原料: 水發魚翅250克。 淨母雞肉200克、豬肘肉、火腿各50克。薑片15克、蔥段20克、精鹽10克、紹酒35克、味精12克、清湯250克、溼澱粉25克、花椒油15克、花生油100克。 做法: 1、將魚翅用開水氽一遍，撈出用清水洗淨;整齊地碼在竹箅上呈扇面狀，再蓋上一個箅子，放入炒鍋內。2、將母雞，豬肘肉剁成大塊，下鍋用開水氽過，撈出洗淨。[美食中國]3、火腿洗淨與母雞肉，豬肘肉同放鍋內，加入清水，以浸過原料為宜，加薑片、蔥段，用中火燒熱，撇去浮沫，移至微火上燜2一3小時，將魚翅取出。4、炒鍋內放上花生油。用中火燒至七成熱(約175℃)，加薑片、蔥段炸至金黃色撈出不用。5、烹入紹酒、醬、清湯、精鹽。魚翅燒沸，撇淨浮沫，用小火煨10分鐘，用溼澱粉勾成溜芡。加花椒油、味精、雞油翻鍋，盛入盤中即可。特點: 湯汁淺紅髮亮，魚翅軟爛糯滑。味道鮮美。 組庵魚翅原料:水發玉結魚翅2000克、精鹽8克、味精2.5克、乾貝50克、胡椒鹽1克、肥母雞肉1500克、蔥結50克、豬肘肉1000克、薑片50克、紹酒150克、熟雞油25克。做法:1、將雞宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，砍成大塊，豬肘肉刮洗乾淨後砍成塊，一起下入開水鍋內煮過撈出，用清水洗淨血沫。蔥、姜拍破。乾貝掰去邊上老筋，洗淨後放入蔥、姜、料酒和水，上籠蒸發待用。2、取大瓦缽一隻，用竹箅子墊底，放入用白稀紗布包好的魚翅。用雞湯，加入料酒和蔥、姜，在旺火上燒開後移到小火煨約半小時。從鍋內取出魚翅，這道湯倒掉不要，鋪上豬肘肉、蔥結、薑片、重新產入魚翅、雞塊，再加入乾貝湯、紹酒、精鹽、清水1500克用盤蓋上，在旺火上燒開，再移至小火上煨約4小時，直至魚翅軟爛、濃香、柔軟。然後離火去掉雞肉、肘肉和蔥、姜。將魚翅從白布中取出，擺放盤中。確定是哪兒都能找到魚翅的做法，原因是魚翅的做法很容易找的，而且魚翅的做法現在也不是太難找。關於找具體的魚翅的做法，我建議你到這裡看看魚翅的做法，之所以這裡的魚翅的做法比較全，其他地方的魚翅的做法網，可能不如這裡的魚翅的做法全面，確定是哪兒都能找到魚翅的做法，原因是魚翅的做法很容易找的，而且魚翅的做法現在也不是太難找。關於找具體的魚翅的做法，我建議你到這裡看看魚翅的做法，之所以這裡的魚翅的做法比較全，其他地方的魚翅的做法網，可能不如這裡的魚翅的做法全面
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