酵母就是一種純天然，近乎完美的均衡營養食品。可謂理想的營養源。

酵母具有“三低四優”的特點，既低脂、低糖、低膽固醇，含優質蛋白質（所有必須氨基酸）、完整B族維生素、14種稀有礦物質元素和優質的膳食纖維。

蛋白質是生命活動物質基礎之一。

酵母中的蛋白質含量約50％左右，遠遠高於肉類、雞蛋和大豆的蛋白含量。並含有18種以上的氨基酸，其中賴氨酸、含硫氨基酸、蘇氨酸、色氨酸含量都達到國際糧農組織和世界衛生組織推薦優質蛋白的標準。賴氨酸佔蛋白質含量的7。5%，高於優質蛋白標準2個百分點。

穀類食品蛋白中缺少賴氨酸，酵母和穀類蛋白同時食用，可以彌補穀類蛋白的不足。另外酵母蛋白的消化吸收利用率達到85％，接近雞蛋和牛奶水平，比麵粉等植物蛋白高30％左右。

B族維生素對神經系統、心血管系統、造血功能、生殖系統、視力、緩解壓力、改善髮質和面板等都有重要作用。

但是B族維生素有十幾種，是個龐大的家族，這些家族成員必須同時發揮作用，這種現象叫B族維生素融合現象，因為單獨攝入某種VB，會使每個細胞活力增加，使其它各種VB的需求量跟著增加。而事實上目前只有四種食品含有全部的B族維生素：肝臟、酵母、米糠、麥芽，其中以酵母含量最為豐富。

另外酵母中VB是以磷酸酯的形式存在，很容易被人體吸收利用。

酵母中含有鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、硒、鉻、銅、錳等十幾種礦物質，每60克酵母含有的這些礦物質可以滿足人體一天的需求，並且這些礦物質是和酵母細胞的蛋白和多糖結合，處於有機形式，有利於人體的吸收，並避免了無機態礦物質對消化道的刺激等不良作用。

酵母中的優質膳食纖維主要是葡聚糖和甘露聚糖，它們的含量約佔整個酵母細胞的30％。它們能夠增強人體免疫力、改善腸道功能，排除脂肪，並能提高人體的抗輻射、抗炎，幫助身體組織機構再生、重建，促進傷口癒合以及促進鈣、鐵等元素的吸收。

所以，酵母一方面可以充分補充你在日常食物中難以得到的優質蛋白質、完整的B族維生素、優質礦物質元素和膳食纖維；另一方面，它還可以使你在日常飲食中無法避免而過多攝入的脂肪、糖份得到充分的代謝。

特別是天然完整的B族維生素，更有消除疲勞，緩解壓力之神奇功效！

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