自古以來我們，螃蟹都是比較高階的一種消費食材，但是咱們知道螃蟹一般來說主要分為兩大類：一種是淡水蟹，比如說咱們平時聽見名氣最大的陽澄湖大閘蟹，就屬於淡水蟹，還有一種叫做鹹水蟹，比如說咱們經常在直播裡面看主播在海邊所打撈的青蟹、越南蟹、緬甸蟹，這些都屬於鹹水蟹。

因為螃蟹天生都帶有兩隻大鉗子，尤其是青蟹和緬甸蟹這種鹹水蟹，由於本來體型比較大，身上的力氣也很大，在拿這種螃蟹的時候，很容易被不小心夾傷手指。所以賣這種螃蟹的時候，很多時候我們都在市場上買的，是人家捆好的。本來服務員提前將青蟹捆好，應該是利於消費者購買的，也說明消費服務做得比較到位。但是現在越來越多的人買鮮蟹，不願意買那種提前捆好的，這究竟是什麼原因呢？下邊老張和大家聊一聊這個話題。

我們都知道青蟹在市場上的價格比較貴，即使最便宜的傾斜市場售價也達到30~50元/斤，如果趕上了旅遊旺季，青蟹的價格甚至高達90元/斤以上。而眾所周知青蟹的個頭非常大，經常性會遇見一隻青蟹的重量就達到1斤以上，可是偏偏青蟹又是按斤賣的，換句話說重量越重的青蟹賣的錢就越多，所以很多不法的商販就開始在這個捆青蟹的繩子上下功夫。本來現在市場上有很多捆螃蟹的繩子，這些都是不同的材料，其中也有很多是塑膠等做成的，這種相信大家在吃陽澄湖大閘蟹的時候，比較容易常見到。可是青蟹畢竟是海洋野生螃蟹，不像陽澄湖大閘蟹這種人類養殖的，相對於在一段時間內體型相差不大，所以在市場上賣青蟹的大多使用布繩。

咱們眾所周知，布繩子一般來說都比較粗，如果再吸上水的話，那麼這一根繩子的分量就不輕了，比如說曾經在廣東有一位消費者買青蟹，拿回家之後稱了一下捆青蟹的繩子重量竟然達到三兩，而且現在很多的商戶利用繩子的不同捆法，名義上把青蟹用繩子捆得特別漂亮，實際上多用了很多的繩子，而這些繩子在消費者購買青蟹的時候都是按照青蟹的價格出售給消費者，顯然消費者就成了冤大頭。在老張看來買青蟹最好的辦法是先將青蟹散放，買的時候看上哪隻，再有服務員現場過秤之後再進行捆綁，這樣才是最合理的，不知道各位怎麼看？

青蟹因為其口感鮮美、營養豐富、有很好的滋補功效，所以一直被人們當成是送禮的“禮品蟹”。青蟹價格也一直居高不下，近幾年一直是在100-200元/斤，品質更好的黃油蟹起碼在1000元/斤左右，黃油蟹是比較難買到的，很多人都會直接從漁民手裡購買。現在市場上能夠看到的青蟹大多數都是人工養殖出來的，野生的青蟹的價格可能會相對現在市場上賣的會更貴一些。對於其高價，很多人可能不理解，其實很簡單：青蟹這麼高的價格還是因為供需市場的影響，青蟹只能在南方沿海地區生存養殖，北方沿海人工養殖成活率非常低，每年能夠生產出來的青蟹有限，但是其市場需求又相對很大，供不應求的情況下，青蟹的價格肯定就不低了。在海鮮市場上看到有出售青蟹的人，青蟹大多數都綁著繩子，有的人可能會認為是想多賺錢，其實並不是這樣的。一是為了避免青蟹互相爭鬥出現殘肢。青蟹雖然不容易出現死亡，但是其天性還是比較好鬥的。在售賣青蟹的時候，往往是很多放在一起，少不了會引起一些青蟹的爭鬥，出現少爪子的現象，這樣的話賺到的錢就會少很多。二是為了避免青蟹出現逃逸現象。很多動物求生欲都是特別強的，被抓住以後，它們的求生欲就會更強烈。如果不綁住青蟹的爪子，那青蟹很有可能就會利用一些機會，偷偷的跑掉，這樣漁民就會損失很多錢了，綁住其實也是無奈之舉。三是為了避免顧客在處理青蟹的時候被劃傷。青蟹處理起來也是比較難的，有些顧客其實壓根就不知道如何處理青蟹，不小心被劃傷的話也是很麻煩，所以要多注意一下。以上三個原因就是青蟹綁起來的原因，其實也是為了大家考慮，不是為了多賺大家錢。當然了，青蟹是可以不綁繩子來買的，但是如果買的時候商家已經綁好繩子了，他們也不可能把繩子拆掉來稱重，畢竟這樣太麻煩了，對他們來說太浪費時間，繩子本身其實沒有多重。在海鮮市場買的話，有可能青蟹不會綁繩子來買，很多人考慮到綁繩子以後會限制青蟹的自由，讓青蟹變得比較呆板和沒有活力，甚至有可能出現死亡現象，這樣青蟹就更不值錢了。一般情況下，他們會不給青蟹綁繩子，而是先讓客人挑選，如果客人覺得可以的話，他們就會給撈上來稱重，稱重完成以後，再給青蟹綁繩子。從這裡的操作，我們就可以看出來，其實綁繩子的本質並不是為了賺錢，而是為了避免逃跑和為顧客安全著想，大家也不要太過計較這些東西了。前面我們已經說過了，青蟹被綁住很有可能會出現青蟹死亡的現象，在這種情況下，如何分辨青蟹的死活對顧客來說就非常重要。筆者這裡給大家介紹兩種常用的方法：一是“摸”。這裡的摸指的是摸青蟹的眼睛，青蟹如果已經死亡的話，眼睛是不會動的，只要會動，就是活的，不用有太大擔心；二是“拽”。這裡的拽是拽開青蟹的爪子，青蟹在被綁住的情況下爪子是縮回去的，只要有人拽爪子，它們的爪子就還是會縮回去，這就是活的青蟹，反之就是死的；三“看”。這裡的看指的是青蟹能否呼吸，青蟹放在水中是可以進行一些呼吸動作的，即使被綁住，有氣泡冒出的，則是活的青蟹。上面說到的三個方法，希望大家可以綜合應用，不要用一點就判斷了。最後想告訴大家，青蟹綁腿實在是無奈，希望大家可以多一些理解，不要太過吹毛求疵。

從小生活在海邊，也經常逛海鮮市場，對海鮮的售賣也算是比較瞭解的。以前螃蟹這些海產品不值錢的時候，基本很少有綁繩子的，那麼為什麼現在要把螃蟹綁上繩子呢？

一，防止損耗，便於運輸

經常擺弄海產品的都知道，螃蟹如果把一大堆放在一起，會相互“掐架”。導致螃蟹掉腿影響品相和售賣。螃蟹如果不綁起來，運輸過程中因為沒有進食，會導致螃蟹越養越瘦，影響食用的時候的感覺。很多售賣海鮮的商販，會標榜自己的海鮮沒有打氧，也就是想說明他的海鮮肉多、鮮美。綁起來的螃蟹因為限制了它的活動，所以消耗也小，自然要肥美一些。二，增加重量，讓消費者買單實際上給螃蟹綁繩，不是商販乾的。而是一級批發收購商做的，這樣便於運輸的同時，也會把綁繩的費用，轉嫁到消費者身上。如果單純為了便於運輸、減少損耗、保證螃蟹品質不降低，綁上繩子也是可以理解的。但是因為青蟹本身單價比較高，如果綁上比較重的橡皮筋來售賣，那就是一種變相的盈利行為。三，買青蟹可以把繩子解下來麼買螃蟹肯定不能讓你把繩子解下來，因為:繩子也是商販批發時按螃蟹的價格買來的，如果去繩的話，商販就會賠錢。綁繩子的“始作俑者”並不是商販，所以解繩子肯定是不行的。青蟹如果去繩的話，也不方便顧客購買、挑選。因為那樣青蟹會斷腿或夾人。青蟹去繩後也不便於攜帶和製作，因為活的螃蟹遇熱後會掙扎，導致掉腿現象。一般製作時都是把青蟹用筷子插死後製作，這樣會保證青蟹上桌後體型完整。青蟹的繩子會隨著熱銷而加粗，如果淡季的時候，一般綁青蟹的橡皮筋會細一些，購買旺季的時候會粗一些。這個說明給青蟹綁繩的人，也是深諳市場規律的。結語:螃蟹的繩子肯定會隨著節日的臨近而加粗，這個就是市場規律。販賣活鮮的風險也比較大，螃蟹的繩子現在都變成一個盈利點了!這個好像也是沒有辦法的事！

我是從事餐飲行業的，我就說說我的看法吧，首先我可以明確告訴大家，不管是青蟹，還是大閘蟹，在售賣的時候多要綁著繩子的，至於為什麼要綁著繩子，其實也就是因為以下幾個原因，

也就是增加重量，防止蟹類逃跑，防止蟹類傷人了，先拿增加重量來說吧，相信大家多知道，現在不管是大閘蟹，還是青蟹，在價格上面多要數十元上百元一斤的，所以要是給蟹類綁點繩子的話，那麼在重量上面最多可以多稱3-5兩左右，而一但多稱3-5兩左右了，那麼就可以額外收入十幾塊錢了，所以為了多收點錢，也要把螃蟹綁點繩子了，何況螃蟹要是不綁繩子的話，那麼一個不注意就會逃跑了，而螃蟹一但逃跑了，

那麼在想逮住它就比較麻煩了，所以為了螃蟹不逃跑也要把螃蟹綁點繩子了，而且顧客在購買螃蟹的時候，要是螃蟹沒有綁繩子的話，那麼很有可能被螃蟹傷到手了，而顧客一但被螃蟹傷到手了你說這個責任算誰的了，所以為了安全考慮，也要把螃蟹綁點繩子了，但是說句實在話，現在螃蟹繩子綁的確實有點過分了，因為根據我的採購經歷來看，10家賣螃蟹的，最起碼有3-5家是超重的

也就是繩子重量遠遠超過安全考慮了，所以我們在購買螃蟹的時候，一定要找個正規商家，畢竟只要是正規商家了，那麼在繩子重量上面，最多隻有1-2兩左右，也就是把螃蟹固定住就行了

最後小結：我們在購買螃蟹螃蟹的時候，不管螃蟹有沒有綁著繩子，多要注意它的新鮮程度問題，也是把螃蟹眼睛摸幾下，要是眼睛能動的，就是比較新鮮的螃蟹