烤肉首選牛肉，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

在這寒冬時節食用牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

在家自己親手料理製作，一餐美味的烤肉。既可以享受制作過程的快樂，還非常經濟實在些。但選肉選不好，沒有好的拌肉方法。很難做出讓人流連忘返，唇齒留香的美味呦。

下面我就以本人從事27年廚房工作經驗，與您交流下烤肉，怎麼選擇牛肉的部位，適合烤肉食用，怎麼醃製牛肉才會香味四溢，唇齒留香。

烤肉首選牛肉的上腦部位，因其所生長的部位，上腦軟嫩些。整體形態比較好，改刀也很方便，是切小薄片家常拌肉，還是直接切大片，製作大片肉都可以。

肉質中還帶有適量的油脂，吃起來軟嫩肥香烤，起來還瘦而不才，肥而不膩。

烤盤牛肉

主料：牛上腦280克，雞蛋液20克

配料：

白皮洋蔥絲30克

去皮鮮薑末10克

生豆油60克

調料：

精鹽2克， 味精2克， 雞粉3克，

孜然粉4克，十三香1克，咖哩粉4克。

醃製過程：

1，將牛肉順絲切條，在頂絲切大小合適的薄片。（因牛肉纖維偏粗些，一定要頂絲切片，這也是保證烤好的肉軟嫩關鍵的一步）

2，再將雞蛋液加入牛肉中，攪拌均勻。（邊攪拌邊適當拽打拽打）便於雞蛋液完全浸透到牛肉內部，給牛肉增香讓牛肉更加嫩滑。

3，在依次加入所有調料和薑末攪拌均勻。醃製10分鐘。

4，最後加入白皮洋蔥絲和生豆油抓拌均勻，一份口感軟嫩，香味四溢的烤肉就可以烤制了。

在給親們配兩個素菜，解解膩呦。

地瓜和酸菜洗淨，改好刀加適量王守義麻辣鮮，少量生豆油拌均就可以。

烤地瓜片

烤酸菜

家常烤肉：

食材準備：

牛肉500克，雞心200克，雞胗200克，生菜1顆，洋蔥2個，蘋果1個，梨1個

地瓜1個，姜1塊，香菜100克，鹽，雞精，蠔油，辣椒麵，孜然粉，辣椒片，孜然粒，芝麻，植物油，燒烤醬，燒烤蘸料（乾料，醬料），小蘇打適量。

製作方法：

1.牛肉選上腦肉，你這文理切成薄片，裝入盆中。再在盆中加入鹽，料酒，抓拌醃製去腥。然後加入適量的小蘇打，繼續抓拌醃製。

2.準備好的洋蔥，姜，蘋果，梨分別切成小丁備用。然後將這些切好食材放入牛肉中，同時加入蠔油，雞精抓拌醃製入味。

3.醃製好的牛肉中加入適量的植物油，抓拌醃製，封住裡面的水分。

4.雞胗，雞心先在鹽水中清洗浸泡乾淨後，再用清水沖洗乾淨上面的血水，分別切成薄片，淋上適量的色拉油鎖住水分，放在一邊，備用。

5.香菜，生菜，清洗乾淨切成小段，放入菜籃控幹水奮用。地瓜洗淨，去皮切成薄片備用。

6.鍋中倒入準備好的色拉油，倒入準備好的牛肉，先煎至變色撒上孜然，辣椒，洋蔥翻炒斷生後即可食用。

7.地瓜片放在鍋中溫度不高的地方慢慢烤制熟透，即可食用。

8.雞心，和雞胗要多放些油，炒制變色斷生撒上燒烤料即可食用。

其實可以做燒烤的食材還很多，比如雞翅，酸菜等可以隨意新增，在家吃上一頓很實惠美味。