貓肉的做法大全 黑雞拆燴老貓公 1.淨黑雞片取肉洗淨血汙，下鍋加入清水滾透後撈出，洗淨； 2.竹蔗（甘蔗）洗淨斬成段，劈開； 3.陳皮浸軟洗淨； 4.水髮香菇去蒂，洗淨泥沙，盛入瓦缽； 5.香菇內加入豬油、精鹽、味精、薑汁酒、上湯l00毫升，上籠蒸10分鐘取出； 6.將水髮香菇切成絲，仍浸入原湯內待用； 7.水發魚肚下鍋加入清水，略滾一下，倒入笊籬內瀝乾水分，切成絲； 8.原鍋燒熱加入豬油，烹入薑汁酒，加入二湯、精鹽，待燒沸後，放入魚肚絲用文火煨2分鐘，撈出瀝乾水分； 9.貓肉用火燎去皮面絨毛，放在冷水中刮淨黑點，洗淨斬成四大塊； 10.將斬好的貓塊下鍋加入清水滾透後倒出，洗淨血汙，仍放入鍋內； 11.再加入清水、薑片、黃皮葉，滾15分鐘撈出，除去薑片、黃皮葉，瀝乾水分； 12.炒鍋燒熱，放入豬油，烹入薑汁酒，將貓肉下鍋煸透後，起鍋盛入砂鍋內，加入清水2500毫升、黑雞肉、生薑、陳皮，甘蔗、桂圓肉； 13.再將砂鍋置於爐上，用文火煲至貓、雞肉，湯汁剩750毫升左右，除去甘蔗、桂圓肉； 14.將姜和陳皮均切成絲，貓、雞拆淨骨，將肉切成粗絲待用； 15.燒熱鍋放入豬油，烹入薑汁酒，放入原湯、上湯、胡椒粉，將貓肉絲、雞絲、薑絲，陳皮絲、花椒絲、香菇絲下鍋滾透； 16.加入醬油、白醬油、精鹽、味精，即用水澱粉勾芡推勻，盛起裝入大湯碗內，跟檸檬葉絲15克一同上席即成。 枸杞桂圓煲貓肉 1.將貓肉洗淨，斬塊，放入開水鍋中稍煮片刻，撈起過冷河。 2.豬肉洗淨，斬成小塊。 3.甘蔗洗淨，斬成小塊。 4.枸杞子、桂圓肉分別用清水洗淨。 5.將貓肉、豬瘦肉、甘蔗、枸杞子、桂圓肉一起放入燉盅內，加適量清水(最好雞清湯)和料酒少許，蓋好盅蓋，用文火隔水燉3小時，撈去姜、甘蔗，用味精、胡椒粉、食鹽調好口味，即可飲湯食肉。 生燴老貓 1.用沸水1000毫升煮連皮貓肉7分鐘，取出切絲； 2.雞宰殺治淨，煺毛，去內衣，洗淨，用刀從雞翅膀開始下刀，徐徐把肉割下，剔去雞腿骨，再把雞肉連皮切絲，用碗盛起； 3.在與貓肉同燴前5分鐘，雞肉內放入醬油，再加幹澱粉拌勻，稍醃一下； 4.將豬瘦肉、香菇、陳皮、姜分別切絲； 5.檸檬葉消毒後切細絲，待用； 6.旺火燒熱炒鍋，放入油燒至微沸，把貓肉絲放入，泡油5分鐘，用笊籬撈起； 7.餘油倒出，把鍋放回爐上，再放入貓肉，烹黃酒，加入冰糖和適量的水，以慢火燜2小時； 8.再把雞肉、豬肉、香菇、陳皮、姜、精鹽、味精、醬油、黃酒等料一同放入，再燜7分鐘，用溼澱粉勾芡上碟，撒檸檬葉絲和胡椒粉在面上便成。 枸杞桂圓燉貓肉的做法 1.將貓肉、豬肉分別切成4釐米見方的肉塊。枸杞子、桂圓肉分別用溫水洗淨。甘蔗洗淨，劈開，再剁成4段。蔥切成段，姜切成片。 2.鍋內放豬油燒熱，放入蔥、姜炒出香味後，烹入料酒，放入清水、貓肉。水開後撇淨浮沫。待貓肉煮透收縮後，撈出，用溫水洗淨。豬肉用開水煮透洗乾淨。 3.用燉盅一個，把貓肉、豬肉、枸杞子、桂圓肉、甘蔗一起放入，下鹽、料酒、蔥、姜，倒入雞清湯，上籠蒸爛。揀去蔥、姜、甘蔗、豬肉、加味精、胡椒粉，調好口味即可食用。 意式燒貓肉 原料：150克黃油, 150克奶油,松籽,鹽, 胡椒,葡萄酒, 3個胡蘿蔔, 芹菜, 1個洋蔥,歐芹,迷迭香,百里香, 1只野貓, 鼠尾草 做法： 1，準備一隻大約兩公斤重的貓，剝皮，掏空內臟，洗乾淨。 2，切成小塊放在一個砂鍋裡，放進香料，澆上紅酒，醃製至少48小時。 3，鍋燒熱，化開黃油，把砂鍋裡所有的東西倒在鍋裡，加高湯，放適量的鹽和胡椒。 4，1小時後，倒出過篩，濾出湯汁備用。 5，鍋中重新放入黃油，再放入煮熟的貓煎一下，重新放回剩下的湯汁，再煮20分鐘。 6，加入奶油和松籽拌和。 酸辣貓肉 原料：貓肉300克，料酒20克，豆油500克（實耗75克），澱粉25克，醬油10克，雞蛋50克，香醋25克，精鹽2.5克，大蔥、生薑適量。 做法： 1、 將貓肉洗淨，去筋膜，節成8毫米的厚的大片，拍松後，放入冷水內浸泡半個小時，洗淨，瀝去水分，去其血漿，切成長3釐米，寬1.5釐米片；青椒洗淨，去蒂籽，切小丁。 2、 再將貓肉片放入瓷碗內，加料酒10克、雞蛋、澱粉、少許精鹽上漿拌勻；大蔥去皮，洗淨，切段；生薑去皮，洗淨，拍松。 3、 炒鍋燒熱放豆油，待五成熱時，將上漿的貓肉分兩次投入油中，炸至泵ㄦ有硬殼時撈出，待油溫九成熱時，投入貓肉片復炸一次，然後，裝入大瓷碗中，放入蔥段、姜塊、花椒粒，加少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調好口味，上籠蒸30分鐘，撈出，潷去湯汁，放入大碗裡。 4、 湯汁過濾後，放雞湯，燒開，去浮沫，放入胡椒麵、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調成酸辣口味，燒開，倒入盛貓肉的碗中，即可。 特點：質地酥爛，味鮮酸辣，誘人食慾。 紅燒貓肉 主料：貓肉 調料：花椒、幹辣椒、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、醬油、雞精、雞湯、紅油、食用油 做法： 1、將貓肉剔去骨頭，剞上十字花刀，切成大小相等的塊，放入盆中加入料酒、醬油醃製20分鐘； 2、坐鍋點火放入油，油溫7-8成熱時倒入貓肉，炸成銀紅色撈出控幹油； 3、鍋內留餘油，油熱放入花椒炸糊撈出，再放入幹辣椒、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入醬油、雞湯、料酒、雞精、鹽、白糖、貓肉、待湯開後，用小火焅20分鐘。最後放入紅油，用旺火收汁盛出晾涼即可。 特點：貓肉細嫩，味麻、辣、鮮、香。 提示：炸花椒時要把花椒炸糊，要麻香味。 春筍貓肉 原料：鮮貓肉500克，蔥段20克，姜20克，淨春筍500克，醬油20 克，豆瓣50克，水豆粉50 克，肉湯1000克，味精1 克，精鹽2 克，花生油60 克。 做法： 1）將貓肉洗淨，切成3 釐米見方的塊，春筍切滾刀塊。 2）旺火燒鍋，放花生油燒至六成熟，下貓肉塊炒幹水分，再下豆瓣同炒，至油呈紅色時下醬油、精鹽、蔥、姜、肉湯一起燜，約30 分鐘後加入春筍；待貓肉燜至軟爛時放味精、澆水豆粉，收濃汁起鍋即可。 特點：色紅油亮，肉酥味美。 香辣貓肉 原料：鮮貓肉1000克，乾紅辣椒15克，大蒜瓣25克，生薑15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，醬油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精鹽20克。 做法： 1、 將貓肉放入清水中浸泡一天。 2、 大蒜去皮，洗淨，切段；大蒜去皮，拍碎末；生薑去皮，洗淨，切薄片，辣椒洗淨，去蒂，切段，待用。 3、再將貓肉取出，洗淨，控水，剁成3釐米見方的塊，放進鍋裡。加清水直到沒過肉塊為好，燒開，撈出，再用清水沖洗三次，控幹水分。 4、把油放入鍋裡燒熱，投入狗肉，用旺火煸炒4分鐘，烹入料酒和醬油，待水乾後，放入蔥段、辣椒須和清水，用溫火煨，待肉爛時，放入鹽、大蒜末、味精、燒開後盛入碗內，撒上熟芝麻面，趁熱吃，即可。 冬筍炆貓肉 用料：貓肉件250克，冬筍200克。調料：溼陳皮末1茶匙，薑末2.5茶匙，蒜茸、深色醬油、溼澱粉、薑汁酒各-.5湯匙，精鹽5茶匙，味精2茶匙，胡椒粉、麻油各1茶匙，二湯2湯匙，植物油1湯匙。 將貓件滾過，傾在盆裡，濾去水分；將冬筍切為欖形件滾過。 將炒鍋內放油燒二成熱，將蒜茸、薑末、溼陳皮末、滾過的貓件放在鍋中爆透，放入姜 汁酒炒勻，注入二湯，用精鹽，味精調味，用深色醬油調成金黃色澤，加蓋炆至八成稔，加入冬筍拋勻，待稔，撒入胡椒粉，用溼澱粉 菊花龍虎風 主料 三蛇肉200克，貓肉150克，雞絲35克，火鴨絲30克，溼魚白480克，冬菇絲70克，木耳絲20克，檸檬葉、菊花、薄脆各適量。 調料 大油15克，香油5克，料酒10克，溼馬蹄粉10克，陳皮少許，薑絲40克原蛇湯1，700克。 作法 (1) 將活蛇剝皮、去頭尾和內臟，洗乾淨，即成“蛇殼”。(2) 將蛇殼放入湯煲裡(水開後下料)煲熟，取出後拆肉。(3) 貓肉另煲，拆肉方法大致相同。(4) 將拆好的蛇肉和貓肉撕成細絲，用料酒、蔥、姜等調料以文火煨好。(5) 用開水除去薑絲的辣味後，同蛇肉、貓肉、雞肉、火鴨絲、溼魚白、冬菇絲以及原蛇湯等一齊入湯煲，用中火煲開後，加入香油，用溼馬蹄粉勾薄芡，最後加尾油即成。另跟檸檬葉、菊花、薄脆上席。 張失白切貓肉 取全貓一隻，去皮，去內臟。放入鍋中加少量清水，煮 待，肉漸鬆軟，取出骨頭（如有興趣可做虎骨酒）。 換水，加生薑、大蒜，根據口味適量加入黃酒、醬油，繼續煮，快煮干時間，加麻油。 冷卻後放入冰箱，待食用時，取出，切成片狀，沾調料即可。 龍虎鬥 中文名稱:龍虎鬥 又名: 龍虎鳳燴調料：醬油有火燒開，加生薑，蔥花，糖（本人不吃味精） 簡介 “龍虎鬥”又名“龍虎鳳燴”，是聞名中外的廣東傳統名菜。 傳說這道菜的創始人是清朝同治年間的江孔殷。他在北京做官，曾品嚐過各種名菜佳餚，對烹飪頗有研究。當江孔殷七十誕辰將要來臨之際，親朋好友紛紛請他在大壽這天拿出一道誰都沒吃過的新菜，他因此反覆琢磨。一天他正閉目養神，忽然聽到老貓在不停地叫喚，他睜開眼看見老貓正朝籠裡的一條蛇張牙舞爪，籠中的蛇也昂首吐舌，似要向貓撲去。江孔殷靈機一動，便想出了用蛇和貓製成的菜餚，蛇為龍，貓為虎，因二者相遇必鬥，故名曰“龍虎鬥”。待過生日時，他就把“龍虎鬥”這道新菜奉獻給諸親友。親友們品嚐後，都覺得不錯，但感到貓肉鮮味還不足，建議再加雞共煮，其味更佳。江孔殷根據大家建議在此菜中又加了雞，這樣就一舉成名。後來此菜雖然改稱為“龍虎鳳燴”，但人們仍習慣稱它為“龍虎鬥”。 “龍虎鬥”配料多樣，肉嫩香滑，味鮮特異，營養豐富，秋冬食之最宜。 6 6 正方 吃 支援正方 37 37 反方 不吃 支援反方
貓肉的做法大全 黑雞拆燴老貓公 1.淨黑雞片取肉洗淨血汙，下鍋加入清水滾透後撈出，洗淨； 2.竹蔗（甘蔗）洗淨斬成段，劈開； 3.陳皮浸軟洗淨； 4.水髮香菇去蒂，洗淨泥沙，盛入瓦缽； 5.香菇內加入豬油、精鹽、味精、薑汁酒、上湯l00毫升，上籠蒸10分鐘取出； 6.將水髮香菇切成絲，仍浸入原湯內待用； 7.水發魚肚下鍋加入清水，略滾一下，倒入笊籬內瀝乾水分，切成絲； 8.原鍋燒熱加入豬油，烹入薑汁酒，加入二湯、精鹽，待燒沸後，放入魚肚絲用文火煨2分鐘，撈出瀝乾水分； 9.貓肉用火燎去皮面絨毛，放在冷水中刮淨黑點，洗淨斬成四大塊； 10.將斬好的貓塊下鍋加入清水滾透後倒出，洗淨血汙，仍放入鍋內； 11.再加入清水、薑片、黃皮葉，滾15分鐘撈出，除去薑片、黃皮葉，瀝乾水分； 12.炒鍋燒熱，放入豬油，烹入薑汁酒，將貓肉下鍋煸透後，起鍋盛入砂鍋內，加入清水2500毫升、黑雞肉、生薑、陳皮，甘蔗、桂圓肉； 13.再將砂鍋置於爐上，用文火煲至貓、雞肉，湯汁剩750毫升左右，除去甘蔗、桂圓肉； 14.將姜和陳皮均切成絲，貓、雞拆淨骨，將肉切成粗絲待用； 15.燒熱鍋放入豬油，烹入薑汁酒，放入原湯、上湯、胡椒粉，將貓肉絲、雞絲、薑絲，陳皮絲、花椒絲、香菇絲下鍋滾透； 16.加入醬油、白醬油、精鹽、味精，即用水澱粉勾芡推勻，盛起裝入大湯碗內，跟檸檬葉絲15克一同上席即成。 枸杞桂圓煲貓肉 1.將貓肉洗淨，斬塊，放入開水鍋中稍煮片刻，撈起過冷河。 2.豬肉洗淨，斬成小塊。 3.甘蔗洗淨，斬成小塊。 4.枸杞子、桂圓肉分別用清水洗淨。 5.將貓肉、豬瘦肉、甘蔗、枸杞子、桂圓肉一起放入燉盅內，加適量清水(最好雞清湯)和料酒少許，蓋好盅蓋，用文火隔水燉3小時，撈去姜、甘蔗，用味精、胡椒粉、食鹽調好口味，即可飲湯食肉。 生燴老貓 1.用沸水1000毫升煮連皮貓肉7分鐘，取出切絲； 2.雞宰殺治淨，煺毛，去內衣，洗淨，用刀從雞翅膀開始下刀，徐徐把肉割下，剔去雞腿骨，再把雞肉連皮切絲，用碗盛起； 3.在與貓肉同燴前5分鐘，雞肉內放入醬油，再加幹澱粉拌勻，稍醃一下； 4.將豬瘦肉、香菇、陳皮、姜分別切絲； 5.檸檬葉消毒後切細絲，待用； 6.旺火燒熱炒鍋，放入油燒至微沸，把貓肉絲放入，泡油5分鐘，用笊籬撈起； 7.餘油倒出，把鍋放回爐上，再放入貓肉，烹黃酒，加入冰糖和適量的水，以慢火燜2小時； 8.再把雞肉、豬肉、香菇、陳皮、姜、精鹽、味精、醬油、黃酒等料一同放入，再燜7分鐘，用溼澱粉勾芡上碟，撒檸檬葉絲和胡椒粉在面上便成。 枸杞桂圓燉貓肉的做法 1.將貓肉、豬肉分別切成4釐米見方的肉塊。枸杞子、桂圓肉分別用溫水洗淨。甘蔗洗淨，劈開，再剁成4段。蔥切成段，姜切成片。 2.鍋內放豬油燒熱，放入蔥、姜炒出香味後，烹入料酒，放入清水、貓肉。水開後撇淨浮沫。待貓肉煮透收縮後，撈出，用溫水洗淨。豬肉用開水煮透洗乾淨。 3.用燉盅一個，把貓肉、豬肉、枸杞子、桂圓肉、甘蔗一起放入，下鹽、料酒、蔥、姜，倒入雞清湯，上籠蒸爛。揀去蔥、姜、甘蔗、豬肉、加味精、胡椒粉，調好口味即可食用。 意式燒貓肉 原料：150克黃油, 150克奶油,松籽,鹽, 胡椒,葡萄酒, 3個胡蘿蔔, 芹菜, 1個洋蔥,歐芹,迷迭香,百里香, 1只野貓, 鼠尾草 做法： 1，準備一隻大約兩公斤重的貓，剝皮，掏空內臟，洗乾淨。 2，切成小塊放在一個砂鍋裡，放進香料，澆上紅酒，醃製至少48小時。 3，鍋燒熱，化開黃油，把砂鍋裡所有的東西倒在鍋裡，加高湯，放適量的鹽和胡椒。 4，1小時後，倒出過篩，濾出湯汁備用。 5，鍋中重新放入黃油，再放入煮熟的貓煎一下，重新放回剩下的湯汁，再煮20分鐘。 6，加入奶油和松籽拌和。 酸辣貓肉 原料：貓肉300克，料酒20克，豆油500克（實耗75克），澱粉25克，醬油10克，雞蛋50克，香醋25克，精鹽2.5克，大蔥、生薑適量。 做法： 1、 將貓肉洗淨，去筋膜，節成8毫米的厚的大片，拍松後，放入冷水內浸泡半個小時，洗淨，瀝去水分，去其血漿，切成長3釐米，寬1.5釐米片；青椒洗淨，去蒂籽，切小丁。 2、 再將貓肉片放入瓷碗內，加料酒10克、雞蛋、澱粉、少許精鹽上漿拌勻；大蔥去皮，洗淨，切段；生薑去皮，洗淨，拍松。 3、 炒鍋燒熱放豆油，待五成熱時，將上漿的貓肉分兩次投入油中，炸至泵ㄦ有硬殼時撈出，待油溫九成熱時，投入貓肉片復炸一次，然後，裝入大瓷碗中，放入蔥段、姜塊、花椒粒，加少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調好口味，上籠蒸30分鐘，撈出，潷去湯汁，放入大碗裡。 4、 湯汁過濾後，放雞湯，燒開，去浮沫，放入胡椒麵、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調成酸辣口味，燒開，倒入盛貓肉的碗中，即可。 特點：質地酥爛，味鮮酸辣，誘人食慾。 紅燒貓肉 主料：貓肉 調料：花椒、幹辣椒、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、醬油、雞精、雞湯、紅油、食用油 做法： 1、將貓肉剔去骨頭，剞上十字花刀，切成大小相等的塊，放入盆中加入料酒、醬油醃製20分鐘； 2、坐鍋點火放入油，油溫7-8成熱時倒入貓肉，炸成銀紅色撈出控幹油； 3、鍋內留餘油，油熱放入花椒炸糊撈出，再放入幹辣椒、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入醬油、雞湯、料酒、雞精、鹽、白糖、貓肉、待湯開後，用小火焅20分鐘。最後放入紅油，用旺火收汁盛出晾涼即可。 特點：貓肉細嫩，味麻、辣、鮮、香。 提示：炸花椒時要把花椒炸糊，要麻香味。 春筍貓肉 原料：鮮貓肉500克，蔥段20克，姜20克，淨春筍500克，醬油20 克，豆瓣50克，水豆粉50 克，肉湯1000克，味精1 克，精鹽2 克，花生油60 克。 做法： 1）將貓肉洗淨，切成3 釐米見方的塊，春筍切滾刀塊。 2）旺火燒鍋，放花生油燒至六成熟，下貓肉塊炒幹水分，再下豆瓣同炒，至油呈紅色時下醬油、精鹽、蔥、姜、肉湯一起燜，約30 分鐘後加入春筍；待貓肉燜至軟爛時放味精、澆水豆粉，收濃汁起鍋即可。 特點：色紅油亮，肉酥味美。 香辣貓肉 原料：鮮貓肉1000克，乾紅辣椒15克，大蒜瓣25克，生薑15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，醬油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精鹽20克。 做法： 1、 將貓肉放入清水中浸泡一天。 2、 大蒜去皮，洗淨，切段；大蒜去皮，拍碎末；生薑去皮，洗淨，切薄片，辣椒洗淨，去蒂，切段，待用。 3、再將貓肉取出，洗淨，控水，剁成3釐米見方的塊，放進鍋裡。加清水直到沒過肉塊為好，燒開，撈出，再用清水沖洗三次，控幹水分。 4、把油放入鍋裡燒熱，投入狗肉，用旺火煸炒4分鐘，烹入料酒和醬油，待水乾後，放入蔥段、辣椒須和清水，用溫火煨，待肉爛時，放入鹽、大蒜末、味精、燒開後盛入碗內，撒上熟芝麻面，趁熱吃，即可。 冬筍炆貓肉 用料：貓肉件250克，冬筍200克。調料：溼陳皮末1茶匙，薑末2.5茶匙，蒜茸、深色醬油、溼澱粉、薑汁酒各-.5湯匙，精鹽5茶匙，味精2茶匙，胡椒粉、麻油各1茶匙，二湯2湯匙，植物油1湯匙。 將貓件滾過，傾在盆裡，濾去水分；將冬筍切為欖形件滾過。 將炒鍋內放油燒二成熱，將蒜茸、薑末、溼陳皮末、滾過的貓件放在鍋中爆透，放入姜 汁酒炒勻，注入二湯，用精鹽，味精調味，用深色醬油調成金黃色澤，加蓋炆至八成稔，加入冬筍拋勻，待稔，撒入胡椒粉，用溼澱粉 菊花龍虎風 主料 三蛇肉200克，貓肉150克，雞絲35克，火鴨絲30克，溼魚白480克，冬菇絲70克，木耳絲20克，檸檬葉、菊花、薄脆各適量。 調料 大油15克，香油5克，料酒10克，溼馬蹄粉10克，陳皮少許，薑絲40克原蛇湯1，700克。 作法 (1) 將活蛇剝皮、去頭尾和內臟，洗乾淨，即成“蛇殼”。(2) 將蛇殼放入湯煲裡(水開後下料)煲熟，取出後拆肉。(3) 貓肉另煲，拆肉方法大致相同。(4) 將拆好的蛇肉和貓肉撕成細絲，用料酒、蔥、姜等調料以文火煨好。(5) 用開水除去薑絲的辣味後，同蛇肉、貓肉、雞肉、火鴨絲、溼魚白、冬菇絲以及原蛇湯等一齊入湯煲，用中火煲開後，加入香油，用溼馬蹄粉勾薄芡，最後加尾油即成。另跟檸檬葉、菊花、薄脆上席。 張失白切貓肉 取全貓一隻，去皮，去內臟。放入鍋中加少量清水，煮 待，肉漸鬆軟，取出骨頭（如有興趣可做虎骨酒）。 換水，加生薑、大蒜，根據口味適量加入黃酒、醬油，繼續煮，快煮干時間，加麻油。 冷卻後放入冰箱，待食用時，取出，切成片狀，沾調料即可。 龍虎鬥 中文名稱:龍虎鬥 又名: 龍虎鳳燴調料：醬油有火燒開，加生薑，蔥花，糖（本人不吃味精） 簡介 “龍虎鬥”又名“龍虎鳳燴”，是聞名中外的廣東傳統名菜。 傳說這道菜的創始人是清朝同治年間的江孔殷。他在北京做官，曾品嚐過各種名菜佳餚，對烹飪頗有研究。當江孔殷七十誕辰將要來臨之際，親朋好友紛紛請他在大壽這天拿出一道誰都沒吃過的新菜，他因此反覆琢磨。一天他正閉目養神，忽然聽到老貓在不停地叫喚，他睜開眼看見老貓正朝籠裡的一條蛇張牙舞爪，籠中的蛇也昂首吐舌，似要向貓撲去。江孔殷靈機一動，便想出了用蛇和貓製成的菜餚，蛇為龍，貓為虎，因二者相遇必鬥，故名曰“龍虎鬥”。待過生日時，他就把“龍虎鬥”這道新菜奉獻給諸親友。親友們品嚐後，都覺得不錯，但感到貓肉鮮味還不足，建議再加雞共煮，其味更佳。江孔殷根據大家建議在此菜中又加了雞，這樣就一舉成名。後來此菜雖然改稱為“龍虎鳳燴”，但人們仍習慣稱它為“龍虎鬥”。 “龍虎鬥”配料多樣，肉嫩香滑，味鮮特異，營養豐富，秋冬食之最宜。 6 6 正方 吃 支援正方 37 37 反方 不吃 支援反方