1、大多數用糯米粉和麵失敗都是因為用了冷水，原本糯米粉就很容易溶於水，而且粘性很差，如果冷水過多，只能是怎麼和都不成麵糰。糯米粉應該用溫水和麵；

2、用筷子先攪拌，然後再揉麵團，如果一直都很稀，要繼續放入糯米粉，直到能活成麵糰為止。用溫開水的原因是因為糯米粉粘性差，需要用溫水將糯米粉弄熟一些，這樣就有粘性了。所以你吃糯米粉做的糕點的時候總感覺十分粘牙，也是因為受熱後糯米粉會具有粘性。

3、糯米粉和的麵糰本來就沒有任何黏性，也沒有彈性。你只有在和的時候用熱水，或者先把一團和好的面煮熟，然後加入剩下的生麵糰中揉勻，這樣才會有點黏性。但是不管怎麼和，麵糰的感覺和麵粉和出的是完全不同的。

注意事項：

1、和麵之前先放水發一下，幹糯米麵現和現包是很容易開裂的。待幹糯米粉發漲後再來揉，但無論如何生的糯米粉都沒麵粉的韌勁大，所以加水的時候一定要注意，既不能太乾，這樣容易開口。也不能太稀，放鍋裡煮容易化。

2、揉的時候多揉點時間，南方吃的元宵是水磨磨的，水磨粉好從口感到外觀上都比干粉的好多了。麵粉和水的比例是5:4；揉好面後發現麵糰還是不夠柔軟，要取一個40克左右的劑子放入水裡煮熟後和原來的麵糰再次揉一下，一開始發現很難揉和在一起，但越往下揉，就會發現麵糰越來越軟，變得很有彈性了。