豌豆的做法有許多，炒菜，燒湯做點心都可以。 豌豆黃 將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。 青豌豆拌土豆泥 取炒鍋置火上，加入花生油15克燒熱，投入花椒，待炸出香味後，將花椒剷出，將油燒在土豆泥上。豌豆剝皮、沖洗，放入熱油鍋中炒熟，加入少量精鹽拌勻，放在土豆泥上，加入白糖、味精，調拌均勻。 揚州炒飯 原料：粳米飯，雞蛋，水發海參丁，熟雞丁，熟精火腿丁，熟肫丁，上漿蝦仁，水發冬菇丁，熟筍丁，青豆，豬精肉丁，水發乾貝丁，蔥末，精鹽，雞清湯，紹酒，色拉油。 做法： 　　雞蛋磕入碗內，加鹽、蔥末攪勻。炒鍋上火，入油，放入蝦仁劃油，入蔥末煸香，入海參丁、雞肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、筍丁、豬精肉丁、青豆、乾貝丁，略炒，加酒、鹽、雞清湯燒沸，盛入碗內成什錦澆頭。炒鍋上火，入油，入蔥末煸香，再入雞蛋液揉炒，炒至成桂花狀時，加入熟米飯同炒，炒勻之後，入鹽、什錦澆頭，再加油煸蔥末，再次炒勻，裝盤。 豌豆糕 將豌豆磨細，溫火熬成糊狀，加糖精、食色，攪勻。另取柿餅，去蓋切成薄片，擺入容器內，撒一層青紅絲，一層豌豆糊。依次撒若干層後，晾冷。凝結即成，食時切塊盛盤，滴雪花白糖及香精水少許。大涼下火，清口利嗓，筋利綿甜。為夏令食品。 七彩豆腐煲 　　做法：豆腐、胡蘿蔔切丁，待用；用沸水將豆腐丁、豌豆、甜玉米粒、胡蘿蔔丁焯一下；鍋內放底油，下入薑片炒香，加適量高湯，放入焯過的蔬菜，小火煨3分鐘，調味後勾芡，最後淋少許香油，即成。 　　推薦理由：豆類當中的蛋白質具有較高營養價值，多攝入有利於保持心情平和，還能預防夜間抽筋。 　　叮嚀：豆腐、豌豆等本身具有清火功效，烹飪時，最好不使用辣味調味品。 碧玉豌豆仁 烹調蔬菜 中式料理 6 人份 材料：新鮮豌豆仁....100克 高階素腿....30克 比利時小白菜....6片(150克，切丁) 調味料： 鹽、糖、太白粉 適量 做法： 小白菜剪成湯匙形泡入冰水中，約20分鐘 ，取出反扣法水份、熟油八度，素火腿粉下鍋速炸，取出、鍋中放入高湯，【素食則放素高湯】，放豌豆仁、調味後取出加素火腿，汁收幹、勾芡炒勻素火腿放在小白菜中，上放豌豆仁 豌豆湯 材料： 白麵包1片·洋蔥1個·馬鈴薯1個·冷凍豌豆1包（300克）·即溶高湯粉1/4茶匙·水225毫升·奶油1匙·鹽·胡椒·法式鮮乳酪1湯匙·乾的牛至葉粉1/2茶匙 做法： 1、將麵包切丁。洋蔥去皮後，切成洋蔥圈。削馬鈴薯皮，切為塊狀。取出2湯匙的豌豆先放置一旁。 2、將馬鈴薯塊、豌豆、水和即溶高湯粉一起放入深鍋中，煮沸。加蓋後，以小火煮10－15分鐘，至湯料變軟。同時，將麵包丁放入乾燥的不沾鍋中烘烤一番，然後加入洋蔥圈和奶油，放鹽、胡椒調味，並翻攪，以中火炒至酥黃。之後將鍋拿起，放置一旁。 3、在湯中加入法式鮮乳酪，用搗泥棒攪勻湯料。放鹽、胡椒和牛至葉粉加以調味。這時，將先前保留的2湯匙豌豆，拌入湯中。把湯盛入湯碗中，最後，在湯中撒上酥黃的麵包丁和洋蔥。 豌豆燉豬蹄 取豌豆仁250克，豬蹄2只，蔥、姜、鹽適量。 將豬蹄洗淨，剁成兩瓣，豌豆仁冼淨同豬蹄一起放入沙鍋中，加水2000毫升，用大火燒開，放入蔥、姜，改小火燉約1-1．5／小時，到豆爛蹄熟，關火，撈出蔥姜，加適量的鹽調味即可食用。 豌豆豬蹄對產婦通乳有益，對美容、消乳癰也有功效，冷卻成凍後也是下酒的佳餚。 豌豆粥 取豌豆25克、糯米 50克、小米25克、大棗10枚。 將豌豆大棗冼淨放入鍋中，加水2000毫升，大火煮開，放入冼淨的糯米，改中火再煮約5分鐘，最後將洗好的小米放存鍋中，與豌豆、糯米大棗同煮成粥，即可食用。 豌豆粥有健脾養胃的功效，對脾胃虛弱所致的脘愎疼痛，腹瀉者有益。 豌豆麵發糕 取幹豌豆100克，洗淨、晾乾、磨面、炒熟(也可用鮮豌豆仁250克，上鍋蒸熟，搗爛如泥)，與自發粉250克混合後，加入約500毫升水，用筷子朝一個方向用力攪拌成稠糊狀，加蓋放置在較暖和的地方約2小時，待面發起時可上屜蒸30分鐘即熟。 豌豆麵發糕鬆軟可口，豆香撲鼻，營養豐富，對肝炎、浮腫、皮炎患者有益。 素油豌豆 取鮮豌豆250克、胡蘿蔔10克、蔥、姜、鹽、味精適量。 將鮮豌豆剝好，洗淨，胡蘿蔔洗淨，切成1釐米大小的丁，炒鍋加熱，放油入蔥、姜炒香，把豌豆、胡蘿蔔丁放入鍋中用旺火急炒，加少量的熱水稍燉，待豌豆熟時再加入精鹽、味精即成。 這道菜含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1和煙酸。肝炎、肥胖、腳氣病患者經常食用有益。 鮮蘑燒豌豆 取鮮蘑100克，洗淨切丁，鮮豌豆200克，剝仁、洗淨，姜、蔥切末，油10克、鹽2克。 炒鍋加熱，放油，油溫八成熱時放蔥、薑末炒香，再放入鮮蘑丁、豌豆仁翻炒，待豌豆炒至綠色較深、鮮蘑丁炒蔫後，放少量熱水燒1N2分鐘，放鹽拌勻即可裝盤食用。 此菜含維生素C、Bl、B2、煙酸較豐富，對老年人、高血壓、冠心病及腦血管病患者有益。 白油豌豆 【原料】 1.炒鍋放入豬油燒熱後，放入豌豆，爆幹水氣後，加入雞湯(要沒過豆麵約1指)用時下入料酒，蓋上蓋子，用旺火燒煮。 2.燒至豆粒酥熟時，加入白糖，精鹽燒幾開，淋入水澱粉勾芡，攪拌均勻後即成。 【特點】：湯鮮味美，營養豐富。 青豌豆拌土豆泥 【原料】： 青豌豆150克，土豆100克，花生油3匙，花椒半匙，小海米1匙，精鹽適量，味精少許。 【製法】： 1.將土豆洗淨，放鍋中加水煮爛，撈出晾涼，去皮，搗碎成泥，放碗中，加適量精鹽拌勻。 2.取炒鍋置火上，加入花生油(一匙半)燒熱後，投入花椒，待炸出香味後，將花椒剷出，將花椒油澆在土豆泥上，拌勻。 3.將小海米洗淨，放少許熱水中泡軟後，切碎，撒在土豆泥上。 4.剝出豌豆，沖洗一下，瀝水，放入熱油鍋中炒熟，加入少量精鹽，即勵在土豆泥上，加入白糖、味精、調拌均勻後，即可。 【特點】：色澤美觀，清淡味鮮。 雞油豌豆 【原料】：鮮豌豆250克，火腿50克，雞油20克，湯200克，精鹽5克，味精2克，料酒15克，蔥5克，姜5克。 【製法】： 1.將火腿切成同碗豆大小的丁，蔥、姜切末待用。 2.將炒鍋置於火上，放入雞油，下入蔥，薑末熗鍋。投入火腿丁，豌豆，速下精鹽，料酒，雞湯，味精，炒片刻，淋入雞油，出鍋盛盤即成。 【特點】：紅綠相間，清香味美。 肉珠燴豌豆 【原料】： 鮮豌豆150克，瘦豬肉150克，雞湯300克，雞蛋清1個，精鹽5克，味精3克，料酒10克，水澱粉15克。 【製法】： 1.將瘦獵肉剁碎，再用刀背砸成肉泥，將雞蛋清，精鹽2克，味精1克，料酒4克打成稠糊。 2.炒鍋內放入雞湯，燒至溫熱，將稠糊放在火腿漏勺中，用手慢慢向下壓入雞湯內，煮10分鐘，放入豌豆再煮 5分鐘，加入餘下的精鹽，味精，用水澱粉勾芡成羹狀入碗即成。 【特點】：肉珠軟嫩，碗豆香甜。 豌豆白肉丁 【原料】： 鮮豌豆150克，白肉(熟肉)150克，豬油20克，鹽6克，味精3克，料酒5克，蔥5克，姜5克，水澱粉15克，高湯250克。 【製法】： 1.將鮮豌豆用開水燙一下撈出，白肉切成1釐米見方的小丁，蔥，&127;姜切末待用。 2.將豬油放入鍋內，待油燒熱後，下入蔥，薑末熗鍋，待熗出香味後，下入白肉丁煸炒一下，加入高湯，精鹽，味精，料酒，嘗好味，投入碗豆，開後色芡即成。 【特點】：色澤鮮豔，味道鮮美。 西滷豌豆 【原料】：鮮豌豆250克，熟冬筍50克，水髮香菇25克，熟胡蘿蔔15克，熟花生油100克，香油15克，精鹽10克，料酒15 克，味精3克，薑末5克，鮮湯300克，水澱粉20克。 【製法】： 1.將水髮香菇洗淨後，去蒂和熟冬筍，熟胡蘿蔔均切成小形指甲片，鍋內放清水燒開後，倒入豌豆氽熟，撈 起用冰水過涼，控幹水分待用。 2.炒鍋內放入花生油，燒至五成熟時，投入香菇，冬筍，胡蘿蔔待片煸炒，放入調料以及鮮湯和碗豆燒開，用 水澱粉勾芡，淋入香油，裝入盆內即成。 【特點】：色美味鮮，滑而不膩。 炒豌豆醬 【原料】：鮮豌豆150克，瘦豬肉150克，豬油40克，香油20克，黃醬10克，醬油8克，精鹽3克，料酒4克，味精2克，水澱粉10克，蔥，薑末各5克。 【製法】： 1.將豬肉切成碗豆粒大小的丁，鮮豌豆用開水燙一下待用。 2.炒鍋放置火上，鍋內倒入狡滑燒熱後，放入肉丁煸炒至水分近幹，再加大火，將肉炒至顏色由深變淺，此時放入蔥，薑末及黃醬，炒2—3分鐘，待醬吃到肉中，發出醬味後，加入豌豆，醬油，料酒，味精等原料，待醬吃到肉中必出醬味，加入豌豆，醬油，料酒，味精。待原料，鍋內汁干時，可加入少許高湯，並用水澱粉勾芡，視湯汁變稠，淋入香油，翻炒均勻即成。 【特點】：味道香濃。 肉末炒豌豆榨菜 【原料】：鮮嫩豌豆150克，瘦豬肉50克，榨菜20克，花生油20克，醬油10克，精鹽3克。 【製法】： 1.將豬肉洗淨剁成末，榨菜也切成碎末，把豌豆剁好。 2.將炒鍋置火上，放入油燒熱後，下入肉末煸炒，加入醬油再煸幾下，即將榨菜末，豌豆倒入鍋中，用旺火快炒，炒熟即成。 【特點】：味道鮮美可口。

肉珠燴豌豆

【原料】：鮮豌豆150克，瘦豬肉150克，雞湯300克，雞蛋清1個，精鹽5克，味精3

克，料酒10克，水澱粉15克。

【製法】：(1).將瘦獵肉剁碎，再用刀背砸成肉泥，將雞蛋清，精鹽2克，味精1

克，料酒4克打成稠糊。

　　　　　(2).炒鍋內放入雞湯，燒至溫熱，將稠糊放在火腿漏勺中，用手慢慢向

下壓入雞湯內，煮10分鐘，放入豌豆再煮5分鐘，加入餘下的精鹽，

味精，用水澱粉勾芡成羹狀入碗即成。

【特點】：肉珠軟嫩，碗豆香甜。