乙醇在人體內由消化道吸收，主要在肝臟代謝，在生理條件下經乙醇脫氫酶（ADH）代謝為乙醛，進而轉化為乙酸，進人體迴圈。此外，肝臟中還存在微粒體乙醇氧化酶系（MEOS）等代謝系統．MEOS的米氏常數（Km=8.6mmol/L）比ADH(2mmol/L）大數倍，主要在攝取高劑量乙醇時發揮作用。近年來乙醇脫氫酶也在胃腸道中被發現，但當服用大量乙醇時，胃腸道代謝則顯得微不足道。乙醇在代謝過程中誘發自由基的產生，對肝臟等多個器官造成損害。乙醇脂溶性較大，可透過血腦屏障人腦，其在腦內的濃度與血中濃度差別不大，因此可以根據血中乙醇濃度推斷酒醉狀態。

竹茹

甘、微寒，有清熱、除煩止嘔之功。《得配本草》雲其“得雞子，治飲酒頭痛”；《化義》亦載其治“酒傷嘔吐”。治飲酒後頭痛、嘔吐等症，可用竹茹10～15g水煎飲服。

高良薑

古書謂其“暖胃散寒，醒酒，治胃脘冷痛”。

高良薑性味辛熱，可治飲酒太過，身寒嘔逆，常用高良薑10～15g水煎服。

苦參

有益醒酒。苦參性味苦燥溼，有祛風殺蟲、利尿作用。《名醫別錄》載其“除伏熱腸澼，止渴，醒酒”；《經疏》亦載能“消酒，除渴，明目，止純血痢、疳痢極效”。解酒可用苦參10～12g，煎湯飲服。

菊花

屬發散風熱類，辛甘苦、微寒，能疏散風熱，平肝，清熱。《藥鑑》言其能“解醉漢，易醒，共幹葛(注：宜)煎湯”。

肉豆蔻 《日華子》載其“調中，，止瀉痢，開胃，。皮外絡，，毒，治霍亂”；《得配》亦認為其“消，毒”。取肉豆蔻10～12g煎水飲服，可治醉酒後脘腹飽脹，嘔吐等症。

烏梅

烏梅性味酸、澀、平，有斂肺、澀腸、生津之功效。取烏梅30g水煎服，可解醉酒後煩渴。《證治準繩·類方》載烏梅木瓜湯：用烏梅、木瓜、炒麥芽、草果仁、甘草各15g，研為粗末。每次15g，加生薑5片同煎，服之以治嗜酒積熱，小便反多，肌肉消鑠，嗜食冷物寒漿者

白扁豆

性味甘微溫，能解脾、化溼、消暑。《本草圖經》載其“主其女子帶下。兼殺酒毒，亦解河豚毒”。取本品10～15g，水煎飲服。

五味子

性味酸、甘、溫，有斂肺滋腎，生津斂汗，澀精止瀉之功。《大明本草》說它“止渴除煩熱，解酒毒，壯筋骨”。用五味子10～12g，水煎服，解酒有效。

橘皮

《本草蒙筌》稱其能“解酒毒”；《本草綱目》謂其能“療酒病”；《聖濟總錄》說“用橘皮湯可治療飲酒過度”。用橘皮10g，煎汁，加入鮮蘿蔔汁、鮮藕汁各50ml，調勻飲用，可治酒醉後脹滿嘔吐，胃熱渴飲。

桑葚

性味甘微寒，具有滋陰補血、潤腸作用。《本草綱目》說它“搗汁飲，解中酒毒”。解酒時可取鮮桑葚150g，搗汁飲用。

日常食物解酒

（1）食醋解酒 用食醋燒1碗酸湯，服下。 食醋1小杯（20~25亳升），徐徐服下。 食醋與白糖浸蘸過的蘿蔔絲（1大碗），吃服。 食醋與白糖浸漬過的大白菜心（1大碗），吃服。食醋浸漬過的松花蛋2個，吃服。 食醋50克，紅糖25克，生薑3片，煎水服。 食醋能解酒，主要是由於酒中的乙醇與食醋中的機酸，隨立腳點消化吸收，在人體的胃腸內相遇而起醋化反應，降低乙醇濃度，從而減輕了酒精的毒性。

（3）糖果解酒 河北省生產一種解酒糖果，醉酒後吃上幾塊即可解酒。

（4）酸棗葛花根解酒 酸棗、葛花根各10~15克，一同煎服，具有很好的醒酒、清涼、利尿作用。

（5）綠豆、紅小豆、黑豆解酒 3種豆各50克，加甘草15克，煮爛，豆、湯一起服下，能提神解酒，減輕酒精中毒。

（6）生蛋清、鮮牛奶、霜柿餅解酒 將三者煎湯服，可消渴、清熱、解醉。

（7）葛花解酒 葛花10克，水煎服，解酒效果甚佳。

（8）糖茶水解酒 糖茶水可沖淡血液中酒精濃度，並加速排洩。

（9）芹菜解酒 芹菜擠汁服下，可去醉後頭痛、腦脹和顏面潮紅。

（10）綠豆解酒 綠豆適量，用溫開水洗淨，搗欄，開水沖服或煮湯服。

（11）甘蔗解酒 甘蔗1根，去皮，榨汁服。

（12）食鹽解酒 飲酒過量，胸膜難受。可在白開水裡加少許食鹽，喝下去，立刻就能醒酒。

（13）柑橘皮解酒 將柑橘皮焙乾、研末，加食鹽1.5克，煮湯服。

（14）白蘿蔔解酒 白蘿蔔1公斤，搗成泥取汁，分1次服。也可在白蘿蔔汁中加紅糖適量飲服。也可食生蘿蔔。

（15）鮮橙解酒 鮮橙（鮮橘亦可）3~5個，榨汁飲服，或食服。

（16）甘薯解酒 將生甘薯絞碎，加白糖適量攪拌服下。

（17）鮮藕解酒 鮮藕洗淨，搗成藕泥，取汁飲服。

（18）生梨解酒 吃梨或擠梨汁飲服。 對酩酊醉者，如果用上述方法仍不能使其解酒醒轉，可用乾淨雞毛一支輕輕摩擦其喉嚨或用手捏其喉嚨，使其嘔吐殘留在胃中的酒液，可使醉狀緩解。若仍無效果，則應就醫診治。

(19)皮蛋解酒 醉酒時，取1-2只皮蛋，蘸醋服食，可以醒酒。

(20)杮子解酒 酒醉後，取幾隻鮮杮子，去皮食用，可以醒酒。

(21)米湯解酒 醉酒者可取濃米湯飲服，米湯中含有多糖類及B族維生素，有解毒醒酒之效，加入白糖飲用，療效更好。

(22)海蜇解酒 取100克鮮海蜇，洗刷乾淨後加水煎湯飲服，可以醒酒。

(23)芹菜解酒 將適量芹菜擠汁飲服，可以醒酒，尤其可消除醉酒後的頭疼腦脹，面部潮紅等症狀。

(24)楊桃解酒 醋漬楊桃1個，加水煎服，可用於醒酒。

(25)花露水解酒 灑數滴花露水在熱毛巾上，輕輕擦試醉酒者的胸背，肘和太陽穴等處就可明顯減輕其醉意。

能緩解酒後痛苦的食物

蜂蜜：蜂蜜中含有一種特殊的成分，可以促進酒精的分解吸收，減輕頭痛症狀，尤其是紅酒引起的頭痛。

西紅柿汁：西紅柿汁富含特殊果糖，能促進酒精分解。一次飲用西紅柿汁300毫升以上，能使酒後頭暈感逐漸消失。

葡萄：葡萄中含有豐富的酒石酸，能與酒中的乙醇相互作用形成酯類物質，達到解酒目的。如果在飲酒前吃，還能預防醉酒。

柚子：實驗發現，用柚肉蘸白糖吃，對消除酒後口腔中的酒氣有很好的效果。

芹菜：芹菜中含有豐富的b族維生素，能分解酒精。

酸奶：酸奶能保護胃黏膜、延緩酒精吸收，而且鈣含量豐富，對緩解酒後煩躁特別有效。

香蕉：酒後吃一些香蕉，能增加血糖濃度，降低酒精在血液中的比例，達到解酒目的。同時，它還能消除心悸、胸悶等症狀。

橄欖：橄欖自古以來就是醒酒、清胃熱、促食慾的“良藥”，既可直接食用，也可加冰

解酒誤區

濃茶解醉酒 兩者合在一起大大加重了心臟的負荷，可引起心律失常或心功能不全，因此心臟有疾患者切忌用濃茶解酒。酒精被吸收後，90%以上被肝臟的醇脫氫酶氧化為乙醛，再被醛脫氫酶氧化為乙酸，最後被腎臟排出。此過程一般需4～6小時。飲酒後飲茶，可促使尚未氧化的乙醛過早進入腎臟，而乙醛對腎臟有損害作用。

喝醋解醉酒 人大量飲酒後，由於酒精對胃腸粘膜的嚴重刺激，使胃和十二指腸充血，胃酸分泌增加，同時促進了胰液的大量產生。此時喝醋，不僅加重對胃腸粘膜的刺激，更易誘發胃、十二指腸潰瘍或急性胰腺炎等病症。

汽水解醉酒 汽水對人的胃腸有損害，會刺激胃粘膜，減少胃酸分泌，影響消化酶酌產生，甚至會導致急性胃腸炎、胃痙攣。有些患有腸胃病的人，在醉酒後又大量喝汽水，會造成胃和十二指腸大出血。血壓不正常的人，在酒後喝汽水，可導致血壓迅速上升。

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飲酒訣竅

1.油質食品　如果你空腹飲酒，往往會必醉無疑，因為空腹時酒精吸收快，更容易喝醉。飲酒之前最好吃些油質食物，如肥肉，或喝杯牛奶，利用食物中脂肪不易消化的特性來保護胃部。

2.牛奶　預防酒醉性胃炎或脫水症，可飲用加砂糖或蜂蜜的牛奶，既可促進乙醇分解，又能保護胃黏膜。

3.綠葉蔬菜　飲酒時多吃綠葉蔬菜，其中的抗氧化劑和維生素可保護肝臟，還可以吃一些豆製品，其中的卵磷脂有保護肝臟的作用。

4.慢　快飲不如慢飲。飲酒快，血中乙醇濃度升高得也快，容易迅速呈現喝醉狀態，慢飲，體內就有充分時間把乙醇分解掉，不易喝醉。

5.冰塊　喝烈酒別忘了加冰塊，不要和碳酸飲料如可樂，汽水等一起喝，這類飲料中的成分能加快身體吸收酒精

6.豬肝　飲酒之時，吃什麼菜最不易醉？答案是豬肝，因為它營養豐富，可以提高機體對乙醇的解毒能力。

解酒訣竅　

1.水果　甜點　飲酒後立即吃些甜點和水果，可以保持不醉的狀態。如甜柿子之類的水果含有大量的果糖，可以使乙醇氧化，使乙醇加快分解或代謝。

2.魚湯　飲酒以後，儘量飲用熱湯，尤其是薑絲燉的魚湯，特別解酒效果。

3.熱水浴　喝酒後來個熱水浴吧！可以幫助您促進血液迴圈，使酒精隨汗水一起排出、不過有高血壓、心臟血管疾病患者，酒後沐浴要小心中風，宜先稍作休息。

4.果汁　喝醉了，多喝果汁或蜂蜜檸檬汁，補充水分。另外果汁含有果糖，可加速酒精的代謝，同時能減緩噁心症狀。

5.側睡　喝醉以後，側著睡覺。.