微生物

微生物超標，對於食品來說，是要命的毒。只要微生物超標，產品就會發莓腐爛。微生物超標，會對整個產品鏈都會受到影響，對所有產品都會有莓變的風險。

食品產業，控制微生物是相當的嚴格，出進生產車間，不但要穿戴好已經消毒好的專業工作服、帽、鞋子和口套外，雙手必須經過消毒後方可進入生產車間作業。當然了，只要進入生產車間人員都是一樣的。因為是封閉式車間。

食品機械裝置

食品安全，關係到健康。生產裝置，不允許有木製工具作業，不允許有生鏽器械存在。生產車間的清潔度是高畫質潔作業區，生產前全面清洗消毒後方可進行產品生產，生產完畢也是必須全面（牆壁以及天花板都是專用毛巾清理）清洗和消毒方可下班。

食品作業區穿的工作服要統一清洗消毒統一存放，不允許帶出外面。生產面上的產品更不允許徒手去碰去摸，也就是不允許人為接觸。

如何識別微生物超標和殺死有害的微生物

微生物超標，就是證明有害。用測試棒一試就知道微生物是否超標。或者用塗抹式檢測微生物是否超標。

控制微生物的辦法，就是消毒。比如在生產完畢，清洗裝置和牆壁以及地面時，在水裡加入消毒液消毒，在生產人員離開生產車間時開啟紫外燈或者臭氧機消毒。