材料豬裡脊肉1條，莊記叉燒醬1瓶，老薑1小塊，青蔥2根，蜂蜜4湯匙，米酒20毫升

做法1、將買回來的豬裡脊肉洗淨後擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜；老薑去皮後切成片，蔥切成段備用

2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁裡

3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出開啟翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉

4、醃製好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙

5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層醃製肉的醬汁，稍幹後再刷一層蜂蜜

6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可

小訣竅: 做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來製作，如果你買的是一大塊後臀肉，那麼從靠右邊5釐米處往下切一刀，然後再往左5釐米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開後可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味，拉開後如果嫌大，再從中間分開切成合適的大小即可

1、生蔥不可醃製過久，不然會形成臭蔥味道，影響肉的香氣

2、莊記叉燒醬是新加坡的老品牌，國內大多超市也有出售，我覺得這是我最喜歡的叉燒醬，味道比較正，也不會有很誇張的紅色素，用市售的叉燒醬是簡易做法，也可以自己調配，過段時間我把自己調配的也放上來

3、如果想使肉看起來更加晶亮更有食慾，秘訣就是反覆多刷幾次蜂蜜

材料豬肉500克，自制叉燒醬醃汁：蒜蓉，薑蓉，蠔油，生抽，白糖，麥芽糖，黃酒，紅曲（上色用沒有可以免），少量鹽（蜂蜜最後成品再放）

做法 01.豬肉洗淨切大片。

02.將叉燒醬醃汁除蜂蜜外全部倒入碗內調均勻。

03.將豬肉放入，醃料要完全沒過豬肉。蓋上蓋子放入冰箱冷藏醃製48小時讓其入味。

04.平底鍋內放油燒熱，用中火將肉塊兩邊煎至剛熟即可。（約每邊一至兩分鐘，要勤翻面，因為有麥芽糖的成份很容易燒焦）最後出鍋後，再放少量蜜糖（蜂蜜翻拌均勻即可）

材料豬裡脊肉200克，叉燒醬45毫升，蔥10克，蜂蜜15毫升

做法 1.先將裡脊肉洗淨，然後用紙巾吸乾水分，將裡脊表面的白膜剔除乾淨，加入叉燒醬、蔥段，一起醃製2小時，或者蓋上保鮮膜，放入冰箱過夜更好；

2.醃製途中注意要翻面2-3次，以便入味均勻；

3.醃好的叉燒肉提前取出，放在架子上讓汁水瀝乾；

4.然後用刷子將蜂蜜均勻的刷在叉燒肉上，再次讓其自然晾乾，大約需要10-15分鐘；

5.在烤盤底部墊上錫紙，然後將叉燒肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分鐘，然後取出，將醃漬的汁水塗抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，繼續烤10分鐘，或者看到表面微微焦紅上色即可。

小訣竅: 裡脊肉可以在市場和超市買到，肉質比較瘦、嫩，但是我覺得可以微微帶點肥肉，這樣烤至之後味道才會更好吃；

肉洗淨後要用紙巾或者是毛巾將水分吸乾，並且將表面的白膜去除乾淨，這樣在醃製的時候裡脊才會吸收叉燒醬，才會更好的入味，否則肉在醃製時反而會吐水，影響醃製的質量；

李錦記的叉燒醬在超市就能買到，價格大概在10-15元左右，味道非常好，直接就能醃製使用，也不需要再放什麼調料了；

烤箱的功率各家都不一樣，需要隨時觀察，先烤至30分鐘是讓肉質成熟，最後再刷上醬汁焗烤，可以使叉燒肉表面更加粘稠，香酥。

材料料酒，鹽，生抽，八角，李錦記叉燒醬，蜂蜜

做法 1.裡脊肉(最好帶一點肥)洗淨，瀝乾水，切成1/2手掌大小，置深底盤中。

2.倒料酒，放2，3顆八角，抹上叉燒醬，醃漬3小時。

3.取出後再撒上鹽和生抽，入味，放冰箱醃漬隔夜(前後約12小時以上)。

4.烤箱預熱。

5.裡脊肉取出後瀝乾水分，烤盤鋪上錫紙，將裡脊擺好，再塗一層薄薄的叉燒醬。

6.放入烤箱190°上層20min。

7.取出後再瀝一次水，翻一面塗上薄薄一層蜂蜜，置烤箱170°中層10min。

小訣竅: 1.烤好後立即取出，切片，留在烤箱內過久肉會變得很乾。

2.想更入味，可在中間取出的時候就切片，再塗蜂蜜。

材料豬五花肉500克，李錦記叉燒醬半瓶（可按個人口味酌量新增），蔥段少許，薑片少許，蜂蜜20~30ML

做法 1、把新鮮的豬五花肉切成20釐米長，2.5釐米厚的條。

2、放入保鮮盒中，加入李錦記叉燒醬和蔥段，薑片醃製24小時（需要冷藏）

3、烤箱上下火200°C，預熱五分鐘。然後取出將醃好的豬五花肉取出塗抹蜂蜜，加熱20分鐘。然後從烤箱內把肉取出，再塗抹一層蜂蜜，再加熱15分鐘。

4、取出晾涼，切片即可食用。

小訣竅: 1、醃製的時候可依個人的口味，如果喜歡重口味可加適量鹽，把叉燒醬均勻的厚厚的塗抹到豬肉上。可到醃製的中途時間把肉翻一翻個。

2、肉儘量選擇五花肉，我曾經用豬裡脊嘗試做過，結果一點也不香，而且烤的時間特別長。且注意，肉不要太厚，否則不入味。

3、由於每個牌子的烤箱溫度稍有差異，烘烤的時候應該留意，如肉的顏色已經變成金紅色，說明已經烤熟，並不一定要嚴格按照我的時間，不要把肉烤焦。

4、蔥段和薑片亦可不放，但是蜂蜜必須得放，不然影響味道。

材料裡脊肉250g，紹酒100ml，叉燒醬，大蒜半個

做法

1、將大蒜去皮剁成蒜泥，裡脊肉用刀背拍松後加入蒜泥、紹酒及叉燒醬醃製12小時。

2、將醃製好的肉放入墊有錫箔紙的烤盤內，肉上均勻塗抹一層叉燒醬。

3、將烤箱用200℃的溫度預熱5分鐘，然後將醃製好的肉放入烤箱，以上下烤烘烤25分鐘左右取出翻面，然後用刷子抹上一層叉燒醬繼續烤10分鐘後取出，晾涼後切片即可。

材料豬腿肉1000G，白酒少許，胡椒粉少許，鹽少許，蜂蜜10g，澱粉少許，李錦記叉燒醬半瓶

做法 1.豬肉，洗淨，切成條狀

2.本品主要原料和豬肉的合影

3.所需調料集合照片

4.澱粉、鹽、白酒醃製20分鐘

5.醃製20分鐘後照片

6.刷上李錦記叉燒醬

7.第二天，拿出肉，再刷一次叉燒醬後，放入烤盤

8.180度溫度，30分鐘出爐

9.切片。

主料：豬腿肉350克，

輔料：紅曲10克，

調料：醬油5克，白砂糖3克，料酒8克，味精2克，姜2克，桂皮2克，八角2克，花椒2克，香油5克，植物油25克

做法 1.將豬肉去皮、去膘，切成3釐米寬、0.6釐米厚的長條，用刀跟或尖頭竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器內；

2.將薑片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌勻，將豬肉浸漬2小時，使之入味；

3.坐鍋點火倒入植物油，油熱後把肉條逐一入鍋油炸，炸至纖維收緊，表面金黃時取出；

4.坐鍋點火倒水，放入炸好的肉條，以水浸沒肉條，加入醬油、白糖、紅米、料酒、精鹽及拌漬時用的香料，再用旺火燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒45分鐘至熟，加香油、味精，用旺火收濃滷汁，並持鍋鏟翻動，使肉條被滷汁緊包，光澤明亮時出鍋；

5.待冷卻後切片裝盤。

主料：梅花肉1斤，

輔料：蒜瓣10顆(拍碎)，蔥5根(切段)，

調料：八角3粒，色拉油3大匙，醬油膏1/2碗，醬油1碗，五香粉1小匙

做法 1.梅花肉切長條，用1大匙醬油及五香粉醃20分鐘入味。

2.醃好的肉用綿繩紮緊，鍋內入油燒肉，放進梅花肉煎至兩面焦黃。

3.續加入蒜、蔥煎香，加入淹過肉的水及所有調味料八角，以大火煮滾後改小火煮30分鐘。

4.待叉燒肉放涼後切片，淋上滷汁即可享用。

材料豬前臀尖（梅肉）1塊（約700g），叉燒醬8湯匙（120g），蒜茸1湯匙（15g），料酒1湯匙（15ml），老抽2茶匙（10ml），白砂糖1湯匙（15g）

做法

將整塊豬前臀尖（梅肉）切約成4cm寬、2cm厚、10cm長的肉條。

在一隻大碗中放入叉燒醬，調入蒜茸、料酒、白砂糖和老抽，拌成稀稠適度的醃料醬汁。

將醬汁均勻地塗抹在每根肉條上，務必使各個部位都吃到佐料。將塗抹好的肉條放進保險盒蓋嚴，密封放入冰箱的冷藏室，醃製2天。

烤箱溫度設定為200攝氏度，上下火力，預熱3分鐘。

將醃好後的肉條並排碼在烤架上，中間應留有間隙，便於受熱均勻。烤架下面用一隻等大的烤盤盛接滴下來的油脂和醬汁（為了便於清理，還可以襯一層錫紙）。

將擺好肉的烤架和接汁用的烤盤放入烤箱中，烤箱溫度仍然設定為200攝氏度，上下火力，烤20分鐘。

20分鐘後將烤架烤盤取出，用之前剩餘醬汁（或烤盤接到的醬汁）將肉條逐條再刷一遍，並翻面。將烤箱溫度升至240攝氏度，繼續烤20分鐘即可。

材料豬裡脊肉1條，莊記叉燒醬1瓶，老薑1小塊，青蔥2根，蜂蜜4湯匙，米酒20毫升

做法1、將買回來的豬裡脊肉洗淨後擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜；老薑去皮後切成片，蔥切成段備用

2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁裡

3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出開啟翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉

4、醃製好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙

5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層醃製肉的醬汁，稍幹後再刷一層蜂蜜

6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可

小訣竅: 做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來製作，如果你買的是一大塊後臀肉，那麼從靠右邊5釐米處往下切一刀，然後再往左5釐米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開後可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味，拉開後如果嫌大，再從中間分開切成合適的大小即可

1、生蔥不可醃製過久，不然會形成臭蔥味道，影響肉的香氣

2、莊記叉燒醬是新加坡的老品牌，國內大多超市也有出售，我覺得這是我最喜歡的叉燒醬，味道比較正，也不會有很誇張的紅色素，用市售的叉燒醬是簡易做法，也可以自己調配，過段時間我把自己調配的也放上來

3、如果想使肉看起來更加晶亮更有食慾，秘訣就是反覆多刷幾次蜂蜜

材料豬肉500克，自制叉燒醬醃汁：蒜蓉，薑蓉，蠔油，生抽，白糖，麥芽糖，黃酒，紅曲（上色用沒有可以免），少量鹽（蜂蜜最後成品再放）

做法 01.豬肉洗淨切大片。

02.將叉燒醬醃汁除蜂蜜外全部倒入碗內調均勻。

03.將豬肉放入，醃料要完全沒過豬肉。蓋上蓋子放入冰箱冷藏醃製48小時讓其入味。

04.平底鍋內放油燒熱，用中火將肉塊兩邊煎至剛熟即可。（約每邊一至兩分鐘，要勤翻面，因為有麥芽糖的成份很容易燒焦）最後出鍋後，再放少量蜜糖（蜂蜜翻拌均勻即可）

材料豬裡脊肉200克，叉燒醬45毫升，蔥10克，蜂蜜15毫升

做法 1.先將裡脊肉洗淨，然後用紙巾吸乾水分，將裡脊表面的白膜剔除乾淨，加入叉燒醬、蔥段，一起醃製2小時，或者蓋上保鮮膜，放入冰箱過夜更好；

2.醃製途中注意要翻面2-3次，以便入味均勻；

3.醃好的叉燒肉提前取出，放在架子上讓汁水瀝乾；

4.然後用刷子將蜂蜜均勻的刷在叉燒肉上，再次讓其自然晾乾，大約需要10-15分鐘；

5.在烤盤底部墊上錫紙，然後將叉燒肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分鐘，然後取出，將醃漬的汁水塗抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，繼續烤10分鐘，或者看到表面微微焦紅上色即可。

小訣竅: 裡脊肉可以在市場和超市買到，肉質比較瘦、嫩，但是我覺得可以微微帶點肥肉，這樣烤至之後味道才會更好吃；

肉洗淨後要用紙巾或者是毛巾將水分吸乾，並且將表面的白膜去除乾淨，這樣在醃製的時候裡脊才會吸收叉燒醬，才會更好的入味，否則肉在醃製時反而會吐水，影響醃製的質量；

李錦記的叉燒醬在超市就能買到，價格大概在10-15元左右，味道非常好，直接就能醃製使用，也不需要再放什麼調料了；

烤箱的功率各家都不一樣，需要隨時觀察，先烤至30分鐘是讓肉質成熟，最後再刷上醬汁焗烤，可以使叉燒肉表面更加粘稠，香酥。

材料料酒，鹽，生抽，八角，李錦記叉燒醬，蜂蜜

做法 1.裡脊肉(最好帶一點肥)洗淨，瀝乾水，切成1/2手掌大小，置深底盤中。

2.倒料酒，放2，3顆八角，抹上叉燒醬，醃漬3小時。

3.取出後再撒上鹽和生抽，入味，放冰箱醃漬隔夜(前後約12小時以上)。

4.烤箱預熱。

5.裡脊肉取出後瀝乾水分，烤盤鋪上錫紙，將裡脊擺好，再塗一層薄薄的叉燒醬。

6.放入烤箱190°上層20min。

7.取出後再瀝一次水，翻一面塗上薄薄一層蜂蜜，置烤箱170°中層10min。

小訣竅: 1.烤好後立即取出，切片，留在烤箱內過久肉會變得很乾。

2.想更入味，可在中間取出的時候就切片，再塗蜂蜜。

材料豬五花肉500克，李錦記叉燒醬半瓶（可按個人口味酌量新增），蔥段少許，薑片少許，蜂蜜20~30ML

做法 1、把新鮮的豬五花肉切成20釐米長，2.5釐米厚的條。

2、放入保鮮盒中，加入李錦記叉燒醬和蔥段，薑片醃製24小時（需要冷藏）

3、烤箱上下火200°C，預熱五分鐘。然後取出將醃好的豬五花肉取出塗抹蜂蜜，加熱20分鐘。然後從烤箱內把肉取出，再塗抹一層蜂蜜，再加熱15分鐘。

4、取出晾涼，切片即可食用。

小訣竅: 1、醃製的時候可依個人的口味，如果喜歡重口味可加適量鹽，把叉燒醬均勻的厚厚的塗抹到豬肉上。可到醃製的中途時間把肉翻一翻個。

2、肉儘量選擇五花肉，我曾經用豬裡脊嘗試做過，結果一點也不香，而且烤的時間特別長。且注意，肉不要太厚，否則不入味。

3、由於每個牌子的烤箱溫度稍有差異，烘烤的時候應該留意，如肉的顏色已經變成金紅色，說明已經烤熟，並不一定要嚴格按照我的時間，不要把肉烤焦。

4、蔥段和薑片亦可不放，但是蜂蜜必須得放，不然影響味道。

材料裡脊肉250g，紹酒100ml，叉燒醬，大蒜半個

做法

1、將大蒜去皮剁成蒜泥，裡脊肉用刀背拍松後加入蒜泥、紹酒及叉燒醬醃製12小時。

2、將醃製好的肉放入墊有錫箔紙的烤盤內，肉上均勻塗抹一層叉燒醬。

3、將烤箱用200℃的溫度預熱5分鐘，然後將醃製好的肉放入烤箱，以上下烤烘烤25分鐘左右取出翻面，然後用刷子抹上一層叉燒醬繼續烤10分鐘後取出，晾涼後切片即可。

材料豬腿肉1000G，白酒少許，胡椒粉少許，鹽少許，蜂蜜10g，澱粉少許，李錦記叉燒醬半瓶

做法 1.豬肉，洗淨，切成條狀

2.本品主要原料和豬肉的合影

3.所需調料集合照片

4.澱粉、鹽、白酒醃製20分鐘

5.醃製20分鐘後照片

6.刷上李錦記叉燒醬

7.第二天，拿出肉，再刷一次叉燒醬後，放入烤盤

8.180度溫度，30分鐘出爐

9.切片。

主料：豬腿肉350克，

輔料：紅曲10克，

調料：醬油5克，白砂糖3克，料酒8克，味精2克，姜2克，桂皮2克，八角2克，花椒2克，香油5克，植物油25克

做法 1.將豬肉去皮、去膘，切成3釐米寬、0.6釐米厚的長條，用刀跟或尖頭竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器內；

2.將薑片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌勻，將豬肉浸漬2小時，使之入味；

3.坐鍋點火倒入植物油，油熱後把肉條逐一入鍋油炸，炸至纖維收緊，表面金黃時取出；

4.坐鍋點火倒水，放入炸好的肉條，以水浸沒肉條，加入醬油、白糖、紅米、料酒、精鹽及拌漬時用的香料，再用旺火燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒45分鐘至熟，加香油、味精，用旺火收濃滷汁，並持鍋鏟翻動，使肉條被滷汁緊包，光澤明亮時出鍋；

5.待冷卻後切片裝盤。

主料：梅花肉1斤，

輔料：蒜瓣10顆(拍碎)，蔥5根(切段)，

調料：八角3粒，色拉油3大匙，醬油膏1/2碗，醬油1碗，五香粉1小匙

做法 1.梅花肉切長條，用1大匙醬油及五香粉醃20分鐘入味。

2.醃好的肉用綿繩紮緊，鍋內入油燒肉，放進梅花肉煎至兩面焦黃。

3.續加入蒜、蔥煎香，加入淹過肉的水及所有調味料八角，以大火煮滾後改小火煮30分鐘。

4.待叉燒肉放涼後切片，淋上滷汁即可享用。

材料豬前臀尖（梅肉）1塊（約700g），叉燒醬8湯匙（120g），蒜茸1湯匙（15g），料酒1湯匙（15ml），老抽2茶匙（10ml），白砂糖1湯匙（15g）

做法

將整塊豬前臀尖（梅肉）切約成4cm寬、2cm厚、10cm長的肉條。

在一隻大碗中放入叉燒醬，調入蒜茸、料酒、白砂糖和老抽，拌成稀稠適度的醃料醬汁。

將醬汁均勻地塗抹在每根肉條上，務必使各個部位都吃到佐料。將塗抹好的肉條放進保險盒蓋嚴，密封放入冰箱的冷藏室，醃製2天。

烤箱溫度設定為200攝氏度，上下火力，預熱3分鐘。

將醃好後的肉條並排碼在烤架上，中間應留有間隙，便於受熱均勻。烤架下面用一隻等大的烤盤盛接滴下來的油脂和醬汁（為了便於清理，還可以襯一層錫紙）。

將擺好肉的烤架和接汁用的烤盤放入烤箱中，烤箱溫度仍然設定為200攝氏度，上下火力，烤20分鐘。

20分鐘後將烤架烤盤取出，用之前剩餘醬汁（或烤盤接到的醬汁）將肉條逐條再刷一遍，並翻面。將烤箱溫度升至240攝氏度，繼續烤20分鐘即可。