多種甜品，真是小身材，大用處。

雖然它可以搭配多種食材烹飪出很多美食，但我最喜歡的一道菜是馬蹄蒸肉餅，我覺的這道菜非常美味又健康，而且營養多多！

下面就來跟朋友們分享這道鮮香可口的美食吧!

需要食材 ：豬肉160克、馬蹄5個、玉米澱粉2勺、生抽適量、芝麻香油少許、胡椒粉少許、香蔥1根、料酒適量、食鹽適量

製作步驟：

1、豬肉洗淨剁成肉末。馬蹄洗淨去皮切碎。香蔥切成蔥花備用。

2、把肉末裝入容器中，倒入少許料酒、蔥花、馬蹄碎、生抽、澱粉、胡椒粉、芝麻香油、食鹽攪拌均勻。

3、拌勻後取出裝入盤中，稍微壓平後放入蒸鍋中隔水蒸20分鐘關火，撒上少許蔥花即可食用。

我比較喜歡馬蹄和肉這樣的搭配方式，營養不會流失太多，而且又非常下飯。你也可以在裡面加入香菇、胡蘿蔔碎等，這樣營養更加豐富了。

馬蹄，學名荸薺(biqi)，馬蹄是又名，屬單子葉莎草科，為多年生宿根性草本植物。有細長的匍匐根狀莖，在匍匐根狀莖的頂端生塊莖，俗葉荸薺。其價值主要有藥用及食用。

食用價值：

荸薺不僅可以促進人體代謝，還具有一定的抑菌功效。荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進人體發育，同時可以促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大

物質的代謝，調節酸鹼平衡。科學家在對荸薺的研究中還發現了一種抗菌成分荸薺英。它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。再加上其豐富的營養

成分和獨特的口感，的確是不可多得的食物。

藥用價值：

荸薺性寒，具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化溼祛痰、消食除脹的功效，可用於治療黃疸、痢疾、小兒麻痺、便秘等疾病；荸薺含有一種抗菌成分，對降低血壓有一定

效果，這種物質還對癌症有防治作用。所以馬蹄是一種非常不錯但常常被大家忽略的食材，但在日常菜餚中有不少是有馬蹄的，當然不同的廚師有不同的搭配，哪怕是家庭的美食管理者。但小編都認為，要想健康的搭配，必須以清淡為主，少搭配做高熱量的菜餚，如甜品類，個人認為是不健康的食品，少量進食還是可以，但是多吃就不行了。在我們南方客家美食中，馬蹄我們一般以生吃、煲湯為主。

1、生食的話，一般是剝皮後，用溫開水清洗乾淨就可以進食了。

2、馬蹄性寒，煲湯搭配的話可以放入筒骨、玉米一起煲湯，先把骨頭湯大火煲開，再放入馬蹄、玉米，小火慢煲1-2小時，這樣煲出來的湯濃、味清、全家老小都可以喝。而且有營養又起到清熱解毒的攻效。（注意中途不要加水）

3、馬蹄也可以搭配素菜炒食，如搭配西蘭花、香菇、杏鮑菇，紅蘿蔔等素食，這樣的清炒是晚餐最美味的菜餚。

4、當然也有人喜歡用馬蹄來做包子餡以及餃子餡，都不是不錯的健康美味食品。

關於這個話題，是值得回答的飲食文化問題，其實關於馬蹄怎麼做好吃又有利於健康，做法各有所長，及方式方法大同小異，基本相同。

小下我也分享二種做法共大家參考分享。

紅棗馬蹄糖水

簡單易做時間太概5-20分鐘

主料2種

馬蹄350g

大紅棗10顆

輔料1種冰糖適量，操作步驟，首先準備食材。

【1】馬蹄削掉外皮再次洗淨

【2】將馬蹄加入適量的水放入砂鍋中

【3】湯煮沸後加入紅棗

【4】再次煮沸後，轉小火慢燉

【5】煮至四十分鐘左右，這次的馬蹄糖水色澤變紅，紅棗漲發，加入適量冰糖。

【6】煮至冰糖溶化即可關火，製作完成準備好享受自己做的美味馬蹄湯。

《第二種方法》

【1】荸薺洗淨泥土，用削皮刀打掉四周的皮。

【2】用小刀剜掉頂部的芽和底部的厚皮。

【3】荸薺用刀子切割成小塊。

【4】梨洗淨去核，用小刀切成厚片。

【5】把切好的梨放入煮鍋，煮鍋裡倒入清水，放入適量的冰糖(老冰糖效果最好)。

【6】煮鍋上爐小火煮20分鐘，放入荸薺銀耳，繼續小火煮30分鐘。晾涼後調入蜂蜜。

這個紅棗馬蹄糖水。 馬蹄又稱荸薺，含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，非常適於兒童食用。 它還具有清熱瀉火的良好功效；應用於肺熱咳嗽，痰濃難咳，既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人，《本草綱目》中記有“馬蹄能清熱消渴，治脾熱，溼中益氣，開胃下食，清心明目，解熱殺菌，清黃疸，降血壓，治療多種疾病。馬蹄是一種集食用藥用價值於一身的生蔬菜，曾一度成為明清時期朝廷貢品。

馬蹄適合發熱口溽、慢性氣管炎、咳嗽多痰、咽乾喉痛、消化不良之人食用，也可潤喉清嗓，促進人體代謝，還具有一定的抑菌功效。

馬蹄炒肉丁的做法：

1.材料準備，經過一番清洗，切。主要還是切丁

2.豌豆、胡蘿蔔丁過開水

3.煮熟，撈出

4.熱油，燒至5分熱，放蒜炒出味兒

5.加肉丁，翻炒

6.翻炒7分熟，加豌豆胡蘿蔔丁翻炒

7.最後加入馬蹄，翻炒幾分鐘，最後調味就放了鹽巴

8.裝盤

試試馬蹄糕吧，美味又精緻！

準備好食材

馬蹄切丁

馬蹄粉加水，攪拌均勻

鍋中加入白砂糖，水，大火煮至融化

倒入馬蹄，食用油，大火煮沸

倒入馬蹄粉糊，轉中小火攪拌至粘稠

倒入容器，冰箱冷凍30分鐘

倒扣出來切塊