可以少放一點，清炒苦瓜材料：苦瓜3根，小蔥2根調味料：鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙做法：1、先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。2、將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。3、小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。Tips：1、青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。2、苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。3、炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。4、清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。

一般不需要加糖，只需稍稍去掉它的苦味即可。加糖味道就怪怪的了。不過很多人喜歡裡面加點糖，來抵消一部分苦味，也是比較常見的。主料：300g苦瓜 、3個雞蛋 配料：適量鹽做法：

1、苦瓜縱面切成2半，用勺子將中間的瓤去掉，然後將緊縛在苦瓜內層的白色膜也儘量刮除乾淨（這個是帶給你苦感的東西）。. 雞蛋加鹽打散。

2、切成薄片，用適量鹽搓片刻，看見苦瓜稍微變軟即可。或者用鹽抓醃10分鐘 清水輕輕沖洗3、燒開水，放點鹽和色拉油，將苦瓜片放入焯燙變色即可撈起浸入冰水中降溫4、雞蛋加少許鹽和一勺清水打散，燒熱鍋，冷油倒入雞蛋液，用筷子快速撥散至凝固即可盛出5、 大火熱油，下苦瓜片快速炒軟6、最後將雞蛋倒入，根據自己口味放點鹽就可以了苦瓜不苦的竅門：1）苦瓜儘量切得薄一些2）用鹽用手抓醃10分鐘3）用清水沖洗掉苦水