亞高原區入夏遲，

晨起上山剜苦苣。

曠野一時紅塵遠，

食之解毒祛悶鬱。

苦苣，又名苦苦菜、苣蕒菜、麻苣菜等，中藥名為“敗醬草”，民間俗稱苦菜，是一種藥食兼用的無毒野生植物，一年生草本植物。富含胡蘿蔔素、維生素C、鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵等元素。苦苣不但能吃（涼拌等），而且能治病，具有清熱解毒、明目和胃、破瘀和血、消炎利尿、排膿消腫之功效。

記得早年有一次取中藥，醫院藥房沒有“敗醬草”。藥劑師說：“自己到山上找些放上”。我茫然，不知其為何物。他說“敗醬草就是苦苣啊！”

敗醬草有哪些形態特徵和功效？

敗醬草又叫遏（e）藍菜、菥（xi）蓂（mi），在全國各地都有分佈。常甚至於菜地、麥田，是很讓農民朋友頭痛的雜草。

不過，敗醬草可是中醫常用材料 ，有祛淤排濃、清熱解讀的作用。

敗醬草的形狀特性，有點像我們常吃的菊苣，葉柄比較長，邊緣呈鋸齒狀，還有粗毛。如果不外力破壞，可長到一米高。

敗醬草的功效表現在：改善闌尾炎、痢疾、腸炎、肝炎、結膜炎等症狀，配合其他中藥有治療作用。

不過，作為一名吃貨，沒花多少心思去研究它的功效，小夥伴們還是諮詢醫生比較合適。咱們只分享怎麼吃更美味。

先來一份“涼拌敗醬草”。

將敗醬草的嫩莖葉摘洗乾淨，在放了鹽的沸水中燙一下，再在清水中過涼，擠幹水分切成段，放在碗裡。

根據個人喜好撒上食鹽、味精、香油、生抽或者醬油，拌勻即可。

“敗醬草炒雞蛋”也比較簡單。

跟其他野菜一樣，將敗醬草的嫩莖葉摘洗乾淨，在放了鹽的沸水中燙一下，再在清水中過涼，擠幹水分切碎，放在碗裡。

將雞蛋打入碗內，撒上食鹽，攪打均勻後，用平底鍋放少量油，煎成蛋餅。或者用炒鍋放適量油，下入蔥絲。

煽炒出香味後，倒入蛋液滑散，撒上味精炒勻入味後起鍋。

“敗醬草蛋湯”

將敗醬草的嫩莖葉摘洗乾淨，在放了鹽的沸水中燙一下，再在清水中過涼，擠幹水分切碎備用。

雞蛋磕入碗裡，撒點食鹽，攪打起泡。湯鍋至火上，加入適量清水燒沸，將蛋液邊倒入邊攪拌，形成蛋花。

倒入敗醬草碎末，把湯燒沸後撒點味精，也可以加胡椒粉和香油，搖勻出鍋。

敗醬草最先出自於《神農本草經》，是一味傳統的中草藥，中國大部分地區均有分佈，主產地為江蘇、浙江、湖北、安徽、山西、內蒙古等地，多生於山坡、草地、路旁。敗醬草又稱為蘇敗醬、遏藍菜等，為敗醬草科植物白花敗醬、黃花敗醬的全草。

1.黃花敗醬

長50~100cm。根莖圓柱形，多向一側彎曲,有節,節間長不超過2cm,節上有細根。

莖圓柱形。直徑0.2~0.8cm,黃綠色至黃棕色,節明顯,常有倒生粗毛,質脆,斷面中部有髓,或呈小空洞。

葉對生,葉片薄,多捲縮或破碎,完整者展平後呈羽狀深裂至全裂,裂片邊緣有粗鋸齒,綠色或黃棕色;

葉柄短或近無柄;莖上部葉較小,常3裂,裂片狹長。有的枝端帶有傘房狀聚傘圓錐花序。氣特異,味微苦。

2.白花敗醬

根莖節間長3~6cm。著生數條粗壯根,莖不分枝,有倒生白色長毛及縱溝紋,斷面中,莖生葉多不分裂,葉柄長1~4cm,有翼。

《本草綱目》中有言：“敗醬善排膿破血，故仲景治癰及古方婦人皆用之。為易得之物，而後人不知用，蓋未遇識者耳。”《本草正義》中也有說道：“此草有陳腐氣，故以敗醬得名。能清熱洩結，利水消腫，破瘀排膿，惟宜於實熱之體，惟產後諸痛，當以瘀露作痛者為宜。”

中醫認為，敗醬草藥性辛、苦，微寒。歸胃、大腸、肝經。

具有清熱解毒，消癰排膿，祛瘀止痛的功效。在臨床上常用於治療腸癰肺癰，癰腫瘡毒，產後瘀阻腹痛。

一般用量為6~15克。需要注意的是脾胃虛弱，食少洩瀉者不宜服用。

敗醬草的臨床應用及配伍

敗醬草用於治療腸癰初期未成膿者可配伍紅藤、大黃、牡丹皮等；治療腸癰膿已成者可配伍薏苡仁、附子；治療肺癰發熱，咳唾膿血可配伍魚腥草、桔梗、蘆根等。

敗醬草可用於治療流行性腮腺炎、鼻竇炎、急性化膿性扁桃體炎、胃病、胰腺膿腫、放射性直腸炎、化膿性結腸炎、前列腺增生、靜脈炎、面板病及一些婦科疾病如盆腔炎等。

現代藥理學研究表明，黃花敗醬主要含香豆素，環烯醚萜，皂苷，甾醇等；白花敗醬主要含揮發油，莫羅忍冬苷，番木鱉苷，白花敗醬苷等成分。

具有抗菌、抗病毒、抗炎、鎮靜、保肝利膽、抗腫瘤、抗氧化、鎮痛、耐缺氧、降血壓、對黏膜及胃腸道具有雙向調節的作用。

農村一野生植物，可作為中草藥，殊不知其葉更是美味佳餚

近幾年來，人們在吃這方面的改變非常大，大部分肉類食品和海鮮出現的頻率越來越低，而頻繁出現的是各種農村的野菜。野菜本就是一種特別稀罕的美味，不僅能滿足味蕾的需求，還能補充人體所需的營養，它們的價值絲毫不低於日常所食用的蔬菜。但是有個一直困擾著人們，哪種野菜可以食用，哪種野菜不可以食用，這對於不熟悉野菜的人來說，確實是一大難題。在農村有這樣一種野生植物，人們只知道它可作為中草藥使用，殊不知採其嫩葉涼拌更是美味佳餚，還有清熱解毒之功效，特別適合夏天食用，這種植物就是敗醬。

我猜大部分朋友對這個名字都很陌生，但只要在農村待過，就一定見過這種植物，只是對敗醬這兩個字不太親切，對它的樣子卻十分清楚。敗醬是一種多年生的草本植物，在生長環境允許的情況下，它可以存活幾年或者十幾年，比許多花草的生命力要頑強得多。其植株本身高矮不一，稍微幼嫩一點的僅有三四十釐米，而一些年老的就要高出很多，大多數在一米左右，甚至還有兩米左右的。它的根狀莖通常不是豎直向上，而是橫向臥地或者斜升，只有主莖才會豎直向上，主莖表面呈黃綠色至黃棕色，有時略帶淡紫色，看起來就有種專屬大自然的氣息。

敗醬植株本身不是特別光滑，尤其是下半部分，布著一層或多或少的倒生白色粗毛，相對而言，上半部分就要光滑得多，至少用肉眼無法看到絨毛。植株底部的基生葉通常有很大一簇，它們形狀各異，卵形、橢圓形或是橢圓狀披針形，當花開花謝的時候，基生葉就會枯萎脫落。莖生葉通常是成雙成對生長，葉片表面為暗綠色，背面為淡綠色，邊緣有一些稀稀疏疏的鋸齒，鋸齒只是徒有其狀，並不會傷害到人們。

這種植物在中國的分佈範圍還算廣泛，除了寧夏、青海、新疆、西藏、廣東和海南島沒有以外，其他地方都能發現它的存在，此外，俄羅斯、蒙古、北韓以及日本也有分佈。敗醬在農村隨處可見，尤其喜歡生長在樹林裡、田地裡、荒地裡、灌木叢中、田埂邊以及草叢中，若要將它斬草除根，幾乎是一件不可能的事。它的生命力極其頑強，就算在零下好幾度，它依然能若無其事的存活，但20～30°C是生長最適宜的溫度。

我們都知道敗醬平時都被人們用作中草藥使用，具有清熱解毒、消腫撒膿、活血祛瘀等功效，然而在部分地區，人們都會採摘其嫩葉部分食用。因為敗醬草本身具有清熱的功效，所以吃起來略有苦澀味，人們就會將它放在鍋內焯一遍，再放入水內泡幾個小時，達到去除苦味的效果，隨後即可撈出瀝乾涼拌了，根據自己的口味加入適量的調料，一份既好吃又養生的佳餚就完成了。

夥伴們，你的家鄉有沒有吃敗醬葉的習慣呢？如果有機會的話，可以試一試哦！

中藥所使用的敗醬草為敗醬科植物黃花敗醬或白花敗醬的乾燥全草，其葉多皺縮或破碎，莖為圓柱形，質脆易折斷，表面有縱向紋理，黃綠色或黃棕色，並長有粗毛，斷面中空，色白，其根有節，有須狀細根，全株有陳腐的豆醬氣味。

敗醬草是一味清熱藥，其味辛、苦，性微寒，歸於胃、大腸及肝經，功效主要為清熱解毒，消癰排膿，祛瘀止痛，可用於多種感染性疾病、瘡癰腫毒等外科及面板疾病、產後瘀阻腹痛、目赤腫痛及赤白痢疾等，《本草綱目》記載本品“善排膿破血，故仲景治癰及古方婦人科皆用之”。

研究表明，敗醬草對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等多種細菌具有抑制作用，故而可用於治療多種感染性疾病。本品為治療腸癰腹痛的首選藥物，也就是西醫所說的闌尾炎，其既能清熱解毒，又可消癰排膿，還能活血止痛，腸癰膿成未成皆可用之。腸癰初起臍周腹痛陣陣，隨後轉移至右下腹疼痛，腹脹便秘，或伴有惡寒發熱，噁心嘔吐，可配伍蒲公英、金銀花、桃仁、丹皮等同用；若腹痛劇烈，腹部硬滿，壓之痛劇且有包塊，是常用膿已成者，當配伍附子、薏苡仁等同用。敗醬草還常用於治療肺癰咳吐膿液痰血者，常與桔梗、蘆根、魚腥草同用。此外本品對流行性感冒、流行性腮腺炎、化膿性扁桃體炎、肺炎、急慢性盆腔炎等均有較好的療效。

敗醬草還可用於多種外科、面板疾病，包括化膿性皮炎、扁平疣等面板瘡癰腫毒，肛周膿腫、肛裂、痔出血、嵌頓痔等肛腸疾患。

本品還有破血行瘀、通經止痛之力，可用於婦人產後瘀阻於內，腹痛不止之證，可單味使用也與香附、五靈脂、當歸等行氣調血之品同用。

敗醬草具有抗肝炎病毒的作用，並能促進肝細胞再生，防止肝細胞變性，改善肝功能，可用於急性黃疸型傳染性肝炎等肝病的治療。此外本品對腎積水、腎絞痛、痢疾、克山病等也有療效，並有一定的抗腫瘤作用。

文：嶽增寶/王傳航