雪絨絲蒸扇貝 原料 鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、薑汁。 扇貝、白蘿蔔、青菜葉、紅櫻桃。 做法 扇貝取貝丁，用蛋清加調味料、生粉，上漿待用，白蘿蔔切絲拌生粉，用鍋燒水，白蘿蔔絲入鍋氽熟，製為雪絨團，將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟後，把貝丁放在雪絨團上，澆白汁。 鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、薑汁。 特色 蘿蔔絲形如雪絨，貝丁鮮嫩可口。 鳳梨海鮮盅 原料 千島醬汁一沙拉醬1大匙番茄醬1大匙碎酸黃瓜1/2茶匙碎洋蔥1/2茶匙碎白煮蛋1/2粒辣醬1/3茶匙擰檬汁1/3匙去皮、籽之青椒丁1/2茶蔥白蘭地酒1/4茶匙鹽、胡椒適量 鳳梨1個 鮮乾貝12個 蝦仁200克 做法 1.鳳梨去皮，並去頭尾各1/3，保留中段，挖空成碗狀。2.蝦仁及鮮乾貝氽燙後泡冰水放涼;鳳梨肉切成菱形塊。3.將鳳梨塊、蝦仁及鮮貝放入盅內，上淋以所有調味料調勻的千島醬汁即可。 生炒海蚌 原料 淨海蚌肉400克,熟冬筍75克,水髮香菇10克,西紅柿2個 做法 1.海蚌治淨片成兩片，下60℃溫水中汆至5成熟撈出，剔膜用料酒抓勻; 2.香菇冬筍切片，與鮮湯、鹽、味精、白糖、醬油、香油、溼澱粉調成滷汁; 3.蒜末下油鍋稍煸，下冬筍、香菇翻炒,然後下滷汁燒開勾芡,下蚌肉翻炒幾下出鍋即可。 清湯菊花乾貝 原料 水發乾貝75克 雞糊150克，蛋清1個，火腿茸15克，豌豆苗5克 味精1克，料酒10克，鹽水10克，清湯1000克。1、取釁杯24個，抹上大油，將雞糊放入，抹平，再將發好的乾貝掰成小 塊，捻成扇面形，順著酒杯邊緣斜插一圈，中間撒上火腿茸，放在盤骨， 上籠哈透後，扣入盤中。2、鍋放火上，添入追過的清湯，對入作料，湯沸撇去浮沫，倒入碗內， 將菊花乾貝放入，上撒豌豆苗即成。 做法 雞糊150克，蛋清1個，火腿茸15克，豌豆苗5克 味精1克，料酒10克，鹽水10克，清湯1000克。1、取釁杯24個，抹上大油，將雞糊放入，抹平，再將發好的乾貝掰成小 塊，捻成扇面形，順著酒杯邊緣斜插一圈，中間撒上火腿茸，放在盤骨， 上籠哈透後，扣入盤中。2、鍋放火上，添入追過的清湯，對入作料，湯沸撇去浮沫，倒入碗內， 將菊花乾貝放入，上撒豌豆苗即成。 特色 形如菊花，湯清味濃。 炸海螺 原料 海螺200克，花生油50克，麵粉250克，料酒25克，胡椒麵2克，辣椒醬2克，醬油15克，精鹽2克，味精1.5克 做法 1、海螺去蓋洗淨，由中間割開取肉，用刀拍一下，兩側由裡向外斜剞數刀，然後，從中間切斷，裝入碗內，加入料酒，胡椒麵、醬油、鹽、味精，攪拌均勻，將海螺肉逐個沾上面粉，裝在盤中，待用 2、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至七八成熱時，將海螺肉一個一個地投入油中，用手勺不斷地翻動，炸至呈金黃色時，撈出，控油，放入盤內 3、食用時，隨跟一小碟辣椒醬，蘸食，即可 特色 口味酸辣，以殼為碗，炒趣橫生 鍋煽海蠣子 原料 主料淨海蠣子肉250克，雞蛋250克。調料香油、米醋、蔥姜油各10克，料酒10克，鹽3克，毛薑水15克，麵粉5克，雞湯100克。 做法 (1) 將雞蛋攪散加入毛薑水、鹽調勻，用麵粉把海蠣子肉裹勻後，再放入雞蛋液中拌勻。 (2) 平鍋上火將蔥姜油燒至6成熱時，把裹勻雞蛋液的海蠣子肉放入，邊用手勺託動邊轉動平鍋，待將一面煎黃再煎另一面後，烹入料酒，加入雞湯，用小火煨幾分鐘，待湯汁收淨再淋入米醋、香油即成。 特色 色澤金黃，鮮嫩味美。