存放時間越長，顏色就會越來越黃，這是醬香型白酒才有的特點，還得是純糧酒。

我們都知道醬香型白酒具有，顏色微黃透明、醬香味突出、優雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的特點，年份比較久的醬香型白酒顏色微黃。

為什麼只有醬香型白酒才會存放時間越長顏色就會變黃是因為醬香型白酒在長時間的存放中內部會發生化學反應，使聯酮類化合物增多，而剛好聯酮類化合物帶有不同程度的黃色，所以五年以上的酒都有一點點微黃色，存放時間越長顏色就越來越黃。

聯酮類化合物最早是在高溫制曲的時候形成的，而在醬香型白酒需要經過兩次投料，七次取酒，八次發酵，九次蒸煮，，其中第一二次酒質顏色透明，有生糧味，而第三次開始我們使用曲藥的量增加了，也就導致我們後面幾次出的酒顏色帶有一點微黃，

還有就是醬香型白酒都是經過五年的儲存才出廠，酒都是存放在土陶罐中，放在陰涼通風的地方，土陶罐對酒的微黃也是也是有一定的影響。

做好人 釀好酒

不光醬香型白酒存放時間久顏色會變黃，除了清香型、米香型白酒隨著儲存時間變化，不會出現發黃現象外，醬香、兼香、濃香、特香型白酒隨年份貯存變化，酒的顏色都會有一定程度的變黃，只是醬香型白酒顏色變化比較明顯，具體如下：

1、儲藏或釀造時候受高溫影響；

2、酒精隨儲存時間變化的揮發的程度；

3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃；

1、生產工藝：生產工藝複雜，生產週期長，酒中的微量成分相對其他酒而言更為複雜，因而醬香型白酒略顯微黃色；

2、生產過程：香氣組成複雜，主體香氣與美拉德反應有密切聯絡，而且醬香型白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環境中發酵，在發酵過程中可能有美拉德反應發生生成1.2烯醇化有色產物；

3、儲存過程：醬香型白酒在長時間的儲存過程中，內部會發生化學反應，使聯酮類化合物增多，聯酮類化合物不同程度帶有黃色，讓酒體看起來呈微黃色。儲存的時間越久，酒的顏色就越明顯。

1、不是所有發黃的老酒都是好酒：現在有些銷售商，為了是自己的酒看起來更像老酒，會在酒中新增某些物質，使得酒顏色更黃，所以不是所有的發黃的酒都是好酒，只有自然老熟發黃的酒才是好酒；

綜上所述，大家在購買老酒是要保持理性，購買老酒前一定要注意瞭解其歷史產量，不要盲目的購買。購買過程中，不一味放大老酒的部分特徵，而忽略其他因素，購買老酒時除了把酒液變黃，酒液的香氣、口感都是作為判斷指標外。還需要仔細觀察酒標和包裝，是否有故意做舊等行為。

常喝酒的人經常會看到一些白酒發黃，然後不知道是不是正常的，能不能喝，喝了對身體是否有害？這些問題困擾了很多酒友，接下來文東就給酒友們聊一聊白酒發黃到底是怎麼一回事。

白酒在存放過程中出現黃色，是因為酒中含有少量的聯酮類化合物，在貯存過程中，酒中的聯酮類化物會使酒慢慢變成黃色，這就是白酒會變黃的原因。

但是！不是所有白酒都具有這個特性的！

只有純糧發酵的優質白酒或者發酵期、貯藏期比較長的白酒才會出現微黃色。

最明顯最突出的代表肯定是茅臺，存放十年以上的醬香茅臺會出現微微的黃色，但是酒液依舊澄清，醬香濃郁，喝起來口感更加醇厚。如果放得更久，黃色會更加明顯。但是若看到酒液變黃色，卻並不澄清，甚至可以說渾濁，那就肯定不能喝了。因為白酒變黃依舊是澄清的，出現渾濁黃色的白酒肯定是變質了。

不僅僅是茅臺，優質的醬香白酒都適合存放，存放到一定的時間都會變得微黃，這是醬香酒的特色。所以如果你收藏了一瓶真的醬香白酒，卻發現酒色變黃，不要慌張，這是優質的醬香白酒的憑證。

那麼酒色微黃是不是辨別酒的真假的依據之一呢？理論上是可以的，但是現實還是有些骨感——不一定。為什麼？這個問題很好解釋。白酒能造假，酒色不能造假嗎？

色素問題在飲食圈見得不少了，白酒裡面加上色素很容易就可以變黃了，微黃加少一點，再黃就再加一點，想要多黃都可以。

所以憑藉酒色來判斷酒的好壞，現實是行不通的，有時候顏色越黃反而更要擔心酒質甚至是食品安全問題。畢竟上了點年份的白酒不是隨處可見的。

其次，醬香白酒變黃是正常的，濃香型白酒變黃還能不能喝這個爭議還是比較大，

但可以確定的是，清香型白酒和米香型白酒是絕對不會變黃的！變黃後的清香型白酒和濃香型白酒千萬不要喝。

很多無良商家會利用白酒變黃的噱頭來欺騙消費者，讓許多酒友買了一瓶加了色素的白酒回家，貯藏之後一喝，這酒味就是不對。作為過來人，文東也很無奈，只能多點提醒酒友們不要隨意相信所謂的年份酒。

想要買到好酒，缺的還是渠道，文東一直致力於白酒事業，努力為酒友們推薦各種好酒，如果相信我的人，可以聯絡我。

好酒交好友，酒品如人品！

很多喝過醬香型白酒的酒友都會發現，醬香型白酒的顏色與其他香型白酒顏色不同，醬香型白酒會呈現出微黃色，其他香型白酒就無色接近於透明，所以很多酒友就有點納悶，同樣是白酒，醬香型白酒卻在色差上就有點不一樣，究竟是為什麼呢？現在老陳就來為大家解釋一下其中的奧妙。

醬香酒因其特殊的工藝和長期貯存導致其微量成份構成與其它白酒不盡相同，一般來說，優質醬香酒生產都是按季節規律兩次投料，且大多貯存三年以上，所以醬香型酒微量成份遠比其它香型白酒複雜，因而優質醬香酒略顯微黃色，而其它香型白酒基本都是無色透明的。從工藝上說，醬香型白酒呈現微黃色，其實是聯酮類化合物作用的結果，經研究發現，聯酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯酮類化合物含量較高，主要來源於釀造和儲存環節。

醬香型酒的釀造需經“兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”。這也是對醬香型白酒顏色有所影響，一、二次酒的色澤基本為無色透明，無明顯微黃色，酒體的醬香、芳香、醇厚感和風格也較弱。到三次酒後，隨高溫大麴使用量增大，加之前幾輪次使用的大麴累積，使三至七次酒的色澤變為微黃透明，酒體的醬香、芳香、醇厚感明顯提升，具有較典型的醬香風格。

白酒存放久了之後，酒精多多少都會有所揮發；而酒精減少之後，白酒在微生物的作用下，會發生複雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應，白酒就會顯微黃色。白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。其實，正宗醬香型白酒的顏色變化是有一個過程的。剛開始首先是白色，五年以上開始是微綠黃色，逐漸綠色加重。一般，五年以上是微綠黃色，八年以上是微綠黃色，十二年以上是玉綠黃色或者琥珀色，十五年以上是玉綠微黃色。

醬香型白酒中聯酮類化合物含量較高，主要來源於釀造和儲存環節，尤其是白酒儲存過程中，酒體內部發生著緩慢而複雜的化學變化使聯酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越綠黃。年份醬酒或者老醬酒，一定要五年以上，足年份陳釀，才能構成玉液瓊漿之珍貴翡翠色。但是市面上有很多顏色很黃的醬香酒，其實是不良商家往酒里人工色素、調色劑，而製造出的泛黃的酒色，看上去是非常老的酒並且大肆宣傳是陳年的老酒，以此來騙取各位酒友拼命的買他家的酒，從中牟取暴利。所以我在這提醒大家，一般情況下最好不要透過看顏色來判斷醬香酒。

我是茅臺當地人，從事制酒工作，對於醬香白酒還是有一定的瞭解，要是有想品嚐貨真價實茅臺鎮醬香散酒的酒友可以關注並私信我瞭解茅臺鎮散酒。老陳接觸酒業以來，深知好酒還是有很多的，但是被一些不良商人搗亂了市場，對此也是深惡痛絕的。其實口感比較接近飛天茅臺的好酒也是不少的，對此我一定不忘初心，致力把真正好酒帶給大家。

以酒會友，相遇便是緣，遵從傳統純糧食大麴釀造醬香酒

謝邀：正宗五十三度以上純糧酒，只要藏酒地點恆溫（二十攝氏度以下），密封，七八年後都會稍顯黃色。這證明酒好且儲藏有方！如系正宗醬香型酒，出廠以前己然三年老酒，再放兩三年，必呈微黃色！這酒入口，酒味綿長，不可言表！且略過酒量不會上頭！雖價難比茅臺，但也屬酒中上品！大頭百姓好酒者，可學而用之！保你儘性！

六六老翁。

多數酒本色為無色及白色。微微顯黃色是因氣候，溫度，窖藏溼度和空氣中微生物的原因，在一定的儲藏時間範圍內，有的才顯淡黃色。很多酒廠或經銷商為了體現所謂老酒人為勾兌黃色素。愜意不要為黃色就為好酒。

醬香型白灑略顯微黃很正常，千萬別追求不正常的黃色醬酒，胭脂紅造假事件記憶猶新，辨別一款好的醬香酒並不是取決於它的顏色，顏色過於偏黃的醬酒大家更要提高警覺和質疑。

因為醬香白酒在收藏中聯酮類化合物的含量增加，酒體逐步變黃。醬酒在收藏中在微生物作用下發生糖酵解反應，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃酒中的有益聯酮類化合物會發生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。